Notas de degustação festivas descodificadas: especiarias de Natal no seu vinho?...

Crédito: Kevin Pruitt / Decanter

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Como entender as notas de degustação:

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Carvalho, Borras e Envelhecimento
Fermentação

Tempero de natal

De canecas fumegantes de vinho quente a pão de gengibre fresco e lattes festivos - o perfume de especiarias doces está em toda parte durante o período de Natal.

Canela, noz-moscada, gengibre, anis estrelado e cravo são os cinco principais componentes das misturas de especiarias de Natal, embora as variações também possam incluir maça, coentro em pó e pimenta da Jamaica.

Decanter especialistas encontraram notas distintas de especiarias de Natal em uma variedade de vinhos, incluindo tintos Carménère chilena , Sangiovese da Toscana e Syrah da Califórnia vinhos, bem como brancos como Chenin Blanc da África do Sul .

Mas, além da variedade quente, os vinhos não têm especiarias adicionadas diretamente - então de onde vêm esses aromas doces e picantes?

Em geral, a resposta é carvalho, no entanto, é importante notar que algumas variedades, como Pinot Noir, podem ter aromas primários picantes.

VEJO: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Grand Cru Clos de la Roche 2014

Vinhos que entraram em contato com barricas, aduelas ou lascas de carvalho podem captar notas doces de especiarias da madeira, pois possui um perfil aromático semelhante. Por exemplo, o composto de aroma eugenol é encontrado em especiarias de carvalho e de Natal, como cravo, noz-moscada e canela.

O caráter e a potência das notas picantes do carvalho são moldados por uma série de escolhas feitas na vinícola.

Em primeiro lugar, os produtores de vinho devem escolher a madeira certa. O carvalho francês, por exemplo, costuma transmitir notas mais picantes do que o carvalho americano, que está mais associado aos aromas de baunilha e coco.

Os provadores notaram 'um uso inteligente de carvalho, com cedro e especiarias de Natal' em Irongate Cabernet Merlot Franc de Babich 2016 proveniente de Gimblett Gravels, Nova Zelândia, que estagiou 14 meses em barricas de carvalho francês.

Em segundo lugar, o tamanho e 'torrada' do barril têm um impacto. ‘Um barril de 225 litros terá um efeito muito mais forte no vinho do que um foudre de 1.000 litros ou mais’, explicou Sarah Jane Evans MW em seu Artigo Ask Decanter .

Os barris são classificados como tendo torradas leves, médias ou pesadas - um processo que envolve um incêndio sendo queimado dentro do barril semiacabado.

‘Barris mais torrados emprestam uma doçura ao vinho’, disse William Kelley em seu guia para barris de carvalho , sugerindo que as notas doces de especiarias do Natal podem vir de vinhos envelhecidos em carvalho com um grau de torrada mais pesado.

A idade da madeira também afetará a força das influências do carvalho picante no vinho final. Um barril velho e usado não terá os sabores fortes de um barril recém-torrado.

Muitos produtores usam uma combinação de carvalho novo e velho, como Irmãos de Leeuwin Estate Shiraz 2016 de Margaret River, na Austrália, que foi envelhecido em 30% de carvalho novo para obter o equilíbrio certo de seus 'tons doces de especiarias de Natal'.

Uma vez que o vinho está deitado tranquilamente na sala de barris, o tempo que passa em contato com a madeira acabará por decidir a proeminência de suas características de carvalho picantes.

Por lei, os vinhos Amarone della Valpolicella devem ser envelhecidos em carvalho por no mínimo dois anos. Mas alguns, como os 'lindamente envelhecidos' Le Ragose, Marta Galli 2008 , passa até cinco anos em barricas de carvalho francês, ganhando notas bem integradas de ‘frutas outonais e especiarias de Natal’.

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bolo de Natal

Carregado com frutas, embebido em bebida e exalando aromas de especiarias doces, o bolo de Natal é o epítome da indulgência festiva. Receitas familiares preciosas podem variar, mas em essência é um bolo denso embalado com frutas secas ou cristalizadas e aromatizado com especiarias misturadas. Geralmente é coberto com maçapão, uma espessa camada de glacê real e decorações, como um ramo de azevinho ou estatuetas de Natal.

Este bolo é incomum por sua capacidade de durar muitos meses após o Natal, com alguns afirmando que é perfeitamente comestível até um ano depois, se armazenado corretamente. De acordo com a tradição vitoriana, o bolo deve ser feito no 'Domingo da agitação' no final de novembro, junto com pudins de Natal e tortas de carne moída.

Assim como alguns sogros, a chave para evitar que o bolo seque durante o período de Natal é ‘alimentá-lo’ regularmente com destilados ou vinho fortificado. Brandy, whisky, rum, Madeira e Sherry são escolhas populares. Com o tempo, o álcool, o bolo de frutas e as especiarias se combinam para criar sabores lindamente ricos e complexos.

Você pode procurar por notas de degustação de bolo de Natal em vinhos com um perfil de sabor semelhante a especiarias doces com frutas ricas e levemente alcoólicas em conserva. Tawny Ports são um bom lugar para começar, geralmente aqueles envelhecidos além da categoria Reserva (cerca de sete anos), para que as notas maduras possam se desenvolver e vir à tona.

Em um Decanter painel degustação de Tawnies de 10 e 20 anos , Tawny 10 anos da Quinta do Portal foi elogiado por seus 'aromas de bolo de Natal elevados' com 'taninos picantes' e uma 'trama de amêndoa' que ecoa a cobertura de maçapão do bolo. Enquanto Tawny 20 anos de Maynard ganhou uma ‘complexidade rica e cremosa de bolo de Natal’.

Alguns estilos de xerez também podem evocar as características do bolo de Natal. Equipe Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' é um Cream Sherry envelhecido após a adição de um vinho doce Pedro Ximénez, feito de uvas secas ao sol, a um Oloroso seco. O resultado são camadas de 'sultanas e figos alcoólicos' com 'bolo de Natal e frutas secas picantes', garantindo uma pontuação de 95/100.

Como alternativa, há o Palo Cortado, um raro estilo seco de Sherry, que combina os aromas oxidantes e de nozes de um Amontillado com a riqueza e o corpo de um Oloroso. Palo Cortado de Cayetano del Pino equilibra sabores umami com especiarias de bolo de Natal e notas de noz esfumada.

Em vinhos não fortificados, as notas do bolo de Natal costumam ser uma combinação de especiarias doces do envelhecimento em carvalho - especialmente em carvalho novo - combinadas com notas de frutas em compotas. Esses vinhos são tipicamente vinhos tintos com sabor e alto teor de álcool das regiões do Novo Mundo.

Cabernet Sauvignons de Napa Valley podem servir, como Cabernet Sauvignon 2008 da Grgich Hills Estate com notas terciárias complexas, incluindo bolo de Natal e couro. Ou um exemplo mais jovem e mais jammier como Cabernet Sauvignon 2015 de Luna Vineyards.

Os amantes de Syrah podem encontrar notas de bolo de Natal com especiarias ricas e frutas em conserva em vinhos como Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 de Auckland na Nova Zelândia e Irmãos Dodgy, Juxtaposed Shiraz 2016 da McLaren Vale da Austrália.

Origens: BBC Goodfood | Decanter.com

Couve de Bruxelas

Ame-as ou odeie-as, a couve-de-bruxelas, sem dúvida, merece um lugar na mesa do almoço de Natal. O seu nome - muitas vezes mal escrito em menus festivos - refere-se à sua associação com a Bélgica, onde a primeira menção registada aos rebentos foi encontrada desde 1587.

Os fãs da couve de Bruxelas saboreiam seu aroma e sabor adocicados e levemente nozes, que podem ser complementados por manteiga e bacon ou pancetta, além de assar para caramelizar seus açúcares naturais. Eles também são famosos por seus benefícios para a saúde - contendo muitas vitaminas, nutrientes e antioxidantes. Algumas fontes afirmam que o capitão Cook os serviu à sua tripulação para prevenir o escorbuto porque eles contêm mais vitamina C do que laranjas.

Mas se eles estão tão cheios de coisas boas, por que eles têm uma reputação tão ruim na bandeja do jantar da escola? É aqui que encontramos a ligação científica às notas de prova de vinhos: o enxofre.

Couves de Bruxelas são vegetais crucíferos, pertencentes à família Brassicaceae de mostardas e repolhos. Como seus primos repolho, a couve de Bruxelas é rica em compostos de enxofre, que são liberados quando são quebrados pelo calor. É por isso que os brotos cozidos demais liberam odores sulfurosos, reconhecíveis como o cheiro de ovo podre.

Em vinhos tranquilos tintos ou brancos, esse aroma distinto é o cartão de visita da redução, que é causada pela restrição dos níveis de oxigênio durante a vinificação. A redução forma compostos contendo enxofre chamados mercaptanos, também conhecidos como tióis.

Em concentrações mais altas, os mercaptanos podem criar aromas pungentes de couve de Bruxelas fervida demais, bem como notas como ovos podres, alho, borracha queimada ou fósforos achatados. Nos piores casos, o vinho pode se tornar intragável se for muito distorcido por aromas redutores e isso é quando se torna um defeito.

No entanto, o odor redutor, embora forte quando a garrafa é aberta e o vinho é servido pela primeira vez, muitas vezes se dissipa ou 'sopra' após alguns minutos, revelando aromas primários bem preservados.

Desta forma, a redução pode ser uma ferramenta eficaz na adega. Ao limitar a exposição do vinho ao oxigênio, os produtores de vinho podem preservar naturalmente as notas frescas e frutadas expressas pela variedade de uva. Longe de ser uma falha, as características redutoras do vinho estão associadas a alguns dos principais domínios da Borgonha.

La Tâche Grand Cru Monopole '1990 do Domaine de la Romanée-Conti vintage foi notado por Clive Coates MW por seu 'toque de redução', que 'rapidamente explodiu' para revelar 'frutas maravilhosas', e recebeu 100/100 pontos.

Vale ressaltar que a presença de compostos de enxofre no vinho não é apenas o resultado da redução. O sulfeto de dimetila (DMS) está naturalmente presente em quase todos os vinhos e o dióxido de enxofre (SO2) é usado como conservante pela maioria dos produtores, encontrado sob o nome ‘ sulfitos '.

Tal como acontece com muitas das notas de degustação mais curiosas, o efeito da couve de Bruxelas sulfurosa ou aromas de repolho no vinho depende da concentração e do equilíbrio. Eles podem emprestar complexidade em níveis baixos e fornecer uma película para as notas de frutas frescas. Em excesso, eles podem se transformar em suas piores lembranças olfativas da Bruxelas acinzentada nos jantares de Natal.

Origens: Enciclopédia Britânica | Laboratórios ETS

Árvore de Natal

Quer seja um abeto norueguês tradicional ou um abeto Nordmann prateado, as árvores de Natal trazem sua própria magia silenciosa ao período festivo. Essas coníferas são notórias por espalhar suas agulhas por todo o carpete, mas têm um cheiro delicioso quando esmagadas sob os pés.

Em seu habitat natural, as árvores de Natal usam esse odor para fins mais práticos. A seiva da árvore de coníferas contém compostos aromáticos chamados terpenos - um dos principais componentes da terebintina, um removedor de tinta feito de resina de pinho destilada.

Quando a árvore é danificada, a resina cobre a área exposta e os terpenos de cheiro forte atuam como um impedimento contra herbívoros e fungos da floresta. É por isso que as árvores de Natal recém-cortadas geralmente exalam mais fragrância do que as em vasos.

Os terpenos também são encontrados nas vinhas, conforme mencionado em Artigo de Chris Mercer explorando a ciência por trás das variedades de uvas de vinho branco.

Um estudo publicado Alimentos jornal em 2018 descobriu que as variedades Torrontés e Muscat contêm maiores concentrações de formas menores de terpenos chamados monoterpenos que 'contribuem para aromas frutados e florais', disse Mercer.

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Mais de 50 compostos terpênicos foram identificados em uvas e vinho, de acordo com UC Davis, e eles vêm em muitas formas e fragrâncias. Rotundone é bem conhecido por seu aroma de pimenta preta , tipicamente associado aos vinhos Rhône Syrah, enquanto o limoneno aparece em vinhos brancos citrinos, como Albariño e Riesling.

Em um artigo recente da ThoughtCo da escritora científica Anne Marie Helmenstine PhD, ela lista monoterpenos comuns de árvores de Natal como pineno (uma fragrância forte e amadeirada), limoneno, mirceno (um cheiro de lúpulo e ervas), canfeno (relacionado à cânfora) e α- felandreno (responsável pelos aromas mentolados ou cítricos).

Esses terpenos da árvore de Natal podem ser agrupados em três perfis principais de aroma: amadeirado, herbáceo e cítrico. Você pode encontrar notas de árvore de Natal em vinhos que combinam esses perfis, bem como aqueles feitos a partir de castas que compartilham monoterpenos com coníferas aromáticas como abetos balsâmicos, cedros ou pinheiros.

Procure vinhos com 'balsâmico' nas notas de degustação, pois isso indica aromas de bálsamo, que é uma resina extraída de árvores coníferas. Esses vinhos são geralmente tintos complexos, terrosos e encorpados, como Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - marcou 98/100 pontos por Matt Walls, que elogiou suas 'notas balsâmicas e de solo florestal'.

O envelhecimento em carvalho também pode dar a um vinho notas de resina e madeira condimentada que lembram árvores de Natal, especialmente quando esses aromas se combinam com notas de cânfora, mentol ou eucalipto.

Os vinhos Shiraz australianos são bem conhecidos por seu forte carvalho picante e caráter herbário, particularmente aqueles das regiões do sul como Barossa Valley e Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 tem 'aromas mentolados distintivamente picantes' com 'um forte toque de canela e especiarias de cânfora derivadas de 25% de carvalho francês novo e do clima frio', de acordo com Anthony Rose.

Notas de madeira com especiarias, frutas cítricas e ervas da árvore de Natal também podem ser encontradas nos vinhos brancos. Principalmente em castas com forte perfil aromático, como Torrentés, Riesling ou Gewürtztraminer, bem como nos estilos de carvalho Chardonnay e Chenin Blanc.

VEJO : Peter Jakob Kühn, Doosberg Riesling austríaco, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsácia 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Origens: Associação Nacional de Árvores de Natal dos EUA | ThoughtCo.com | UC Davis

Frutado

Damasco

O damasco está no mesmo espectro de outras frutas de caroço, como o pêssego, indicando um certo amadurecimento das uvas, e é usado para descrever os vinhos brancos - embora não tão maduros como em vinhos de clima quente, onde os descritores de frutas tornam-se tropicais, como abacaxi e manga.

O damasco é frequentemente associado à uva Viognier , junto com o pêssego e a flor, encontrados no Rhône e cada vez mais no Novo Mundo. Mais rico Albariño , do Noroeste da Espanha, é outro branco fino que costuma ser descrito como tendo um nariz de damasco.

O damasco é também um aroma frequentemente encontrado em vinhos doces como Sauternes e Tokaji, e em vinhos fortificados, como no Porto Tawny, tanto na forma fresca como seca, sendo esta última mais doce e intensa. O damasco seco não se restringe apenas a vinhos mais doces, mas também é encontrado em vinhos secos, como Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VEJO: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, França 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2nd Classified Growth, 2013

Banana

Já pegou o cheiro de bananas ao abrir, cheirar ou beber vinho? Se o fez, poderia ser pelos seguintes motivos científicos - observe que quase certamente não há bananas reais envolvidas.

Uma possível causa é o processo de vinificação da maceração carbônica, comumente utilizada na produção dos vinhos de Beaujolais, a partir da pequena uva. Neste processo, as uvas são seladas em um recipiente cheio de dióxido de carbono antes da fermentação regular, o que dá aos vinhos Beaujolais seus sabores sumarentos ou sutilmente tropicais distintos.

O composto químico por trás do aroma da banana é principalmente acetato de isoamila, um éster que também é encontrado em peras e pastilha elástica - outro perfume exclusivo de Beaujolais. Pode ocorrer em vinhos tintos ou brancos como um subproduto natural da maceração carbônica, ou das leveduras em fermentação regular. Curiosamente, o mesmo composto é liberado pelas abelhas de seu ferrão para alertar outras abelhas sobre o perigo.

O perfil de sabor da banana está entre as frutas tropicais - notas como abacaxi, maracujá e lichia. Além do Beaujolais, você pode procurar na África do Sul Pinotage . Ou de vinhos brancos aromáticos, especialmente aqueles fermentados em temperaturas mais frias, incluindo Albariños gostar Martin Codax 2011 ou Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 ambos da região espanhola de Rías Biaxas na Galiza.

Em outros vinhos brancos, notas de banana madura estão associadas a sabores de frutas mais ricos e aromas de flores doces. Tal como Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 ou brancos envelhecidos como Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamota

Bergamotas são frutas cítricas que geralmente têm o formato de peras anãs amarelas ou verdes com casca ondulada, mas na verdade são uma variedade de laranja amarga.

Embora comestíveis, as bergamotas raramente são consumidas frescas devido à sua polpa intensamente ácida e com sabor azedo, que é mais palatável na forma de geleia ou suco.

Os óleos essenciais incrivelmente aromáticos da pele das bergamotas os tornam muito populares em perfumes e também são um ingrediente importante no chá Earl Grey.

Quando se trata de notas de degustação de vinho, a bergamota é um descritor de frutas cítricas útil para certos vinhos brancos secos, pois expressa um sabor ou aroma que é mais amargo do que a laranja, mas mais doce do que o limão.

Exemplos podem incluir alemão aromático Riesling vinhos, como Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , conhecido por seu 'nariz poderoso de bergamota e chá de folhas', seguido por sabores florais de rosa e gerânio.

Ou vinhos franceses Muscadet da Vale do Loire como o de 96 pontos Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , exalando aromas complexos de 'pele dourada e combinação sutil' ao lado de flor de laranjeira e bergamota.

Vinhos tintos com acidez vibrante também podem expressar notas de bergamota, como Pinot Noirs gostar Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 do Vale do Leyda, no Chile, e o tinto português do Vale do Douro, como Symington, Altano Organic 2015 .

Azeitona preta

A cor das azeitonas está geralmente relacionada com o quão maduras estão: as azeitonas verdes são colhidas antes da maturação da azeitona e azeitonas pretas foram deixados para passar pelo amadurecimento.

Durante o amadurecimento, os níveis de polifenóis (também conhecidos como taninos) caem. Como resultado, a adstringência da azeitona verde relaxa em uma azeitona preta de sabor mais suave e terroso.

Nas notas de degustação de vinhos, a azeitona preta pode ser usada para descrever o toque terroso e sutilmente amargo encontrado em alguns vinhos tintos. Ácido h é um exemplo clássico, onde a azeitona preta pode ser encontrada ao lado de notas de frutas pretas e pimenta preta.

VEJO: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Califórnia 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Californiana Cabernet Sauvignon de safras mais frias podem exibir azeitona preta, pois geralmente são mais saborosas e menos frutas para a frente. Por exemplo, a mistura dominante de Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Os sabores e aromas primários de Pinot Noir também pode se desenvolver por envelhecimento em sabores terrosos e vegetais que podem aparecer sob o perfil da azeitona preta. Por exemplo Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Califórnia 2009 - onde a azeitona preta se mistura com sabores de especiarias e de solo florestal.

Amora

Amora silvestre são frutas macias de cor preta, comumente encontradas silvestres em sebes inglesas durante os meses de verão. Eles podem ser comidos frescos, cozidos em pudins ou transformados em geleia.

No léxico do vinho, a amora-preta pertence à categoria de frutas pretas, ao lado de frutas moles igualmente doces e ácidas, como groselha preta, mirtilo e ameixa preta.

Como você pode imaginar por sua aparência, as amoras são intimamente relacionadas às framboesas, embora esta última seja considerada mais ácida no sabor e menos firme na textura.

Os sabores frondosos ou de amora silvestre podem ser usados ​​para descrever um estilo de vinho tinto encorpado e tânico que ainda não amadureceu totalmente. A amora-preta proeminente com notas de folhas também pode sugerir que as uvas não amadureceram totalmente antes de serem colhidas.

VEJO: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Na outra ponta do espectro, notas de amora silvestre descrevem o rico amadurecimento associado às conservas de frutas, quando o calor e o açúcar são adicionados para intensificar os sabores.

Se você vir amora-preta combinada com palavras como cozido, guisado, geléia ou seco, pode estar descrevendo vinhos tintos com sabores de frutas desenvolvidos por oxidação controlada, uma característica comum do envelhecimento em garrafa.

Isso pode se aplicar ao clássico Bordeaux ou Rioja misturas e californianas Cabernet Sauvignon , onde sabores de frutas primárias de amora podem se misturar com influências de carvalho como baunilha, cedro e chocolate.

VEJO: Château Palmer, Margaux, 3rd Classified Growth, Bordeaux 2012 | Contador, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Como um sabor típico de fruta preta, as notas de amora são onipresentes nas notas de degustação de vinho tinto - de Touriga Nacional vinhos de Portugal, a Nero d’Avola da Sicília.

VEJO: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicília 2015

Procure-os com certeza Syrah vinhos de Barossa Valley e Rhône do norte para comparar como eles interagem com notas características de caça, picantes, alcatrão ou fumaça para criar complexidade.

VEJO: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Espinheiro

A definição oficial de espinheiro é um arbusto selvagem com espinhos, geralmente geneticamente relacionado à família das rosas. Como nota de degustação de vinhos, amora geralmente se refere ao exemplo mais comum: arbustos de amora-preta, que podem ser cultivados para seus frutos ou encontrados crescendo silvestres em sebes.

Consequentemente, o amora silvestre é encontrado na categoria de frutas pretas do léxico do vinho, ao lado da groselha preta, da própria amora, da cereja preta e da ameixa preta.

Muito parecido com o termo sebe (veja abaixo), amoreira abrange um sentido geral de diferentes componentes de sabor natural. Por esta razão, o amora é um descritor de vinho muito útil, pois pode expressar frutos pretos unidos, bem como notas herbáceas ou mesmo de flores.

A escolha de descrever um vinho como tendo notas de ‘amora’, em vez de simplesmente ‘amora’, pode significar que o vinho tem um caráter de fruta preta mais um tom de folhagem.

Desta forma, pode indicar características desejáveis ​​ou indesejáveis, dependendo do estilo do vinho. Por exemplo, no caso de um Pinot Noir de clima fresco e jovem, como Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , um 'caráter picante, quase picante, de fruta vermelha e amora' é apropriado para o estilo que o enólogo busca alcançar.

Ou, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , onde a nota de amora herbáceo-frutada casa alecrim e mentol com o rico kirsch e chocolate.

Outras notas de degustação podem especificar que é o elemento frutado de amora que é mais proeminente no vinho, como Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - exibindo 'frutas silvestres negras' com ameixas e especiarias de carvalho.

Ou no poderoso perfil de sabor de frutas negras de Nebbiolo vinhos como Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , onde um ‘nariz de fruta sebes salta para fora do vidro, com sabores de baga e amora’.

No entanto, os aromas ‘verdes’ ou ‘folhosos’ em alguns vinhos também podem indicar uvas pouco maduras.

Fruta cristalizada

O cristalizado é uma técnica de preservação que envolve o revestimento de qualquer pedaço de fruta, noz ou gengibre com um esmalte açucarado, selando os sabores frescos por mais tempo.

Desta maneira fruta cristalizada retém mais de seus sabores originais de frutas frescas do que frutas secas ou geleias, embora eles também se tornem saturados de doçura.

O efeito de intenso frutado envolto em doçura torna a fruta cristalizada um descritor de degustação útil para uma gama de vinhos que apresentam essa combinação de sabores.

Sabores de frutas cristalizadas são talvez encontrados mais proeminentemente em vinhos fortificados como o tawny Porta , onde muitas vezes se manifesta como frutas cítricas cristalizadas, como em Messias, Tawny 20 anos e Marks & Spencer, Porto Tawny de 10 anos.

Você pode encontrar sabores e aromas de pedras cristalizadas e frutas tropicais em vinhos brancos doces como os de Sauternes, como Château Lafaurie-Peyraguey 2013 e Château Rabaud-Promis ’Promise of Rabaud-Promis 2015 .

Notas sutis de casca de frutas cítricas cristalizadas também podem ser encontradas no complexo perfil de sabor de certos tintos Borgonha vinhos, como Louis Latour, Grand Cru de Romanée-St-Vivant 2016 e Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Alguns Brut Champanhes - embora seco por definição - ainda pode ter notas de frutas cristalizadas. Nos melhores exemplos, esses sabores são equilibrados pela acidez fresca, para evitar qualquer doçura enjoativa.

Por exemplo Rodada 2004 é capaz de abranger 'frutas cristalizadas, pão de gengibre, chocolate branco, caramelo e maçapão' enquanto permanece leve, fresco e seco - resultando em um Decanter pontuação de 97/100.

ALÉM DISSO: Bollinger, RD 2004 | Pai e Filho Moutard, Brut 1992

Cassis

Como nota de degustação, Cassis refere-se a sabores ou aromas de groselha preta madura e concentrada. É frequentemente usado para descrever vinhos tintos ricos e encorpados, como os maduros Bordeaux vinhos, ou aqueles feitos de variedades terrosas do sul da Itália, como Nero d’Avola, Aglianico e primitivo.

O perfil de sabor de groselha preta pertence a uma categoria mais ampla de 'frutas pretas'. Dentro dessa categoria, está mais alinhado com a acidez dos mirtilos, e não com a doçura dos sabores de ameixa preta e amora.

O termo pode abranger diferentes formas de sabores intensos de frutas de groselha preta, de uma grande porção de geleia de groselha preta a um punhado de frutas vermelhas frescas.

O termo degustação não deve ser confundido com a região vinícola de Cassis em Provença , que é conhecido por vinhos rosés que geralmente expressam frutas vermelhas em vez de notas de frutas pretas, e vinhos brancos de caráter mineral e cítrico.

Para compreender melhor o sabor, experimente o licor de groselha preta crème de cassis. Isso também vai bem em um coquetel ‘Kir Royale’ - feito colocando uma pequena medida em uma flauta e completando com champanhe .

cereja

Cerejas têm um caráter frutífero distinto, muitas vezes replicado artificialmente para confeitaria e licores. Quando se trata de notas de degustação de vinho, é importante distinguir entre as diferentes formas e sabores de cereja. Para começar, há cerejas doces e ácidas - pense na diferença entre cerejas maraschino e morello.

As cerejas vermelhas são vistas como parte do perfil de sabor da fruta vermelha e as cerejas pretas estão incluídas na categoria de frutas pretas. Em ambos os casos, as cerejas podem ser consideradas não tão doces ou azedas como as bagas, embora sejam mais concentradas do que as ameixas carnudas, por exemplo.

No Decanter 'S Como ler notas de degustação de vinhos , o caráter geral da cereja é definido como 'fruta firme e vibrante com um toque de acidez e nenhuma doçura de, digamos, groselha preta'.

Os vinhos que podem conter notas de cerejas ácidas incluem os tintos do norte da Itália, como os vinhos Barolo e Barbaresco de Piemonte, feitos com a uva Nebbiolo. Notas de cereja vermelha podem ser encontradas em alguns vinhos toscanos Sangiovese de Brunello di Montalcino e Chianti.

VEJO: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Itália, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 | Bottega, The Wine of Poets, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Os vinhos Pinot Noir jovens podem abranger uma variedade de sabores de cereja, do vermelho ao preto, particularmente os da Nova Zelândia, onde alguns dos melhores exemplos combinam cereja com notas de geleia ou morango para compensar as notas terrosas.

Talvez o vinho mais associado às cerejas seja o Beaujolais, um vinho tinto feito a partir da casta Gamay. As notas de cereja nesses vinhos são geralmente o produto da maceração carbônica, um processo no qual uvas inteiras são seladas em um recipiente cheio de dióxido de carbono antes da fermentação regular. Isso ajuda a preservar o caráter naturalmente suculento e frutado de Gamay.

VEJO: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Citrino

Como nota de degustação, citrino é definido pelas características de alta acidez e sabor de frutas frescas que podem ser encontradas em muitos vinhos brancos.

Embora o vinho possa não atingir o nível de acidez de, digamos, limonada, ele pode ter uma forte estrutura ácida que lembra o tom de limão fresco, lima ou toranja no nariz e no palato.

Também pode ser encontrado ao lado de notas como 'mineral' ou 'aço', porque certos vinhos de alta acidez podem parecer quase duros na boca, faltando sabores de frutas doces. As notas de acompanhamento de frutas mais ácidas, como maçãs verdes ou pêras, são relativamente comuns.

No vinho, os cítricos são categorizados como um aroma primário, porque se relaciona ao sabor das próprias uvas, em oposição aos processos de vinificação ou envelhecimento.

Exemplos de vinhos cítricos podem incluir brancos jovens e secos, como Vermentino, Verdejo, Albariño e Sauvignon Blanc .

VEJO: Grapes, Vermentino, Lodi, Califórnia 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Espanha 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelândia 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Nota: os cítricos às vezes podem ser detectados como casca ou raspas de cítricos, o que pode sugerir um caráter mais vigoroso e intensamente aromático do que os sucos cítricos. Isso ocorre porque o odor pungente das frutas cítricas vem do composto químico limoneno, localizado na casca.

Coco

Em primeiro lugar, é importante não confundir o perfil de sabor de cocos com nozes. Os cocos não são nozes, são drupas (frutos de caroço). Seu sabor e aroma característicos são distintos de frutas ou nozes e podem ser encontrados em produtos como leite ou óleo de coco, bem como no coco desidratado que você pode ter comido em uma barra Bounty.

No vinho, o coco geralmente se manifesta no nariz como uma espécie de doçura embotada, que não desperta os sentidos da mesma forma que os sabores de frutas doces ou mel. Em vez disso, é mais fortemente aromático, razão pela qual é classificado entre os 'grãos', como amêndoa, café e chocolate.

As notas do coco podem vir dos ésteres, que são os compostos químicos por trás de muitos aromas. Especificamente as lactonas, responsáveis ​​pelos peculiares aromas doces associados aos cocos. Beverley Blanning MW dá um passo adiante em sua exploração dos aromas de carvalho: ‘beta-metil-gama-octa-lactona - é aroma de coco para você e para mim’.

O coco é um dos aromas chave que distinguem os vinhos de carvalho e geralmente é considerado um aroma terciário porque está relacionado ao processo de envelhecimento. Os sabores do carvalho podem vir do contato com aparas de madeira, aduelas ou barris. O coco é fortemente evocado pelo carvalho americano, junto com notas de baunilha.

Vinhos com notas de coco podem incluir tinto de carvalho Riojas com alguns anos atrás deles, como La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 e Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Bem como grande Cabernet - tintos australianos dominados, como os vinhos Black Label da Wolf Blass, envelhecidos por muitos meses em carvalho americano.

VEJO: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Fruta Cozida

Um 'vinho cozido' pode ser considerado um defeito. Pode referir-se a uma garrafa que foi exposta a calor extremo. Isto pode ocorrer durante o transporte e é evidente para o consumidor, uma vez que a cortiça pode sobressair e a qualidade do vinho será grandemente diminuída.

No entanto, quando uma pessoa se refere a 'fruta cozida' durante a degustação, isso significa que as uvas ficaram muito tempo penduradas na videira ou muito expostas ao sol e, na verdade, estão maduras demais ou mesmo queimadas pelo sol. Isso leva a um vinho com menor acidez total, o que o tornará menos fresco, pois normalmente terá caracteres de geléia. Essa sensação de congestionamento pode ser associada a um nível mais alto de álcool, o que pode criar uma sensação de flacidez na boca.

Oxicoco

Cranberries são bagas vermelhas pequenas e redondas, que crescem em cachos em arbustos perenes. Quando frescos, a doçura dos cranberries é em grande parte superada por sua acidez, então eles são geralmente cozidos e adoçados em forma de molho, geleia ou suco.

Seu perfil de sabor doce e ácido os torna um descritor de vinho útil, e cranberries são encontrados no léxico do vinho como parte da categoria de frutas vermelhas. No espectro de frutas vermelhas do doce ao azedo, os cranberries provavelmente ficam entre as framboesas e as groselhas.

Você pode procurar notas de cranberry em vinhos tintos com alta acidez, como alguns jovens Pinot Noir vinhos de climas frios. Por exemplo, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , da região de Pfalz da Alemanha, tem um nariz cheio de 'cereja amarga e cranberry' seguido por frutas ácidas no palato.

Em outro lugar, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , da denominação americana de Oregon, tem uma 'acidez vibrante' e 'reveste a boca com sabores de morango vermelho, cereja e cranberry'.

Bem como estilos Pinot Noir não estufados, como Zinck, Retrato Pinot Noir 2015 da Alsácia, expressando ‘cranberry e cereja frescas com taninos aveludados’.

No artigo dela Sancerre: O Pinot Noir francês que você deveria beber , Decanter Tina Gellie descreve como as ‘maiores diferenças de temperatura dia-noite’ no Loire dão origem a Pinot Noirs mais ‘crocantes no estilo de framboesa e cranberry’, em comparação com os de Borgonha .

VEJO: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Mais jovem Grenache os vinhos também podem ter acidez relativamente alta e sabores azedos de frutas vermelhas, como cranberry. Por exemplo, Moment, Grenache 2015 , from Swartland é conhecido por sua 'acidez fresca com cereja azeda e frutas cranberry'.

Willunga 100, Grenache 2014 , da McLaren Vale da Austrália do Sul, exibe 'suculentas cranberry, cereja e framboesa no palato'.

Um estilo um pouco mais incomum - também do Sul da Austrália - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 é um vinho feito a partir da uva italiana Barbera de alto teor ácido - resultando em caracteres alcatrão com uma 'acidez cranberry atada que passa pelo centro'.

FIG

Figos são considerados alguns dos primeiros frutos a serem cultivados por humanos, eles têm origem na Turquia, Índia, bem como em muitos países mediterrâneos.

Geneticamente, os figos estão relacionados à família da amoreira e crescem em árvores ou arbustos. Eles são favoritos por seu sabor suave e xaroposo de frutas e textura polpuda.

Embora muitas vezes apreciado fresco, os figos são facilmente secos em uma forma mais doce e mastigável - como os açúcares da fruta se concentram depois que o teor de água é reduzido.

É nesta forma que figuram no léxico do vinho, ao lado de outras frutas secas como tâmaras, ameixas e passas.

Devido ao seu perfil de sabor terroso e ricamente doce, as notas de figo seco são encontradas principalmente em tintos encorpados e vinhos fortificados.

Isso pode incluir misturas vermelhas portuguesas como Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 e JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s de borba , Alentejo 2014 - ambos combinando notas de figo com tons picantes. Ou vinhos Primitivo do sul da Itália, como Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , onde o figo mistura aromas de café e ervas amargas.

Entre os vinhos generosos, pode procurar notas de figo nos Portos Tawny, bem como Madeira madura, como HM Borges, 20 Year Old, Verdelho . Ou Pedro Ximénez sherries como Bodegas Rey Fernando de Castilla, antigo Pedro Xim é nariz NV .

No artigo dela O que é oxidação prematura? Jane Anson identifica o figo como um possível precursor para a oxidação de um vinho:

'Nos vinhos tintos, os sinais de alerta vêm com aromas de ameixa, figo e outros frutos secos - estes são positivamente procurados em tipos específicos de vinhos como Amarone ou Porto, mas seria uma indicação provável em um tinto seco jovem que o vinho não idade como deveria. '

No entanto, avisa que uvas sensíveis com sabores de frutos secos, como o figo, correm mais riscos do que castas mais robustas: 'Alguns estilos de tintos secos - como os tintos do Douro e alguns vinhos Languedoc - apresentam naturalmente aromas a frutos secos quando jovens, e São elaborados a partir de uvas com elevada acidez natural e resistência ao calor. Mas o perigo vem com outras variedades de uvas que são mais suscetíveis às flutuações de temperatura. '

Origens: britannica.com, decanter.com

Groselhas

Uma fruta tradicional do jardim inglês ou sebe, pele peluda groselhas são valorizados em sobremesas assadas por seus sabores frescos e azedos. Geneticamente, eles são relacionados às groselhas, embora tenham o sabor mais azedo do espectro. Eles são mais comumente de cor verde, embora existam variedades de groselhas vermelhas, amarelas e rosa.

No léxico do vinho, eles pertencem à categoria de 'frutas verdes', ao lado da maçã verde, pêra e uva. Geralmente, são menos doces do que as frutas vermelhas, pretas ou de caroço, exibindo, em vez disso, um caráter primariamente ácido.

As groselhas são normalmente encontradas em vinhos brancos aromáticos, pois seu sabor azedo e seu aroma levemente floral ou picante os tornam um descritor útil. Sauvignon Blancs pode ter notas de groselha, particularmente aquelas feitas em regiões de clima frio, como Marlborough na Nova Zelândia ou França Vale do Loire .

VEJO: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Veja a descrição de Oz Clarke de Marlborough Sauvignon Blanc, quando ele apareceu pela primeira vez no mercado na década de 1980:

'Nenhum vinho anterior havia chocado, emocionado e encantado o mundo antes com sabores tão impetuosos e inesperados de groselha, maracujá e limão ou espargos verdes crocantes ... um estilo de vinho totalmente novo e brilhantemente bem-sucedido que o resto do mundo tem tentado copie desde então. '

• Sauvignon Blanc para mudar de ideia

Outra descrição comum, embora de som estranho, do cheiro de Sauvignon Blanc é 'xixi de gatoem um arbusto de groselha '- denotando os aromas austeros de urina ou petróleo que se misturam com a acidez de frutas verdes de groselhas.

As notas de groselha geralmente não emanam das próprias uvas, mas são o resultado da ação do fermento durante a fermentação.

Benjamin Lewin MW explica a ciência:

'Os aromas de groselha e maracujá de Sauvignon Blanc vêm de compostos que contêm enxofre que são liberados durante a fermentação de precursores não odoríferos na uva.'

• Leveduras: você sabe o que dá sabor ao seu vinho?

Alternativamente, você pode procurar notas de groselha em vinhos feitos com Baco uva, um híbrido Riesling-Silvaner e Müller-Thurgau. Os vinhos Bacchus às vezes são comparados ao Sauvignon Blanc por seu caráter fresco e verde e alta acidez.

VEJO: Dezesseis cumes, Baco, Inglaterra 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Maçã verde

Maçãs verdes são geralmente considerados mais azedos e menos doces do que suas contrapartes vermelhas ou amarelas. Para testar isso, experimente morder um ferreiro e depois uma gala ou uma deliciosa maçã dourada. Você deve notar que fica com água na boca mais com a maçã verde, pois produz mais saliva em resposta ao maior teor de ácido. Especificamente, ácido málico que é derivado da palavra latina para maçã, 'malum'.

O vinho também contém ácido málico, que pode dar a impressão de sabores e aromas de maçã verde em seu copo. Vinhos com alto teor de ácido málico têm notas mais pronunciadas de maçã verde, incluindo vinhos brancos secos de clima frio, como Chablis vinhos, bem como Riesling e Valtellina Verde da Alemanha ou Áustria. Nestes vinhos, a maçã verde pode ser encontrada ao lado de outras frutas verdes com um perfil de sabor semelhante, como groselha ou pêra, bem como notas minerais ou metálicas.

VEJO: D parente Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | NO einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

O efeito do ácido málico nem sempre é desejável, particularmente em alguns vinhos tintos e Chardonnays . Pode ser processado por fermentação malolática, quando as bactérias decompõem o ácido málico azedo em ácido láctico - a mesma substância encontrada em produtos lácteos. Isso pode ser usado em vinhos Chardonnay para destacar sabores mais amanteigados e dar uma sensação mais cremosa na boca.

Fontes: The Persistent Observer’s Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest by J. P. Bary | Decanter.com

Mel

Os principais fatores definidores de mel são sua doçura e sua viscosidade. Portanto, como uma nota de degustação, é frequentemente aplicado a vinhos de sobremesa, que são mais xaroposos em sabor e densidade do que outros vinhos.

Como o mel é feito de néctar floral, possui propriedades aromáticas ricas e inebriantes que o tornam um descritor adequado para vinhos de colheita tardia. Estes podem incluir vinhos feitos de uvas deixadas para secar na videira ou desenvolvidos no início de podridão nobre (botrytis cinerea) - conferindo aos vinhos um aroma concentrado e um sabor que lembra o mel.

É frequentemente encontrado ao lado de frutas com caroço e notas de frutas secas, mais notáveis ​​em vinhos doces de Sauternes. Outros exemplos incluem Tokaji vinhos de Hungria , e Rieslings alemães pertencendo ao escolha , Colheita tardia , Beerenauslese e Trockenbeerenauslese classificações.

O mel também está alinhado com notas complexas como tabaco e feno como um sinal de maturidade do vinho, pois o mel tem uma doçura em várias camadas que incorpora sabores florais e de frutose. Além disso, os vinhos brancos doces envelhecidos podem lembrar o mel em sua aparência, pois seus tons escurecem com o tempo. Como mel, vinhos de sobremesa, como Sauternes ou Tokaji os vinhos podem variar do amarelo mais claro ao bronze fulvo, dependendo da safra.

O que acontece com o envelhecimento do vinho?

Como uma nota de degustação, geralmente entende-se que o vinho não contém mel real. No entanto, há evidências de que o mel foi originalmente usado pelos romanos para fortificar vinhos, em um processo que mais tarde veio a ser conhecido como chaptalização , quando o açúcar é adicionado às uvas antes da fermentação. Também não deve ser confundido com 'vinho de mel', que na verdade é hidromel e é feito de mel fermentado em vez de uvas.

Jammy

O termo jammy é geralmente aplicado a vinhos tintos com baixo teor de acidez, mas alto teor de álcool, como Zinfandel da Califórnia ou Shiraz australiano .Ele descreve frutas amadurecidas ou cozidas, nas quais a acidez e a doçura são intensificadas em comparação com os sabores de frutas frescas.

A geléia é associada a frutas vermelhas como morangos e framboesas, bem como a frutas mais escuras, como groselha e amoras - basicamente frutas que você pode imaginar transformando em geléia.

Como uma falha, pode expressar más condições de cultivo em que as videiras estão superexpostas ao calor e à luz solar. Isso faz com que as uvas amadureçam muito rapidamente, e os vinhos resultantes podem desenvolver um enjoativo engarrafamento com uma sensação na boca flácida.

Escritor de vinhos Robert Haynes-Peterson observa que Pinot Noir os vinhos estão em maior risco, pois essas uvas de casca fina são 'intolerantes a altas temperaturas, o que resulta em vinhos gelados, em vez de frutos'. Consulte Mais informação

No entanto, algumas pessoas veem o congestionamento como um acréscimo de um sabor frutado agradável e complexo aos vinhos EQ Syrah de Matetic do Vale de San Antonio foi elogiado por Decanter's James Button por seus 'elementos em várias camadas de geléia e salgados'.

Bagas de zimbro

Os amantes do gim saberão a importância de bagas de zimbro em relação às bebidas espirituosas, mas também podem ser uma nota útil para a prova de vinhos. Apesar do nome e da aparência, as bagas de zimbro são, na verdade, os cones carnudos das sementes de um arbusto de coníferas.

Como provar gim como um profissional

Eles são muito mais amargos e apimentados do que as frutas vermelhas reais e raramente são consumidos frescos. Em vez disso, as bagas de zimbro são geralmente secas e usadas como condimento saboroso ou como gin botânico.

No vocabulário do vinho, o sabor do zimbro é encontrado na categoria 'botânicos e ervas' ao lado do capim-limão, bem como ervas saborosas como sálvia e manjericão.

Você pode procurar notas de zimbro com um perfil de sabor semelhante a esta categoria, ou seja, com um caráter de erva amarga e tempero apimentado. Isso pode incluir vermelho encorpado Syrah vinhos, como Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 e Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , ambos da Sonoma Coast AVA da Califórnia.

O zimbro pode aparecer nos aromas complexos de Nebbiolo vinhos do Piemonte, incluindo Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , onde se mistura com notas típicas de cereja preta e menta.

Bem como alguns dos vinhos tintos ousados ​​e aromáticos de Portugal Vale do Douro, tal como Quinta do Vale Meão, Meandro 2011 , onde se funde com garrigue e fruta preta.

Um exemplo mais incomum pode ser a mistura de Bordeaux encorpado de Ao Yun da província de Yunnan, no sul da China. Decanter John Stimpfig observou os elementos de ‘zimbro, pimenta e cominho’ na safra de 2013.

VEJO: Ao Yun, China 2013

Além dos vinhos tintos, você pode encontrar notas de zimbro em alguns brancos secos de clima frio, como Torrontés dos terroirs de alta altitude de Salta, na Argentina.

VEJO: Adega El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

E até vinho espumante - Furleigh, Blanc de Blancs 2009 do Estate , feito em Dorset, conhecido por seu rico caráter de fruta de caroço com 'um lampejo de amargor de zimbro'.

Kirsch

Kirsch , pronunciado ‘kee-ersh’, é um conhaque de cereja seca da Alemanha - onde seu nome completo é ‘kirschwasser’, que significa ‘cereja água’.

É tradicionalmente feito com cerejas Morello, que são fermentadas inteiras, incluindo suas pedras, dando à aguardente resultante um toque de amêndoa amarga.

No léxico do vinho, o kirsch é colocado na categoria de frutas secas ou cozidas, pois corresponde às características do fruto concentrado encontradas entre os descritores como geléia, fruta cozida e uva passa.

O perfil de sabor de Kirsch de sabores de frutas destiladas cereja, além de um toque de amêndoa amarga, torna-o um descritor útil para muitos vinhos tintos secos.

Você pode procurar características kirsch em tintos ricos e encorpados, como Syrah vinhos do Vale do Rhône, na França, onde pode complementar notas saborosas como ervas, fumo, terra e pimenta.

O Syrah do novo mundo, comumente chamado de Shiraz, também pode expressar sabores semelhantes aos do kirsch, como exemplos da África do Sul e da Austrália - embora aqui ele tenda a se fundir com notas mais fortes de especiarias doces.

Outros tintos com caráter kirsch podem incluir fruta à frente Malbec vinhos da Argentina, que costumam misturar kirsch com frutas escuras e notas florais.

VEJO: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | De Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Vinhos tintos secos do norte da Itália, feitos a partir de Nebbiolo , Sangiovese ou uvas Barbera, também podem exibir um caráter de cereja ousado que às vezes pode se expressar como uma nota de kirsch.

Da mesma forma, o poderoso perfil de frutas escuras de alguns Bordeaux as misturas podem se manifestar nos sabores cassis e kirsch.

VEJO: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Fruta kiwi

Fruta kiwi também é conhecida como groselha chinesa, apesar de suas conotações com a Nova Zelândia, ela é originária da China.

No entanto, além do sabor azedo e frutado e da polpa verde, os kiwis têm pouco em comum com as groselhas. Os kiwis crescem em vinhas, contêm sementes pretas e têm uma pele castanha difusa.

O kiwi é encontrado na categoria de frutas tropicais do léxico da degustação de vinhos, ao lado do abacaxi, do maracujá e da manga.

No entanto, os sabores do kiwi são geralmente menos intensamente doces e picantes do que a maioria das notas de frutas tropicais, tendo mais em comum com as variedades tarter de melão e lichia.

Os vinhos que podem apresentar notas de kiwi são, em sua maioria, brancos secos e frutados com acidez proeminente.

Chenin Blanc os vinhos geralmente se enquadram nessa descrição. Estes podem ser do Vale do Loire variedade, como Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - elogiado por sua mistura sutil de sabores de limão, kiwi, marmelo e ameixa verde.

Chenins sul-africanos também podem ter caráter kiwi, como Vinhos Ken Forrester, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , conhecido por seus sabores de frutas de caroço e kiwi, bem como tons complexos de folha de vinil e cassis.

Você também pode encontrar dicas de kiwi em vários estilos de vinho branco não envelhecido, como Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 do norte da Itália e Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 de Amyntaio na Macedônia.

Ambos os vinhos foram vinificados em aço inoxidável para preservar os sabores da fruta fresca.

Loganberry

Loganberries são um híbrido formado de amoras e framboesas, e têm tons de ambos na aparência e no sabor.

Originário da Califórnia na década de 1880, o loganberries se tornou um complemento popular para sobremesas e conservas de frutos silvestres nos Estados Unidos, Reino Unido e Austrália.

A fruta tem uma cor clarete profunda quando madura, o que significa que tecnicamente pertence à categoria de frutas vermelhas do léxico do vinho, ao lado de sua fruta-mãe, a framboesa.

Nas notas de degustação de vinhos, loganberry é usado para descrever sabores de frutas vermelhas que não são tão azedas como framboesa e cranberry, embora não alcancem os níveis de doçura de, digamos, morango.

Possuindo elementos de sabores de frutas vermelhas agridoces, a loganberry pode ser uma nota de degustação útil para vinhos com características semelhantes.

Estes são geralmente vinhos tintos secos com um forte perfil de sabor de frutas vermelhas combinadas com acidez média a alta, criando elementos doces e azedos.

Muitos tintos secos se encaixam nessa descrição, incluindo grandes franceses de Bordeaux , Borgonha e a Vale do Ródano .

Por exemplo, nossos provadores encontraram notas loganberry em Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 de Domaine de la Romanée-Conti e Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Os vinhos Syrah / Shiraz também podem exibir sabores de amora silvestre, como Heysen Shiraz de Rolf Binder 2013 de Barossa Valley, em que o elemento azedo da loganberry equilibra notas mais densas de geléia de amora.

Mais ao sul, Obsidian Reserve Syrah 2013 da Ilha Waiheke da Nova Zelândia foi elogiado por nosso painel de especialistas por sua mistura aromática de amora silvestre, canela, menta e folha de louro.

Fonte: Encyclopaedia Britannica

Lichia

Com seus exteriores vermelhos espetados e carne branca translúcida, lichias são uma das variedades de frutas mais exóticas no léxico do vinho. Eles são definidos por um sabor de fruta levemente doce, com um toque de acidez e um aroma floral.

Sua grande semente central faz com que a lichia se pareça com frutas de caroço, mas quando se trata de vinho elas são classificadas entre os sabores de frutas tropicais - juntando manga, banana, maracujá e abacaxi.

As notas de lichia são tipicamente encontradas em vinhos brancos, geralmente aqueles com sabores sutis de frutas e características picantes ou florais.

Um exemplo clássico é o vinho Gewürztraminer, descrito por Thierry Meyer, DWWA Regional Chair for Alsace, em Gewurztraminer para mudar sua mente :

_ Tem cheiro de gengibre e canela, pétalas de rosa perfumadas e pot pourri com uma polvilhada de delícia turca e sabores de lichias e manga deliciosamente exóticas.

Esses vinhos são comumente produzidos em regiões de clima frio, como Alsácia e Alto Adige, no norte da Europa, e também em Marlborough, na Nova Zelândia.

VEJO: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsácia 2016 | Gewürztraminer, Tirol do Sul, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Outros vinhos brancos aromáticos com notas de lichia podem incluir Sauvignon Blancs , tal como Massey Dacta, Marlborough 2015 , que combina mineralidade com frutas tropicais.

Assim como Pinot Grigio , Prosecco e vinhos Soave do norte da Itália, austríacos Valtellina Verde e Torrontés das alturas elevadas de Salta.

VEJO: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol do Sul 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Vale Calchaqui 2015

Marmelada

Marmelada é uma compota de fruta feita de cascas de citrinos fervida com açúcar, embora a casta portuguesa original seja feita de marmelo.

Tal como acontece com outras conservas, como compotas, os sabores da marmelada são versões mais doces e mais concentradas da fruta fresca de que é feita.

Vinhos que exibem esses sabores intensos e doces com um toque cítrico amargo são comumente tintos fortificados, como Porta ou vinhos da Madeira, ou vinhos de sobremesa brancos como os de Sauternes ou Constantia.

Estes vinhos desenvolvem perfis de sabor complexos à medida que amadurecem as notas de fruta fresca, evoluem e se entrelaçam com outras influências, como o carvalho.

Por exemplo, vinhos muito envelhecidos como Delaforce’s Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port pode expressar notas de figo, especiarias, café, cacau, couro, especiarias, bem como marmelada.

Os vinhos da Madeira também envelhecem durante décadas. Blandy’s Bual 1969 passou 40 anos em um barril antes do engarrafamento, por exemplo. O resultado é um vinho cheio de nuances com sabores que começam com avelã e madeira defumada no nariz e evoluem para marmelada no paladar.

Nestes vinhos, os sabores da marmelada são frequentemente acompanhados por notas de frutos secos, que expressam uma sensação semelhante de fruta desenvolvida e adocicada.

Em vinhos Sauternes, como Château d'Yquem 2015 , as características da marmelada podem ser causadas pelo aparecimento de botrytis cinerea, ou podridão nobre, que concentra sabores de frutas e açúcares por desidratação das uvas na videira.

Constantia, localizada nos arredores da Cidade do Cabo, é famosa por seus vinhos brancos doces feitos 100% de Muscat de Frontignan. Esta variedade de uva aromática pode desenvolver notas picantes e ligeiramente amargas que lembram marmelada, ao lado de gengibre picante ou delícia turca.

VEJO: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

A marmelada não se limita apenas aos vinhos doces e pode aparecer nas notas de prova de certos vinhos brancos secos aromáticos.

Por exemplo, Riesling de Palmetto 2017 de Eden Valley ou Flores Sauvignon Blanc 2015 de Vincent Pinard de Sancerre - ambos os vinhos combinam notas de marmelada com delicadas notas florais.

Para algo mais incomum, experimente uma laranja ou vinho de contato com a pele, como Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , descrito como tendo uma 'qualidade doce e amarga como marmelada'.

Melão

Embora existam muitos tipos diferentes de Melão - melancia, melão, crenshaw, hami, para citar alguns - quando falamos sobre sabores de melão no vinho, geralmente estamos falando sobre aqueles associados ao melão.

Não confunda issocom a uva francesa que faz os vinhos Muscadet, Melão da Borgonha , que na verdade tem muito pouco a ver com a fruta do melão.

Noléxico de degustação de vinhos, Melon éencontrada entre outras frutas tropicais como abacaxi, lichia e manga. O perfil de sabor do melão maduro é geralmente frutado, refrescante e doce, embora seu teor de açúcar não seja normalmente tão alto quanto o do abacaxi.

Vinhos rosé pode serparabom lugar para procurar sabores e aromas de melão.

Isso é particularmente verdadeiro paravinhos de Provença , gostar Domaine Gavoty 2013 , bem como algunspravençaestilo 'Californianorosas, tal como Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 ou Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

O melão também pode ser evocado pelo rosé Champanhes , feito a partir de proporções variáveis ​​de Pinot Noir , Pinot Meunier e Chardonnay . Incluindo De Castelnau, Rosé Champagne NV , onde o melão frutado é equilibrado por notas florais de cera de abelha.

Em outro lugar, você também pode encontrar notas de melão em vinhos brancos encorpados de climas quentes, como Chardonnay de regiões da Califórnia, como Napa Valley e Sonoma County . Bem como em alguns vinhos brancos italianos comoPrêmio Pinot Grigio , ou fruta-para-frente Prosecco vinhos.

VEJO: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Califórnia 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Seca, Margens do Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Fonte: Decanter.com

laranja

Laranjas são uma espécie de fruta cítrica que se ramifica em muitas variedades, seja sua lancheira satsuma ou uma laranja vermelha de polpa vermelha.

Apesar de suas muitas formas, todas as variedades de laranja compartilham um caráter cítrico semelhante que é menos ácido do que limão, lima ou toranja e mais fresco, frutado ou picante.

A mesma molécula química está por trás do aroma de limão e laranja, conhecido como limoneno. Mas existe em duas formas ligeiramente alteradas e interage com nossos receptores nasais de maneira diferente, resultando nos dois aromas de frutas distintos.

As notas de degustação de vinho podem ser mais específicas ao nomear qual parte da fruta laranja descreve corretamente o sabor ou aroma encontrado em um vinho.

Robin do hospital geral grávida

Por exemplo, um vinho pode ter notas de casca ou raspas de laranja, o que indica um aroma mais pungente de laranja, porque o limoneno está concentrado em óleos essenciais exalados por glândulas na casca.

Isso significa que, ao descascar ou ralar a casca de uma laranja, você libera um odor mais forte e amargo do que o da polpa.

Os vinhos com casca de laranja ou casca de laranja são geralmente vinhos brancos secos com características minerais, verdes ou florais.

Isso pode incluir vinhos Fiano da Campânia, no sul da Itália, Riesling do Clare Valley da Austrália, ou Califórnia Chardonnays - onde notas de casca de laranja podem ser misturadas com sabores de frutas tropicais.

VEJO: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campânia 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Você também pode ver o termo de degustação 'flor de laranjeira', referindo-se a um perfil de degustação muito diferente para frutas de laranja. A flor de laranjeira é caracterizada por um aroma fresco de flor branca, com um toque amargo suave. Você pode procurar notas de flor de laranjeira em Borgonha brancas, como Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 ou vinhos brancos gregos Assyrtiko como Ktima Pavlidis, Ênfase Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Não confunda os descritores de laranja em notas de degustação de vinhos com vinhos de laranja, que são feitos com uvas de vinho branco maceradas em suas películas, dando-lhes uma tonalidade âmbar. Neste caso, o termo 'laranja' se refere à sua cor e não prescreve sabores ou aromas alaranjados.

Fontes: Citrus: A History by Pierre Laszlo | Decanter.com

Mamão

Mamão , ou patas, são frutos com sementes que vêm em tamanhos que variam do formato de pêra a quase esférico. Eles têm polpa verde que se torna um rico amarelo ocre ou laranja quando maduros.

No léxico dos descritores de degustação de vinhos, o mamão pertence à categoria de frutas tropicais, ao lado de notas como maracujá, manga e abacaxi.

Esses descritores capturam o caráter frutado doce e picante encontrado em alguns vinhos, geralmente brancos feitos de variedades aromáticas com um perfil de sabor frutado maduro.

Por exemplo, um sul australiano Riesling gostar Duas mãos, o menino, Eden Valley 2014 , expressa 'sabores de mamão maduros e macios' que são agradavelmente contrabalançados por sua acidez vibrante.

Da mesma forma, um Viognier vinho como Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 pode colocar 'aromas deliciosos de frutas de caroço, mamão e damasco' sobre uma forte base de acidez.

Outros exemplos podem incluir Sauvignon Blanc a partir de Bordeaux , tal como Château Bauduc 2016 ou sul-africano Chenin Blancs gostar Spice Route, Swartland 2015 e David e Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Sabores de frutas tropicais como mamão também podem se desenvolver em vinhos feitos de uvas de colheita tardia que foram afetados pela podridão nobre, como vinhos doces de Sauternes ou Tokaji.

VEJO: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Sabores de carvalho ou borras podem às vezes dar a impressão de um travo de frutas tropicais. Esses sabores podem surgir de vinhos que foram fermentados ou envelhecidos em carvalho, repousados ​​‘sur lie’ (em suas borras) ou de bâtonnage (mexendo as borras).

Isso pode se aplicar a alguns Chardonnays a partir de Borgonha , gostar Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 e Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Também pode se aplicar a alguns dos prêmios mais complexos Champanhes , Incluindo Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV e Louis Roederer, Cristal 2000 .

Maracujá

Maracujás são reconhecíveis por seu invólucro duro roxo ou amarelo, que pode ser aberto para revelar a polpa amarela vívida e as sementes verdes dentro. Eles estão relacionados à família das bagas, que também inclui as uvas.

Eles prosperam em climas tropicais e crescem em vinhas plantações de maracujá não parecem muito diferentes de vinhas de vinho, com as plantas comumente treliçadas em linhas.

Os frutos da maracujá são apreciados em sobremesas e confeitaria por seu poderoso sabor frutado, que é predominantemente doce com um leve sabor azedo. Este perfil de sabor pode emanar de vinhos também, e o maracujá está incluído no léxico do vinho na categoria de 'frutas tropicais', ao lado de notas como lichia, melão e abacaxi.

Poderá procurar notas de maracujá em vinhos brancos secos aromáticos, com elevada acidez. Por exemplo, Nova Zelândia Sauvignon Blanc é conhecida por sua capacidade de produzir uma variedade de sabores de frutas picantes, incluindo goiaba, maracujá e manga - bem como sabores igualmente fortes na área vegetal, como grama cortada e aspargos.

VEJO: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Você também pode encontrar exemplos semelhantes desse hibridismo herbáceo e de frutas tropicais em Sauvignon Blancs da América do Sul: Cone Sul Reserva Especial 2014 do Chile possui ‘manga intensa, maracujá e ervas frescas’.

Ou Trapiche's Costa e Pampa Sauvignon Blanc 2016 da Argentina, conhecida por sua mistura inebriante de aromas de 'grama cortada e maracujá'.

Aromático Pinot Grigio e Gewürztraminer vinhos da região italiana do Alto Adige são capazes de exibir notas de frutas tropicais maduras, como maracujá, ao lado de características florais e cítricas.

Certos sul-africanos Chenin Blancs , também têm sabores de maracujá para combinar com a acidez picante.

VEJO: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol do Sul 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Tirol do Sul 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Abacaxi

Como você provavelmente sabe abacaxi é uma fruta tropical, com polpa picante, doce e suculenta. É essa pungência doce que se reflete em alguns aromas de vinho, embora nenhum abacaxi real esteja presente. Existe vinho feito de abacaxi em vez de uva, mas não vamos entrar nesse assunto aqui.

Como nota de degustação, o abacaxi acompanha outras frutas exóticas de cheiro adocicado como melão, banana, goiaba, manga e maracujá. Seu perfil de sabor é mais doce que o dos cítricos, mas possui um frescor que o distingue dos frutos de caroço, como o damasco e o pêssego.

Você pode encontrar notas de abacaxi em vinhos brancos maduros, como um Riesling gostar Tongue in Groove Waipara Valley, Nova Zelândia 2013 . Ou você pode encontrá-lo em exemplos de colheita tardia mais tradicionais, especialmente de regiões legais como Mosela Na Alemanha. Geralmente é atribuído às influências de Botrytis Cinerea, ou Noble Rot.

• Ciência: Como a podridão nobre influencia o sabor do vinho

Como uma uva de casca fina, a Riesling é particularmente suscetível ao Noble Rot - um fungo que penetra a casca das uvas e reduz o teor de água, enquanto mantém os níveis de açúcar. Botrytis é capaz de invocar notas frutadas por causa de compostos químicos como o fureanol, que também é encontrado em abacaxis muito maduros. Procure sua influência de abacaxi em vinhos doces de Sauternes também, como Chateau Suduiraut 2013 .

Um pouco de carvalho e novo mundo maduro Chardonnays também podem exalar aromas de abacaxi, pois tendem a apresentar perfil de frutas mais exóticas, com notas de especiarias doces e maior teor alcoólico. Exemplos típicos são Chardonnays californianos, como Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Bárbara 2014 e E Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Ameixa

Muitas vezes é difícil definir uma única posição para ameixa no léxico da nota de prova, porque pode aparecer englobar as categorias de fruta de caroço, fruta vermelha e fruta preta, dependendo da variedade e do seu grau de frescura e maturação.

É comumente associado a Merlot vinhos, especialmente em seus anos mais jovens, e podem denotar um caráter carnudo ao vinho. Muitas vezes você encontrará ameixa nas notas de degustação de vinhos varietais baseados em frutas, dominados por frutas pretas, incluindo Cabernet Sauvignon - mas não exclusivamente.

Às vezes, as notas de degustação podem especificar ‘ameixa preta’ ou ‘ameixa escura’, denotando sabores mais ricos e mais doces, como podem ser vistos vinhos tintos do Douro, feitos com variedades portuguesas como Touriga Nacional e Touriga Franca .

VEJO: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Você pode encontrar sabores e aromas de ameixa em outras variedades, também, como Syrah e Grenache misturas, como Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 e Reserva La Cabane, Grenache e Syrah, Pays d'Oc 2015 .

No Barbera e também alguns Nebbiolo Vinhos do Piemonte, notas de ameixa vermelha madura podem ser intensificadas por influências de cereja azeda.

VEJO: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Irmãos Serio e Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Você também pode encontrar 'geléia de ameixa' nas notas de degustação, referindo-se a ameixas que foram aquecidas com adição de açúcar, criando sabores mais intensamente doces e complexos.

Em poderosos vinhos Sangiovese como Capanna, Brunello di Montalcino 2010 e Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , notas de geleia de ameixa podem combinar com sabores de especiarias.

Fonte: Decanter.com

Romã

Romãs podem ser reconhecidos por seus exteriores brilhantes e duros, de cor vermelha ou amarela, que podem ser abertos para revelar sementes parecidas com rubis brilhantes. Eles estão

disse ser originário do Oriente Médio, mas hoje suas sementes suculentas são encontradas em bebidas e pratos doces ou salgados em todo o mundo.

O sabor azedo das sementes de romã pode ser comparado ao das cerejas ácidas ou cranberries, e é um descritor útil para vinhos com perfil de sabor semelhante. Os sabores da romã às vezes podem ser expressos por vinhos rosés mais encorpados, quando seu caráter de frutas vermelhas é combinado com alta acidez.

Por exemplo, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 do Líbano é feito de uma mistura vigorosa de Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault e Tempranillo , resultando em 'montes de morangos silvestres e frutas vermelhas' mais 'uma dimensão extra de acidez semelhante à da romã'.

Rosés espanhóis, ou cor de rosa, frequentemente exibem essas características também, como Pirene, Rosa 2016 de Somontano - uma mistura de Tempranillo, Merlot e Cabernet Sauvignon que tem 'agradavelmente azeda de romã e morango', bem como 'acidez zippy de toranja'.

A espinha dorsal ácida robusta e os sabores de frutas proeminentes deste estilo de rosé podem fazer grandes combinações de churrasco de verão. Em sua seleção de ótimos vinhos rosés com comida , Destaca Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , para Grenache Rosa de Barossa Valley , por sua 'fruta perfumada de cereja e romã' - uma boa combinação para cordeiro.

Rosés à parte, você também pode procurar notas de romã em vinhos tintos com acidez vibrante e perfil de sabor de frutas vermelhas maduras.

Isso pode incluir vermelhos Cinsault, como Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , feito na Apúlia, conhecido por seus fortes aromas de 'cereja vermelha e frutas da romã'.

Ou fruta para frente Carignan vinhos da Califórnia, como Lioco, Sativa Carignan 2013 , expressando 'sabores de dar água na boca de rosa mosqueta e romã'.

Ameixa seca

Ameixas são ameixas secas de qualquer variedade, geralmente de aparência roxa negra. Apesar de sua aparência enrugada e enrugada, as ameixas são favorecidas por seus sabores ricos, doces e suculentos de frutas - o que as torna um ingrediente popular em geleias, sucos e tagines do Oriente Médio.

No léxico do vinho, as ameixas são encontradas na categoria de frutas secas e cozidas, pois compartilham características de sabor comuns com passas, tâmaras e conservas de frutas.

Esses descritores têm sabores frutados doces mais concentrados em comparação com frutas frescas, pois os açúcares se concentram por meio dos processos de secagem ou cozimento.

Você pode procurar sabores e aromas de ameixa em muitos vinhos tintos médios a encorpados com sabores de frutas concentrados, tipicamente aqueles que passaram algum tempo em carvalho.

Por exemplo, frutas para a frente, beirando a geléia, vinhos italianos feitos de Sangiovese e uvas Barbera: Vignamaggio, Chianti, Grande Seleção Clássica 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ou rico Syrah e Grenache vinhos de regiões francesas mais quentes, como Languedoc-Rousillon ou sul do Rhône . As notas de degustação desses vinhos geralmente contêm grupos de vários descritores de frutas vermelhas, pretas, frescas, assadas e secas.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 foi elogiado por seus 'aromas doces de ameixa e ameixa e sabores excitantes e generosamente frutados de ameixa, groselha preta e ameixa'.

Outros exemplos podem incluir o argentino Malbec vinhos, como Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , que combina notas de alcaçuz e ameixa.

Em seu guia sobre como provar e colher vinhos Jane Anson disse que ‘sabores de figo e ameixa podem significar que a fruta está ligeiramente madura’ em novas safras de Bordeaux vinhos.

Raisin

Pode parecer natural encontrar sabores de passa no seu vinho, visto que são apenas uvas secas. Na verdade, alguns vinhos são feitos de uvas dessecadas, como Amarone vinhos de Valpolicella (onde as uvas são secas por 100 dias ou mais), ou vinhos doces, como os estilos passito ou vin santo. Nestes exemplos, as uvas são simplesmente secas ao ar, sendo colocadas em prateleiras em espaços bem ventilados ou penduradas nas vigas.

VEJO : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 anos, Amarone della Valpolicella Classico 1998

O sabor das passas é definido pela concentração de sabores de frutas e açúcares que sobram depois que a maior parte da água é removida. Isso explica por que estilos feitos com a redução do teor de água das uvas antes da prensagem podem posteriormente expressar notas de passas no copo. Os vinhos doces feitos com o aparecimento de botrytis cinerea (também conhecido como podridão nobre) também fazem parte desta categoria, pois o fungo penetra a casca das bagas, baixando o conteúdo de água enquanto retém os níveis de açúcar. Isso inclui vinhos como Sauternes a partir de Bordeaux e Tokaji da Hungria.

Alguns sherries doces são feitos de uvas secas também, especialmente aqueles que usam Peter Jimenez ou Moscatel uvas que foram deixadas ao sol por vários dias. Essas bagas fazem xerez naturalmente doce que não requerem adoçantes artificiais após a maturação, e muitas vezes têm passas em suas notas de degustação.

VEJO: Mestre Sierra, Pedro Xim é Nez, Jerez | Osborne, 30 anos, Pedro Xim é Nez Venerável VORS , Jerez

No léxico do vinho, a uva passa na categoria das frutas secas ao lado de notas de degustação como tâmaras, sultanas, figos secos e ameixas. Não é incomum encontrar sabores de frutas secas ao lado de cozidas ou guisadas, porque o processo de cozimento também pode concentrar açúcares e sabores de maneira semelhante à secagem.

Tenha em mente que os vinhos podem exibir sabores de frutas secas, mesmo que não sejam feitos de uvas secas, porque alguns sabores de frutas intensos, terrosos ou complexos podem parecer passas. Por exemplo, você pode encontrar notas de passas em Syrah vinhos da Crozes-Hermitage ou são José denominações no norte Rhône .

VEJO: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh em 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh guarda-chuva ne, França, 2010

Fontes: sherrynotes.com | Decanter.com

Framboesa

Uma das frutas vermelhas mais ácidas, framboesa tem um sabor e aroma distintos que são apreciados em sobremesas e confeitaria. As framboesas são geneticamente parte da família das rosas, ao lado de outras frutas de sebes macias, como amoras e amoras silvestres (híbridos de amora-framboesa).

No léxico do vinho, a framboesa faz parte da categoria de frutas vermelhas - na extremidade mais ácida do espectro, ao lado do cranberry. Embora algumas notas possam conter 'framboesa azeda', 'azedo' é um adjetivo mais específico, relacionado à sua natureza frutada ácida, mas doce.

Dadas essas características, é mais comumente detectado como um aroma primário em vinhos tintos maduros e frutados com acidez média a alta.

Muitos vinhos de todo o mundo se encaixam nessa descrição, mas algumas variedades de uvas típicas incluem Pinot Noir , Cabernet Franc , pequena e Tempranillo e uvas italianas como Nebbiolo , Sangiovese , Barbera e Primitivo .

VEJO: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmânia 2014 | E Pira e Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Muitos vinhos rosés normalmente têm sabores de frutas vermelhas e acidez proeminente também, como Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 de Languedoc-Roussillon. Ou Graham Beck, Brut Rosé - um vinho espumante não vintage do Cabo Ocidental da África do Sul, que combina 'acidez vibrante de framboesa' com um 'final brioche' leesy.

Você pode ver 'geléia de framboesa' nas notas de degustação, e isso sugere que o vinho tem tons de framboesa mais condensados, porque a preparação da geléia envolve a adição de calor e açúcar, o que intensifica os sabores doces e frutados.

Por exemplo, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 do Piemonte é conhecido por seus aromas de geleia de framboesa, como resultado de sua 'acidez viva', além de sabores intensos e persistentes de frutas vermelhas doces.

Sorvete

Dependendo de onde você está, sorvete pode significar coisas diferentes. No Reino Unido, é encontrado principalmente em corredores de confeitaria na forma de sorvete em pó, doces fervidos ou envolto em papel de arroz. Foi originalmente mexido na água para fazer refrigerantes.

Mas nos EUA, sherbet (ou às vezes 'sherbert') refere-se amplamente ao que os britânicos entendem ser sorbet, ou seja, uma sobremesa congelada consistindo principalmente de suco de frutas e creme.

Aqui lidaremos com a versão do Reino Unido.

Os sabores de frutas associados ao sorvete são geralmente muito ácidos, como frutas verdes (ácido málico) e frutas cítricas (ácido cítrico). Portanto, sherbet é geralmente usado para descrever vinhos brancos secos que geralmente apresentam este perfil de sabor.

Por exemplo Librandi, Cirò, Calabria 2012 , feito de 100% Greco, foi elogiado por seu 'efeito cítrico em gota de pêra e nariz de sorvete de maçã' - combinando três sabores de frutas ácidas.

Os vinhos Soave de Veneto são um bom lugar para procurar dicas de sorvete, bem como Rías Baixas da Galiza. Albariños e australiano Riesling de Eden Valley.

VEJO: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Seleção n, R eu as Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Devido à sua propriedade efervescente, sherbet também é um descritor útil para uma textura efervescente combinada com sabores de frutas ácidas, que podem ser experimentados em vinhos espumantes secos feitos em climas frios. Isso pode incluir espumante inglês, Prosecco ou crémant francês e champanhe.

VEJO: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Origens: Ameixa e sorvete: a pré-história dos doces por Laura Mason , Decanter.com

morango

morango cai na categoria de sabores de frutas vermelhas, junto com notas como framboesa, cereja e geléia. Pode ser experimentado como um sabor, mas é mais comumente identificado como um aroma de vinho. É criado por um composto orgânico perfumado chamado etilmetilfenilglicidato , também conhecido como um éster.

As notas de morango geralmente podem ser encontradas em tintos claros, como Californiano Zinfandel vinhos e Nova Zelândia Pinot Noirs . Bem como entre os aromas complexos de vinhos mais tânicos produzidos a partir da Sangiovese e Nebbiolo variedades.

Aromas de morango também são expressos por vinhos rosés, como Rosé de Domaine Delaporte de Sancerre e La Petite Reine rosé da Famille Negrel de Bandol . Ou mesmo em vinhos espumantes rosé, como Champagne Rosé da Wine Society e Pinot Meunier de Exton Park .

A natureza do aroma de morango pode variar de uma atraente frescura de baga a um desagradável frutado enjoativo. Por exemplo, sommelier Laure patry elogios Oregon Pinot Noir 2012 de Erath Vineyards por seus 'brilhantes e frescos com aromas de morango maduro'. Mas pode ser desagradável se pronunciado demais; nesses casos, pode ser combinado com palavras como 'cozido' ou 'estufado'.

Benjamin Lewin MW afirma que as ‘notas de morango de Pinot Noir’ são ‘liberadas ou criadas pela levedura durante a fermentação’, e ele argumenta que diferentes cepas de leveduras podem ser usadas para melhorar certos aspectos do perfil de sabor de um vinho. Consulte Mais informação

Floral

Camomila

Camomila é uma pequena flor branca semelhante a uma margarida com um aroma suave, mas distinto, comumente encontrada em infusões de chá.

Há um aspecto medicinal em seu perfil aromático que surge como uma ponta afiada para os tons florais doces, causados ​​por compostos aromáticos conhecidos como polifenóis - também encontrados em graus variados nos vinhos.

Alguns vinhos têm notas de camomila porque contêm um perfil semelhante de compostos aromáticos, criando a ilusão do perfume da camomila.

Os exemplos incluem vinhos brancos feitos de Chenin Blanc , particularmente aqueles de regiões da África do Sul como Swartland, Stellenbosch ou Walker Bay. Nestes vinhos, as notas de camomila costumam se juntar a sabores de frutas verdes, desenvolvendo um caráter melado e lático com a idade.

VEJO: Kleine Zalze, reserva familiar Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Você também pode procurar dicas de camomila entre os aromas florais de Sauvignon Blanc vinhos de regiões de clima frio, como Alto Adige, no norte da Itália.

Nestes vinhos, o sabor doce e levemente medicinal da camomila combina bem com a alta acidez do vinho e pode combinar-se de forma atraente com notas de frutas verdes, frutas cítricas ou melão.

VEJO: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Tirol do Sul 2014

Outros vinhos de clima frio com alto teor de ácido e notas de camomila podem incluir Pinot Gris da Áustria, Nova Gales do Sul ou mesmo Prosecco .

VEJO: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, vinhedo La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

A camomila também pode aparecer em ossos secos Chardonnay estilos, como Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 e Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - ambos misturam camomila com notas de limão e minerais.

vinho para beber com peixe

Gerânio

Gerânios são muito queridos por suas flores vivas, mas são as folhas que são responsáveis ​​por seu aroma floral almiscarado distinto, algo que é amplamente utilizado em perfumes e aromaterapia.

No léxico do vinho, o gerânio está na categoria floral dos aromas primários, o que significa que é geralmente criado pela uva e pela fermentação alcoólica, ao invés de técnicas de vinificação ou envelhecimento.

Dentro da categoria floral, talvez possa ser considerado mais herbáceo do que rosa, embora mais floral do que sabugueiro.

Os aromas de gerânio são mais comumente encontrados em brancos aromáticos, como exemplares envelhecidos premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, da região oriental de Marche.

Colonnara, Verdicchio, dos Castelos de Jesi Clássico 1991 funde gerânio com aromas florais-doces de mel e banana.

Alternativamente, você pode encontrar notas de gerânio no perfil de aroma floral alemão Rieslings , tal como Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , exalando sabores de 'rosas e geleia de gerânio'.

Flor antiga

Flor antiga é uma característica clássica do consumo de verão inglês, seja infundido em cordiais ou mesmo fermentado para se tornar vinho de flor de sabugueiro. Mas e os aromas de sabugueiro dos vinhos feitos de uvas?

Pertence à categoria de aroma de vinho floral, na qual poderia ser posicionado como menos pungentemente doce do que rosa ou violeta, mas não tão intenso e herbívoro como o gerânio. Também está relacionado com o termo de degustação 'sebe' (veja abaixo), onde é listado como um exemplo de aroma de flores silvestres, junto com notas como groselha, amora silvestre, amora silvestre e urtiga.

Desta forma, a flor de sabugueiro expressa uma integração delicada entre os aromas herbáceos e florais, tal como pode ser encontrada em vinhos brancos de clima frio e seco, como Sauvignon Blanc de Loire's Sancerre denominação ou Marlborough na Nova Zelândia.

VEJO: Majestic, Definição, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Muitas vezes é alinhado com outra nota de assinatura do Sauvignon Blanc, 'folha de groselha preta' - que pode ser lida como um código para o cheiro da urina de gato, embora a flor de sabugueiro seja geralmente mais suave e menos acre. Se essas notas forem muito pronunciadas, isso pode sugerir que as uvas foram colhidas antes de amadurecer completamente.

Você também pode procurar notas de sabugueiro em vinhos feitos com Baco uva, um híbrido Riesling-Silvaner e Müller-Thurgau. Os vinhos Bacchus às vezes são comparados ao Sauvignon Blanc por seu caráter herbáceo e alta acidez.

De onde vem o vinho Bacchus e como ele é saboroso

Um exemplo notável é Winbirri’s Bacchus 2015 de Norfolk, que alcançou a fama como vencedor do Platinum Best in Show no Decanter World Wine Awards no início deste ano. Os juízes disseram que o vinho tinha um 'nariz complexo e oleoso com especiarias, flor de sabugueiro e cítrico'.

Fonte: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Madressilva

Como nota de degustação, madressilva é um aroma frequentemente atribuído a vinhos brancos doces da Sauternes e Barsac denominações em Bordeaux . Isso ocorre porque as flores de madressilva exalam intensos aromas florais de mel associados a esses vinhos.

Eles são produzidos usando o início de podridão nobre (botrytis cinerea) - um fungo que perfura a casca da uva e acelera a evaporação da água, secando os bagos enquanto mantém os níveis de açúcar. A podridão nobre pode dar aos vinhos uma doçura com nuances distintas, com aromas que vão do rico caramelo às notas florais de mel da madressilva. Ver Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 ou Chateau Climens 2012 .

Além de vinhos doces, também é uma expressão típica de carvalho Chardonnay de Costa de Beaune denominação em Borgonha . Aqui, ele pode ser encontrado ao lado de outras notas florais e de nozes, como Louis Latour, Meursault 1998 , como visto em Decanter ' s como ler o guia de notas de degustação de vinhos . Ou entre os complexos aromas cristalizados de Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , de nosso Brancos da Borgonha com melhor pontuação em 2015 .

Jasmim

O branco perfumado jasmim A flor tem sido apreciada pelos perfumistas há séculos, devido ao seu aroma delicado, mas doce e pungente. Também é usado para fazer chá de jasmim perfumado, comumente servido na China para receber os convidados em casa.

Como nota de degustação de vinhos, pertence ao grupo de descritores 'flor branca', ao lado de madressilva, flor de sabugueiro, flor de laranjeira e camomila. As notas de flores brancas são geralmente adocicadamente aromáticas, com um leve toque de acidez floral.

Pensando nisso, os vinhos brancos aromáticos são o melhor lugar para encontrar notas de jasmim. Por exemplo Albariño vinhos, feitos na Galiza Rios baixos região, tipicamente expressa notas de flores brancas, ao lado de características verdes e cítricas.

VEJO: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vinhos de Pinot Gris e Riesling também costumam exibir delicadas notas de jasmim, especialmente aquelas feitas em regiões de clima frio, como Ontário no Canadá, Mosela na Alemanha e, mais recentemente, Sussex no Inglaterra .

VEJO: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontário 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Brancos mais encorpados, como Viognier , Chenin Blanc e Assyrtiko , pode exibir um aroma mais forte de jasmim. Estes vinhos são conhecidos pela sua riqueza aromática, expressando frequentemente flores brancas como o jasmim, mesclados com frutos de caroço maduros e sustentados pela acidez dos frutos verdes e cítricos.

VEJO: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Momento, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavanda

A lavanda é uma planta altamente aromática que produz muito néctar a partir do qual as abelhas podem fazer mel de alta qualidade, e a própria planta está se tornando mais popular na culinária.

Além de estar agrupado com outros aromas florais, como a rosa, pode estar associado a aromas herbáceos, como o eucalipto.

Aromas de lavanda são encontrados em vinhos tintos - comumente em vinhos tintos da Provença, onde os campos de lavanda são abundantes, o que pode ser o que contribui com esse aroma para os vinhos.

Também é encontrado em Vinho Nobile di Montepulciano , feito na Toscana a partir do Sangiovese uva e um pouco de Novo Mundo Pinot Noirs .

Os compostos que estão por trás da causa do cheiro de lavanda são óxido de rosa cis, linalol, nerol, geraniol, de acordo com WineFolly .

Óxido de cis-rosa, nerol e geraniol também contribuem para os aromas de rosa - que também podem ser encontrados em Pinot Noir, Sangiovese e Nebbiolo ( veja 'rosa' abaixo )

VEJO: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Rosa

Tal como acontece com muitas notas florais no vinho, Rosa é doce no nariz, mas mais amargo e austero no paladar. Desta forma, é comparável às notas de violeta e magnólia, parando antes da ligeira acridez de lírio ou gerânio.

Você pode encontrar a flor referida diretamente ou como 'pétala de rosa', bem como na forma 'água de rosas' - o que sugere que cheira mais a perfume almiscarado ou tem um gosto um pouco como delícia turca.

A ciência por trás do perfil de sabor da rosa se resume a 3 compostos químicos principais: óxido de rosa, β-damascenona e β-ionona.

Normalmente é o elemento de óxido de rosa que o torna comparável ao cheiro de alguns Gewürtztraminer vinhos. Eles são conhecidos por suas qualidades altamente aromáticas e notas exclusivas de lichia - uma fruta que carrega o mesmo composto de óxido de rosa.

VEJO: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsácia 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

A β-ionona também está por trás do aroma de violetas, por isso faz sentido que vinhos com aroma de violeta às vezes também tenham notas de rosa - como os vinhos tintos feitos em Piemonte da pele grossa Nebbiolo uva. Você também pode procurar notas de rosa em jovens Pinot Noir vinhos, principalmente aqueles produzidos na Austrália e na Nova Zelândia.

VEJO: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Austrália 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Itália 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nova Zelândia 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Austrália 2012

Nota: Rosa como uma nota de degustação tem pouco a ver com vinhos rosé, que recebem o nome de sua cor rosada ao invés de um caráter floral (ver rosado espanhol e equivalente a rosato italiano).

delícias turcas

Tradicionalmente conhecido como lokum, acredita-se que esse doce gelatinoso tenha chegado a Istambul no século XVIII. Mais tarde, ganhou popularidade na Inglaterra vitoriana, onde foi importado com o nome delícias turcas .

Em sua forma mais simples, consiste em uma mistura de amido, açúcar e xarope aromatizado - geralmente derivado de frutas cítricas ou água de rosas.

Vinhos com notas de delícia turca costumam ter um perfil de sabor fortemente aromático com um toque floral agridoce, à base de ervas, picante ou cítrico.

Clima frio Gewürztraminer vinhos normalmente se enquadram nessa descrição. Por exemplo, Hunter’s Gewürztraminer 2017 de Marlborough na Nova Zelândia, que mescla notas de rosa, limão fresco e delícia turca.

VEJA TAMBÉM: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Ou experimente o argentino de alta altitude Torrontés , tal como Vinícola Torrontés de El Porvenir 2015 de Salta, conhecida por sua rica variedade aromática, incluindo lírios, zimbro, rosa, lichia e delícia turca.

Os vinhos brancos doces feitos de Muscat Blanc à Petits Grains são conhecidos por seu perfume complexo e distinto, que às vezes pode incluir notas que lembram delícias turcas.

Muscat de Beaumes de Venise de Vidal-Fleury 2015 é um exemplo clássico do Vale do Ródano, contrabalançando ricas notas de frutas de caroço e delícia turca com uva e acidez cítrica.

Compare isso com Vin de Constance de Klein Constantia 2014 da região sul-africana de Constantia. Feito com a mesma uva, embora atenda pelo nome de Muscat de Frontignan, este estilo exala especiarias doces como gengibre, noz-moscada e marmelada amarga juntamente com aromas de delícia turca.

Para vinhos tintos com notas de delícia turca, procure estilos secos, de corpo leve a médio, que são relativamente baixos em taninos com tendência para especiarias doces, ervas ou características florais.

Isso pode incluir complexo Pinot Noir vinhos de Borgonha ou Vale do Loire , que pode combinar sabores de frutas vermelhas com especiarias delicadas e aromas florais que lembram o deleite turco.

VEJO: Domaine Bernard Moreau, Borgonha 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Fonte:Delícias turcas,Gerald e Debbie Caskey

Tolet

Como nota de degustação, a violeta é geralmente captada como um aroma no vinho, mas também pode ser um sabor - como qualquer pessoa com uma queda por doces de violeta de Parma sabe. Violet comumente exibe uma doçura almiscarada no nariz, mas tem um toque mais amargo e austero no paladar. Desta forma, pode ser alinhado com outras notas florais agridoces e perfumadas como bergamota, rosa, gerânio e lavanda. Assim como o perfume, é uma questão de preferência se você acha os sabores e aromas de violeta desagradáveis ​​ou atraentes nos vinhos.

O aroma e o sabor característicos vêm de dois compostos químicos: α-ionona e β-ionona, que também são usados ​​em produtos de confeitaria e perfumaria derivados de violetas.

Ele surge em uma ampla gama de estilos de vinho tinto tânico encorpado com alta acidez, geralmente feito de uvas de casca grossa. Como vinhos italianos como Barolo e Barbaresco feito de Nebbiolo varietal, onde a violeta pode ser encontrada ao lado de notas de funcho, alcaçuz e alcatrão.

Também é abundante em Bordeaux misturas, e é comumente referido nas últimas degustações en primeur do Decanter. Mais notavelmente, nas pontuações de Pomerol Chateau La Conseillante 2016 e Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , onde o violeta é combinado com notas de frutas escuras como cereja preta, amora e mirtilo.

especiaria

Pimenta preta

Pimenta preta está entre as especiarias mais comumente usadas do mundo e começa a vida em cachos em uma videira - não muito diferente das uvas.

Os grãos de pimenta são realmente verdes quando são colhidos, mas ficam pretos depois de secos. Eles geralmente são triturados para liberar seu sabor característico da terra, gerado pelo composto químico piperina.

Sabores que lembram esse tempero suave podem aparecer no sabor ou no aroma de alguns vinhos. As notas de pimenta preta geralmente surgem em vinhos tintos secos terrosos ou apimentados, especialmente aqueles feitos de Syrah / Shiraz , seja uni-varietal ou constituindo uma mistura clássica com Mourvèdre e Grenache .

Syrahs de Rhône do norte pode misturar pimenta-do-reino com notas florais, mentoladas ou mesmo creosote. O clima quente da Austrália mistura Shiraz, como os de Barossa Valley , pode combinar notas apimentadas com frutas assadas e alcaçuz, desenvolvendo características de couro ou terrosas com a idade.

VEJO: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Outros vinhos potencialmente apimentados incluem misturas de rosé da Provença, normalmente Grenache, Syrah e Cinsault . Sangiovese vinhos vindos do Chianti Classico, também podem conter notas de pimenta preta, geralmente associadas a influências do carvalho, como chá preto, couro e cedro.

VEJO: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Fontes: Especiarias e temperos: A Food Technology Handbook de Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedro

De óleos de aromaterapia a purificadores de ar para automóveis, Madeira de cedro é valorizado por suas qualidades aromáticas ricas e amadeiradas. Em vinhos, é um aroma desejável que muitas vezes indica o uso de carvalho na produção de vinhos tintos.

Mais comumente, em corpo Cabernet Sauvignon vinhos de uma única varietal e vinhos combinados, como os de Napa Valley ou Bordeaux - particularmente as denominações da Margem Esquerda. Por exemplo Château Léoville-Barton, St-Julien, 2nd Classified Growth 1990 , conforme citado em Decanter.com's Como ler notas de degustação de vinhos , ou Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , como mencionado em Os sete aromas principais do Bordéus envelhecido .

Por estar relacionado ao uso do carvalho na vinificação pós-fermentativa, o cedro é classificado como um aroma secundário. Dentro desta categoria, significa um aroma mais fresco e saboroso do que notas como baunilha ou caramelo, e expressa um caráter resinoso e levemente picante alinhado com sândalo e cravo.

Ele cai entre os aromas secundários mais sutis, portanto, pode ser mais difícil de detectar nos carvalhos fortemente aromáticos como o carvalho americano, onde as fragrâncias de coco e baunilha podem dominar.

O cedro também é incorporado na nota de degustação da 'caixa de charuto', que descreve a combinação dos aromas de folhas de tabaco enroladas com caixas de madeira de cedro, tradicionalmente usadas para armazenar charutos.

Canela

Você deve estar familiarizado com a visão de uma festa canela fure o seu vinho quente com especiarias, mas para outros vinhos não aparece diretamente. No entanto, alguns vinhos podem dar a impressão de canela nos seus sabores e aromas. Isso ocorre porque a canela contém compostos aromáticos chamados ésteres, um dos quais - cinamato de etila - também pode ser encontrado no vinho.

Quantidades de cinamato de etila podem chegar aos vinhos durante os processos de fermentação ou envelhecimento. A parte 'etil' se refere ao etanol encontrado no vinho que se torna um éster, composto com ácido cinâmico - o mesmo que está no óleo essencial de canela. O envelhecimento em garrafa de vinhos brancos é um exemplo de como o cinamato de etila pode ser produzido, junto com outras notas picantes doces como gengibre e noz-moscada.

Vinhos que evocam o efeito da canela incluem brancos naturalmente picantes, como Gewürztraminer , bem como em alguns Chardonnays com características tostadas ou de nozes.

VEJO: Astrolabe, Província Chardonnay, Marlborough 2014 | Criação, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Para vinhos tintos com notas de canela, procure tintos italianos ricos, como os feitos de Nebbiolo ou Barbera variedades, bem como Amarone , um vinho elaborado com uvas parcialmente secas para lhe conferir sabores mais concentrados.

VEJO: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piemonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Outros tintos podem incluir certos esfumados Riojas ou Oregon terrestre Pinot Noirs , envelhecido em carvalho americano. As características picantes de alguns tawny Porta vinhos podem se prestar a notas de canela também, como Graham’s, Tawny NV de 20 anos .

VEJO: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Fontes: Understanding Wine Chemistry, de Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

dente de alho

Cravo são os botões de flores secos de uma árvore perene nativa da Indonésia, comumente usados ​​como um ingrediente aromático para cozinhar, e na época festiva você pode encontrá-los balançando em seu vinho quente.

No entanto clOves não são adicionados durante as práticas regulares de vinificação, mas a impressão deles pode ser criada durante o envelhecimento em carvalho. As notas de cravo podem vir de um composto aromático chamado eugenol, encontrado tanto no carvalho quanto no cravo.

A influência do eugenol no vinho resultante depende de fatores como a forma como a madeira foi torrada ou temperada e quanto tempo o vinho permanece em carvalho.

• Barris de carvalho: o que eles fazem com o vinho

Como as notas de cravo geralmente vêm de influências do carvalho, elas são categorizadas como um aroma secundário, ao lado de notas como sândalo, baunilha e cedro. No léxico do vinho, eles são classificados como uma especiaria doce, em vez de picante - como canela, noz-moscada e gengibre.

Você pode procurar sabores e aromas semelhantes ao cravo-da-índia em vinhos, como os clássicos tintos envelhecidos em carvalho de Bordeaux , tal como Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , onde notas de carvalho de canela e cravo se integram com notas primárias de frutas escuras.

O cravo também pode estar presente em misturas ao estilo de Bordeaux de regiões da Califórnia, como Sonoma County e Napa Valley . Por exemplo Opus One, Napa Valley, Califórnia 2014 e o 'inspirado em Pomerol' Truth, The Muse, Sonoma County 2014 .

Origens: Manual de Enologia, A Química do Vinho: Estabilização e Tratamentos editado por Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linha

Linha , a bebida carbonatada conhecida por muitas marcas, tem um sabor distinto que veio originalmente da noz de cola rica em cafeína misturada com outros ingredientes como folhas de coca, especiarias doces, caramelo, ácido cítrico e açúcar.

Hoje, diaO sabor que reconhecemos como cola é comumente artificial, mas, ainda assim, é uma combinação distinta de adoçantes fortes com um toque de especiarias eacidez azeda.

Como um descritor de vinho, cola pode ser usada para descrever um certo elemento agridoce e picante presente em alguns vinhos tintos, particularmente aqueles que foram amadurecidos em carvalho.

Os vinhos Shiraz australianos ousados ​​e picantes são um bom lugar para procurar notas de cola, como Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 , misturando 'cola, amora e especiarias de cravo'.

Bem como certo Syrah , Mouvèdre , Grenache misturas do sul do Ródano, como Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , conhecido por seu 'toque de kirsch e cola', juntamente com frutas cereja e especiarias.

Ou você pode achar que é mais sutilmente expresso em tintos italianos de carvalho leve com forte acidez, como Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , em que 'uma leve nota de cola fica pendurada no nariz'.

Bem como vinhos tintos ligeiramente espumantes de Lambrusco, como Cleto Chiarli, de Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , mostrando ‘cola amarga e frutas vermelhas’.

Os complexos aromáticos de premium Pinot Noir os vinhos também podem incluir notas de cola, junto com as de caça, pimenta da Jamaica, trufas e couro.

VEJO: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Vinha Sarmento, Planalto Santa Lúcia 2009

Cominho

Muitos de nós estaremos familiarizados com o aroma e o sabor do cominho de especiarias - seja em pó ou em forma de semente - amplamente utilizado nas cozinhas do Oriente Médio e da Índia. Provém das sementes secas da erva cominho, que faz parte da família da salsa.

O cominho é uma especiaria aromática relativamente suave, caracterizada por sabores e aromas terrosos ou amadeirados, com um tom amargo. Presente na categoria de especiarias do léxico do vinho, ao lado de notas como pimenta do reino, cardamomo, noz-moscada e anis.

Você pode procurar notas de cominho em alguns vinhos de laranja, que às vezes adquirem um toque extra-terroso e amargo de especiarias com o contato prolongado com a pele.

Por exemplo, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , da região de Valais, na Suíça, tem um nariz de canela com mel que surge como 'cominho, folha de chá e tabaco seco' no palato.

Em outros lugares, alguns vinhos Pinot Noir de clima frio premium podem desenvolver notas delicadamente terrosas e levemente picantes que ressoam com o cominho.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 de Peter Michael Winery , feito em Fort Ross-Seaview AVA de Sonoma County, foi elogiado por William Kelley como 'o mais flexível e etéreo dos Pinots, repleto de notas perfumadas de pétalas de rosa, cravo, cominho e frutas pretas'.

Os tintos encorpados também podem desenvolver características picantes, como o cominho, geralmente adquirido com o tempo passado no carvalho.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 de Margaret River - amadurecido por 11 meses em carvalho americano - tem um 'toque de cominho e erva seca no nariz', o que adiciona complexidade aos sabores de cassis e frutas escuras.

Similarmente, Ao Yun 2013 , uma mistura de Bordéus encorpada da província de Yunnan, no sul da China, é conhecida por seus sabores de ‘doce cereja preta e cereja vermelha’, que são contrabalançados por influências de carvalho amargo: ‘zimbro, pimenta e cominho’.

Ruivo

Ruivo é a raiz pungente de uma planta com flor nativa da Ásia. É consumido de várias formas, incluindo como tempero moído, caramelizado, em conserva, infundido em chá ou assado em bolos e biscoitos.

Ruivo tem um efeito de aquecimento no palato, embora não seja tão forte quanto a sensação de queimação causada pela pimenta. No léxico do vinho, é classificado como uma especiaria doce, junto com notas como noz-moscada, canela e cravo.

Você pode procurar notas de gengibre em alguns vinhos brancos aromáticos mais encorpados que têm um toque de especiarias, como Viognier e Assyrtiko vinhos. Também em Gewürztraminer , conforme descrito em Decanter glossário de uva :

_ Tem cheiro de gengibre e canela, pétalas de rosa perfumadas e pot pourri com uma polvilhada de delícia turca e sabores de lichias e manga deliciosamente exóticas.

VEJO: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedônia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Vinhos brancos doces maduros, como Sauternes e Tokaji, que foram feitos de uvas afetadas por botrytis cinerea (podridão nobre), podem apresentar notas quentes de gengibre fresco ou cristalizado como parte de seu complexo perfil de especiarias doces, caramelizado e de nozes.

VEJO: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

O processo de contato prolongado com a pele, também conhecido como maceração, envolvido na produção de vinhos de laranja também pode criar sabores de gengibre. Por exemplo La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 foi macerado por 30 dias, resultando em 'um vinho encorpado, picante e melado' com notas de canela e gengibre no final.

VEJA TAMBÉM: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

Em vinhos espumantes, os vinhos Cava vintage que foram envelhecidos sobre as borras podem exibir notas quentes de fermento que podem lembrar o gengibre. Por exemplo Gramona, Argent Reserva Brut 2009 demonstra sabores de 'nozes torradas, noz-moscada doce e gengibre', enquanto Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 revela notas mais intensas de ‘mel, brioche torrado, figo seco e gengibre cristalizado’.

Entre os vinhos tintos, você pode encontrar notas de gengibre em alguns estilos de corpo médio ou encorpado que passaram algum tempo em carvalho, que podem conferir características picantes doces como gengibre, noz-moscada, canela e baunilha.

VEJO: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

Alcaçuz

Como um descritor de vinho, alcaçuz refere-se aos sabores e aromas doces, mas ligeiramente amargos e medicinais associados ao confeito preto em borracha feito a partir do Glycyrrhiza glabra extrato de raiz de planta.

Embora isso não esteja realmente presente nos próprios vinhos, sua semelhança é frequentemente percebida em vinhos tintos, como Syrah misturas de Rhône , e geralmente é integrado com sabores de frutas pretas. Ou no sabor picante dos vinhos feitos a partir do Nebbiolo uva, como Barolo e Barbaresco vinhos do noroeste da Itália, onde muitas vezes se expressa em harmonia com os aromas de violeta e rosa.

O alcaçuz faz parte do mesmo grupo de aromas do anis estrelado e da erva-doce, pois compartilham compostos químicos de aroma, como anetol , que é amplamente encontrado em óleos essenciais e é responsável por seu cheiro e sabor característicos.

É um termo útil para descrever uma determinada torta e doçura penetrante, diferente daquele relacionado ao açúcar. Como o próprio alcaçuz, os vinhos com este sabor ou aroma podem ser divisores dependendo do gosto pessoal. Para alguns, lembra as iguarias da infância, para outros causa enrugamento do nariz.

Anis estrelado

Anis estrelado , assim chamada por causa de sua semelhança com uma estrela de oito pontas, é uma especiaria aromática comumente usada para dar sabor à culinária chinesa - e ao vinho quente. O anis estrelado é na verdade uma vagem de semente de uma árvore perene, que difere da planta de anis (semente de anis).

• Vinhos para beber com comida chinesa

O aroma característico do anis estrelado é derivado de um óleo essencial chamado anetol, que também é encontrado na erva-doce e no anis. Portanto, vinhos com um perfil de sabor contendo notas como alcaçuz, sementes de anis ou erva-doce também podem ter notas de anis estrelado.

Aromas de anis estrelado são normalmente encontrados em tintos de carvalho picantes, como Primitivo vinhos do sul da Itália, Zinfandel da Califórnia ou Shiraz da Austrália Barossa Valley .

VEJO: Orbitals, Primitivo, Puglia, Itália, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Califórnia 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Esses vinhos podem conter outros descritores de 'tempero doce', como cravo ou noz-moscada, bem como descritores de 'tempero picante', como zimbro ou alcaçuz.

Essas características são geralmente adquiridas através do envelhecimento em carvalho em barris ou barris, quando sabores picantes e amadeirados tostados podem ser infundidos no vinho.

Isso significa que o anis estrelado é geralmente classificado como um aroma secundário, pois está associado à influência do carvalho (ver baunilha, cedro, canela e coco).

Ervas e Vegetais

Espargos

Os espargos como nota de degustação no vinho podem ser divisores, alguns amam a complexidade saborosa que ele traz, enquanto outros recuam do que pode parecer um sabor vegetal desagradável. É comumente encontrado em descrições de vinhos brancos com gramíneas, como Sauvignon Blancs jovens não envelhecidos, particularmente aqueles de regiões da Nova Zelândia como Marlborough ou Awatere Valley. Aqui, muitas vezes é acompanhado por notas típicas de Sauvignon Blanc, como maçã verde, groselha, ervilha ou folha de groselha preta (que é o código para urina de gato).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - painel de resultados de degustação

Outros brancos não estufados que podem ter notas de aspargos incluem vinhos Albariño da região espanhola de Rías Baixas, como Laureatus, Val do Salnés 2014. Também está no mais incomum Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 feito com uma mistura de variedades de uvas locais portuguesas .

Espargos está relacionado a descritores como vegetal ou herbáceo, bem como sabores mais específicos de erva-doce ou pimentão verde. Todos transmitem uma sensação de amargura saborosa que, nos vinhos bem feitos, é salva da acidez por um frescor quase doce.

Cientificamente, o cheiro característico dos aspargos é geralmente atribuído a compostos de odor chamados pirazinas, que também são uma causa de sabores e aromas de pimentão verde e gramíneo. Diz-se que os espargos são evocados por 3-isopropil-2-metoxipirazina, para ser mais preciso.

Esteja atento às distinções dentro da categoria de espargos. Por exemplo, imagine quebrar uma haste de aspargos levemente cozida no vapor e os aromas frescos e limpos que ondulam seu nariz com o vapor.

Compare isso com guisados ​​ou sabores estranhos vindos de aspargos enlatados, que podem ser causados ​​por mercaptanos, também conhecidos como compostos de enxofre (ver ‘Borracha’ abaixo). Há também aspargos brancos, que geralmente são considerados de sabor mais suave e mais delicado do que seu primo verde movido a clorofila. Todas as versões podem adicionar suas próprias nuances, o que pode tornar um vinho completo mais interessante e atraente se contrabalançado corretamente.

VEJO: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelândia, 2016

Balsâmico

Muitos amantes do vinho cometem o erro de presumir que a nota de degustação balsâmico relaciona-se com o vinagre escuro de Modena.

Mas é mais provável que o provador esteja se referindo a aromas condimentados de madeira associados ao bálsamo - uma resina aromática exalada por certas árvores, como o abeto balsâmico.

Bálsamo vem da mesma raiz de 'bálsamo' e é comparável a produtos como olíbano e mirra, que são usados ​​de forma semelhante em perfumes, incensos e remédios.

Seu perfil de sabor concentrado, especiado, amadeirado e resinoso, torna-o uma nota de degustação útil para vinhos tintos envelhecidos em carvalho, que podem transmitir aromas bálsamos.

Você pode procurar notas balsâmicas entre os aromas complexos de premium Bordeaux os vermelhos gostam Chateau Lafleur 2000 , premiado com 99 pontos por John Stimpfig, que elogiou suas notas de 'alcaçuz saboroso, grafite de lápis' com um tom de bálsamo.

Os vinhos Shiraz australianos podem ter um forte caráter de carvalho saboroso e picante que lembra o bálsamo, particularmente exemplos vindos de regiões do sul como Barossa Valley e Coonawarra.

Há também Gran Reserva arrojado e em carvalho Riojas gostar Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , onde ‘aromas de trufas e balsâmicos dançam’.

Muitos tintos italianos terrosos e concentrados são capazes de características balsâmicas, variando de Barolo , Vinhos Chianti e Brunello di Montalcino no Piemonte e Toscana , aos vinhos Aglianico no sul.

VEJO: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Repolho

Como você pode imaginar, vinho com pungente repolho notas geralmente não é o que o enólogo pretendia. Pode ser identificado como um sabor ou aroma vegetal picante, muitas vezes evocando folhas de repolho cozinhadas demais.

Aromas de repolho cozido ou podre podem sinalizar redução nos vinhos tintos ou brancos, causada pela falta de oxigênio durante a vinificação, o que pode criar compostos químicos chamados mercaptanos, também conhecidos como tióis.

Alguns vinhos afetados por mercaptanos podem ser melhorados pela adição de um centavo de cobre velho, porque o sulfato de cobre pode reagir com os mercaptanos para remover odores desagradáveis.

No entanto, esta não é de forma alguma uma cura segura.

Outros indicadores de mercaptano incluem cheiros de alho, ovos podres, borracha queimada e fósforos riscados.

Se sutis e equilibrados corretamente, algumas características redutoras podem ser desejáveis.

‘O caractere de fósforo acertado associado a alguns fermentados em barril Chardonnays ou as misturas Semillon-Sauvignon são redutoras, assim como os aromas de fumaça / pólvora de muitos Sauvignon Blancs ', Disse Natasha Hughes MW em seu guia para falhas comuns do vinho e falhas do vinho .

Outros exemplos positivos incluem Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , anotado como 'vegetal com suor, repolho e outros descritores improváveis'.

Enquanto Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 é descrito como cheirando a 'repolho roxo no bom sentido', tornando-se um vinho 'intrigante e interessante'.

• A Jordan Winery da Califórnia 'reescreve' a música de Ed Sheeran

Fontes: defeitos do vinho: causas, efeitos, curas por John Hudelson | Decanter.com

Eucalipto / Eucalipto

Normalmente associado a australiano vinhos (particularmente Cabernet Sauvignon e Shiraz ), eucalipto , aromas de menta e cânfora também podem ser encontrados em outros vinhos, incluindo Argentina Cabernet Franc . Isso se deve ao composto 1,8-cineol, também conhecido como eucaliptol.

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Estudos têm demonstrado que os vinhedos mais próximos aos eucaliptos apresentam maior incidência do químico no vinho e, portanto, uma nota mais forte do eucalipto. O eucalpitol é transmitido pelo ar para a casca da uva, que é fermentada em vinho, conferindo seu caráter distinto.

Funcho

Funcho é um vegetal bulboso com um sabor fresco mas ligeiramente amargo, frequentemente aproveitado em saladas de verão. Pertence à mesma família do anis, ambos têm sabores e aromas agridoces semelhantes aos do alcaçuz - que são trazidos para o chá de erva-doce ou quando infundidos no potente absinto.

No léxico do vinho, o funcho é encontrado no ramo de ervas da categoria de especiarias e vegetais, ao lado de endro, eucalipto, lavanda e menta.

As notas de degustação referentes à erva-doce podem descrever o vegetal fresco e amargo da erva-doce ou as sementes medicinais de erva-doce doce.

As notas de erva-doce vegetal fresca são geralmente atribuídas a vinhos brancos ou rosés secos. Isso pode incluir Verdejo vinhos de Rueda, que podem combinar notas de funcho com sabores de frutas verdes ou brancas com tons leesy, como em Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provença rosés gostam Família Fabre, Château de la Deidière 2013 ou Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 poderia ter um sabor saboroso e suave de ervas, em que frutas vermelhas se sobrepõem aos sabores de erva-doce.

champanhe também pode expressar notas sutis de erva-doce, como Taittinger's famoso Condes de Champagne - Michael Edwards relata que o Safra de 2002 tem um caráter de ‘frutas verdes, avelãs e um toque de erva-doce’.

Os sabores agridoces das sementes de funcho são mais comuns em vinhos tintos, geralmente estilos com características de frutas picantes. Isso inclui alguns vinhos sicilianos Etna Rosso, feitos com a uva nativa Nerello Mascalese, ou ricos e variados Nebbiolo vinhos do norte da Itália, capazes de expressar notas como erva-doce junto com seus primos anis e alcaçuz.

Outros vinhos com notas de sementes de funcho medicinal podem incluir aroma de frutas vermelhas Beaujolais vinhos, ou ousado e enfumaçado Syrah vinhos de Rhône do norte .

VEJO: Contrada Santo Spirito De Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Grama

Você pode ter visto este termo de degustação no verso de sua garrafa de Sauvignon Blanc , e se perguntou como diabos seu vinho poderia ter gosto de turfa. Quando se trata de vinhos brancos secos, gramíneo é freqüentemente usado em um sentido positivo. Descreve o agradável frescor à base de ervas que podem exibir no nariz e no palato, que lembra a grama recém-cortada.

Vinhos brancos gramíneos normalmente vêm de climas marítimos ou mais frios, como Albariño vinhos de Rios baixos no noroeste da Espanha e Sauvignon Blanc a partir de Marlborough na Nova Zelândia. Também pode aparecer em alguns Semillon-Sauvignon Blanc mistura da denominação Graves em Bordeaux .

Não é incomum para Sauvignon Blancs de uma única variedade da Vale do Loire ter notas de grama recém-cortada também, embora esses vinhos geralmente tenham camadas de frutas cítricas e notas florais vinculadas.

Enquanto suas contrapartes Kiwi muitas vezes integram notas gramíneas com sabores e aromas de frutas tropicais.

VEJO: Grande Vinum, Essência Divina a, Rí as Baixas, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelândia, 2013 | Uau Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Notas de gramíneas em vinhos tintos podem ser parte de um buquê herbáceo que pode indicar amadurecimento. Isso pode ser particularmente perceptível para Merlot e Cabernet Sauvignon vinhos, principalmente de regiões de clima mais frio, e também com a variedade Carmenère.

VEJO: Cone Sul, 20 Barris, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

A ciência: acredita-se que a grama nos vinhos provenha de compostos químicos voláteis chamados aldeídos, que são liberados da superfície do vinho e captados como aromas pelo nariz ou pela passagem retronasal no fundo da boca. Eles são formados como um subproduto da fermentação ou oxidação do álcool.

Fontes: Wine: Flavor Chemistry por Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Pimenta verde

Na culinária, algumas pessoas evitam essas pimentas em favor de suas contrapartes vermelhas e amarelas mais doces. Mas no vinho, o aroma acentuado e saboroso de um pimentão verde recém-fatiado torna-o uma referência de degustação útil.

A sommelier Laura Ortiz explica a ciência: 'Quando cheiramos pimenta verde em Cabernet Sauvignon , estamos reconhecendo a pirazina, 3-isobutil-2-metoxipiracina. Um nome de que raramente nos lembramos, mas é impossível esquecer o aroma de pimenta verde. Leia o artigo completo: Vinho, no nariz .

O termo pimenta verde pode ser usado positivamente, como acontece com alguns Cabernet Sauvignons a partir de Califórnia e Pimenta , onde pode ser apreciado como um contrapeso aos sabores de frutas negras como Cassis . No entanto, naqueles de Bordeaux um caráter verde é menos desejável, visto que muitas vezes é considerado um sinal de maturação, junto com notas vegetais ou folhosas.

Em vinhos brancos: novo mundo Sauvignon Blancs , como os de Nova Zelândia e África do Sul , comumente exibe vegetal notas como pimenta verde. Algumas pessoas gostam deste caráter herbáceo verde, enquanto outras preferem os exemplos mais minerais de Sancerre ou Fumaça de pouilly .

Nota: Você pode ver isso sendo aludido sob o colchete de pimento , que simplesmente se refere ao gênero da planta pimenta. Além disso, não deve ser confundido com termos como 'pimenta verde moída' ou 'pimenta verde', que se referem ao tempero do grão de pimenta e não ao pimentão.

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O feno pode ser experimentado como um aroma herbáceo ou vegetativo seco no vinho, na mesma categoria que notas como palha, tabaco e chá. É geralmente expresso por vinhos brancos não frutados, onde é encontrado ao lado de ervas e aromas florais doces, como mel ou flor.

• VEJO: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Tirol do Sul 2014 | Albert Boxler, marca Grand Cru Riesling, Alsácia 2014

O feno pode ser um aroma secundário associado às influências de leveduras de vinhos em repouso nas borras , 'Nas borras', ou aqueles que sofreram degola , 'Ler mexendo' . Isso é comumente associado a champanhes, como Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Notas de feno também podem ser uma indicação de maturidade, qualificando-se também como um aroma terciário. Procure em Chardonnays envelhecidos em carvalho, como Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgonha 1955 , onde notas de feno se integram com outros aromas terciários como lanolina, aveia e cogumelo.

Mas esteja avisado, quando os processos de fermentação vão mal, o cheiro de feno mofado pode ser um sinal de deterioração microbiana ou brettanomyces contaminação, levando a um vinho que cheira mais a silagem úmida ou a um curral cheio de esterco.

Com notas úmidas ou mofadas, torna-se uma questão de equilibrar aromas como feno úmido, lã molhada ou 'sela suada' pode parecer desagradável para a imaginação - mas no vinho, às vezes, mesmo os aromas mais improváveis ​​podem ser poderosamente atraentes se contrabalançados corretamente. Dê uma olhada em David e Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , que exibe 'notas suadas no nariz de feno e lã úmida', mas isso é temperado pela concentração de frutas para criar um 'vinho elegante'.

Hedgerow

Hedgerow refere-se aos arbustos e, ocasionalmente, árvores, são usados ​​como limites naturais à beira da estrada entre os campos. Vinhos brancos secos, como Sancerre , costumam ter esses aromas - predominantemente herbáceos, herbáceos e semelhantes a urtigas - mas também podem abranger os frutos silvestres e as bagas que neles crescem.

Os exemplos podem incluir flor de sabugueiro, groselha ou mesmo framboesa, amora silvestre e amoras. Hedgerow como um descritor em uma nota de degustação, portanto, muitas vezes denotará essa integração verde e fresca de fruta e planta.

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Frondoso

Este aroma não vem das folhas da videira, mas é um composto de sabor encontrado na casca da uva: metoxipirazina . Este caráter herbáceo, que pode ser típico de climas mais frios Cabernet Sauvignon e está presente em muitos Sauvignon Blancs , pode estar associado à falta de maturação. No entanto, também pode dar complexidade extra ao vinho se não for muito evidente. Folhagem pode evoluir para um caráter de caixa de charuto quando o vinho envelhece, mas se o vinho for muito frondoso para começar, ele pode nunca atingir seu potencial total, pois os taninos também estarão verdes.

Capim-limão

Parece grama, mas tem cheiro de frutas cítricas - capim-limão é uma planta tropical altamente aromática amplamente utilizada na culinária asiática, bem como em remédios à base de ervas.O capim-limão contém um composto químico chamado citral, também encontrado no limão, e no aroma artificial de limão, responsável por seu caráter cítrico.

As acentuadas características herbáceas e cítricas encontradas no capim-limão tornam-no uma nota de degustação útil para descrever vinhos com um perfil de sabor semelhante.

Vinhos com notas de capim-limão são tipicamente brancos tranquilos ou espumantes que possuem uma forte base de acidez e aromáticos complexos.

Por exemplo, certos Champanhes pode cair nesta categoria, como Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 , que combina notas de capim-limão com especiarias frescas de maçã e cardamomo.

Vinhos brancos tranquilos com notas de capim-limão incluem secos Riesling vinhos do Eden Valley da Austrália.

Pewsey Vale, Reserva do Museu The Contours Riesling 2012 foi encontrado repleto de notas cítricas, incluindo lima kaffir, verbena de limão e capim-limão, quando provado por Decanter por Sarah Ahmed.

VEJA TAMBÉM: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Como Riesling, Sémillon é uma variedade de uva conhecida por seu perfil aromático rico e diversificado, frequentemente apresentando influências cítricas.

No Bordeaux , Sémillon é muitas vezes misturado com as características picantes e relvadas de Sauvignon Blanc para criar vinhos brancos aromáticos encorpados que às vezes podem conter notas de capim-limão.

Um bom exemplo seria Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , dados 99 pontos por Decanter Jane Anson, que elogiou suas notas de ‘maracujá, nectarina, par branco e toques de capim limão’.

Alguns vinhos doces Sauternes feitos a partir desta mistura também podem reter aromas de capim-limão fresco em sua juventude, como o 'vigoroso e picante' Château Filhot, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017 .

VEJA TAMBÉM: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017

Fonte: Royal Society of Chemistry

Medicinal

Embora 'medicina' possa parecer uma categoria ampla, o descritor de vinho medicinal geralmente se refere a produtos comuns de uso diário, como xarope para tosse ou pomadas. Nestes medicamentos, os produtos químicos ácidos são frequentemente cobertos com aromatizantes e adoçantes mais palatáveis.

Isso geralmente cria um produto que é superficialmente doce ou à base de ervas, com um amargor químico subjacente.

Desta forma, ele está relacionado a outras notas na categoria de ervas do léxico do vinho: lavanda, menta e eucalipto - todos têm um amargor revestido de óleos naturais pungentes.

Um cheiro medicinal em seu vinho pode indicar a presença de leveduras Brettanomyces.

Alguns amantes do vinho apreciam os efeitos do Brettanomyces em níveis baixos, como em alguns estilos de Beaujolais , mas é uma causa de debate e outros vêem ‘brett’ como uma falha.

• De onde vem o brett no vinho - pergunte ao Decanter

Notas medicinais também podem indicar odor de fumaça, que pode surgir de altos níveis de torrada em barris de carvalho, de acordo com o Australian Wine Research Institute.

No lado positivo, uma dica medicinal pode se desenvolver com o envelhecimento e dar a alguns vinhos tintos uma complexidade desejável, comparável a outras notas incomuns como vinil ou alcatrão.

Você pode procurá-lo em algumas misturas de bordeaux tintos.

Caracteres medicinais também podem estar presentes na Austrália Shiraz , onde se integra bem com sabores de fruta preta, picante e fumado.

No entanto, se não for equilibrado corretamente, pode dominar o vinho: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz do rio Frankland, por exemplo, foi parcialmente conhecido por seu tom medicinal de cereja 'irresistível' em uma degustação anterior.

Um sabor medicinal predominante também pode sugerir que o vinho é 'cansativo' e está perdendo seus frutos, como Andrew Jefford observou no ano passado em um vinho Pomerol 1982 .

Como

Como , ou mentol aromas podem ser comuns em variedades como Cabernet Sauvignon cultivado em climas mais frios, como Bordeaux , Pimenta e Coonawarra no sul da Austrália, mas também pode ser encontrada em outras variedades, como Aragonez e Alicante Bouschet .

Um aroma de menta difere de um eucalipto nota, que normalmente vem da contaminação por árvores de eucalipto próximas. Foi descoberto recentemente que a hortelã no vinho é causada pelo composto piperitone, que também é encontrado naturalmente nas plantas de hortelã.

• Como escrever notas de degustação de vinhos

Cogumelo

Percebe algo fungo acontecendo com o seu vinho? Cogumelo geralmente aparece como um aroma terciário, formado durante o processo de envelhecimento. Seu perfil de sabor está associado a outras notas terrosas, como chão de floresta (também conhecido como sous bois) e couro. Estes podem se desenvolver em maturidade Pinot Noir vinhos, como Marchand e Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , onde aromas de cogumelos terciários se sobrepõem a notas primárias de flores e frutas vermelhas.

O cogumelo também pode aparecer em idosos Nebbiolo vinhos, como os feitos em Barolo . Da mesma forma, notas de frutas vermelhas e florais podem se misturar com sabores e aromas terrosos, incluindo couro, alcaçuz e cogumelo. Premium, vermelho envelhecido Rioja vinhos e Sangiovese criado em Brunello di Montalcino também pode exibir esse efeito, embora muitas vezes com algumas dicas picantes.

VEJO: E Pira e Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

No léxico do vinho, os cogumelos encontram-se na categoria de vegetais frescos, ao lado de notas como aspargos, pimenta verde e azeitona preta. No entanto, os cogumelos frescos têm um caráter muito diferente dos cogumelos cozidos, que estão associados ao chamado quinto sabor, umami.

Para entender a diferença, encontre um cogumelo fresco e sinta seu cheiro e sabor. Delicadamente, aqueça seu cogumelo no micro-ondas e observe como seus sabores e aromas se alteram.

O sabor umami é particularmente potente em trufas, um tipo de fungo subterrâneo, do qual você pode encontrar indícios de Champanhes gostar Gosset, Extra Brut, iria Cigarettes 2002 - onde as influências do fermento se aprofundam nas notas dos fungos umami.

Bem como Chardonnay envelhecido em carvalho, como Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgonha 1955 , onde o cogumelo é acompanhado por outras notas terciárias como lanolina e aveia.Fonte: Decanter.com

Ruibarbo

Embora tecnicamente um vegetal, os talos rosados ​​carnudos de Ruibarbo são frequentemente tratados como frutas, apresentando-se em sobremesas assadas como tortas e crumbles. SeuAcredita-se que seja originário da Sibéria, mas o ruibarbo tem fortes laços com uma área de nove milhas quadradas de West Yorkshire, norte da Inglaterra, conhecida como 'triângulo do ruibarbo' por sua produção historicamente prolífica.

O ruibarbo raramente é comido fresco devido ao seu caráter extremamente ácido, que deve ser suavizado e adoçado para torná-lo palatável.

A maior parte das referências ao ruibarbo nas notas de prova de vinho referem-se a esta versão cozinhada e adoçada, embora se mantenha definida por algum grau de carácter azedo, quase vegetal - e esta dualidade torna-a uma nota de prova útil.

Por exemplo, pode ser aplicado a vinhos tintos com alta acidez recobertos por sabores de frutas vermelhas ou geléia. Muitos climas frios Pinot Noirs cabem nesta descrição, como Spy Valley 2014 de Marlborough, Nova Zelândia exibindo ‘cereja vermelha, ruibarbo e framboesas esmagadas’ junto com ‘acidez maravilhosa’.

Ou Pinot Noir 2013 da Anthill Farms de Sonoma Coast AVA da Califórnia, expressando 'tons de ameixa selvagem azeda, ruibarbo e cranberry' combinados com 'acidez refrescante e crocante'.

Pinot Noir também pode expressar notas de ruibarbo quando é usado para fazer vinhos espumantes, embora geralmente o efeito seja mais sutil.

Por exemplo Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), é elogiado por suas 'sugestões de ruibarbo doce' e Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) ganha um 'frescor penetrante' com um toque de ruibarbo.

Jovem Tempranillo vinhos de Rioja também pode apresentar notas de frutas vermelhas emolduradas com acidez, dando um efeito de ruibarbo.

No entanto, esta acidez natural pode ser contida e desenvolvida durante o envelhecimento em carvalho.No caso de Elaboração especial da coleção Tempranillo de Beronia 2014 , nossos provadores descobriram quedepois de envelhecer em carvalho americano por nove meses, este Rioja é definido por um 'nariz de morango e ruibarbo assado' que se mistura com influências de carvalho como 'tons de baunilha e madeira' no palato.

Tomate

Tomate é uma das notas de prova menos comuns, mas mesmo assim tem o seu lugar no léxico do vinho - entre notas vegetais como o pimentão verde (pimentão) e a batata.

O tomate, o pimentão verde e a batata podem parecer ter pouco em comum, mas todos pertencem à família da erva-moura e contêm pirazinas - o composto químico por trás de seu aroma fortemente herbáceo.

NOTA: Quando se trata de descrever o vinho, as notas de tomate são comumente manifestadas como ‘tomate verde’ ou ‘folha de tomate’ - para destacar seu caráter herbáceo, em vez dos sabores ricos e doces de tomates vermelhos maduros ou cozidos.

Uma forma de pirazina (metoxipirazina, para ser exato) é encontrada na casca das uvas, que pode influenciar fortemente o perfil de sabor dos vinhos resultantes se a fruta não amadurecer completamente.

Isso pode ser particularmente perceptível em Merlot , Cabernet Sauvignon e Carménère vinhos, especialmente de regiões de clima mais frio.

VEJO: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Com o tempo, esse caráter verde de tomate / folha de tomate pode evoluir para notas complexas, como caixa de charuto, mas pode nunca atingir seu potencial máximo se os taninos estiverem muito pouco desenvolvidos no momento da colheita.

Notas de tomate herbáceo podem ser desejáveis, como em climas frios Sauvignon Blancs a partir de Marlborough na Nova Zelândia. Por exemplo Buraco de Konrad na água Sauvignon Blanc 2016 , onde a folha do tomate e o pimentão complementam seu caráter cítrico e de frutas verdes.

Origens: Decanter.com, Foodwise por Wendy E. Cook

Vegetal

Ao descrever o vinho, o vegetal pode ser usado em um sentido negativo ou positivo - como a maioria das notas de degustação, é uma questão de equilíbrio. Se o caráter vegetal for muito dominante, pode se tornar um indicador desagradável de que o vinho é muito 'verde', o que significa que as uvas utilizadas não amadureceram adequadamente antes de serem colhidas.

Ou, alternativamente, como ocorre com as notas frutadas, pode parecer pouco atraente, superdesenvolvido ou estufado. Como um Reserva Chianti Classico descrito por Michael Palij MW como ‘vegetal com suor, repolho’.

As notas vegetais também podem ser associadas ao termo 'stalky', quando os vinhos tiveram muito contato com o caule. Isso pode acontecer durante um processo de vinificação, como fermentação de cacho inteiro , onde os caules não são removidos antes de a fruta entrar na cuba de fermentação. Jane Anson da Decanter discute seu uso em seu artigo A vinificação inteira sacode Bordeaux . Ela diz que, no passado, a opinião predominante era: ‘ Merlot , Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon têm muito sabor vegetal / verde em seu DNA varietal (especificamente uma molécula conhecida como pirazina) para suportar o uso de hastes que podem levar ao amargor no vinho final. 'No entanto, recentemente vários produtores de vinho de alto perfil começaram a ver potencial no processar.

A natureza dividida do sabor vegetal pode ser vista comparando os estilos de Sauvignon Blancs a partir de Nova Zelândia e a Loire . 'Nenhum produtor de Loire que se preze iria deliberadamente buscar caracteres vegetais, por outro lado, muitos produtores da Nova Zelândia fazem exatamente isso', explica Stephen Brook da Decanter .

Degustação: novas pastagens para o sauvignon da Nova Zelândia

Na melhor das hipóteses, o vegetal pode ser apreciado como um sinal de complexidade herbácea ao lado de notas de caça e terrosas na maturidade Pinot Noirs , ou na qualidade do aspargo de alguns Sauvignon Blancs .

Terroso

Beterraba

Beterraba é um vegetal de raiz redonda, e a variedade mais comum tem uma casca púrpura vinho-escura com polpa ligeiramente mais clara e anelada - embora também existam algumas variedades douradas e esbranquiçadas.

Cozido no vapor, em conserva ou assado, é um complemento popular para saladas e pratos salgados, mas você também o encontrará na forma de suco.

Devido ao seu teor de açúcar relativamente alto, a beterraba caminha na linha tênue entre o doce e o salgado, tornando-se uma nota de degustação útil para vinhos tintos que apresentam uma dualidade equilibrada semelhante.

Pinot Noir os vinhos podem ter sabores e aromas que lembram a beterraba quando seu caráter doce e forte de frutas vermelhas se mistura com tons terrosos, geralmente obtidos com a maturação e condições de cultivo mais frias.

Por exemplo Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , dos climas alpinos da região do Alto Adige, no norte da Itália, expressa 'frutas vermelhas complexas' com tons saborosos de 'beterraba e pimenta branca'.

Ou o de 98 pontos Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , vindo do clima frio e marítimo da região australiana de Gippsland em Victoria, e elogiado por suas camadas de 'especiarias e ameixa, cassis e beterraba lavadas com terra'.

VEJA TAMBÉM: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Monopolo Clos de Tart Grand Cru, Morey-St-Denis, 2013

Da mesma forma, certo Syrah os vinhos são capazes de ser fortemente frutados e saborosos ao mesmo tempo.

Um exemplo famoso é Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , feito no Eden Valley da Austrália a partir de vinhas Shiraz com 100 anos de idade.Foi marcado com 99 pontos por Decanter especialista Sarah Ahmed por suas notas complexas, incluindo amora-preta intensa, beterraba terrosa, pimenta picante e tabaco mulchy.

Chá preto

Embora chá pode parecer muito diferente do vinho, pode nos ensinar muito sobre degustação de vinhos e é uma nota de degustação útil. A ligação entre os dois é o tanino, que é um polifenol encontrado no tecido vegetal, incluindo cascas de uva, sementes, barris de carvalho - e folhas de chá.

Você pode aprender a distinguir o quão tânico é um vinho realizando uma rápida experiência com chá: coloque um saquinho de chá preto em água quente por um ou dois minutos e experimente a infusão. Em seguida, repita, mas desta vez deixe o saco infundir pelo dobro do tempo e compare o efeito no sabor. O segundo chá deve ter um sabor mais adstringente, ressecando a boca e com um gosto quase desagradavelmente amargo.

Alguns vinhos irão criar um efeito semelhante no seu paladar, seja com taninos suaves e integrados (mais como o primeiro chá), ou com taninos grossos e ásperos (como o segundo chá).

Quando um vinho tem uma nota de degustação de chá preto, isso geralmente significa que é agradavelmente tânico. Isso pode ser verdade para os vinhos ousados ​​e característicos feitos de cascas grossas Nebbiolo , Sangiovese e Cabernet Sauvignon uvas. Mas, assim como algumas pessoas precisam de leite com o chá, algumas podem achar este sabor muito forte e podem preferir um vinho mais suave e menos tânico - talvez um Pinot Noir ou Merlot .

VEJO: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Outro aspecto das notas de degustação de chá é identificado porEditora de Sylvia Wu:

‘Aromas semelhantes ao chá podem ser encontrados em vinhos tintos envelhecidos, ao lado de aromas de terra, folhas secas e solo de floresta. Esses aromas terciários adicionam complexidade aos aromas originais de frutas frescas (aromas primários), tornando o vinho mais em camadas e multidimensional. '

• CONSULTE MAIS INFORMAÇÃO:

Você pode procurar esses aromas terciários em vinhos tintos envelhecidos de Rhône do Norte , Bordeaux e Barolo .

Terroso

Terroso é uma nota de degustação versátil que pode abranger uma variedade de perfis de sabores de vinho, desde aromas secos e empoeirados até aromas terciários, como piso de floresta úmido ou até odores de esterco de quintal. Terroso pode ser visto como pertencendo ao mesmo perfil de sabor, pois notas como lã úmida, aromas minerais e de alcatrão são substâncias que ocorrem naturalmente. Mas têm pouco em comum com notas de fruta, vegetais ou florais.

Se sutil e bem integrado, o terroso pode ser considerado uma adição bem-vinda ao aroma de um vinho, especialmente para tintos mais encorpados. Estes incluem vinhos italianos feitos de Sangiovese uva, como as de Brunello di Montalcino e variedades mais rústicas do sul da Itália, como Primitivo e Aglianico.

A terra também é uma coisa positiva para alguns Pinot Noir e Syrah vinhos, onde pode adicionar complexidade como aroma secundário e terciário.

VEJO: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Se as notas terrosas se voltam mais para um cheiro de fazenda, isso pode ser devido ao Brettanomyces, uma cepa de fermento que altera o vinho. Alguns amantes do vinho apreciam seus efeitos em níveis baixos, mas sua presença causa debate.

As notas terrosas também podem ser atribuídas ao composto químico geosmina, que ocorre naturalmente nas uvas. O nome se traduz diretamente em 'cheiro de terra' em grego.

Esse mesmo composto é liberado no ar por um solo recém-revolvido, ou um jardim, após a chuva. No vinho, altos níveis de geosmina geralmente indicam uma falha. Esteja atento para quando os cheiros de terra eclipsam os esperados aromas de frutas ou tendem mais para o cheiro de papelão úmido - você pode tomar um vinho com rolha.

Eu no

Aromas de carne grelhada ou crua podem ser encontrados em tintos musculares, como Rhône do norte Syrah , touro e Bordeaux . A caça é um caráter um pouco mais leve e perfumado que pode ser encontrado em vinhos com características de frutas vermelhas, como Pinot Noir , Barbaresco , Rioja e Pinotage . É uma reminiscência de faisões pendurados e aromas de 'curral'. Ambos os aromas de carne e caça podem ser amplificados ao longo do tempo, por isso são normalmente encontrados em garrafas de vinho mais maduras e são consideradas características positivas (e ocasionalmente definidoras) de um determinado vinho estilo.

Em alguns casos, essas características são causadas por Brettanomyces , uma levedura selvagem que pode facilmente infectar os equipamentos de vinificação, especialmente a superfície áspera do interior dos barris de madeira. Em pequenas doses, produz sabores carnudos que podem beneficiar a complexidade de um vinho, embora níveis mais elevados possam facilmente estragar o vinho com impressões de queijo, borracha e suor!

Tabaco

Mesmo para fumantes, o pensamento de tabaco em seu vinho provavelmente não é muito atraente. No entanto, o termo tabaco é usado em um sentido positivo quando se trata de descrever o vinho. Isso ocorre porque o objetivo é evocar a fragrância do tabaco fresco, em vez do cheiro mais acre da fumaça do cigarro.

O aroma das folhas de tabaco recém-cortadas ou curadas é frequentemente descrito como agradavelmente amadeirado, com uma doçura de bordo e notas florais de violeta. É considerado tão agradável por alguns que é até mesmo infundido em fragrâncias masculinas.

O tabaco é sentido como um aroma, e não como um sabor. Mais especificamente, é classificado como um aroma terciário, pois é considerado um sinal de maturidade. Geralmente é um indicador de que um vinho tinto foi envelhecido em garrafa, junto com notas como couro e folhas molhadas .

Normalmente, as notas de tabaco são encontradas em vinhos tintos encorpados e maduros, como Cabernet Sauvignons de uma série de regiões, incluindo as de Califórnia , Austrália , África do Sul e América do Sul . Também pode ser detectado em alguns idosos Riojas e Amarone vinhos de Norte da itália .

Em vinhos, como tintos maduros de Bordeaux , o aroma do tabaco pode se desenvolver no que é denominado 'caixa de charuto'. Esta nota combina o aroma do tabaco dos charutos com o da madeira de cedro, dando o efeito de uma caixa de Havanas recém-aberta.

Papelão molhado

Se você sentir o cheiro de papelão molhado - ou talvez até mesmo 'cachorro molhado' - em seu vinho, você estaria certo em supor que há algo errado.

Estes são considerados os principais indicadores olfativos do odor a rolha, ou ‘vinho com rolha’, um dos defeitos mais comuns do vinho, embora a indústria da cortiça tenha trabalhado para o reduzir.

Beverley Blanning MW explicou a ciência:

‘A insatisfação com a cortiça deve-se quase inteiramente à contaminação, levando ao cheiro fétido e úmido de papelão comumente conhecido como odor de cortiça.

'O produto químico ofensivo que estraga o vinho é 2,4,6 Tricloroanisol (ou TCA para abreviar), detectável em quantidades tão baixas quanto quatro partes por bilhão', disse ela, escrevendo em Decanter em 2001.

Apesar de seus efeitos adversos sobre o vinho, o TCA não representa um risco direto para a saúde dos consumidores.

Aromas de papelão úmido podem ser uma boa maneira de detectar uma falha de TCA, embora possa ser difícil de detectar quando os níveis estão baixos - nesse ponto, isso pode resultar apenas na falta de notas de frutas frescas e um leve caráter de mofo.

O TCA pode causar a deterioração do vinho em vários pontos entre a adega e a sua mesa. Vale a pena ser ousado e pedir aos restaurantes que aceitem uma garrafa de volta, ou pelo menos uma segunda degustação, se você suspeitar que um vinho pode estar sofrendo de TCA.

• No restaurante: como reclamar do seu vinho - e obter o resultado certo

‘O TCA pode infectar o vinho através de uma série de fontes, incluindo barris, empilhamento de paletes e produtos de limpeza de vinícolas’, disse Blanning.

Mineral

Chalky

O termo farináceo é geralmente aplicado a vinhos brancos com alta acidez de terroirs de clima frio com solos pedregosos, e cai na categoria de minerais junto com notas de sílex e ardósia. Incluindo Chardonnay vinhos de Chablis e Sauvignon Blanc a partir de Sancerre .

Nossa capacidade de perceber esses sabores minerais no vinho causou algumas divergências entre cientistas e especialistas em vinhos, mas, mesmo assim, é amplamente utilizado em degustações. (Se você estiver lutando, tente se imaginar lambendo um pedaço de pedra calcária.)

Sarah Jane Evans MW relaciona o termo calcário à sensação na boca ao falar sobre vinhos com mineralidade, descrevendo-os como tendo 'o gosto de lamber pedras úmidas e, muitas vezes, uma textura calcária para combinar'. Consulte Mais informação

Isso pode estar relacionado à adstringência dos taninos, já que o efeito desidratante pode lembrar a sensação de pó ou granulação do giz. Por exemplo, um vinho tinto tânico com um final de secagem e persistente pode ser notado por seus 'taninos farináceos'.

pedra

Este termo é derivado da frase francesa ‘goût de pierre à fusil’, que significa literalmente degustação de pederneira. Flint, flinty ou mesmo gunflint são termos usados ​​para descrever o mineralidade note que é encontrado em vinhos brancos secos e austeros, notavelmente Chablis e Sancerre .

Se você quiser experimentar o cheiro da pederneira, da próxima vez que estiver caminhando por South Downs, pegue dois pedaços de giz e esfregue-os um no outro. Se isso não for uma opção, pense em seixos molhados.

Iodo

Associado com Syrah , particularmente do Rhône do norte , assim como Sangiovese no Toscana , iodo ou notas semelhantes ao sangue são derivadas da uva ou do terroir, em vez da adição do próprio elemento. Alguns dizem que os aromas de iodo aumentam se as vinhas também forem plantadas mais perto do mar.

De referir que quando a fruta sucumbe ao excesso de podridão, o vinho resultante também pode apresentar aromas de iodo ou fenol, sendo neste caso considerado uma falta.

Falha do vinho misterioso - pergunte ao Decanter

Grafite

Grafite é um descritor comum, especialmente para vinhos tintos finos, significando notas de grafite ou uma mineralidade semelhante a chumbo. Alguns afirmam que os aromas e sabores vêm do contato do vinho com a madeira durante a maturação em carvalho. No entanto, outros, especialmente produtores em Bierzo e Priorado no Espanha , acreditam que o terroir contribui com esses caracteres - assim, seus solos de ardósia fornecem um sabor de grafite ao vinho. Se você não tiver certeza do cheiro do grafite, tente apontar um lápis HB.

Mineral

Esta descrição comum pode ser usada para descrever vinhos tintos e brancos, embora seja mais comum com os brancos. É um atributo positivo que pode estar associado à acidez do vinho, mas também ao aroma por exemplo ardósia, sílex ou pedras molhadas.

O uso e significado de mineralidade é calorosamente debatido e não há nenhuma evidência química que mostre que um aroma ou sabor mineral está relacionado a um mineral ou nutriente específico no solo ou no vinho. Portanto, embora usemos mineral ou mineralidade frequentemente como descritores, ainda é um mistério o que causa essa sensação.

Concha de ostra

Poucos de nós terão dado uma mordida em um Concha de ostra em vez de suas entranhas comestíveis, mas se você já descascou um desses moluscos, provavelmente terá entrado em contato com o cheiro, o sabor e a textura de sua casca calcificada.

As cascas de ostra são predominantemente feitas de carbonato de cálcio arenoso ou pulverulento que foi secretado pela ostra ao longo do tempo. Nesse sentido, a concha de ostra apresenta um caráter mineral, talvez com algumas qualidades salgadas, salinidade ou uma sensação e sabor de giz na boca.

Você pode procurar notas de concha de ostra em vinhos com um forte senso de mineralidade. Este termo é a fonte de algum debate entre os críticos de vinho, mas se aplica amplamente a vinhos secos, não frutados que vêm de climas mais frios e têm altos níveis de acidez.

No artigo dela Mineralidade no vinho: o que isso significa para você? Sarah Jane Evans MW descreve vinhos com mineralidade como tendo 'o gosto de lamber pedras úmidas e, muitas vezes, uma textura de giz para combinar'.

Clima frio sem carvalho Chardonnay estilos comumente expressam notas minerais, ao lado de acidez e notas cítricas. Isso pode incluir Chablis ou exemplos de denominações de 'novo mundo', como Sonoma Coast, na Califórnia.

Flores, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 combina notas de limão com 'casca de ostra e salinidade agradável' para 'expressar o terroir de uma forma deliciosa'.

Ou você pode encontrar exemplos brilhantes de champanhe , tal como Pierre Moncuit, Grand Cru Delos Blanc de Blancs NV , conhecido por suas notas sutis de concha de ostra e acidez de maçã verde.

Chenin Blanc é outra uva capaz de produzir vinhos com boa mineralidade e acidez, particularmente aqueles das regiões mais frias da África do Sul feitos com pouca ou nenhuma influência do carvalho.

Por exemplo, The Liberator, Francófilo Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produzido 'nas frias encostas sudeste de Bottelary Hills' foi elogiado por sua 'mineralidade da concha de ostra, acidez cítrica vigorosa e um paladar cremoso'.

Sal

Sal forma um dos principais componentes de sabor perceptíveis em alimentos e bebidas, junto com amargo, doce, azedo e umami.

É um descritor importante no espectro de notas de degustação de vinho também, embora possa parecer estranho pensar em suco de uva fermentado como salino.

O salgado, por vezes referido como salinidade, está relacionado com a mineralidade, uma vez que expressa uma sensação gustativa que está fora das categorias habituais de fruta, floral, vegetal ou especiarias.

Em seu artigo Sim, você pode saborear o sal no vinho Stephen Brook escreveu,

'Existem vinhos brancos - da Sicília, por exemplo - que têm um travo salgado que pode (ou não) estar relacionado com a proximidade do mar.'

Tal como acontece com a suposta ligação entre certas composições do solo e mineralidade, a ligação entre uma videira crescendo na maresia salgada e sabores salinos no vinho resultante é discutível.

Embora às vezes notadas em vinhos tintos secos, as notas salgadas são mais frequentemente observadas em vinhos brancos com alta acidez e características de frutas cítricas, como os vinhos Alvarinho da região de Rías Baixas da Galiza, Picpoul de Pinet a partir de Languedoc-Roussillon e Assyrtiko grego vinhos.

VEJO: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Um sabor de sal também pode ser detectado em estilos de xerez seco, como Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: 'O ar do mar úmido incentiva uma camada mais densa de flor, o mar é dito para fornecer um caráter salgado', disse Sarah Jane Evans em sua escolha de Manzanilla Sherries com melhor classificação.

Borracha

Borracha é uma daquelas notas de degustação que pode ser difícil de imaginar em um vinho, mas uma vez cheirada é inconfundível. Você pode encontrá-lo nos aromas de certos vinhos Syrah do norte do Ródano, onde pode aparecer ao lado de notas de terra, caça ou alcatrão.

Ou pode ser encontrado entre os aromas de petróleo associados a vinhos Riesling secos, particularmente aqueles de climas mais frios, como a região de Rheingau, na Alemanha.

VEJO: Delas, François de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Baixa Áustria 2013

A borracha queimada, por outro lado, pode indicar a presença de mercaptanos, que são compostos de enxofre voláteis. Mas como o enxofre entra em seu vinho? A verdade é que as próprias uvas já contêm enxofre, e os compostos de enxofre podem ser gerados por meio de reações redutivas envolvidas na vinificação, como a fermentação com leveduras ou a fermentação malolática. Os mercaptanos não são prejudiciais, mas podem se tornar um defeito se forem muito concentrados - decantar o vinho primeiro pode ajudar a diminuir seu efeito.

Os compostos de enxofre voláteis se tornaram um tema quente na produção de vinho nos últimos anos. Eles provaram ser uma fonte particular de controvérsia em alguns vinhos, principalmente em relação aos aromas de borracha queimada em alguns vinhos Pinotage e Cabernet da África do Sul. Hoje, os produtores tentam cada vez mais evitar isso, visando vinhos mais frutíferos.

No léxico da nota de degustação, a borracha pertence ao perfil de sabor mineral, que inclui tudo que vai da terra ao alcatrão, e do aço à lã úmida. A melhor maneira de aprender a reconhecer essas notas no vinho é experimentá-las em suas formas físicas, como cheirar uma borracha de borracha ou pneus de carro em um dia quente (borracha queimada) - tente inserir esses aromas em sua memória sensorial.

Ardósia

Você pode ter dificuldade em imaginar o cheiro ou sabor de ardósia , apesar do fato de ser amplamente utilizado como material de construção para telhas, pisos e pedras de eventos. É até usado no lugar de pratos em alguns restaurantes contemporâneos.

No vinho, é importante entender a ardósia como um indicador da mineralidade de um vinho. Mineral ou mineralidade são termos comumente usados ​​nas notas de degustação de vinhos tintos e brancos.

É um termo que pode ser difícil de descrever, mas muitas vezes tem a intenção depara transmitir um tipo de acidez limpa, quase dura, associada ao cheiro de substâncias rochosas como ardósia, sílex, grafite ou giz.

Nossa capacidade de perceber essas notas minerais no vinho tem causado algumas divergências entre cientistas e especialistas em vinho, mas provadores que têm umforte sensibilidade parasubstâncias minerais argumentarão que podem detectar claramente sua presença no perfil de sabor de um vinho.

Sommeliers no filme de culto ‘Somm’ discuta como lamber pedras para entender a essência da mineralidade.

Mineralidade no vinho: o que isso significa para você?

Notas de ardósia são normalmente associadas a vinhos brancos secos de climas mais frios, como Waterkloof's 'Seriamente Legal' Chenin Blanc 2015 da região montanhosa de Helderberg na África do Sul, que era conhecida por seus aromas minerais de 'chuva em ardósia úmida', bem como 'giz úmido' - as pedras úmidas costumam ser mais perfumadas do que as secas.

Outro exemplo pode ser um Chardonnay seco e cítrico, como 'Les Graviers' 2015 do Domaine Tissot , cultivada nos solos calcários de Arbois AOC em Jura. Decanter Jane Anson recompensou com 97 pontos, elogiando suas notas de 'limão cristalizado cortado com um toque de limão concentrado e ardósia cortada'.

Alguns Burgundies brancos também podem exibir uma mineralidade ardósia, como Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 da famosa denominação de Puligny-Montrachet, elogiada por seu caráter de fruta com caroço equilibrado por 'sabores de pedra / ardósia'.

No canto vermelho, você pode encontrar expressões minerais contrabalançando frutas pretas suculentas em encorpado Bordeaux misturas. Anson em destaque Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2nd Classified Growth 2007 por suas notas de 'pedras úmidas deslizando contra ardósia e alcaçuz, cassis escuro e eriçado'.

De aço

De aço é um termo comumente usado para promover vinhos brancos secos da moda, mas o que significa na boca? Ele descreve um sabor metálico e uma sensação na boca firme. Geralmente esses vinhos são de baixo teor alcoólico, alto teor de acidez e mineralidade diferenciada. Desta forma, ele é alinhado com notas como pederneira e grafite.

Os exemplos incluem vinhos de clima frio, como Rieslings a partir de Alemanha , Alsácia , Áustria ou Eden Valley no Austrália .

VEJO: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Alemanha 2014 | Família McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Também está associado à variedade de uva mais plantada na Áustria, Valtellina Verde , e muitas vezes é considerada uma marca registrada de multa Chardonnay vinhos de Chablis .

VEJO: Steininger, reserva Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Há algum cruzamento entre vinhos metálicos e minerais, e as opiniões são divididas sobre se esses sabores são derivados diretamente do solo ou se é simplesmente um efeito criado por vinhos limpos e neutros sem doçura ou sabores de frutas fortes, mas com um ácido sólido estrutura. Na mesma linha dos vinhos minerais, os vinhos de aço geralmente expressam sabores e aromas florais, de maçã verde ou cítricos, em vez de notas frutadas doces.

Mineralidade no vinho: o que isso significa para você?

Tal como acontece com os taninos nos vinhos tintos, é a acidez que muda a sensação na boca dos vinhos brancos. Vinhos duros podem parecer quase duros na boca, algo que geralmente é desejável, ao invés de um vinho flácido, e deve ser um bom presságio para o potencial de envelhecimento do vinho.

Lã molhada

Uma das notas de degustação mais desafiadoras, lã molhada descreve o aroma do velo úmido e com cheiro de terra, próximo ao da lanolina - a substância gordurosa secretada pela pele de ovelha.

Em termos de degustação, pertence à categoria de sabores minerais, juntando-se a outras notas peculiares mas precisas como borracha, curral e sela suada. Talvez a melhor maneira de entender a lã molhada seja experimentá-la em primeira mão, pegando um tubo de creme de lanolina, que é usado para fins cosméticos para hidratar a pele. Ou você pode usar seu suéter de lã na chuva e deixá-lo amontoado para que fique úmido e pungente.

Dependendo do vinho, os aromas de lã úmida podem ser uma marca intencional de estilo ou indicativos de uma falha. Por exemplo, é normalmente encontrado em Chenin Blanc vinhos e podem ser considerados uma parte agradável de seu perfil aromático.

VEJO: David e Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

O método tradicional de vinhos espumantes brancos ou rosés também pode expressar lã úmida como aromas secundários, relacionados a compostos de enxofre e influências de leveduras que se desenvolvem a partir de processos de vinificação como fermentação, repouso nas borras (nas borras) ou degola (mexendo as borras). Os vinhos espumantes de método tradicional incluem champanhe , claro, mais Escavação e também alguns vinhos espumantes do Reino Unido, entre outros.

VEJO: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Como uma falha, os aromas de lã molhada podem ser um sinal de golpe de luz, também conhecido como gosto de luz , resultante da exposição excessiva à luz solar. Garrafas transparentes podem ser atraentes para os olhos, mas podem deixar o vinho mais vulnerável ao choque elétrico, razão pela qual garrafas verdes ou resistentes a raios ultravioleta são vistas como mais seguras por muitos produtores.

Origens: Falhas do vinho: causas, efeitos, curas , John Hudelson

Carvalho, Borras e Envelhecimento

Amêndoa

Quando se trata de álcool, amêndoa é talvez mais associado a Amaretto, o licor italiano cujo nome se traduz como 'pouco amargo'. Acredita-se que o amargor característico da amêndoa seja causado pelo benzaldeído, que é um composto químico formado nos vinhos durante a fermentação e também na maceração carbônica - quando as uvas são seladas em um recipiente cheio de dióxido de carbono antes da fermentação regular.

Além da fermentação, também pode vir de influências de fermento, em uma veia semelhante às notas de biscoito e brioche. Isso pode incluir vinhos descansados ​​sur lie, 'sobre as borras', ou aqueles que sofreram bâtonnage, também conhecido como 'mexer as borras'

Os níveis de benzaldeído são geralmente mais elevados em vinhos espumantes, particularmente aqueles feitos usando os métodos tradicionais ou charmat.

VEJO: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, vinhedo La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

No léxico do vinho, a amêndoa se enquadra na categoria de ‘grãos’, ao lado do café, chocolate e coco. No Decanter Como ler notas de degustação de vinhos , os especialistas usam amêndoa para descrever um certo 'amargor frutado, mais refrescante do que desagradável'. Está, por exemplo, presente no vinho tinto seco Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Este amargor frutado também pode aparecer em alguns tintos jovens Bordeaux vinhos, como Château d'Ussan, Brasão de armas de Issan, Margaux Bordeaux, 2016 e Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4º Classified Growth 2016 . Aqui, ele desenvolveu o elemento defumado e torrado de 'amêndoas grelhadas'.

Origens: Microbiologia do Vinho: Ciência e Tecnologia , Claudio Delfini e Joseph V. Formica | Manual de Enologia, A Química do Vinho: Estabilização e Tratamentos editado por Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Cera de abelha

A cera de abelha é uma substância secretada pelas abelhas operárias na colmeia, onde é usada para construir a estrutura do favo de mel. Sua composição química permite que seja queimado em velas, quando pode produzir um aroma resinoso e meloso.

Nos vinhos brancos mais velhos, os aromas da cera de abelha podem ser evocados pela proeminência dos acetatos de etilo, que podem ser criados pela levedura durante a fermentação, ou pela quebra de outros componentes durante o envelhecimento em garrafa.

Isso pode se aplicar a alguns vinhos Pinot Blanc, como Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 da Alsácia, que tem um nariz de cera de abelha misturada com maçã cozida.

Ou Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , da região do Alto Adige, no norte da Itália, onde notas de cera de abelha ajudam a casar ervas saborosas com características cítricas e de frutas verdes.

Certos vinhos Sémillon envelhecidos em garrafa, principalmente de Hunter Valley, na Austrália, também podem ganhar um caráter de cera de abelha. Por exemplo Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , ‘Pega notas de nozes e cera de abelha’.

A cera de abelha também pode ser comum no perfil de aroma dos Rieslings alemães, que tiveram algum tempo para se desenvolver. Tal como Limestone Saulheimer de Thörle 2014 , que tem um nariz de 'cera de abelha atraente e flores brancas'.

Texturalmente, o elemento ceroso ou resinoso da cera de abelha pode torná-lo um descritor útil para a sensação na boca de alguns vinhos. Isso pode incluir vinhos Chardonnay, Sémillon ou Chenin Blanc que receberam uma sensação mais suave e arredondada na boca com o envelhecimento das borras ou fermentação malolática.

Por exemplo, Lismore, Chardonnay 2014 da região de Overberg, na África do Sul, foi feito em um estilo 'rico em borras', que provoca 'tons de cera de abelha e acácia'.

Também pode ser detectado em alguns champanhes particularmente viscosos, onde a cera de abelha pode dar definição a notas autolíticas como pão, biscoito, torrada e brioche.

VEJO: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Bolacha

Descritores de biscoito / biscoito são mais frequentemente associados a envelhecidos champanhe , onde o processo de autólise de fermento e o tempo permite que se desenvolva um caráter rico e digestivo semelhante ao de um biscoito. Também pode ser encontrado em carvalho envelhecido Chardonnay , onde pode ser um desenvolvimento dos aromas de caramelo caramelizado que vem da madeira.

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brioche

O rico em manteiga brioche o pão é o alimento básico de muitas mesas francesas para o café da manhã, perfeito com geléia de damasco e um grande café preto . Para quem ainda não experimentou seu

Delícias simples, o brioche é essencialmente um pão de fermento enriquecido com manteiga e ovos, às vezes com mais doçura se feito com creme e açúcar.

Como nota de degustação, o brioche tem três componentes principais: manteiga redonda e sabores de fermento, temperados com doçura de massa. É categorizado junto com outras notas doces não frutadas, como mel ou baunilha, e é comumente acompanhado por adjetivos como amanteigado, cremoso, tostado e fermentado.

‘Brioche quente’ também é um termo usado, embora tenha relação com a temperatura do vinho. Refere-se aos aromas intensificados de uma massa aquecida.

Um efeito de brioche fermentado pode ser conseguido por nas borras 'Descansar' o vinho em suas células de fermento mortas, conhecidas como borras, ou bâtonnage (mexendo as borras). Durante o contato prolongado com as borras, ocorre autólise - quando as células de levedura são quebradas por enzimas, liberando macromoléculas que conferem sabores de biscoito, torrada ou brioche. Esses processos estão principalmente associados a vinhos espumantes, incluindo os de champanhe , Escavação e a Reino Unido .

Você também pode encontrar isso em alguns vinhos envelhecidos Chardonnay ou Sémillon.

VEJO: Recaredo, Tur ou d´en Mota, Cava, Espanha Continental, Espanha, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VEJO: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Amanteigado

Amanteigado sabores ou aromas são normalmente associados aos vinhos brancos e podem ser produzidos durante fermentação malolática ou envelhecimento em barril de carvalho . Esses vinhos são tipicamente Chardonnays a partir de Califórnia , Austrália e Borgonha .

O efeito de um aroma ou sabor amanteigado pode ser produzido por um composto químico chamado diacetil - também é adicionado a produtos de manteiga artificial e margarinas. Diecetil também pode alterar a sensação na boca dos vinhos, conferindo-lhes uma textura mais lisa e arredondada, como pode ser associada à manteiga.

Na vinificação, ocorre como um subproduto natural da fermentação malolática, o processo pelo qual as bactérias se convertem ácido málico em ácido lático - a mesma substância encontrada em produtos lácteos, como a manteiga.

Alternativamente, sabores e aromas amanteigados podem ser produzidos durante o processo de envelhecimento em barricas de vinhos em carvalho novo. Um bom exemplo é um Chardonnay de carvalho como Meursault de Louis Latour 1998 , que pode ser encontrado no Decanter's como ler o guia de notas de degustação de vinhos . Nessas notas de degustação, sabores de 'madeira nova' de baunilha aparecem ao lado de manteiga, ambos são aromas secundários que indicam que pelo menos parte do vinho envelheceu em carvalho americano novo.

Em alguns casos, degola (mexer as borras) pode produzir sabores de manteiga: as macromoléculas transmitidas pelas células de fermento mortas criam uma sensação na boca mais suave e sabores de fermento mais ricos, que podem ser uma reminiscência de manteiga no nariz e no palato.

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Caramelo

A ideia de caramelo ser misturado ao vinho pode ser muito doentio, mas se for sutilmente uma nota de degustação, pode trazer uma doçura exuberantemente desenvolvida para o nariz e o paladar.

Não se engane, nenhum caramelo real foi magicamente formado na garrafa. O efeito caramelo é às vezes criado pelas videiras sendo intencionalmente infectadas com botrytis cinerea, também conhecida como podridão nobre - uma forma de fungo que seca as uvas, concentrando os níveis de açúcar. Esta prática é comumente utilizada na produção de vinhos de sobremesa, como os da Sauternes e Barsac denominações, ou vinhos Trockenbeerenauslese da Alemanha ou da Áustria.

VEJO: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2nd Classified Growth, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis também pode alterar a sensação na boca de um vinho, pois digere açúcar e ácidos e excreta glicerol em seu lugar. Portanto, a doçura desenvolvida e a sensação sedosa na boca podem levar a uma impressão sensorial de caramelo liso.

Por fim, essa astuta podridão nobre injeta uma enzima chamada lacase, responsável por oxidar o vinho, produzindo sabores que vão do damasco e amêndoa ao toffee e caramelo. Também pode induzir tons dourados profundos, fazendo com que o vinho também tenha uma cor caramelo. Procure em outros estilos de vinho oxidado, como no tawny Porta ou Palo Cortado Sherry .

VEJO: Graham's, Tawny 30 anos, Port NV | Lustau, Palo Cortado Armazém Cayetano del Pino, Jerez NV

Outra maneira de criar sabores de caramelo é usando carvalho, porque ele pode aparecer como um aroma secundário do envelhecimento em carvalho, junto com caramelo e baunilha. Isso pode ser detectado principalmente em Chardonnays envelhecido em americanocarvalho, em vez de carvalho francês.

VEJO: Astrolabe, Província Chardonnay, Marlborough, Nova Zelândia 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, África do Sul 2014

Cereal

Esqueça sua tigela matinal de coco pops e froot loops no dicionário do vinho, ‘ cereal 'Geralmente se refere ao perfil de sabor de uma variedade básica de grãos como trigo, aveia, milho e centeio.

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Aromas de cereais são mais comuns em vinhos brancos não frutados e podem ser um indicador de maturidade, bem como influências de carvalho ou fermento. As influências do carvalho podem ser obtidas com o vinho passando algum tempo em contato com barris de carvalho, chips ou aduelas, enquanto as influências do fermento podem ser obtidas através de práticas de vinificação, como mexer as borras ( degola ), ou descansando o vinho em suas borras ( nas borras )

Desta forma, o cereal é comparável a aromas doces salgados naturais como mel e feno, que também são um sinal de idade e complexidade em certos vinhos brancos, como envelhecidos em carvalho. Chardonnays .

Por exemplo, notas de cereais de 'aveia salgada' apresentam-se em Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros e Rudd Puligny Montrachet 2014 , ao lado do caju e do giz.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 de Hemel-En-Aarde na África do Sul é de um hemisfério diferente, mas feito em um estilo semelhante e também possui sabores saborosos de aveia, enriquecido com camadas de manteiga e pêra.

Chardonnays australianos de carvalho, como os feitos em Margaret River, também podem ter notas de cereais, como Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , elogiado por nossos especialistas por suas 'notas tranquilas de grãos de cereal' com um 'toque de brioche'.

Você também pode encontrar notas de cereais em alguns vinhos brancos doces, como Chateau Doisy-Daëne 2013 de Barsac, conhecido por seu 'carvalho bem integrado', resultando em tons de 'mel e aveia'.

Carvão

Carvão é um material feito de carbono residual e cinzas, deixado para trás após a remoção de outros constituintes de matéria vegetal ou animal, após ser lentamente aquecido em um ambiente sem oxigênio.

Você pode ter experimentado seu sabor e aroma em alimentos grelhados no carvão que foram cozidos com pedaços aquecidos de carvão vegetal.

O perfil de sabor do carvão vegetal é frequentemente descrito como defumado, amadeirado e ligeiramente acre, que pode ser delicioso se combinado com a comida certa, como carne ou vegetais carnudos.

Da mesma forma, vinhos que exibem sabores que lembram o carvão vegetal podem ser palatáveis ​​se essas notas forem contrabalançadas corretamente. Muitos vinhos Syrah / Shiraz são notórios por seus elementos de carvão vegetal esfumaçado, muitas vezes integrados com frutas pretas, notas de especiarias ou apimentadas.

VEJO: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Carvão e outros sabores de fumaça podem ser criados pelo envelhecimento em carvalho e sua intensidade geralmente depende de quanto o barril foi torrado, bem como da pungência de outros sabores presentes.

Você pode procurar por essas influências de carvalho-carvão em tintos tânicos, como Barolo vinhos, ao lado de notas terrosas como trufa e alcatrão. Ou no clássico Bordeaux misturas, onde o carvão pode se fundir com notas pesadas de cassis ou alcaçuz.

VEJO: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

O carvão ativado pode ser usado diretamente na vinificação. Às vezes é usado como um agente de colagem para filtrar elementos indesejáveis ​​do vinho ou para clarear a cor de alguns vinhos brancos. No entanto, esses processos não estão ligados aos sabores do carvão de carvalho delineados nas notas de degustação.

Fontes: Understanding Wine Technology, 3rd Edition: The Science of Wine Explained por David Bird | Decanter.com

Chocolate

O chocolate é um sabor e aroma bastante comum em tintos encorpados de climas mais quentes, como o sul da França Merlot , Montepulciano d'Abruzzo e Barossa Valley Shiraz . Ele pode ser identificado em várias formas diferentes - chocolate ao leite, chocolate amargo e até cacau em pó. Este último às vezes pode ser associado a taninos maduros e doces, fornecendo um descritor de textura e também de sabor. Barris que foram fortemente torrados, usando uma chama aberta ou no forno, também podem emprestar sabores de chocolate a um vinho.

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Café

Café é um dos quatro aromas principais que podem ajudá-lo a entender a diferença entre um vinho branco com carvalho e sem carvalho, diz Decanter’s Jane Anson . Os outros são baunilha, coco e cravo, aliás. Os aromas do café podem ser formados ao longo do processo de envelhecimento em vinhos jovens recém-saídos do barril, e é por isso que você costuma encontrar um toque de cappuccino esfumaçado em vinhos vintage champanhe .

Claro, não há café real em seu vinho. Na verdade, é um composto químico que você pode cheirar. Um composto orgânico chamado furfuriltiol é conhecido por exalar um aroma de café esfumaçado, que emana da torragem de barris de carvalho.

Creme

Você pode ver ‘ creme 'Nas notas de degustação e se sente um pouco confuso - certamente, o suco de uva fermentado tem pouco a ver com laticínios? No entanto, os laticínios são uma categoria no léxico da degustação de vinhos, incluindo notas como manteiga, queijo e iogurte, ao lado do creme.

Esses sabores podem surgir de práticas de vinificação, nomeadamente fermentação malolática (MLF) - o processo pelo qual a bactéria converte ácido málico de sabor forte em ácido láctico mais macio, o mesmo que é encontrado em produtos lácteos como o creme.

O composto químico diacetil é um subproduto natural do MLF e pode dar aos vinhos um rico odor cremoso, amanteigado ou caramelo.

Além disso, o diacetil pode alterar a sensação na boca dos vinhos, conferindo-lhes uma textura mais lisa e viscosa, como pode estar associada ao creme.

Uma sensação cremosa na boca também pode ser alcançada através das influências das borras, adquiridas por práticas de vinificação que envolvem o contato das borras: repouso dos vinhos nas borras (nas borras) ou degola (mexendo as borras) .

Você também pode encontrar notas lácticas como creme em vinhos fermentados em barris, ao lado de outros sabores e aromas complexos, como caramelo, coco, torrada e baunilha. Isso é encontrado principalmente em vinhos brancos, particularmente Chardonnays a partir de Borgonha .

VEJO: Domaine Jomain, Chardonnay, Borgonha 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Você também pode procurar notas lácticas cremosas em vinhos espumantes fermentados em barris que receberam contato com borras:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 da África do Sul foi fermentado em barris e envelhecido pelas borras por 21 meses , resultando em notas de ‘creme desenvolvido’ combinando com aromas de trufas, com uma camada de ‘creme coagulado’ no palato.

No caso de Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 de Languedoc-Roussillon, apenas uma porção do vinho base foi fermentado em barris, dando apenas um sutil 'toque de madeira e creme'.

Couro

Um aroma frequentemente encontrado em vinhos tintos envelhecidos em carvalho. Tanto um aroma secundário quanto terciário, está associado à influência do enólogo e ao processo de envelhecimento de um vinho, em vez de uma característica varietal ou aroma primário da uva.

É frequentemente usado como um descritor em conjunto com baunilha, torrada e cedro, todos associados ao uso de carvalho em vinhos tintos. Também pode ser uma característica saborosa indicativa de um amaciamento e envelhecimento do vinho, perdendo parte da sua fruta primária e ganhando complexidade e profundidade.

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Marzipan

Marzipan é uma pasta ou glacê feito de amêndoas moídas, açúcar e ovos. É encontrado em uma grande variedade de confeitaria, de coberturas de bolo a chocolates. Mas, como nota de degustação de vinhos, o maçapão é usado para descrever um aroma ou sabor rico e doce, com um leve amargor de amêndoa no centro.

No léxico do vinho, o maçapão é classificado como um aroma terciário, indicativo de oxidação deliberada, pois é usado para fazer o Porto Tawny ou Palo Cortado Sherry. Como descritor nesta categoria, o maçapão é mais doce do que outros aromas de nozes, como avelãs e nozes, mas não chega a ser toffee e caramelo.

O maçapão também é uma nota de degustação típica para vinhos feitos de Marsanne , encontrado no vale do Ródano, que geralmente é misturado com Roussanne e Viognier .

O caráter de noz de Marsanne pode emprestar um toque de marzipã ao vinho, que se funde com as notas de frutas de caroço e flores brancas comumente expressas por Roussanne e Viognier. Essas misturas são típicas de denominações Rhône como Hermitage ou Côtes-du-Rhône, bem como algumas partes da Califórnia e da Austrália Barossa Valley .

VEJO: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Califórnia 2015

Assim como as notas de amêndoa, o maçapão também pode ser usado para descrever os sabores das borras conferidos por vinhos que foram descansados nas borras (nas borras) ou submetido degola (borras agitando). Muitas vezes você pode encontrar aromas influenciados pelas borras, como maçapão, em vinhos à base de Chardonnay, como champanhe ou branco Borgonha .

VEJO: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

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Pastelaria

A maioria de nós estará familiarizada com pastelaria em suas várias formas, feito a partir da mistura de farinha com manteiga (ou outros substitutos da gordura) e usado para fazer produtos de panificação.

Nas notas de degustação de vinhos, as referências à pastelaria geralmente estão relacionadas a estilos mais doces de pastelaria, como os que podem ser usados ​​para fazer croissants ou tortas de frutas e tortas.

Notas de pastelaria podem indicar que o vinho passou algum tempo em contato com células de fermento mortas, ou borras. Esses aromas são realçados por métodos de vinificação, como mexer as borras ( degola ), ou descansando o vinho em suas borras ( nas borras ) Por um período de tempo.

Essas técnicas relacionadas às borras envolvem o processo de autólise, ou a quebra das células mortas da levedura por enzimas. Características autolíticas podem estar presentes em uma variedade de vinhos, incluindo brancos Bordeaux e Borgonha , bem como vinhos espumantes, como os de champanhe e Escavação .

VEJO: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, França, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros é Brut, Cava 2014

Por exemplo, Clos Marsalette 2014 da denominação Pessac-Léognan de Bordeaux - feita a partir de uma mistura clássica de Sauvignon Blanc e Sémillon - é descrito como tendo notas autolíticas de 'brioche gourmet e croissant flake' após ter passado nove meses descansando sobre suas borras.

No espectro autolítico, pastelaria pode ser considerada ligeiramente mais doce do que torrada e pão, embora não tão doce quanto biscoito. Devido ao seu alto teor de gordura, as notas de massa também implicam uma sensação na boca relativamente rica e arredondada.

Alguns vinhos tintos também podem ter uma sensação de pastelaria, principalmente os vinhos premium da Borgonha. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 foi conhecido por seu caráter de pastelaria, o que contribui para a 'textura redonda e aveludada' que lhe rendeu uma pontuação de 95 pontos.

Similarmente, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 pontos) recebeu muitos elogios por seu ‘palato suave e texturizado com um acabamento de pastelaria’.

sozinho temporada 3 episódio 9

Gasolina

Gasolina notas no vinho são causadas por um produto químico, trimetil-di-hidronaftaleno (TDN), cujos precursores são encontrados naturalmente no suco e nas películas do Riesling uva.

Geralmente, Rieslings envelhecidos podem ter um aroma de gasolina, pois os precursores no vinho se combinam com o tempo para formar TDN. Quando esta nota é encontrada em vinhos jovens, é considerada por alguns, notadamente Rhône e produtor australiano Michel Chapoutier , para ser uma falha devido à sobrepressão durante a colheita.

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Esfumaçado

Esfumaçado as notas geralmente vêm do carvalho. Normalmente, a intensidade dos aromas e sabores fumados num vinho é determinada pela tosta do carvalho (quão carbonizado estava), quantas vezes o barril foi usado e quanto tempo o vinho permanece no barril. Se o vinho for colocado em um barril novo que teve uma torrada pesada, a probabilidade de apresentar notas de fumaça aumentará. Isso pode ser desejável se o vinho tiver estrutura para lidar com o carvalho.

Às vezes, torradas pesadas e muitos barris novos podem levar a um vinho abertamente enfumaçado, que pode se integrar com o tempo, mas pode ser difícil de avaliar quando o vinho é jovem. A contaminação pela fumaça também pode ocorrer, quando os incêndios florestais ocorrem entre pintar (quando as uvas amadurecem) e a época da colheita. Este tem sido um problema para os produtores de vinho em Vale Okanagan do Canadá , Califórnia e por toda parte Austrália .

Alcatrão

O alcatrão pode parecer uma substância improvável de ser evocada pelo vinho, mas, como ocorre com as notas de tabaco e gasolina, pode ser uma fonte incomum de prazer. Se expresso em harmonia com os outros sabores e aromas do vinho, o alcatrão pode adicionar um toque pungente, do tipo que dilata as narinas.

Geralmente é usado como um descritor saboroso de vinhos tintos Barolo vinhos de Piemonte são mais comumente atribuídos a uma qualidade semelhante ao alcatrão. Eles são feitos de pele grossa Nebbiolo uva, e geralmente apresentam alta acidez sem falta de taninos. O buquê de Nebbiolo inclui perfumes de violeta, fumaça e rosa, com sabores que incluem trufa, erva-doce, alcaçuz e, mais famoso, alcatrão.

No entanto, como acontece com outras notas de degustação distintas, se você tem uma aversão intensa ao cheiro de asfalto pode ser muito perturbador e prejudicar sua apreciação de outros aromas e sabores no vinho.

Caramelo

Caramelo pode ser alternadamente uma deliciosa e enjoativa peça de confeitaria, feita de uma simples mistura de manteiga e açúcar. O caramelo nas notas de degustação de vinhos geralmente se refere a um fio de sabor de açúcar queimado.

O caramelo faz parte do léxico do vinho, ao lado de outros sabores açucarados ou cozidos, como caramelo e caramelo. Dentro deste grupo, o caramelo geralmente envolve adição de creme, o que lhe confere um perfil de degustação mais rico e suave. Enquanto o caramelo e o caramelo são simplesmente açúcar e manteiga aquecidos, embora o caramelo tenha o gosto mais intenso da doçura queimada porque é aquecido por mais tempo, aumentando a concentração de açúcar.

Você pode encontrar dicas desse sabor de açúcar torrado em estilos de vinho envelhecido fortificado e oxidado, como o tawny Porta . Quando o vinho do Porto é envelhecido dessa maneira, os sabores frutados podem se desenvolver em uma doçura de noz e resina que pode parecer toffee aos sentidos.

VEJO: Fonseca, tawny 10 anos, Porto, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995

Botrytis cinerea (podridão nobre) cria vinhos doces oxidados por meio de uma enzima chamada lacase, bem como pelo aumento da concentração de açúcar nas bagas. Em vinhos de sobremesa, como os de Sauternes , isso pode criar uma variedade de sabores, de damasco e amêndoa a sabores de açúcar queimado, como caramelo e toffee.

VEJO: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Em outro lugar, você pode procurar dicas de sabores toffee toffee em Champagnes vintage, onde os sabores de nozes, mel e borras podem se tornar mais pronunciados de uma forma que lembra o açúcar queimado. Por exemplo, o sabor rico de Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 abrange caramelo, caramelo, creme e café.

Baunilha

Baunilha é uma das notas de prova mais frequentes aplicadas aos vinhos, pertencendo à categoria de especiarias doces. Pode ser encontrada em vinhos tintos ou brancos, geralmente como um aroma em vez de um sabor.As notas de baunilha são normalmente geradas durante o processo de envelhecimento do vinho em barris de carvalho, tipicamente carvalho americano em oposição ao carvalho francês, e barris mais jovens em vez de mais velhos. Neste sentido é identificado como um aroma terciário, uma vez que é produzido pelo envelhecimento do vinho.

Decanter Sarah Jane Evans MW explica a ciência: 'A baunilha, ou vanilina, é um aldeído que é um componente do carvalho. É mais marcado em carvalho americano ’. Consulte Mais informação

Vermelhos de Rioja são um exemplo comum, como Faustino’s Gran Reserva 2001 , elogiado por suas 'doces notas de baunilha de carvalho americano' - assim como envelhecidos em carvalho Chardonnay vinhos de Califórnia e Austrália .

A forma como um barril é torrado também pode trazer baunilha para os vinhos, como William Kelley notas, ‘níveis de torrada mais leves trazem aromas de baunilha e madeira fresca para o primeiro plano’.

• Saiba mais sobre torragem de barris: Barricas de carvalho - O que eles fazem com o vinho

Noz

Essa noz nodosa pode ser difícil de quebrar, mas uma vez liberada de seu invólucro externo rígido, o grão pode ser comido cru, cozido, em conserva ou até mesmo prensado em óleo.

Nozes tem um perfil de sabor levemente amargo e de nozes que funciona bem em pratos doces e salgados. Da mesma forma, quando se trata de notas de degustação de vinho, os sabores de nozes podem complementar os estilos doce e seco, variando de brut champanhe aos vinhos fortificados doces.

Os sabores ou aromas de noz podem ser um indicador chave de oxidação deliberada, junto com notas como amêndoa, avelã e maçapão. Esses caracteres são comumente encontrados em vinhos fortificados, incluindo alguns Xerez e Porta estilos.

De Fino a Oloroso, vários estilos de Sherry podem expressar sabores ou aromas de nozes, geralmente combinando-os com notas de casca de frutas cítricas agridoces e notas de mel.

VEJO: Williams e Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Os Portos Tawny Maduros geralmente têm um perfil de sabor de nozes. Por exemplo, Tawny de 20 anos de Feuerheerd traz sabores de melaço, frutas secas e chicote de nozes - um chocolate com cobertura de nozes.

Em alguns vinhos tranquilos e espumantes à base de Chardonnay, notas de noz podem ser produzidas por contato prolongado com as borras, seja por meio de repouso sur lie (nas borras) ou pelo uso de bâtonnage (agitação das borras).

Se você conseguir colocar as mãos nele, procure aromas ricos de nozes em champanhe vintage, como Clos du Mesnil de Krug, 1995 ou Champanhe Charles Heidsieck de 1981 .

Cera

Cera de vela ou cera de abelha aromas podem ser comuns em vinhos brancos envelhecidos por uma série de razões. Acetatos de etila, que contribuem para os aromas de mel e cera, podem ser criados pela levedura durante a fermentação (comum em Pinot Blanc e Chardonnay )

No entanto, eles também podem vir do envelhecimento em garrafa, como é comum em mais velhos Rieslings isso se deve à quebra de outros componentes do vinho para criar acetatos de etila.

Os aromas de cera são, no entanto, diferentes dos aromas de gasolina freqüentemente encontrados em Rieslings envelhecidos - eles são causados ​​por outro composto natural e muito potente, o TDN, que pode ser detectado em concentrações de microgramas por litro.

Fumaça de madeira

Quer se trate de uma fogueira de outono ou de uma lareira na sala de estar, muitos de nós estaremos familiarizados com o aroma distinto e persistente de uma lareira crepitante - mas como ela chega ao vinho?

Se um vinho tem Fumaça de madeira notas geralmente indica que teve algum contacto com o carvalho, quer durante a fermentação e / ou maturação, em barricas, aduelas ou aparas de carvalho.

A força e o caráter dessas notas são determinados pelo tipo de carvalho usado, quão novo ele é e o nível de tosta.

'A torrada de um barril (feita ao acender um fogo dentro do barril semiacabado) vem em diferentes graus', explicou Margaret Rand em seu artigo Tanoaria: a arte do envelhecimento em carvalho .

O processo de queima de madeira da tanoaria libera compostos aromáticos chamados fenóis voláteis, que podem ser infundidos no vinho, resultando em características de carvalho, como fumaça de madeira.

'Quanto mais pesada a torrada, mais pronunciados são os sabores de chocolate, café e o que os franceses chamam de torrefação', disse Rand.

A torrefação está relacionada aos sabores torrados, que podem incluir madeira carbonizada e notas de fumaça.

Torrar é um negócio complexo que envolve muitas abordagens diferentes, dependendo do 'estilo da casa' exigido pelo enólogo.

Mas, em geral, o carvalho novo com uma torrada mais pesada confere características de carvalho mais potentes do que os barris de carvalho usados ​​com uma torrada leve.

O tamanho do barril também afeta quanto do vinho está em contato com o carvalho. Por exemplo, um pequeno barrilete fornece uma área de superfície mais alta para uma relação de volume do que um grande foudre.

Você pode procurar por notas de fumaça de madeira em uma grande variedade de vinhos tintos ou brancos com um perfil de sabor baseado em carvalho.

Isso pode incluir misturas clássicas de Bordeaux vermelho, como o artilheiro de 100 pontos Pauillac 1er Cru Classé 1982 do Château Latour , que passou 18 meses em barricas novas de carvalho, e foi elogiado por seus aromas torrificados, incluindo caramelo queimado e fumaça de lenha.

Os vinhos brancos típicos da Borgonha feitos de Chardonnay são bem conhecidos e amados por suas características de carvalho.

Um exemplo importante da Côte de Beaune seria Chevalier-Montrachet Grand Cru de Olivier Leflaive 2014 , marcou 97 pontos e é conhecida por seus aromas de maçã e fumaça de madeira.

Muitos estilos de vinhos fortificados passam longos períodos de tempo em carvalho e desenvolvem aromas complexos à medida que continuam a envelhecer na garrafa.

Madeira madura como Blandy’s Bual 1969 é capaz de englobar notas de fumo de lenha, avelãs, frutos secos, citrinos frescos e marmelada.

As desejáveis ​​notas de fumaça de madeira são diferentes dos sabores desagradavelmente acre de fumaça ou aromas causados ​​pelo odor de fumaça.

Este é um defeito do vinho que pode ser causado por incêndios dentro ou ao redor dos vinhedos durante a estação de crescimento, especialmente após a véraison - quando as uvas mudam de cor e amadurecem.

Fermentação / Vinificação

Chiclete

Bubblegum é um aroma único encontrado em vinhos que sofreram carbônico ou maceração semicarbônica . Os cachos inteiros são colocados em um tanque de fermentação selado. O CO2 é adicionado artificialmente ( carbônico ), ou ocorre naturalmente por meio de fermentação aeróbia ( semicarbônico ) Uma vez que o CO2 é adicionado, as enzimas começam a consumir os açúcares disponíveis em um processo de fermentação anaeróbica. Este processo produzirá apenas cerca de três graus de álcool, por isso deve sempre ser seguido por uma fermentação normal do fermento. Embora produza pouco álcool, tem um efeito marcante no aroma e no sabor do vinho.

Nestes processos, ésteres tal como cinamato de etila são produzidos em quantidades maiores do que o normal, emprestando sabores como framboesa, morango, chiclete e até algodão doce. O baixo nível de contato entre a pele e o suco significa que pouco tanino é extraído, portanto os vinhos que passam por esse processo (sendo o mais famoso Beaujolais Nouveau ) pode ser bebido logo após a fermentação.

O sabor de chiclete também pode indicar um uso excessivo de sorbato de potássio - um produto químico que é usado no final da fermentação para evitar que o fermento se multiplique ainda mais.

Dosagem

Depois que um vinho espumante do método tradicional é despejado, o licor de transporte é adicionado para criar o final dosagem . Essa adição de líquido açucarado é usada para equilibrar os altos níveis de acidez. Com a adição correta, a dosagem pode acentuar o corpo do vinho e também dar uma certa redondeza. Demais ou de menos pode resultar em um vinho flácido ou muito ácido.

Nos últimos anos, tem havido uma tendência para a dosagem zero, mas pode ser difícil criar um vinho equilibrado, a menos que as condições sejam adequadas. Então, o que os nomes no frasco realmente significam em relação à dosagem? Brut Nature (0-3g / l de açúcar), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidativo

A oxidativo O estilo de vinificação é um processo controlado de exposição do vinho ao oxigênio. Realça sabores considerados desejáveis ​​- como nozes ou frutas secas - e aumenta a complexidade do vinho. O método oposto é um estilo redutor de vinificação, onde a quantidade de exposição ao oxigênio é limitada para preservar as características de frutas frescas do vinho. A maioria dos vinhos encontra-se entre estes dois estilos, alcançando um bom equilíbrio, mas alguns enólogos preferem um estilo oxidativo ou redutor mais acentuado.

• Como arejar vinhos jovens - pergunte ao Decanter

Sedoso

Bebendo seda pode ser difícil de imaginar, e não particularmente tentador, mas certamente é uma qualidade desejável no vinho.

É experimentado no sensação na boca do vinho à medida que você o enrola no palato, você obtém uma sensação de densidade e textura. Um vinho descrito como sedoso deve ser suave e delicioso na boca, com corpo suficiente para torná-lo consciente de sua textura, mas elevado o suficiente para evitar ser flácido .

Em vinhos tintos, o termo sedoso é comumente aplicado a taninos . ‘Taninos sedosos’ é muitas vezes um termo elogioso usado para tintos bem envelhecidos, como os de Bordeaux , ou um Sangiovese como a lenda do vinho Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Os taninos conferem estrutura e textura aos vinhos tintos e, no processo de envelhecimento, podem evoluir de uma sensação grosseira para uma qualidade sedosa, à medida que vão se integrando mais no vinho.

De forma semelhante, a estrutura pode ser adicionada aos vinhos brancos e espumantes, colocando-os sobre as borras (células de fermento mortas), um processo conhecido como nas borras . Se as macromoléculas, transmitidas pelas borras, tornam-se bem integradas com o vinho, podem criar uma sensação sedosa. Um efeito semelhante pode ser alcançado por degola (mexendo as borras).

Como um termo que descreve uma sensação na boca tânica ou fermentada, sedoso é mais polido do que um vinho 'aveludado', mas talvez não tão pesado quanto um vinho 'cremoso'.

Também pode se manifestar em vinhos brancos com altos teores de glicerina, como Albariño a partir de Rias Baixas ou Vinho Verde . Assim como Viognier vinhos, muitas vezes descritos como de textura oleosa, podendo criar uma sensação sedosa na boca.

Eu sou salgueiro

Este condimento escuro e pungente se originou na China há mais de 2.000 anos e hoje é amplamente utilizado em diferentes formas de culinária asiática. Geralmente é feito de grãos de soja cozidos no vapor que foram misturados com grãos triturados, salmoura e uma cultura de fermento.

Essa mistura é então deixada para fermentar por até dois anos, o que dá ao molho de soja seu sabor umami exclusivo, comparável ao do missô.

Umami descreve um sabor intensamente salgado e carnudo e é referido como o 'quinto sabor' na culinária japonesa. Os sabores umami, como o molho de soja, podem ser obtidos por meio da quebra de proteínas naturais durante a fermentação - o mesmo processo usado na vinificação, quando as proteínas da uva são quebradas pela ação do fermento.

Os vinhos que apresentam o sabor carnudo do molho de soja são geralmente vinhos secos, encorpados e tintos, com elevada acidez e algum envelhecimento em carvalho. Isso pode incluir Tempranillo vinhos de Rioja , tal como La Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , conhecido por Annette Scarfe MW por seu 'estilo tradicional e saboroso com molho de soja e rusticidade'.

Alternativamente, você pode procurar dicas de molho de soja em tintos de alta acidez do norte da Itália, como os vinhos Barbera de Piemonte , onde pode complementar ervas aromáticas típicas e notas balsâmicas.

VEJO: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Ou você pode encontrá-lo em vinhos vindos de Chianti feitos com o Sangiovese uva, como Fazenda Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , em que o molho de soja luta com influências do carvalho, como baunilha e sândalo.

Riscado fósforo

O aroma de um fósforo recém-aceso geralmente fica no ar por alguns segundos, mas a mistura de madeira queimada tingida de enxofre tem sua própria característica distintiva.

Os fósforos e o vinho podem parecer ter pouco em comum, mas certos vinhos têm compostos à base de enxofre perceptíveis semelhantes aos emitidos por um fósforo riscado.

A maioria dos vinhos * tem pelo menos um pouco de dióxido de enxofre, ou sulfitos, adicionado na vinícola para proteger contra a oxidação e deterioração microbiana.

Esses compostos de enxofre geralmente não são perceptíveis no vinho final, embora seu uso deva ser sinalizado nos rótulos do vinho.

No entanto, alguns vinhos podem se tornar redutores se o oxigênio for muito restrito, levando a aromas sulfúricos proeminentes.

‘O caractere de fósforo acertado associado a alguns fermentados em barril Chardonnays ou as misturas Semillon-Sauvignon são redutoras, assim como os aromas de fumaça / pólvora de muitos Sauvignon Blancs , 'Explicou Natasha Hughes MW em seu guia para falhas e falhas comuns do vinho .

Tal como acontece com muitas notas de degustação incomuns, tudo se resume ao sabor e equilíbrio pessoais. Algumas pessoas podem gostar do aroma de fósforos presos, enquanto outras acham um cheiro desagradável de enrugar o nariz.

Da mesma forma, embora uma sugestão sutil de fósforos possa aumentar a complexidade de um vinho, pode se tornar um defeito se sua pungência mascarar outros aromas.

No dele Pergunte ao Decanter: Borgonha branco e cheiro de fósforo aceso , Jasper Morris MW expressou de forma eloquente:

'Um uso inteligente de enxofre tecido no tecido do vinho muitas vezes oferece este aroma intrigante de fósforo queimado ou sílex, que eu e outros apreciamos muito - desde que não interfira com a fruta subjacente.'

Para experimentar notas de partida riscadas bem feitas, experimente o branco Borgonha tal como Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 e New World Chardonnays como Dog Point, Seção 94, Marlborough 2013 .

* Nota: alguns produtores de vinho de baixa intervenção ou 'naturais' evitam a adição de sulfitos junto com outros conservantes químicos não naturais.

Vinil

Não é seu aroma típico ou nota de degustação, mas é usado para descrever essa qualidade plástica intrigante e quase doce. Pode ser um sinal de redução, onde na vinificação, a falta de oxigênio cria um crescimento de compostos químicos chamados mercaptanos .

Isso pode ser extremamente desagradável, criando notas de ovos podres, repolho ou fósforos riscados. Porém, se o equilíbrio dessa técnica redutora for alcançado, podem-se criar notas desejáveis, como marmelo, esfumaçado, pera ou até mesmo vinil.

Aveludado

Veludo é um tecido intimamente tecido para formar uma textura macia e luxuriante, não tão elegante como a seda, mas mais macia e mais substancial.

Como nota de degustação, aveludado descreve a textura do vinho na boca - também conhecida como sensação na boca.

Poucos de nós terão lambido um pedaço de veludo, mas é possível traduzir a sensação tátil de maciez aveludada e suave para a sensação de um vinho quando você o rola no palato. Você também pode ouvir as pessoas falarem de vinhos 'sedosos' em um contexto semelhante.

O principal fator que contribui para a textura aveludada de um vinho tinto é o tanino, um polifenol encontrado no tecido vegetal, incluindo cascas de uva, sementes e barris de carvalho.

Os taninos podem dar aos tintos uma textura lisa ou grossa, dependendo de quão integrados eles estão no vinho através do envelhecimento ou das práticas de vinificação.

Dado que o veludo é um material bastante denso e pesado, os vinhos tintos aveludados tendem a ter um caráter encorpado e tânico que é temperado pelo envelhecimento em carvalho - pense em 'punho de ferro, luva de veludo'.

Os vinhos Shiraz australianos são um bom exemplo, como os de 98 pontos Vinteloper, SH / 14 2014 de Adelaide Hills, elogiado por suas camadas de 'fumaça, caça, ufruta tumnal num palato aveludado ’.

Você também pode encontrar uma textura aveludada a encorpada Bordeaux combina com taninos cuidadosamente administrados, como Chateau Figeac 2015 e correr atrás em Mouton Rothschild 2009 .

Vinhos com menor teor de tanino também podem desenvolver traços aveludados com a vinificação e tratamento de envelhecimento adequados.

Rioja vinhos gran reserva, feitos predominantemente de Tempranillo , recebem um período significativo de envelhecimento em carvalho que pode criar uma sensação aveludada na boca.

VEJO: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Algum vintage Borgonha vinhos alcançam uma textura voluptuosa, como o marcador de 100 pontos Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ‘Começando a ficar realmente aveludado’ conforme continua a amadurecer na garrafa.

Uma textura aveludada pode ser criada em vinhos brancos tranquilos ou espumantes por meio do uso de fermentação malolática, onde o ácido málico forte é convertido em ácido lático mais macio, ou técnicas de envelhecimento de borras, como repouso sobre as borras ( nas borras ) e mexendo as borras ( degola )

Vá em busca de uma sensação aveludada na boca entre vintage Champanhes , tal como Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 e Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Tem uma nota de degustação que não entendeu? Envie para [email protected].

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