Um cheiro de fósforo aceso no Burgundy branco não é uma falha, diz Jasper Morris MW. Crédito: Wiki Commons Media
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Você já percebeu um cheiro de fósforo aceso ao colocar o nariz em um Burgundy branco? Jasper Morris MW explica o que está acontecendo.
Ask Decanter: Branco Borgonha e cheiro de fósforo queimando
Jamie Bateman, de Bristol, pergunta : Em alguns Burgundies brancos e outros vinhos brancos, encontrei um aroma que me lembra um fósforo aceso. É uma falha?
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Jasper Morris MW, para Decanter, responde : Caro Jamie, isso não é uma falha - na verdade, longe disso - embora, claro, possa não ser do gosto de todos. Em parte, é uma reação a um período em que os vinhos brancos, especialmente da Borgonha, não envelheceram tão bem quanto deveriam.
Uma forma de protegê-los é com enxofre, mas é preciso lidar com isso com cuidado. Demais lhe dá uma sensação áspera que se instala na parte de trás da garganta e bloqueia suas narinas.
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No entanto, um uso inteligente do enxofre tecido no tecido do vinho muitas vezes oferece esse aroma intrigante de fósforo queimado ou de pólvora, que eu e outros muito apreciamos - desde que não interfira com a fruta subjacente.
Jasper Morris MW é o diretor da Borgonha do comerciante britânico Berry Bros & Rudd. Ele também é presidente regional da Borgonha no Decanter World Wine Awards .
