Harmonização de vinho e charcutaria: conselhos de especialistas- Winestealssd.com

Que vinhos combinam melhor com charcutaria? Crédito: www.napelondon.com/

Harmonização de comida e vinho
Destaques

Com sal, gordura e especiarias, existem muitos sabores a considerar quando encontrar um vinho para acompanhar a sua tábua de charcutaria. Recebemos conselhos de especialistas ...

Harmonização de vinho e charcutaria

Combinações regionais e de estilo

'A primeira regra para mim é ir a jogos regionais sempre que possível', disse Yuri Gualeni, gerente de restaurante e vinho da Wine Bar e restaurante Tratra em Londres. _ Se eu souber onde a charcutaria é feita, então conhecerei um vinho.

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'Como acontece com a maioria dos emparelhamentos, sempre procuraríamos combinar carnes com sabores mais leves com vinhos mais leves', disse Sean Cannon, diretor-gerente da empresa britânica de charcutaria Cannon & Cannon e Nape Wine Bar em Londres.

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Cuidado com o sal e a gordura

Dado o elevado teor de sal nas carnes curadas, a frescura é a chave na escolha de um vinho. O sal dos alimentos suaviza a acidez do vinho, portanto, escolha estilos de maior acidez.

'A acidez funciona bem para refrescar o paladar, já que a gordura e o sal juntos são fatores bastante dominantes na degustação', disse Cannon.

A acidez também ajuda a eliminar os cortes geralmente gordurosos usados para fazer charcutaria.

‘Gordura vai bem com ácido e frutas cítricas. Uma safra decente champanhe e lardo defumado são ótimos companheiros de cama ', disse Cannon.

Gualeni concorda que ‘Carnes gordurosas precisam de bolhas e acidez’.

Freio de salsicha pequena em Tratra. Crédito: Tratra London Instagram

Outros sabores a considerar

_ Pense se é muito carnudo ou algo mais sutil, _ disse Gualeni. _ Seja curado, temperado ou com ervas também.

‘Salame alemão, por exemplo, tende a ser um pouco picante, então opte por algo suculento e leve, como um Beaujolais . ’

Você também pode combinar o sabor picante com um vinho picante, disse Cannon.

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'Carnes altamente aromáticas, como salame de erva-doce, costumam combinar bem com tintos apimentados, como vinhos tintos jovens do norte da Itália.'

O que evitar

'Nada como um muito gramado Sauvignon Blanc com salame ou sauccison ', disse Gualeni.

‘E nada com muita estrutura ou complexidade Napa Cabernet Sauvignon seria muito difícil. Seria um conflito e você não gostaria de nenhum dos dois.

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Cannon concorda 'Ainda estou para encontrar uma boa combinação em charcutaria para Bordeaux misturas. Eu acho que o tanino, a madeira e os sabores de couro mais escuro lutam para serem combinados com os delicados sabores da charcutaria. '

Prato misto no Nape London. Crédito: www.napelondon.com

Vinhos versáteis

‘Se você tem uma grande seleção de estilos diferentes em seu tabuleiro de charcutaria, um Anjou ou um light Loire o vermelho é um bom polivalente. Também Lambrusco - é leve, frutado, com bolhas ', disse Gualeni.

_ E se você tem queijo também, vá para um italiano Amarone ou Valpolicella . ’