De onde vem o vinho Bacchus e como ele é saboroso...

Bacchus vines na vinícola Chapel Down em Kent. Crédito: Stuart Black / Alamy

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Aqui está o que você pode esperar de um vinho feito a partir da uva Bacchus, após o sucesso surpreendente no Decanter World Wine Awards 2017 para um vinho branco inglês produzido em Norfolk.

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Se o vinho inglês deve ter sua própria 'uva de cartaz', então o Bacchus é o favorito.

O interesse em Baco está crescendo e, mais recentemente, foi impulsionado por juízes no Decanter World Wine Awards 2017 dando uma medalha Platinum Best in Show para Winbirri’s Bacchus 2015 vinho branco de Norfolk. Eles o descreveram como 'um vinho aperitivo perfeito'.

Baco pode receber o nome do deus romano do vinho, mas ainda é um bebê em termos de ancestralidade da uva vinífera.

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Acredita-se que seja uma combinação de um cruzamento de Riesling-Silvaner com Müller-Thurgau, obtido pela primeira vez na Alemanha na década de 1930. Não era permitido em vinhos disponíveis comercialmente até a década de 1970.

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Em comparação, o Cabernet Sauvignon data do século 17 e mesmo assim é considerado apenas de meia-idade, sendo um cruzamento entre o Cabernet Franc pré-existente e o Sauvignon Blanc.

_ Isso é o mais próximo que a Inglaterra pode chegar da pungência de ervas de Sauvignon Blanc.

Baco é um amadurecimento relativamente precoce na estação de crescimento. Na Alemanha, era geralmente conhecido por ter alto potencial de açúcar e baixos níveis de acidez. Raramente foi considerado bom o suficiente para locais de vinhedos de primeira linha para vinho branco no país, onde Riesling continua a reinar.

Na Inglaterra, o clima mais frio pode levantar a acidez do Bacchus e tem sido apontado como a resposta do país ao Sauvignon Blanc.

‘Isso é o mais próximo que a Inglaterra pode chegar da pungência de ervas de Sauvignon Blanc’, escreveram Oz Clarke e Margaret Rand em sua edição de 2015 da ‘Uvas e vinhos: um guia completo’ . Eles citaram aromas chave de sebe, flor de sabugueiro e pêra.

No entanto, Flint Vineyard, em East Anglia, disse no início deste ano que os testes de fermentação mostraram que o Bacchus era capaz de conter compostos de sabor mais complexos do que se pensava inicialmente.

A equipe de Flint também descobriu que alguns compostos-chave associados ao Sauvignon estavam ausentes ou não tão proeminentes quanto o esperado. Mais estudos serão feitos após a safra de 2017.

A diretora de degustação da Decanter, Christelle Guibert, já havia sugerido combinar vinhos Bacchus com frutos do mar.

Em uma nota para um vinho Bacchus 2013 de Camel Valley em Cornwall , Guibert escreveu, 'Um nariz deliciosamente perfumado com notas de maçã crocante e madressilva, sustentado por uma coluna de acidez.'

No entanto, como acontece frequentemente no mundo do vinho, os níveis de maturação, a localização da vinha e o trabalho na adega também podem influenciar o sabor final.

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Em East Anglia, o Bacchus 2015 de Winbirri foi descrito por juízes da DWWA como tendo notas de sabugueiro, frutas cítricas e gramadas, junto com um pouco de especiarias no palato.

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