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melhor vinho tinto com frutos do mar
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Quer seja comendo fora ou cozinhando em casa, os pescatarianos costumam ter por onde escolher. Além da grande diversidade de espécies, o peixe é um ingrediente versátil que pode ser cozido de diferentes maneiras - e até mesmo saboreado cru.
Isso significa que você encontrará uma variedade de tipos de uvas e vinhos que combinam com peixes. A tradição manda que você sempre combine vinho branco com peixe, mas em alguns casos vinho tinto pode fazer um emparelhamento ideal - como pode rosé. Tudo depende do tipo de peixe que você está comendo e de como é preparado.
Tanto a textura quanto o sabor são fundamentais aqui. Os peixes podem ser amplamente divididos em quatro grupos:
- Peixe magro e macio - solha, linguado, perca
- Peixe de textura média - truta, robalo, arinca, bacalhau
- Peixe carnudo - salmão, atum, tamboril, peixe-espada
- Peixe de sabor forte - arenque, cavala, sardinha, anchova
Dentro desses grupos, existem algumas diretrizes gerais. Filetes de peixe branco delicados precisam de um vinho branco mais leve, pense Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño ou Grüner Veltiner . Enquanto isso, peixes mais carnudos como o atum podem resistir a sabores mais robustos, como Carvalho Chardonnay , Viognier ou cor de rosa .
Mas a forma como um peixe é cozinhado - grelhando, assando, fritando ou no churrasco - ajudará a restringir sua escolha de vinho. O mesmo acontecerá com os outros ingredientes do prato. Por exemplo, o peixe servido com molho cremoso precisará de um vinho com alta acidez para limpar o paladar entre as mordidas. Os pratos de peixe apimentado pedem um vinho com alguma doçura para equilibrar o calor das especiarias.
Filetes de peixe brancos e escamosos
Peixes delicados e de sabor suave, como a solha, o linguado e a tilápia, podem ser preparados de forma rápida e fácil na grelha ou no forno, e simplesmente servidos com limão e ervas. Brancos italianos são uma combinação natural. Além do sempre popular Pinot Grigio, procure uvas como Vermentino, Fiano e Grillo, que fazem vinhos frescos com limão. Os brancos das ilhas da Sicília e da Sardenha às vezes têm um sabor salgado fresco que funciona bem com peixes simplesmente grelhados.
De um modo geral, os brancos das regiões vinícolas costeiras são uma aposta segura com peixes. Pense em Vinho Verde Português, com destaque para o Uva Alvarinho, ou seu primo espanhol Albariño de Rías Baixas. Assyrtiko grego, particularmente da ilha de santorinié outra ótima escolha.
Vinhos como o Assyrtiko, com alta acidez natural, combinam bem com delicados peixes brancos em molhos cremosos ou cozidos na manteiga. Um Chardonnay sem carvalho, como Chablis é uma escolha confiável, muito seca Muscadet do Vale do Loire - que também é uma das combinações clássicas para ostras e outros frutos do mar.
Falando em fósforos clássicos, um bom, sutilmente carvalho borgonha branca faz um companheiro perfeito com linguado de limão grelhado ou meuni de linguado de Doverére (frito na manteiga com um pouquinho de farinha).
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Peixe branco texturizado
Moradores do oceano como bacalhau, halibute, arinca e robalo também podem ser categorizados como peixes brancos escamosos, mas com flocos maiores e uma textura mais robusta, eles tendem a ser usados em pratos com molhos mais ricos, especiarias e ervas de sabor forte.
Isto significa que pode optar por um vinho branco mais robusto, talvez com algum carvalho ou envelhecimento em garrafa. Experimente estilos como White Rioja ou Loire Valley Chenin Blanc .
Exótico, picante Alsácia brancos feitos de Riesling, Gewurztraminer e Pinot Gris , possivelmente com um toque de açúcar residual, combina bem com pratos de peixe branco de textura com especiarias asiáticas. Da mesma forma para picante tacos de peixe escolha um aromático Grüner Veltliner austríaco ou um Riesling alemão - novamente com um toque de doçura para temperar o tempero. Já o ceviche, o vibrante prato sul-americano de peixe cru marinado em sucos cítricos, combina bem com Torrontés argentinos ou Sauvignon Blanc chileno.
Ervas como endro, estragão, salsa, cebolinha, manjerona e capim-limão funcionam muito bem com peixes. Os pratos de peixe com ervas pedem vinhos que complementam esses sabores com suas próprias notas vibrantes de ervas. Sauvignon Blanc - versões frescas e picantes de Nova Zelândia ou estilos herbáceos mais contidos da Vale do Loire - é uma opção confiável.
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Se o seu bacalhau ou hadoque for frito em massa - seja uma leve tempura japonesa ou o clássico fish and chips - procure um branco fresco e seco com alta acidez para combater a gordura. Mais uma vez, Alvarinho / Albariño ou um Sauvignon Blanc crocante do Chile ou da Nova Zelândia funcionarão bem. Mas a combinação verdadeiramente vencedora com peixe frito é um efervescente seco, já que a combinação de bolhas e alta acidez corta a massa sem esforço. Um champanhe blanc de blancs preenche os requisitos para uma escolha decadente, mas você vai encontrar sparklers blanc de blanc de todo o mundo em uma variedade de faixas de preço.
Peixe carnudo e rosa
Quando você está combinando vinhos com peixes de textura mais carnuda - como espadarte ou tamboril - bem como peixes de carne rosa como atum e salmão, a variedade de estilos para escolher aumenta, já que rosés e tintos mais claros costumam funcionar melhor do que brancos.
Por exemplo, um refrigerado Pinot Noir do Novo Mundo combinaria igualmente bem com atum ou salmão grelhado. Seco rosas harmonize especialmente bem com todos os tipos de pratos de salmão - e você não precisa se limitar a vinhos tranquilos. Experimente o espumante rosé com salmão defumado. A textura das bolhas faz um contraste brilhante com a gordura macia do peixe. Um champanhe rosé frutado pode até resistir aos sabores grelhados no carvão de salmão assado .
Como sempre, a regra de ouro é pensar não apenas no peixe em si, mas em como ele é cozido e com quais ingredientes é servido. Uvas e estilos, incluindo Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir e espumante inglês estão entre as muitas opções de emparelhando com salmão dependendo do prato.
Os acompanhamentos com pratos de atum são igualmente versáteis. Tintos suculentos, como Beaujolais ou Chinon, Zweigelt austríaco, o subestimado Cerasuolo di Vittoria da Itália, Truque ou Valpolicella, combinam com atum grelhado, grelhado e assado. Mas ceviche de atum ou carpaccio pedem vinhos brancos cítricos, como Picpoul de Pinet ou Chardonnay de clima frio.
Atum e salmão crus são, naturalmente, também ingredientes populares em Sushi ,com fósforos incluindo brancos minerais secos, Koshu, Pinot Noir, Brunello e Burgundy, dependendo do estilo.
Peixes carnudos costumam figurar na culinária indiana com temperos mais robustos - com pratos como tamboril grelhado tandoor -assim como Caril caribenho e tailandês. Aqui, a combinação de especiarias e calor do prato são tão importantes quanto a textura e o sabor do peixe, então concentre-se em estilos de vinho que funcionam com comida picante .
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Peixe com sabores fortes
Peixes oleosos como cavala, arenque e sardinha carregam sabores intensos do mar e precisam de um vinho crocante e estimulante para combinar. Há muito branco (Vinho Verde de Portugal), Rosé ( Provença ) e tinto (vinhos à base de Gamay que podem ser servidos gelados para uma mordida extra).
Peixes de sabor forte costumam ser simplesmente cozidos - afinal, não precisa de muita ajuda para realçar o sabor - na grelha ou na churrasqueira e servido apenas com um suco de limão ou ervas. Tentar sardinhas de churrasco com mineralmente Albariño, citrus Picpoul de Pinet ou Sauvignon Blanc.
Anchovas mediterrâneas frescas ao estilo tapas são uma delícia com os brancos ibéricos: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli e salty fino ou manzanilla Sherry. Anchovas curadas, geralmente usadas como cobertura de pizza ou com molhos para massas à base de tomate, como a puttanesca vigorosa, pedem um tinto leve e suculento. Os italianos Bardolino e Valpolicella são uma boa escolha, assim como os tintos espanhóis feitos com a uva Mencía.
