Vinho com cordeiro: ótimos estilos para combinar com cortes clássicos- Winestealssd.com

Ombro de cordeiro com batatas assadas. Crédito: vilevi / Alamy Foto de stock

Harmonização de comida e vinho

Vinho com cordeiro à vista

Estilo de cordeiro	Estilo de vinho
Costeletas de cordeiro ou cordeiro jovem servido rosa	Pinot Noir \| Rosé Champagne \| Bandol rosé
Cordeiro assado servido de médio a bem passado	Cabernet Sauvignon \| Syrah ou Shiraz \| Reserva Rioja
Espada de cordeiro assada lentamente ou pernil de cordeiro	Grenache \| Brunello di Montalcino \| Gevrey-Chambertin (vermelho Borgonha)

Pesquise nossas avaliações de especialistas para encontrar um ótimo vinho

Escolhendo um vinho com cordeiro depende do corte

Muitos vinhos tintos das variedades de uvas clássicas são uma combinação maravilhosa e natural com cordeiro. Mas é importante prestar atenção ao corte de carne que você adquiriu, além de como você vai cozinhá-la e servi-la.

Abaixo, vimos as três maneiras mais populares de cozinhar cordeiro.

Adão está realmente morto em você?

Pinot Noir ou Champagne rosé com cordeiro jovem - servido rosa

A carne de borrego, mais leve e tenra, exige um vinho que não submerja e se sobreponha aos sabores delicados e textura sublime. Se você tentar um tinto encorpado, corre o risco de estragar sua carne.

Um estilo mais fresco de Pinot Noir de regiões de clima mais frio pode combinar lindas frutas vermelhas balanceadas por notas terrosas, taninos finos e boa acidez natural.

Aqueles que procuram valor na Borgonha podem olhar para áreas menos conhecidas no alto, como Rully, onde o vermelho saiu da sombra de Chardonnay, ou Fixin no extremo norte da Côte de Nuits, e estilos mais recentes de Givry mais ao sul , na Côte Chalonnaise.

Alguns produtores importantes têm postos avançados nessas regiões, e vale a pena olhar para Bourgogne Rouge dos melhores produtores em geral, disse Decanter Crítico da Borgonha, Tim Atkin MW, em um artigo anterior sobre o valor Burgundy .

Além da Borgonha, você tem uma variedade de opções. Esta pode ser uma chance de ver por que Pinot Noir alemão está ganhando aplausos , ou você pode olhar para estilos mais novos na Nova Zelândia , Victoria na Austrália, Walker Bay na África do Sul, Russian River Valley ou Anderson Valley na Califórnia e Willamette Valley no Oregon, para citar apenas alguns.

Se você não gosta de um tinto delicado, esta é a sua chance de pegar um rosé pesado como Tavel ou Bandol do sul da França. Não acredite em amigos que dizem vinhos rosés não combinam com comida .

Como alternativa, que tal aumentar o ritmo com um champanhe rosé vintage? Cordeiro tenro rosado e um champanhe top rosé é algo que todos devem experimentar uma vez.

Cabernet ou Syrah com cordeiro assado - médio a bem passado

Este é um clássico. A carne terá um sabor mais rico e não tão macia, então um assado como este pode lidar com um vinho tinto mais encorpado.

Misturas de bordeaux são feitos para cordeiro assado. Os vinhos jovens dominantes do Cabernet Sauvignon da margem esquerda de Bordeaux estão repletos de frutos de cassis, apoiados por um toque de especiarias e - nas melhores versões - carvalho bem avaliado.

Experimente um vintage que seja mais acessível em uma idade mais jovem, como 2014, 2011 ou 2006, talvez, mas grandes safras como 2000 ou 1996 também podem ser uma ocasião memorável - se você tiver a sorte de tê-los.

Um vinho como este levará a carne a uma dimensão extra, e os níveis de tanino mais fortes em seu copo também devem fazer a carne de cordeiro ficar mais macia.

Bom Cabernet Sauvignon e Merlot misturas também podem ser encontradas em todo o mundo, é claro.

As regiões a serem observadas são:

Hawke’s Bay - Nova Zelândia
Califórnia - EUA
Coonawarra e Margaret River - Austrália
Stellenbosch - África do Sul
Argentina e Chile - América do Sul

Se você não gosta de Cabina, opte por um bom Rioja Reserva com um pouco de idade em garrafa ou procure Syrah / Shiraz.

Um norteRhôneSyrah vai melhorar o seu cordeiro assado. Alguns vinhos oferecem um toque de pimenta no copo que também pode combinar perfeitamente com a textura da carne.

Châteauneuf-du-Pape ou Brunello com ombro de cordeiro

Se você estiver assando lentamente um ombro de um cordeiro mais velho, você estará cozinhando com muito mais conteúdo de gordura na carne, o que mantém e sela o sabor de forma fantástica.

Esse sabor pronunciado e agressivo ao seu assado significa que estamos procurando um vinho com aquele ótimo equilíbrio de tanino, acidez e um pouco de envelhecimento em garrafa para realçar os sabores.

Misturas à base de Grenache doSulistaRhône,com alguns anos de idade na garrafa, caberia no projeto. Isso é clássico Papa Chateauneuf território, embora você também possa olhar para o McLaren Vale da Austrália do Sul ou algumas das misturas Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) de grande valor em Languedoc-Roussillon na França.

Se nada disso parece atraente, que tal a região espanhola de Ribera del Duero?

Um jovem ish Brunello di Montalcino da Toscana também pode oferecer uma bela mistura de frutas vermelhas brilhantes, acidez, tanino e notas de ervas. Um Brunello bem equilibrado terá tanino para amaciar a carne e acidez natural suficiente para cortar as camadas extras de gordura. Este pode ser um casamento verdadeiramente suntuoso.