Crédito: Monika Grabkowska no Unsplash
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
À medida que as temperaturas começam a subir na primavera, as plantas de ruibarbo despertam de sua dormência de inverno e seus deliciosos caules rosados começam a aparecer, prontos para a colheita a partir de março e abril. A primavera é a melhor época do ano para o ruibarbo; nos verões quentes, o crescimento diminui e pode até parar.
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De fevereiro em diante, você também pode encontrar ruibarbo 'forçado' - quando os produtores cobrem as copas do ruibarbo no inverno para produzir o crescimento inicial de hastes rosa pálido doce. Observe que as folhas de ruibarbo são venenosas, nunca devem ser comidas e sempre devem ser jogadas fora ou compostadas.
Quando se trata de combinação de vinhos, é o sabor azedo do ruibarbo - causado pelo ácido oxálico - que precisa ser domesticado e pode fazer com que muitos vinhos secos tenham um sabor desagradável. A chave é ir para um vinho com alguma doçura , pois o açúcar residual vai equilibrar essa acidez.
Como com qualquer ingrediente, também é importante levar em consideração como o ruibarbo é preparado e servido, o que alterará seu sabor e textura. Continue lendo para encontrar dicas úteis para o emparelhamento perfeito com ruibarbo.
Ruibarbo escalfado
Simplesmente cozido com açúcar e água, até ficar macio, mas manter a forma, o ruibarbo pochê é delicioso servido com sorvete de baunilha, iogurte de baunilha ou um bocado de crème fraiche. Vinhos de colheita tardia - de estilos clássicos como Sauternes aos estilos do Novo Mundo, como Late Harvest Torrontes da Argentina - têm notas tropicais de mel que complementarão os sabores de frutas de ruibarbo e baunilha.
Ruibarbo cozido
Com um tempo de cozimento mais longo, o ruibarbo se quebra em um molho espesso e frutado que pode ser servido no mingau ou adicionado aos smoothies do café da manhã. Se você está comendo ruibarbo cozido como sobremesa, experimente com um leve, doce e aromático Muscat da França, que também é encontrada na Espanha como Moscatel.
Ruibarbo torrado
Demora 15-20 minutos para assar bastões de ruibarbo no forno com suco de laranja fresco e açúcar. O ruibarbo também pode ser torrado com vinho - uma Grenache frutada seria uma boa escolha - junto com especiarias como anis estrelado. O ruibarbo torrado pode ser adicionado a bolos, bolos e crumbles (veja abaixo). Mas também faz um pudim simples servido com creme ou creme. Experimente emparelhar ruibarbo assado com um italiano Vin Santo . Os estilos âmbar de cor clara feitos de uvas brancas funcionam bem graças às notas de nozes e caramelo, mas o vinho tinto mais raro, Vin Santo, feito de Sangiovese, seria uma boa escolha se você torrou seu ruibarbo no vinho tinto.
Geléia de ruibarbo
Feito de purê de ruibarbo e gelatina, a geléia de ruibarbo é uma delicada sobremesa rosa que pode ser saboreada sozinha ou servida como uma camada de frutas em ninharias ou com pannacotta. Combine com vinho espumante italiano doce Moscato d'Asti , que é feito a partir da uva Muscat e tem notas de pêssego e rosa para complementar os sabores mais leves de ruibarbo.
Ruibarbo crumble
Quando ruibarbo picante é coberto com massa crumble amanteigada, você precisa de um vinho para cortar a riqueza da massa - especialmente se houver uma jarra de creme ou creme na mesa também. Experimente um alemão doce de pêssego Seleção de Riesling , que terá acidez suficiente para lidar com este pudim indulgente. Uma opção de luxo seria demi-sec champanhe um estilo semidoce com sabores de frutas de caroço com mel, acompanhados por uma boa acidez e uma textura espumante
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Ruibarbo e pastel de nata
Tal como acontece com o crumble de ruibarbo, as tortas e outros tipos de pastéis de ruibarbo funcionam bem com a textura borbulhante dos vinhos espumantes, que ajudam a limpar o paladar após uma mordida na massa amanteigada e frutada. Prosecco é uma grande combinação aqui, suas delicadas notas de frutas de pomar complementando o ruibarbo frutado, enquanto seu brilho suave proporciona uma elevação de limpeza do paladar.
