Esqueça o copo alto para gin & tônica, você precisa de algo assim. Crédito: Perry van Munster / Alamy
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O boom do gin fez com que o número de destilarias no Reino Unido mais que dobrasse nos últimos cinco anos, para 315, com 49 novos destiladores sendo inaugurados em 2017, de acordo com os números da alfândega divulgados esta semana. Mas quanto você sabe sobre degustação de gim? Amy Wislocki pediu a especialistas algumas dicas ...
Às vezes um refrescante Gin & tonic é a maneira perfeita de comemorar o fim de um dia difícil, e nunca houve tanta escolha no Reino Unido.
Até as vinícolas inglesas estão se envolvendo, com Chapel Down lançou recentemente um gin à base de uva e Foxhole Spirits com sede em Bolney Estate, embora operasse como um negócio separado.
Mas como você prova Gin da melhor maneira de apreciar seu caráter e complexidade? Conversamos com três pessoas que trabalham para marcas de gin premium para obter seus conselhos.
O vidro
Primeiro, o copo. O highball tradicional, ao que parece, simplesmente não corta a mostarda - é o equivalente à famosa taça de Paris no mundo do vinho.
Há uma tendência para o uso da copa, popularizada na Espanha, pois permite mais espaço para girar e cheirar.
Tom Warner, da marca Warner Edwards, prefere uma grande taça de vinho tinto para beber seu G&T.
'Você ainda consegue volume suficiente para gelo, gim e tônica, mas para mim proporciona uma experiência de bebida melhor em termos de aroma e sabor', disse ele.
Não se torne cego
Ao provar o gim, cheire e prove-o primeiro à temperatura ambiente, e puro.
'Isso permitirá que as nuances do gim sejam mais aparentes, embora signifique que o álcool será mais poderoso', disse o embaixador da marca Brockmans no Reino Unido, Mike Whatmough. _ Mas sempre tome um gole, não atire - não tenha pressa.
‘Farejar excessivamente amostras puras pode fazer com que você fique“ cego ”, advertiu Warner, que também defende fazer isso antes de adicionar tônica.
O que procurar no paladar
_ O gim tende a ter um sabor poderoso, então não há necessidade de deixar o ar passar pelo líquido até o palato, mas rolar o destilado ao redor da boca para cobri-lo antes de engolir permitirá que você experimente totalmente.
'De forma semelhante à degustação de vinhos, tanto no nariz quanto no paladar, você está procurando equilíbrio (neste caso, entre vegetais), comprimento e complexidade', disse Whatmough.
‘Você deve ter uma jornada entre as notas superior e inferior. Bem trabalhado, o gin bem destilado deve ser suave quando provado puro, com o calor que você sente no peito e não sob os olhos! Então, como isso se mistura com a tônica? Os botânicos são oprimidos por quinino ou eles se misturam perfeitamente para dar uma bebida refrescante e arredondada?
Dominic Limbrey, do D1 London Gin, disse que você deve procurar um perfil de sabor limpo, onde você pode separar os componentes botânicos. Um destilado de alta qualidade fornecerá um fundo claro e uma “queimadura” no paladar é indicativo de destilado de qualidade inferior.
Se você está degustando com tônica, Limbrey recomenda tônica de baixa caloria: ‘fica para trás’, disse ele. ‘O açúcar na tônica integral pode suprimir o perfil de sabor.’
Faça Você Mesmo
Uma boa maneira de realizar sua própria degustação seria obter uma variedade de gins com diferentes misturas botânicas.
Está se tornando cada vez mais comum no movimento do gin 'artesanal' que os destiladores publiquem detalhes sobre os botânicos usados, mesmo que as receitas precisas permaneçam secretas.
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Você pode então experimentar guarnições que funcionem bem com os vegetais de um gin em particular.
Amy Wislocki participou da Telegraph Gin Experience 2017 no Kensington Roof Gardens em Londres para este artigo.
