Viu pimenta preta e branca nas notas de prova? Crédito: Nina Assam / Decanter
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Você já viu pimenta preta e branca aparecer nas notas de degustação de vinho, mas não tem certeza de como elas diferem? Nós explicamos ...
Qual é a diferença entre pimenta preta e branca? Pergunte ao Decanter
Tanto a pimenta preta quanto a branca vêm da mesma planta de pimenta em grão, mas a forma como são processadas produz a diferença de sabor.
Os grãos de pimenta são originalmente de cor verde, mas os grãos de pimenta preta são secos ao sol, enquanto os grãos de pimenta branca têm a camada externa removida, antes ou depois da secagem, deixando a semente branca.
'A pimenta branca tem um cheiro mais forte do que a pimenta preta, a pimenta preta é um pouco mais fresca e complexa', disse Matt Walls, Presidente regional do Decanter World Wine Awards para Rhône e juiz para o Prêmio Decanter Retailer .
O sabor ‘apimentado’ encontrado nas plantas vem de um composto natural chamado rotundone, e está presente em grãos de pimenta, ervas como orégano e certas uvas.
'A pimenta branca contém cerca de duas vezes a quantidade de rotundone que a pimenta preta.'
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Pimenta preta no vinho
'As notas apimentadas no vinho tendem a vir de variedades de uvas específicas, e não como um produto do processo de vinificação', disse Walls.
De acordo com Decanter Notas de degustação decodificadas , ‘Notas de pimenta preta geralmente surgem em vinhos tintos secos terrosos ou condimentados, particularmente aqueles feitos de Syrah / Shiraz, seja monovarietal ou constituindo uma mistura clássica com Mourvèdre e Grenache. '
Por exemplo, o Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 foi descrito pelo nosso painel de degustação como tendo uma 'nota esfumaçada para a fruta vermelha, pimenta e pimentão.'
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E a Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 tem ‘um belo chute de pimenta’.
Walls disse que notas de pimenta-do-reino também podem ser encontradas em Pinot Noir, Gamay e Graciano, embora não tão comumente como em vinhos Syrah.
Pimenta branca no vinho
Pimenta branca - geralmente um aroma menos comum - é um sabor clássico de Gruner Veltliner, como Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Baixa Áustria 2017 , que Decanter Amy Wislocki descreveu como 'um Grüner Veltliner estaladiço - aberto e expressivo, com as notas de pimenta branca de um jovem Grüner'.
Também é encontrado no Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , descrito como tendo uma 'textura flexível com acidez vigorosa e pimenta branca crocante'.
