Tanto queijo, tão pouco tempo ... Crédito: Tatiana Bralnina / Alamy
- Natal
- Harmonização de comida e vinho
Sugestões de correspondência de queijo e vinho em breve :
- Queijos duros como cheddar ou Comté: Borgonha branca , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, mistura de bordeaux tinto
- Queijo macio: champanhe , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Queijo azul: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Queijos de cabra e ovelha: Sancerre , Riesling seco , Rhône variedades - tinto e branco (se envelhecido), Acima Xerez
- Queijos de casca lavada: Rioja , Borgonha vermelha , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Multifuncionais: Xerez amontillado , Porto Tawny
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Artigo completo
Mestre do vinho e Mestre sommelier Gerard Basset sabe uma ou duas coisas sobre queijo e vinho.
O britânico residente na França recebeu o título de Melhor Sommelier do Mundo 2010, detém um MBA no vinho, e tem um AMBAS por suas realizações na indústria do vinho.
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A 'tábua de queijos da ilha deserta' do Basset teria um trio:
- uma noz de 12 meses de idade município (O queijo mais popular da França) para os duros
- um maduro, amanteigado Stilton para o azul
- e um São Marcelino para os moles: um queijo cremoso de leite de vaca cru com um teor de gordura muito alto.
Mas que vinhos harmonizar com queijos tão diferentes? Você escolhe três? 1? E você escolhe primeiro o vinho para combinar com o queijo ou vice-versa?
‘É muito simples e começa com uma regra’, diz Basset.
‘Escolha se quer dar o papel principal ao vinho ou ao queijo. Se for o queijo, escolha um vinho com menos caráter que irá apenas complementá-lo no fundo. Se você quer que o vinho seja a estrela, vá com calma com a força do queijo.
Queijo duro
Tentar: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovelha), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovelha)
‘Opte por um vinho branco rico e seco ou um vinho tinto de corpo leve a médio, pois seus taninos e peso combinam bem com a estrutura do queijo’, diz Basset.
'Para combinar o queijo mais facilmente com o seu vinho, procure um que seja relativamente jovem e relativamente duro - não muito forte ou envelhecido.'
Queijo macio
Tentar: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
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‘Tenha cuidado aqui, pois muitos desses queijos têm grandes personalidades, especialmente à medida que envelhecem’, avisa Basset. ‘Vinhos com boa acidez para eliminar o alto teor de gordura desses vinhos funcionariam bem’.
Queijo azul
Tentar: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovelha)
‘A combinação clássica aqui, que todos sabem, é o vinho doce’, diz Basset.
_ Funciona particularmente bem se o queijo for cremoso. Com Stilton, por exemplo, você obtém o complemento da textura cremosa do queijo e da estrutura do vinho, bem como o contraste do salgado e doce. '
Queijo de Cabra / Ovelha
Bode: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
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Ovelha: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘O emparelhamento clássico é Crottin de Chavignol com Sancerre . Mas você pode quebrar as regras aqui, desde que fique com um vinho fresco com uma acidez viva ’. Basset diz que é melhor evitar queijos de ovelha ou de cabra muito maduros, pois podem ser muito fortes.
Casca lavada
Tentar: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
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‘Tente escolher um queijo mais jovem, cujo caráter não destrua o vinho’. Epoisses e tinto Borgonha é uma partida regional clássica, mas Basset não está convencido.
‘Prefiro um vinho exuberante que resiste melhor. Estes não são queijos para Chablis ou maduro Borgonha - qualquer sutileza será destruída! Munster e Gewurztraminer é uma combinação clássica e funcionaria com outros queijos de casca lavada também. '
Todos por um um por todos
Se tudo isso parece muito complexo e você quer apenas um vinho que combine com uma tábua de queijos inteira, Basset aconselha que você procure vinhos fortificados - o melhor companheiro após o jantar.
_ Eu sugeriria imediatamente xerez amontillado , Rivesaltes , Porto Tawny ou Madeira . Eles funcionam muito bem com todos os queijos, pois não têm um sabor muito delicado e seu perfil de sabor é semelhante aos acompanhamentos que você vai servir com o queijo: nozes, frutas secas, as especiarias no chutney. Além disso, são vinhos que agradam ao público. '
Queijo e vinho: antes ou depois do pudim?
Basset, sempre um diplomata, diz que segue as práticas de seus países de origem e de adoção. _Já estou na Inglaterra há muito tempo, então faço as duas coisas. Não há regra: tudo o que funciona para você. '
Ele admite que o conceito de terminar seus pratos salgados para ter uma sobremesa doce e depois voltar para salgados novamente com queijo é 'ilógico e bastante chocante' para a maioria dos franceses.
_ Mas isso não quer dizer que esteja errado. Gosto bastante de comer a sobremesa e o café depois do prato principal e depois descansar um pouco e comer um pouco de queijo com outro vinho mais tarde.
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