Destaque em Pinot Noir...

Destaque para Spatburgunder Crédito: Fotografia: www.deutscheweine.de

Era uma vez, 5ª temporada, episódio 22

• Revista: edição de novembro de 2017

Embora seja o terceiro maior produtor mundial da variedade, a Alemanha pode não vir à mente ao escolher a Pinot Noir. Mas os Spätburgunders agora competem com os melhores do mundo. Anne Krebiehl MW mapeia sua ascensão ao topo

Já não é novidade que a Alemanha produz um grande Pinot Noir: os Spätburgunders ganharam os principais prêmios Decanter e chegaram às manchetes no processo. Também não é uma surpresa encontrar Pinot Noirs alemães em cartas de vinhos bem curadas, já que seu frescor e elegância inerentes os tornam uma escolha versátil e natural.

No entanto, Spätburgunder ainda confunde os bebedores, e não é surpreendente: o Pinot Noir alemão prospera em quatro graus de latitude, de 48 ° N em Baden a 51 ° N na Saxônia (para comparar, Beaune na Borgonha está em 47,0 ° N, Reims em 49,2 ° N) em todas as 13 regiões vinícolas da Alemanha e em todos os solos imagináveis. Junte isso a estilos de vinificação individuais e você rapidamente perceberá que o Spätburgunder não pode ser colocado em uma caixinha elegante.

Regionalidade não é uma chave confiável para o estilo: Baden não significa mais apenas arredondado e suculento, o Ahr não é mais tão amplo e ousado. Nem existe um estilo definitivo de Rheinhessen ou um sabor distinto de Pfalz. Mas os amantes de Pinot devem perseverar, porque um cenário dinâmico de vinificação está aumentando seu desempenho em toda a Alemanha, oferecendo estilos refinados e honestos.

Aqui, a geologia parece ser um marcador mais forte do que a proveniência regional, apesar das diferenças climáticas. Os Pinot Noirs cultivados em calcário têm essa textura expansiva e têm muito em comum entre as regiões, assim como os Pinots esfumados de ardósia e as expressões florais picantes de arenito. É isso que a Alemanha realmente contribui para o mundo do Pinot: estilos diferenciados de basalto e loess, arenito e granito, ardósia e xisto, calcário e keuper (uma espécie de marga).

Mesmo sendo diversos, todos têm um certo sabor e a elegância que vem de um clima temperado.

Ressurgimento recente

Hoje, a Alemanha cultiva mais Pinot Noir do que a Nova Zelândia e a Austrália juntas: exatamente 11.783ha (hectares) dela. Embora sua presença possa ser rastreada até os assentamentos monásticos do início da Idade Média, seu sucesso pan-alemão é relativamente recente. As plantações dobraram desde 1990, o que coincide com a trajetória de Spätburgunder de especialidade localizada para variedade principal. Bolsões de Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen e até Mosel tinham uma tradição quase esquecida de grande Spätburgunder. Os vinhos de Assmannshausen em Rheingau eram lendários.

Foi uma velha guarda visionária que assumiu a batuta do excelente Spätburgunder alemão em meados da década de 1980, vinicultores que sabiam o que o Pinot Noir havia feito na Alemanha no passado ou o que poderia fazer na Borgonha. Eles tentaram alcançar alturas semelhantes novamente e lentamente forjaram um caminho de qualidade. Hoje, seus filhos e outros jovens estão no comando, ajustando, recalibrando e redefinindo o que é o Spätburgunder alemão.

Existem alguns partidários como Hajo Becker em Walluf, cujo avô plantou as primeiras vinhas Spätburgunder no leste de Rheingau em 1904 e cuja primeira safra foi em 1962, entre os poucos que buscaram qualidade e secura por toda parte, nunca sendo vítima da moda. 'Eu nunca tive um barrique', ele afirma e calmamente continua fazendo Pinot Noirs sedutores e secos. Franz Keller no Schwarzer Adler em Baden's Kaiserstuhl também se agarrou resolutamente à secura e elegância.

Mas toda uma nova geração também descobriu o potencial do Pinot Noir e deu início a uma revolução de qualidade muito mais ampla. Hans-Peter Ziereisen, em Markgräflerland, em Baden, decidiu converter a propriedade de sua família da agricultura mista para a viticultura em 1991. Até então, Ziereisen admite alegremente, ele só bebia cerveja. ‘No início, apenas separar as frutas era um grande passo para aprender a lidar com a madeira de qualidade’, lembra ele. ‘Sucessivamente, os aumentos de qualidade tornaram-se cada vez menores. Hoje é tudo sobre o ajuste fino. '

Também em Baden, Martin Wassmer, que parou de vender suas uvas e começou a fazer seu próprio Pinot Noir em 1997, explica que demorou a surgir um paradigma de qualidade mais amplo: 'É fácil ter muitas frutas em Pinot, mas aí você perde fora de poder. Da mesma forma, é fácil obter poder e sacrificar frutas. Combinar os dois é a arte: conseguir frutos completos com expressão, comprimento e finesse. '

Explorando profundamente o Pinot Noir alemão

Pensamento novo

Na verdade, a primeira leva de Spätburgunders de sucesso internacional tentou convencer com poder e flertou um pouco demais com o carvalho. Ziereisen está certo quando diz que ele e outros fabricantes de Pinot alemães estão se libertando de uma ideia obstinada do que o Pinot Noir deveria ser e, em vez disso, estão abordando-a com intuição.

Rainer Schnaitmann em Württemberg, que fundou sua propriedade em 1997 quando parou de vender uvas para a cooperativa, foi aclamado como o prodígio Pinot do início dos anos 2000. _ Mas eu suspeitava desde então que este estilo de Spätburgunder não era necessariamente o futuro, _ ele confessa. ‘Tínhamos baixos rendimentos, bons barris e fazíamos vinhos bem definidos e com estrutura séria, diferente do que os alemães conheciam.

Rainer Schnaitmann

'Mas percebemos que não queríamos fazer vinhos maiores e mais poderosos', diz ele. ‘Queríamos voltar à ideia de Spätburgunder como uma espécie de Riesling vermelho: tem que haver frescor, o frescor do clima tem que ser evidente.’ Ele mostra sua natureza obsessiva enquanto constantemente e implacavelmente desafia e questiona tudo. ‘Frescura, suculência, mas também poder e longevidade são o que eu almejo. E 20 safras não é nada ', ele exclama. ‘É por isso que continuo experimentando. Eu quero fazer as coisas melhor. '

Alexander Stodden cresceu em uma das propriedades pioneiras de Pinot Noir na Alemanha, no Ahr. Ele trabalhou ao lado de seu pai desde 2001 e assumiu em 2006: 'Não se trata mais de fazer uma colheita verde ou manejo do dossel - isso é tudo padrão agora', explica Stodden. ‘O que mudou é a calibração do tempo dessas medidas, alinhada com as condições de cada nova safra. O momento certo é tudo, assim como a honestidade absoluta quando se trata de baixos rendimentos. Isso também significa ter uma perda em certos anos. '

Stodden aborda outro ponto central: 'Não somos mais fetichistas Oechsle', afirma ele, referindo-se à escala alemã de peso de mosto que mede a maturação da uva e o álcool potencial. Orientar o crescimento para que as uvas amadureçam sem registrar muito açúcar de uva é o objetivo principal agora, uma mudança significativa, quando todas as gerações anteriores foram ensinadas a valorizar Oechsle acima de tudo - compreensível nestes climas setentrionais, muitas vezes inclementes. Stodden não tem ilusões: ‘Overripe Spätburgunder é entediante, não tem tensão ou complexidade. Eu quero maturação a 92 ° Oe em vez de a 105 ° Oe ', explica ele, visando efetivamente a maturação com 13% de álcool em vez de 14,5% - o que pode acontecer facilmente em Ahr. No passado, diz Stodden, os melhores vinhedos geralmente eram colhidos por último, mas hoje isso não é mais verdade: 'Se tudo o mais estiver em abundância, ninguém perderá 1% de álcool.'

Tratamento delicado

Enfrentar a mudança climática é uma das principais preocupações. O aquecimento global, um fator decisivo para o sucesso inicial da Spätburgunder, agora também representa um desafio. Já não é difícil amadurecer Pinot Noir na Alemanha. Afinal, é uma variedade que adora um local ensolarado em um clima temperado a frio, e a Alemanha tem uma abundância desses locais.

Na região mais quente da Alemanha, Baden, os produtores de vinho estão totalmente cientes disso. Holger Koch, no distrito de Kaiserstuhl, afirma: ‘Há um verdadeiro dinamismo hoje. Compreendemos o manejo do solo e do dossel muito melhor e podemos atingir rendimentos naturalmente mais baixos e um amadurecimento mais lento e uniforme. É um equilíbrio completamente diferente. É nisso que temos trabalhado nos últimos anos para alcançar um certo frescor e clareza, para fazer vinhos com contenção, mas com substância real. ”Ele também destaca a pureza de sua fruta usando barris de 500 litros em vez de 225 litros . Este é um tema comum. Experimentos com fermentação de cacho inteiro são abundantes e é vista como uma forma não-lenhosa de trazer estrutura e firmeza a um vinho.

Longos tempos de espera não estão mais na moda. Konrad Salwey, também no Kaiserstuhl, diz que está 'procurando vinhos que sejam apetitosos, não grandes', e está reduzindo tudo o que pesa em seu Pinot Noir. ‘Tento capturar frescor e mordida’, diz ele.

Uma geração ainda mais jovem, enriquecida pela experiência internacional, não tem dúvidas de que todo o potencial da Spätburgunder ainda está por vir. Eles também sabem onde estão os pontos fortes da Alemanha. Christian Dautel voltou para a propriedade de sua família em Württemberg em 2010, após passagens pela Áustria, Austrália, França, Oregon e África do Sul. Ele assumiu total responsabilidade pela propriedade já focada na qualidade em 2013.

‘Todos os anos, você tenta fazer as coisas um pouco melhor, para avançar um pouco mais’, diz ele. ‘Foi durante a minha estadia no estrangeiro que percebi as vantagens que temos aqui na Alemanha, mesmo à nossa porta: o clima permite-nos fazer vinhos elegantes e filigranas. Pinot Noir deve ser fino e ágil, equilibrado, mas também ter força e densidade. 'Para conseguir isso, ele usa menos madeira nova e agora evita barris em favor de barris de 300 litros ou maiores. 'Estou até pensando em não usar madeira nova', ele pondera.

Vitalidade juvenil

O contemporâneo de Dautel, Johannes Jülg, da propriedade homônima no sul de Pfalz, concorda: 'É preciso Certo instinto (instinto) quando se trata do uso de carvalho. 'Jülg algumas das principais propriedades alemãs, Stodden entre elas, bem como na Borgonha, antes de retornar à propriedade de sua família em 2010:' Eu quero Pinot do meu calcário que é preciso , fino, sutil e vibrante. Quero densidade e textura internas firmes e tensas pela acidez que é o tipo de Pinot de longa duração que me fascina. 'O vinho de sua primeira safra, 2010 - ainda fresco em 2017 - é a prova de suas palavras.

Em Württemberg, Matthias Aldinger, que fabrica a fragrância Spätburgunder com seu irmão Hans-Jörg, ecoa isso: 'O mais importante é a época da colheita', diz ele, e traça um paralelo com o cozimento: 'Pinot Noir tem que ser al dente : cozinhar demais o espaguete estraga irremediavelmente um prato. A elegância é extremamente importante na Spätburgunder. A madeira nova deve ficar no fundo, enquanto a adição de cachos inteiros dá estrutura. '

Os jovens de hoje querem encontrar seu próprio caminho. Johannes e Christoph Schneider, de Weingut Claus Schneider em Weil am Rhein, no extremo sudoeste de Baden, na fronteira entre a Alemanha e a Suíça, personificam este espírito questionador: 'Embora tenhamos crescido na propriedade, embora nossa família tenha feito vinho aqui desde o século 15, ainda estamos encontrando a melhor forma de fazer as coisas: seja esse material de plantio, espaçamento das cipós ou adestramento. Experimentamos tanto com cacho inteiro quanto com co-fermentação de uvas brancas. Nosso objetivo é um entendimento real, mas sabemos que queremos expressar nosso site, o Weiler Schlipf. '

Julian Huber em Baden, filho de Bernhard Huber, um dos verdadeiros visionários Spätburgunder da Alemanha que faleceu no início de 2014, tenta continuar na veia de seu pai. Ele tem a visão de longo prazo de alguém que cresceu ao lado de vinhas jovens. 'Os vinhedos que meu pai replantou na década de 1990 só agora estão atingindo o seu auge', diz ele. ‘A cada ano a fruta fica melhor. Meu pai sabia que estava plantando para as gerações futuras.

Muita energia de Huber, portanto, é canalizada para identificar o melhor material clonal. ‘Nós mesmos selecionamos o material há muito tempo e agora temos acesso a clones mistos com incrível profundidade aromática e ludicidade, frescor e transparência.’

Seus objetivos refletem o etos de qualidade alemão mais amplo de escolher porta-enxertos e mudas que são perfeitamente adequados para cada local individual: muitos têm uma mistura de clones franceses e alemães. Os clones de qualidade da própria Alemanha lançados na virada do milênio agora estão começando a amadurecer. Muitos também fazem suas próprias seleções massais, propagando-se de suas próprias plantas existentes para preservar o melhor material de videira velha.

‘Pinot Noir tem que ser al dente: cozinhar demais o espaguete estraga irremediavelmente um prato’ Matthias Aldinger

Futuro brilhante

Em termos de Pinot Noir de qualidade, a Alemanha deu grandes passos em pouco tempo - apesar do fato de que grande parte da área de vinha ainda é dedicada à produção cooperativa termivinificada insípida (que felizmente fica na Alemanha). Nas mãos de incontáveis ​​vinicultores independentes e atenciosos de sul a norte - de Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau e Ahr, e mais ao norte e do outro lado de Sachsen - Spätburgunder prospera. Há até um pequeno e fascinante renascimento no coração de Riesling, no Mosel.

O espectro estilístico em todo o país é amplo e as propriedades que olham além de um mercado estritamente local não precisam temer a comparação internacional - pelo contrário, não há dúvida de que a Alemanha é agora um jogador de classe mundial de pleno direito.

Spätburgunder pela Alemanha: os 20 melhores de Krebiehl