Será o Riesling alemão ou o Grenache? Talvez seja mais justo tentar os dois ... Crédito: Magdalena Bujak / Alamy
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Alguns estilos a considerar ao combinar vinho com carne de porco :
- Riesling Alemão
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Grenache / Garnacha tinto ou rosé
- Barolo idoso (Nebbiolo)
- Nerello Mascalese da Sicília
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‘Vinhos brancos ricos e vinhos tintos suculentos’
Não existem regras rígidas e rápidas para combinar vinho com carne de porco, mas 'brancos ricos e tintos suculentos tendem a funcionar bem', de acordo com Decanter editor contribuinte Matt Walls .
A carne de porco é uma carne branca ou vermelha? Os estudos nutricionais classificam a carne de porco como uma carne vermelha, apesar de sua aparência relativamente leve e de uma campanha publicitária de renome do US National Pork Board intitulada 'a outra carne branca'.
Para o vinho, é importante pensar sobre 'o corte da carne de porco, a maneira como é cozida e, especialmente, com que molho você vai servir', disse Jean-Baptiste Lemoine, sommelier-chefe do Goring.
Vinho com ventre de porco, porco assado e leitão
Para leitão tenro que derrete na boca, ele aconselhou beber estilos mais leves de tinto, como o espanhol Mencia, Nerello Mascalese da Sicília, Pinot Noir de regiões mais frias ou o chileno Carmenere.
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Riesling com um toque de doçura pode funcionar bem para quem bebe vinho branco, acrescentou.
Esta também é uma boa opção para barriga de porco e foi listada como uma das as 25 melhores combinações de comida e vinho por Fiona Beckett em um artigo anterior para Decanter.com.
‘Barriga de porco assada funciona melhor com um vinho que tem um alto nível de acidez e um toque de doçura’, escreveu Beckett.
'Deixe o Riesling Alemão seco, especialmente se a maçã for servida ao lado. Ele fornece um frescor bem-vindo, corta a gordura e não diminui a crocância do torresmo. '
Ela também sugeriu um jovem vermelho Burgundy, voltando ao tema Pinot Noir acima.
Porco assado, além de leitão, pode dar conta de um vinho um pouco mais forte, embora frutas carnudas e suculentas e acidez brilhante geralmente funcionem melhor do que o tipo de peso tânico pesado que pode combinar com uma carne vermelha mais escura como o bife.
‘Porco assado pede algo que combine riqueza com acidez, seja branco ou tinto’, disse Walls.
Como um especialista no Vale do Ródano em particular, ele aconselhou ir ao coração da Grenache, em Gigondas.
Para os amantes de vinho branco, ‘Condrieu [Viognier] pode ser uma combinação brilhante para carne de porco assada com ervas como orégano ou manjerona’, disse ele.
Ele acrescentou que também vale a pena considerar Pinot Noir de climas mais quentes, além de estilos mais frescos de Chardonnay ou Chenin Blanc do Vale do Loire ou da África do Sul.
Vinho com linguiça de porco
Walls voltou ao tema Grenache ao considerar um vinho para linguiça de porco. 'Para um clássico bangers and mash, eu tendo a buscar um vinho jovem à base de Grenache como um Rhône do Sul.'
Um tinto com alto teor de ácido como o Barbera, por sua vez, pode combinar bem com a gordura de um prato de macarrão com linguiça, especialmente se o tomate adicionou acidez extra à refeição.
Rosé com porco churrasco
Os vinhos rosés secos podem ser uma boa aposta para o porco de churrasco, puxado ou cozido na forma de costeleta.
No entanto, a carne pode superar alguns dos estilos mais delicados.
y & r spoilers na próxima semana
Lemoine sugeriu um rosé 100% Grenache, particularmente os estilos mais encorpados da Espanha, onde a variedade de uva é conhecida como Garnacha.
Barolo envelhecido com presunto assado
Você tem sorte de ter garrafas de Barolo, Bordeaux ou Burgundy branco envelhecendo silenciosamente em sua adega?
Em seguida, o serviço de um presunto assado no natal pode ser um bom momento para arrancar a rolha, disse Lemoine, que disse que os taninos mais suaves e a complexidade destes vinhos após alguns anos de envelhecimento em garrafa irão funcionar bem com a carne.
Dito isso, você pode querer avaliar o tamanho da lista de convidados antes de abrir essa garrafa.
