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É verdade que as notas de baunilha em um vinho são um sinal de que ele envelheceu em carvalho americano? Sarah Jane Evans dá sua opinião sobre Decanter ...
Pergunte ao Decanter: Dicas de baunilha significam carvalho americano?
J Buckley, de Worcester, pergunta : As pessoas me dizem que as notas de baunilha em um vinho são um sinal de que ele envelheceu em carvalho americano. Isso é verdade? Existem outros brindes?
Sarah Jane Evans MW, para Decanter, responde : Quando comecei meus estudos de vinho, fui ensinado que baunilha significou Carvalho americano , e caixa de charutos em carvalho francês. Como sempre, é muito mais complicado.
A baunilha, ou vanilina, é um aldeído que é um componente do carvalho. É mais acentuado no carvalho americano, mas existem muitas variáveis no gerenciamento, tamanho e idade do barril que também influenciam os aromas e sabor de um vinho.
Os EUA e a França são as origens clássicas do carvalho, embora a Europa Oriental seja comum. O envelhecimento do carvalho escolhido e sua tostagem desenvolvem diferentes caracteres no carvalho. O mesmo acontece com o tamanho: um barril de 225 litros terá um efeito muito mais forte no vinho do que um foudre de 1.000 litros ou mais. Esses barris clássicos estão voltando à moda por sua influência mais sutil no vinho. Novos barris de carvalho terão um efeito muito mais forte, enquanto um barril de Sherry 600l é um barril inerte enegrecido, que não dá sabor, mas é ideal para um envelhecimento estável em uma solera. A fermentação de um vinho em barricas de carvalho também confere uma textura e um final mais arredondados do que o simples envelhecimento em barricas. Depois, há todos os substitutos de carvalho - as lascas e as essências ...
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E há a influência da moda. Rioja já foi o clássico vinho europeu envelhecido em carvalho americano, conhecido por seus aromas doces e inebriantes. Hoje os produtores de Rioja estão usando carvalho francês ou uma mistura de carvalho francês e americano. Aquele charme de cereja e creme de baunilha revelador é muito menos comum. Isso não é totalmente ruim, já que os produtores trabalham para refletir seus terroirs individuais.
Sarah Jane Evans MW é uma jornalista premiada, atualmente vice-presidente do Institute of Masters of Wine. Ela também é co-presidente regional da Espanha no Decanter World Wine Awards .
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