Salmão primavera servido com aspargos. Crédito: Micheile Henderson no Unsplash
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Diga adeus às raízes, abóbora, couve e repolho do inverno, é hora de celebrar a primavera com uma variedade de ingredientes sazonais frescos. Os jardins (literalmente) ganham vida nesta época do ano, oferecendo colheitas de folhas verdes, espinafre, agrião, cebolinha e alho selvagem.
Os pratos sazonais da primavera são geralmente mais leves: pense em tenros espargos verdes com salmão e molho holandês ou batatas novas cunhadas servidas com cordeiro primavera. Por isso, eles pedem estilos de vinhos mais frescos: de brancos e rosés secos a tintos leves e frutados como o Pinot Noir.
Se você está se perguntando quais garrafas devem estar em sua prateleira de vinho para a primavera, continue lendo para encontrar sugestões para combinar com uma seleção de ingredientes da primavera.
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Espargos
Na temporada de abril a junho, os aspargos são considerados uma combinação notoriamente difícil com os vinhos. No entanto, existem muitos vinhos que funcionam bem com aspargos - principalmente quando você leva em conta como é cozido e quais outros ingredientes são servidos com ele.
Sauvignon Blanc é uma ótima escolha para combinar com espargos cozidos no vapor ou cozidos. Gramíneo Baco inglês também funciona graças aos seus sabores verdes gratuitos.
Experimente um leve carvalho Pinot Bianco Italiano com espargos grelhados ou grelhados na brasa. Enquanto seco Rosé espanhol Funciona bem com espargos torrados.
Vários ingredientes são parceiros naturais para os aspargos - incluindo ovos. Espargos com ovos escalfados é uma combinação clássica de brunch e para um acompanhamento decadente - especialmente se o seu prato for coberto com molho holandês - experimente champanhe não vintage ou clima frio New World Sparkling Chardonnay .
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Salmão
A temporada de pesca do salmão começa em maio e vai do verão até setembro. Como ingrediente, o salmão é um peixe bastante versátil, portanto, as combinações de vinho dependem de como você o cozinha.
A mineralidade e as notas herbáceas de um clássico Sauvignon Blanc francês, como Sancerre ou Pouilly-Fumé do Vale do Loire, combinam bem com salmão cozido com ervas ou frutas cítricas. Se o salmão for servido com molho amanteigado ou cremoso, experimente um Chardonnay com um pouco de carvalho para destacar o peixe.
Se você está servindo espargos sazonais com salmão, experimente um Albariño de Rías Baixas na costa atlântica da Espanha com notas gramíneas e herbáceas para combinar com os aspargos, mas frutas cítricas e de caroço mais maduras para complementar o salmão.
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O salmão é um ingrediente que pode ser facilmente tratado com especiarias, desde pimenta malagueta e gengibre até wasabi ardente. Escolha um vinho com alguma doçura para equilibrar o calor de pratos picantes de salmão, como um exótico Pinot Gris seco ou Gewürztraminer de Alsácia ou um o ff-dry German Riesling .
É um mito que o vinho tinto nunca combina com o peixe, e se o seu salmão estiver grelhado, um refrigerante Pinot Noir do Novo Mundo oferecerá muito prazer em emparelhamento.
Cordeiro
Pinot Noir é também uma das combinações clássicas de vinho para cordeiro, que fica mais tenro no final da primavera e no início do verão. É quando os cordeiros nascidos no inverno podem ser enviados ao mercado (por definição, um 'cordeiro da primavera' é uma ovelha com menos de um ano de idade).
Esta carne de cordeiro mais leve e macia precisa de um vinho que não supere seus sabores delicados e textura macia. Os estilos mais frescos de Pinot Noir de regiões de clima mais frio podem combinar lindas frutas vermelhas balanceadas por notas de terra, taninos finos e boa acidez natural. Tentar Pinot Noir alemão - conhecido localmente como Spätburgunder - ou Pinots frescos de Nova Zelândia.
Os fãs da Borgonha podem procurar áreas menos conhecidas no alto, como Rully ou Fixin na extremidade norte da Côte de Nuits, e estilos mais novos de Givry mais ao sul, na Côte Chalonnaise. Alguns produtores importantes têm postos avançados nessas regiões - e também vale a pena olhar para Vermelho borgonha dos melhores produtores em geral.
Como alternativa ao Pinot, experimente um rosé pesado, como Tavel ou Bandol do sul da França. Ou se você é fã de bolhas, um champanhe rosé vintage faz uma combinação deliciosamente decadente para cordeiro da primavera.
Ruibarbo
À medida que as temperaturas começam a subir na primavera, as plantas de ruibarbo despertam de sua dormência de inverno e seus deliciosos caules rosados podem ser colhidos a partir de março e abril. A primavera é a melhor época do ano para o ruibarbo; nos verões quentes, o crescimento diminui e pode até parar.
Quando se trata de harmonizar o vinho, é o sabor azedo do ruibarbo - causado pelo ácido oxálico - que precisa ser domesticado e pode fazer com que muitos vinhos secos tenham um sabor desagradável. O segredo é tomar um vinho com um pouco Doçura , pois o açúcar residual vai equilibrar essa acidez.
Vinhos de colheita tardia - de estilos clássicos, como Sauternes para estilos do Novo Mundo, como Late Harvest Torrontes da Argentina, com notas de mel tropical, complementarão ruibarbo escalfado servido com sorvete de baunilha, iogurte ou crème fraiche.
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Ruibarbo e creme juntos são a estrela doce e azeda em vários pudins britânicos clássicos. Experimente simplesmente ruibarbo assado e creme com um Vin santo italiano . Ou com crumble de ruibarbo e creme escolha um doce de pêssego Alemão Riesling australiano , que tem acidez suficiente para lidar com este pudim indulgente. Uma opção de luxo seria demi-sec champanhe , um estilo semidoce com sabores de frutas de caroço mel, acompanhados por uma boa acidez e uma textura espumante.
