Os espargos podem ser combinados com uma variedade de estilos de vinho. Crédito: Oklahoma Academy Country Store em Unsplash
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Nada sinaliza o início da temporada de vegetais na primavera como hastes alegres de aspargos verdes frescos. Na temporada de abril a junho, os aspargos não só ficam bem em um prato, mas também são embalados com benefícios para a saúde. Ótima fonte de vitaminas C, K e E, os aspargos também contêm ácido fólico e muitos antioxidantes.
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Para os amantes do vinho, é claro, o fator mais importante é o sabor dos espargos e quais vinhos combinar com eles. Como alcachofras, aspargos são notoriamente vistos como difíceis de combinar . Um alto nível de clorofila dá aos aspargos seu sabor verde fresco, mas, trabalhando junto com outros compostos ácidos, pode fazer com que os vinhos tenham um sabor metálico ou áspero.
No entanto, existem muitos vinhos que funcionam bem com aspargos - principalmente quando você leva em conta como é cozido e quais outros ingredientes são servidos com ele. Quer seja cozido no vapor, cozido, assado ou grelhado, este guia vai lhe dar dicas úteis para o emparelhamento perfeito com aspargos.
Espargos cozidos no vapor e cozidos
Embora os aspargos também sejam cultivados nas variedades roxa e branca (veja abaixo), o verde é o tipo mais comum - e uma das maneiras mais fáceis de prepará-lo é no vapor ou na fervura. Quer você cozinhe por dois a cinco minutos ou ferva por três a quatro minutos, cozinhar os aspargos com água preserva a pureza de seus sabores verdes e frescos. Sauvignon Blanc, que muitas vezes conta com 'aspargos' entre seus, é uma ótima escolha para o emparelhamento aqui. Sauvignons frescos da Nova Zelândia, especialmente estilos jovens sem carvalho de regiões como Marlborough ou Awatere Valley, são uma aposta segura. Gramíneo Baco inglês também funciona, graças aos seus sabores verdes complementares.
Espargos grelhados e grelhados
Se você preferir espargos grelhados ou cozidos na churrasqueira (que leva cerca de seis a oito minutos), você precisará de um vinho que aguente os sabores carbonizados. Experimente um leve carvalho Pinot Bianco Italiano ou seco Rosé espanhol , o que faz uma combinação versátil para toda uma gama de alimentos grelhados.
Espargos assados
A cozedura dos espargos demora cerca de 10 minutos, conferindo ao vegetal um sabor mais intenso, talvez com alguma caramelização. Um rosé espanhol seco funcionaria bem de novo aqui, mas você também pode tentar um tinto leve e não envelhecido - um Novo Mundo fresco Pinot Noir da Nova Zelândia ou Chile ou um Vale do Loire tintos, como Saumur-Champigny, que podem ser servidos gelados.
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Espargos com molho holandês
Como a maioria dos vegetais, os aspargos geralmente aparecem em um prato junto com outros ingredientes. Feito com gemas de ovo, manteiga e suco de limão, o holandês é um acompanhamento tradicional e você precisará encontrar um vinho que corte a cremosidade desse molho e resista à sua riqueza amanteigada. Um Chardonnay crocante e levemente em carvalho funciona bem - Chablis premier cru ou grand cru, por exemplo. Chablis também seria uma boa combinação se seus aspargos fossem mergulhados em maionese ou untados em manteiga derretida, novamente ajudando a desviar a riqueza do molho.
Os espargos são um parceiro clássico para ovos. Crédito: Anto Meneghini no Unsplash
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Espargos e ovos
Espargos com ovos pochê é uma combinação clássica de brunch, mas essa dupla também funciona bem em omeletes, quiches e fritadas, assim como em massas e em saladas (veja abaixo). Quando se trata de combinações de vinho, você está procurando um estilo que vai desviar a riqueza do ovo e também destacar o sabor dos aspargos. Para um emparelhamento de brunch decadente - especialmente se seus aspargos e ovos forem cobertos com molho holandês (veja acima) - tente um champanhe não vintage com acidez cítrica crocante e notas tostadas. Chardonnays espumantes do Novo Mundo farão o mesmo trabalho em busca de exemplos de regiões de clima frio, como Tasmânia .
Espargos e salmão
Qualquer número de brancos frescos irá emparelhar com espargos e peixes. Albariño de Rías Baixas, na costa atlântica da Espanha, mostra notas herbáceas e gramíneas para combinar com os aspargos, mas geralmente com frutas cítricas mais maduras e frutas de caroço para complementar o salmão. enquanto isso Grüner Veltliner austríaco é uma boa escolha se também houver um molho cremoso no prato.
Risotto de aspargos
Mais uma vez, é a textura deste prato de aspargos que precisa ser o seu foco para combinar o vinho. Risotos ricos e cremosos exigem um vinho com uma acidez boa e purificadora para refrescar a boca a cada mordida. Se preferir vinho italiano com pratos italianos, opte por um Vermentino, Verdicchio ou Pinot Grigio. Ou pense fora da caixa, escolhendo um Sauvignon Blanc chileno com notas de vagem de ervilha verde - ainda melhor se houver ervilhas no risoto também.
Espargos e queijo de cabra
Os sabores de aspargos tendem a ser alterados quando combinados com queijo de cabra, exigindo uma combinação vigorosa. Os Sauvignon Blancs herbáceos e minerais do Vale do Loire realmente se destacam aqui - o que não é surpreendente, pois a região também é conhecida por seus queijos de cabra excepcionais, como Sainte-Maure-de-Touraine. Tentar Sancerre ou Pouilly-Fumé.
Os espargos são deliciosos em saladas saudáveis. Crédito: Carly Jayne no Unsplash
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Espargos em saladas
Os espargos adicionam crocância fresca às saladas de primavera. Os outros ingredientes obviamente contribuem para encontrar um vinho perfeito para combinar com saladas, mas como regra geral, pense no molho, ou vinagrete, já que essa combinação de óleo e vinagre ou suco de limão pode ser difícil de combinar. Para saladas leves com molho de limão, experimente uma mistura Semillon-Sauvignon Blanc, como Bordeaux branco ou Sem-Sav australiano. Molhos mais picantes feitos com vinagres de vinho, vinagre balsâmico ou de cidra precisam de um vinho mais robusto: rosé seco funciona bem.
Espargos brancos
Ao contrário de seu primo verde, o aspargo branco é cultivado no subsolo e não contém a clorofila que dá aos aspargos verdes seu sabor característico. Em vez disso, tem um sabor mais terroso e de nozes, com um perfil de sabor mais arredondado e suave. É popular na Europa Central - particularmente na Alemanha, onde é servido com presunto e manteiga, e celebrado com uma série de festivais regionais durante a 'temporada de Spargelzeit' de abril a junho.
Riesling Alemão Seco ou Weissburgunder (Pinot Blanc) formam uma ótima combinação, seu frescor contrastando com as notas mais suaves de aspargos brancos. Alternativamente, escolha um idoso Semillon do Hunter Valley, na Austrália, por seu caráter complementar de torradas com manteiga suave.
