Compreender os estilos de Sherry.
Em parceria com ARAEX Grands
O xerez vem do sul da Espanha, no triângulo formado pelas cidades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María.
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Guia completo para xerez
Estilos secos
Manzanilla e Fino
Sherry é um vinho branco que normalmente é amadurecido passando por uma série de barricas de 600 litros, em um sistema conhecido como solera. Existem dois estilos principais. O primeiro é conhecido como 'biológico'. Ou seja, são fortificados com um álcool mínimo de 15% e maturados sob uma camada de flor, leveduras que evitam que o vinho seja exposto ao oxigênio. A flor consome os açúcares e outros componentes e dá origem aos acetaldeídos, que são uma característica tão marcante.
Manzanilla (o estilo mais leve, amadurecido nas bodegas de Sanlúcar) e Fino (o estilo mais ousado, de Jerez e El Puerto) são vinhos secos, ambos feitos com a uva Palomino. A manzanilla envelhecida por mais tempo que o normal, até o enfraquecimento da flor, é conhecida como Manzanilla Pasada. Apresenta uma cor mais profunda e um paladar mais complexo.
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Cru
Uma tendência recente em Fino e Manzanilla é o lançamento das versões En Rama. São Sherries retirados da bunda quando a flor está mais espessa, normalmente na primavera. Eles costumam ter mais caráter e complexidade, já que 'En Rama' significa direto do alvo. No entanto, os produtores diferem no grau de filtragem que fazem antes do engarrafamento.
Pagamentos
Outra tendência é o terroir. Sherry é famosa por seus solos Albariza brancos e brilhantes de giz / calcário. Sempre existiram grandes Pagos ou vinhas na melhor zona (conhecida como Jerez Superior), e com o renascimento do interesse pelos bons Sherries eles voltaram a receber nomes, à medida que uma nova geração de produtores se interessava pela identidade.
A região de Jerez. Crédito: Maggie Nelson / Decanter
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Amontillado, Oloroso e Palo Cortado
O segundo estilo principal de Sherry é 'oxidativo', vinhos que ganham uma cor mais profunda e complexidade de nozes com o envelhecimento. Amontillado é o Xerez que fica em cima do muro: começa sua vida como Manzanilla ou Fino. Com o tempo, a flor vai morrendo e o vinho desenvolve uma complexidade de noz, mantendo a delicadeza de seus primeiros anos. O amontillado ficará entre 16% e 22% dependendo de sua idade e concentração.
Oloroso é selecionado no início, normalmente com um mosto mais pesado, que é então fortificado para 17%. Isso evita o desenvolvimento de flor. À medida que envelhece, a água evapora e torna-se cada vez mais concentrada e complexa. Oloroso está entre 17% e 22%.
Palo Cortado se tornou uma espécie de culto - em parte por causa da sutileza dos melhores exemplos e em parte por causa de seu mistério. Palo Cortado é descrito como tendo o aroma de um Amontillado com o paladar de um Oloroso. Certamente depende da habilidade do mestre da adega em identificar as melhores bundas. É de 17% -22%.
Essas categorias podem ser liberadas com uma indicação de idade de 12 ou 15 anos e uma certificação de idade de 20 ou 30 anos. Há também uma categoria de xerez vintage.
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Estilos mais doces
Pale Cream é um Fino / Manzanilla, feito sob medida para mercados de exportação como o Reino Unido, que foi adoçado com mosto de uva concentrado retificado. Médio inclui uma ampla faixa de doçura de 5g / le 115g / l. O creme é uma mistura de Oloroso e Pedro Ximénez. Existem dois estilos de vinho naturalmente doces. O Moscatel é encontrado em solos arenosos e produz um Sherry deliciosamente uva com uma doçura equilibrada em cerca de 160g / l 15% -22%. As uvas Pedro Ximénez, quando amadurecidas ao sol, dão origem a um dos vinhos mais doces do mundo. Excepcionalmente escuro, denso, com fortes notas de frutos secos e alcaçuz. Mais de 212g / l 15-22%.
O mestre da adega
A contribuição do mestre de adega é fundamental na gestão das soleras. A posição de cada base em relação ao solo úmido do albero, a brisa úmida que entra pela janela e o calor do verão significa que cada base se desenvolve de maneira ligeiramente diferente. Eles têm sido fundamentais na identificação de pontas excepcionais e auxiliando a nova geração de negócios negociados com base em seleções de adegas.
