Crédito: Simon Reddy / Alamy Foto de stock
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Vinho com comida chinesa: cinco estilos a considerar
- Riesling (seco, seco)
- Gewürztraminer
- Vinhos espumantes Chardonnay
- Pinot Noir
- pequena
Combinar vinho com comida chinesa pode ser um tanto complicado e muitas vezes percebido de forma diferente na Europa e nos Estados Unidos em relação à própria China.
'Comida chinesa' é um conceito vago, de acordo com .
‘Leva apenas cerca de uma hora e meia para voar do Japão para a Coreia do Sul.
'Na China, pode levar até sete horas para voar de uma cidade para outra, então não é difícil entender por que há tanta diversidade de ingredientes e culinária em diferentes regiões.'
Para complicar ainda mais, você pode descobrir que seu restaurante chinês favorito tenta servir tudo de uma vez.
'Os anfitriões chineses se sentem culpados se não enchem a mesa na frente de seus convidados com comida', disse .
'No entanto, com sabores tão diversos apresentados ao mesmo tempo, como você os combinaria com vinho?'
Os delivery chineses fornecem uma abordagem mais simples e ocidentalizada para as vastas possibilidades das oito grandes cozinhas regionais (‘八大 菜系’).
Você encontrará opções familiares e pratos individuais populares disponíveis em quase todos os lugares e, portanto, eles também apresentam menos dificuldades quando se pensa em combinar vinhos.
Aqui estão algumas sugestões para combinar vinho com comida chinesa comumente encontrada no Reino Unido e nos EUA.
jovem e inquieto adão
Vinho com Dim sum
Entre as oito grandes cozinhas regionais chinesas, a comida cantonesa é indiscutivelmente a mais encontrada nos países ocidentais.
Dim Sum cobre uma ampla variedade de pequenos pratos, incluindo bolinhos de massa cozidos no vapor, rolinhos primavera e carnes temperadas com soja.
Os sabores relativamente suaves abrem muitas opções para o emparelhamento de vinhos.
'Em vez de usar condimentos para realçar os sabores, [o] sabor salgado natural se presta a ser combinado com vinhos', disse Guo Ying.
‘Os melhores bolinhos de camarão devem ter pele lisa e translúcida com uma textura elástica, e você pode sentir o frescor do camarão. Carne de porco é adicionada para realçar os sabores ', disse Guo Ying.
Experimente um destilado ou espumante feito com 100% Chardonnay para combinar com este prato fresco e leve, ou com outros pratos Dim Sum de textura semelhante, como o Shumai.
A especialista em alimentos e vinhos Fiona Beckett sugeriu 'vinho espumante, de preferência champanhe blanc de blancs ou um Sherry fino gelado' em um artigo anterior para Decanter.com .
Da mesma forma, rolinhos primavera com casca crocante e recheios suaves de vegetais podem se beneficiar de um branco fresco e limpo. Um jovem Gruner Veltliner ou um Picpoul de Pinet tingido de maçã verde se encaixariam perfeitamente.
A mesma regra se aplica a potstickers - bolinhos fritos na frigideira.
Para o Cha Siu Bao (pão de porco assado no vapor), os recheios ricos e salgados combinariam bem com um Riesling seco e refrescante ou um Moscato d’Asti resfriado.
Um Pinot Noir maduro e frutífero do Novo Mundo também pode fazer o truque com Cha Siu (barriga de porco assada), embora os taninos possam não funcionar muito bem com a textura pastosa do pão.
Quando harmonizando vinho com bolinhos em geral, tintos pesados com taninos devem ser evitados, porque eles tendem a se sobrepor a esses pratos de sabor leve.
Vinho com chow mein (macarrão frito) e arroz frito
Estes pratos fartos podem ser servidos como uma refeição completa: carboidratos, proteínas e vegetais - tudo o que você precisa é embalado em um prato.
Ingredientes frescos são habilmente jogados em woks gigantes sobre chamas ardentes, com bastante óleo, molho de soja, molho de ostra, especiarias e (opcional) cebolinhas adicionadas.
é ashley deixando os jovens e os inquietos
Esses pratos gordurosos, embora satisfatórios, pedem acidez para refrescar o paladar.
Um Riesling com acidez afiada, com ou sem açúcar residual, continua a ser a primeira escolha, embora não diríamos não a um vinho espumante inglês linear.
Encontre mais dicas sobre como harmonizar vinhos com arroz frito aqui .
Vinho com pato crocante e panquecas
Este adorado prato de pato tem algumas semelhanças com o famoso pato laqueado, embora geralmente seja frito em vez de assado.
Como muitas pessoas sabem, o pato crocante é delicioso quando servido com molho hoisin, pepino ralado e cebolinha, embrulhado em panquecas finas.
Fiona Beckett recomendou 'um bom Pinot Noir frutado do Oregon ou da costa de Sonoma, ou um cru Beaujolais' para este prato de pato seco e crocante.
A Mestra de Vinhos canadense-chinesa, Jennifer Docherty, acredita que Spätlese Riesling é um parceiro melhor para o pato laqueado, já que o prato é gorduroso e rico, enquanto a Pinot Noir é 'bastante linear'.
Além disso, um toque de açúcar residual vai bem com o molho hoisin, acrescentou ela.
Vinho com pratos agridoces
O Frango do General Tso não tem nada a ver com o verdadeiro General Tso, e o frango com laranja dificilmente se assemelha à sua 'origem' - frango com tangerina da província de Hunan.
Dito isso, não há nada que nos impeça de desfrutar desses pratos ricos em doces e azedos.
Beckett sugeriu combinar pratos doces e azedos anglicizados com 'misturas brancas aromáticas, como Hugel’s Gentil ou TWR’s Toru de Marlborough, Nova Zelândia'.
Variedades aromáticas como Riesling, Gewürztraminer e Torrontes com seus caracteres distintos (e um toque de doçura em alguns casos) devem funcionar bem com frango com gergelim.
Os níveis residuais de açúcar são uma consideração mais importante quando harmonizando vinhos com pratos mais apimentados , como General Tso’s Chicken.
Vinho com especiarias ao estilo de Sichuan
Um vinho espumante frio pode fazer maravilhas para aliviar a queima de especiarias do estilo de Sichuan - seja Prosecco, Asti, Lambrusco ou Champagne Brut.
Novamente, vinhos brancos aromáticos com comida chinesa podem funcionar bem quando combinados com pratos que possuem aromas complexos de várias especiarias.
Você poderia ir para a doçura também. Um Auslese Riesling ou mesmo um estilo mais leve de Sauternes ou Barsac podem trabalhar de mãos dadas com a sensação picante.
Beckett recomendou 'um rosé off-dry ousado (um rosa provençal claro não corta bem a mostarda) ou um Riesling meio seco como Jeffrey Grosset’s Alea'.
Tintos leves e suculentos, como um jovem Gamay ou Pinot Noir, também combinam bem com os sabores ricos e refrescam o paladar.
Seja cauteloso com taninos poderosos e alto teor de álcool, porque eles tendem a aumentar o calor.
Sylvia Wu é editora dee um editor regional da Decanter.
Fiona Beckett também bloga em seu próprio site, Comida e Vinho Combinando .
