Understanding Tawny Port- Winestealssd.com

Caves do vinho da Taylor's, conhecidas pelos seus vinhos do Porto vintage e envelhecidos em madeira. Crédito: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Revista: edição de dezembro de 2016

Compreendendo o Porto Tawny

Depois de um grande jantar com um Porta remetente, você pode descobrir que está oferecendo um copo de 'enxaguatório bucal'. Este não é o momento de recorrer ao Listerine - o termo já foi um eufemismo para um copo de refrigerante Porto Tawny .

Vindo bem no final da noite, depois de uma ou três taças de Porto vintage, um tawny bem envelhecido e ligeiramente gelado refresca certamente as partes que nenhum outro vinho (ou cerveja) consegue alcançar.

Partilhando o auge com o Porto vintage, costumava-se dizer que, enquanto o vintage é o ‘rei’ dos Portos, o tawny é a ‘rainha’. O envelhecimento é de vital importância: enquanto um Porto vintage amadurece em grandes tonéis de madeira e depois em garrafa, os tawnies amadurecem em pequenos barris.

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Uma questão de idade

O verdadeiro tawny começa com o reserva designação e se estende às indicações de idade: 10 , vinte , 30 e Mais de 40 anos são as categorias permitidas pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) .

Mas, a flexibilidade das indicações de idade dá aos expedidores mais liberdade ao criar um estilo de casa, ajustando aqui e ali com pequenas quantidades de vinhos mais jovens ou mais velhos.

Nos chamados 'tubos lodge' - barris temperados entre 600 litros e 640 litros - o vinho passa por um processo de oxidação e esterificação gradual e controlada conforme a cor desbota e ésteres etílicos e acetais desenvolver no vinho.

A formação desses componentes é influenciada pela temperatura de armazenamento e pela taxa de evaporação. Por exemplo, um tawny feito no quente Vale do douro passa por um processo de maturação diferente e mais rápido do que um fulvo envelhecido nas condições mais frias e úmidas de Vila Nova da Gaia .

reserva

Uma boa introdução ao tawny envelhecido, a categoria Reserva é definida pelo IVDP como um Porto que 'apresenta sabores extremamente elegantes, a combinação perfeita entre o frutado da juventude e a maturidade da idade, também aparente na sua atraente cor castanha dourada média' . Estes vinhos têm cerca de sete anos.

10 anos

Mostrando mais idade e sutileza do que uma reserva, a criança de 10 anos viu um rápido aumento nas vendas nos últimos anos. Isso pode explicar uma variação bastante alarmante na qualidade (algo que observamos no Decanter World Wine Awards 2016 ) com muitos vinhos desequilibrados e bastante rústicos. Eu recomendaria tawnies de Burmester, Ferreira e Sandeman, que representam o epítome de um bom menino de 10 anos.

dois 0 anos

O apogeu do tawny envelhecido - aliando a frescura, a delicadeza e o primado da fruta à complexidade secundária de nozes salgadas do envelhecimento em madeira: é um verdadeiro teste à destreza do liquidificador na sala de prova. As cores podem variar de acordo com o estilo da casa, do rosa tawny ao âmbar-laranja claro, ocasionalmente com um toque de verde oliva na borda. Atualmente não faltam vinhos excelentes nesta categoria.

sangue azul, sombra de dúvida

30 e 40 Ano de idade

Engarrafados em pequenas quantidades, esses vinhos rarefeitos tendem a ser mais ricos e mais doces do que os de 20 anos, com concentrações às vezes beirando a untuosidade. Não raro os vinhos se elevam no nariz - característica captada pelo termo português. vinagrinho . O equilíbrio é tudo, e ter os estoques para sacar é primordial, assim como a habilidade de misturar.

Colheita

A palavra portuguesa colheita significa 'colheita'. O vinho deve ser de um único ano, envelhecido por um período mínimo de sete anos em madeira antes do engarrafamento. Na prática, muitos envelhecem por muito mais tempo e, portanto, o estilo do colheita pode variar muito - desde um vinho de meia-profundidade, relativamente jovem, com frutos de baga, até o mais macio e mais venerável dos tawnies.

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O final muito (lote) deve ser submetido ao painel de degustação do IVDP para aprovação. Mas o processo de seleção começa na vinha.

Seleção cuidadosa

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‘Procuramos elegância e equilíbrio’, explicou o enólogo-chefe da Sandeman e Ferreira Luis Sottomayor. 'Isso está associado a uma acidez bem integrada e um nível de açúcar que não é muito alto - os açúcares estão sempre aumentando durante a evolução do vinho.'

‘Alcançamos o equilíbrio usando uvas de diferentes altitudes e diferentes estágios de maturação’, acrescentou Carlos Alves, enólogo do grupo Sogevinus (que inclui os especialistas em fulvos Kopke, Cálem e Burmester).

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‘É provável que haja menos Touriga Nacional e Touriga Franca na mistura, embora estas variedades continuem a ser importantes, e um maior uso de variedades como Tinta Barroca , Tinto Cão e Tinta Roriz , 'Especificou o consultor de Port Jim Reader.

A degustação e a mistura são um processo contínuo. As estantes regulares fornecem à sala de degustação uma oportunidade de monitorar o caráter e a evolução de cada muito . O final muito pode ser composto por algo entre 10 e 50 vinhos de componentes diferentes com Ports mais jovens, mais frescos e frutados equilibrando estilos mais velhos e maduros.

Adoro a complexidade e delicadeza de um tawny bem envelhecido, sendo a minha preferência um 20 anos pela sua complexidade compensada pela frescura. Os carregadores de vinho do Porto optam frequentemente por um tawny ligeiramente gelado depois do almoço no calor do Douro: pense no tawny envelhecido como uma alternativa de verão a um copo à beira da lareira vintage ou LBV.

Richard Mayson é o Presidente Regional da DWWA para o Porto e Madeira. Ele também escreve sobre www.richardmayson.com , e ele é o autor de Porto e Douro.

Editado por Laura Seal para Decanter.com