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A maioria de nós conhece alguém que coloca uma garrafa aberta de vinho espumante na geladeira, com uma colher em cima para manter o efervescente. Talvez você mesmo faça isso. Mas isso realmente funciona?
Colocar uma colher dentro champanhe trabalhar?
Algumas pessoas usam um garfo. De qualquer forma, muitos amantes do vinho em todo o mundo acreditam neste método de preservação das bolhas de champanhe.
Mas nossos especialistas não conseguem encontrar nenhuma base para isso.
Bolhas de CO2 subindo ... Crédito: Wikipedia
Gérard Liger-Belair, professor da Universidade de Reims Champagne-Ardenne e um importante pesquisador em Bolhas de champanhe , contou Decanter.com que ele não sabe de onde veio a ideia da colher.
'Já fizemos vários experimentos sobre isso, e uma colher não tem ação em manter o CO2 dissolvido no vinho espumante.'
O especialista em champanhe Tyson Stelzer disse que muitas pessoas ficariam surpresas com o fato de uma garrafa aberta ‘ainda manter um pouco de efervescência na geladeira por alguns dias. E daí o equívoco de que uma colher funciona.
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Então, como você mantém o champanhe espumante?
'Um método muito mais confiável é usar uma rolha de champanhe que feche bem e manter a garrafa o mais fria possível', disse Stelzer.
Liger-Belair sugere que a melhor forma de manter o champanhe efervescente é fechar a garrafa hermeticamente.
'Mas mesmo se você fizer isso, ele perderá progressivamente seu conteúdo de CO2 dissolvido, porque o CO2 dissolvido invadirá progressivamente o espaço superior que se tornou maior acima da superfície do líquido depois de servir alguns copos.'
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Por que o vinho espumante é espumante
O vinho torna-se espumante ao passar por uma segunda fermentação. Isso cria CO2, que forma as bolhas.
No Método de champanhe , ou ‘méthode traditionalelle’, a segunda fermentação ocorre na garrafa. As borras (fermento) da fermentação são então removidas por meio de um processo denominado disgorgement.
O ‘método do tanque’ significa que a segunda fermentação ocorre em um tanque e o vinho espumante é então engarrafado e selado. Prosecco pode ser feito desta forma.
Uma vez que a garrafa é aberta, o CO2 é liberado e é assim que as bolhas começam a desaparecer.
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