Como você gosta do seu salmão? Crédito: Foto de Caroline Attwood em Unsplash
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Estilos a serem observados ao combinar vinho com salmão:
Estilo de salmão | Estilo de vinho |
|---|---|
Salmão grelhado | Pinot Noir refrigerado, Chardonnay |
Salmão fumado | Blanc de blancs Champagne, espumante inglês, Riesling, camomila Sherry |
Ervas e frutas cítricas | Sauvignon Blanc |
Tempero doce (gengibre) ou missô | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, especialmente Sancerre |
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O que dizem os sommeliers
O salmão é um peixe bastante versátil, então vai depender do tipo de salmão que você comprou e do que você faz com ele.
'O vinho depende muito de como o salmão é preparado e dos acompanhamentos que o acompanham', disse Jolanta Dinnadge, sommelier-chefe do Corrigan’s Mayfair.
Salmão selvagem vs de viveiro
A alta demanda do consumidor significa que o salmão do Atlântico de viveiro se tornou muito mais prevalente nas mesas de jantar, e as variedades de cultivo também tendem a ter uma textura mais gordurosa do que seus primos selvagens.
Para salmão grelhado e, particularmente, variedades cultivadas, 'a escolha óbvia é um Pinot Noir resfriado', disse a especialista em comida e vinho Fiona Beckett em um artigo anterior para Decanter .
Pinot 'pega perfeitamente na riqueza do peixe e na crosta caramelizada', disse Beckett, acrescentando que Chardonnay também vale a pena considerar.
Tintos fortes vão 'matar os sabores'
Embora seja um mito de que o vinho tinto nunca combina com o peixe , ajuda a não ficar muito grande.
'Um não absoluto é combinar um vinho tinto encorpado com salmão, pois isso vai matar o sabor do vinho e do peixe', disse Dinnadge.
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Salmão com ervas e molhos cremosos
‘Sabor é uma sensação pessoal e única para cada indivíduo’, disse Wilfried Rique, gerente de bebidas da Nobu Shoreditch. _ No entanto, eu diria que existem alguns fundamentos que é bom saber.
'A mineralidade e as notas herbáceas de um Sauvignon Blanc clássico combinam bem com um salmão cozido com ervas finas e frutas cítricas', disse ele.
'Se o salmão for acompanhado com manteiga e creme, você deve ir mais para um Chardonnay com um pouco de carvalho para destacar o peixe.'
Especiarias
O Nobu é conhecido pelos frutos do mar e também pelos sabores japoneses, como os molhos wasabi e teriyaki, além das combinações de especiarias envolvendo gengibre e alho, além de influências sul-americanas, como o jalapeño.
'Gostamos de escolher um Riesling da Alemanha ou um Pinot Gris da Alsácia para realçar os sabores do salmão cozido com algumas especiarias e a doçura do molho miso, por exemplo', disse Rique.
Salmão fumado
Da tradição da manhã de Natal aos canapés clássicos e almoços leves de verão, o salmão defumado de qualidade tem um apelo atemporal.
'Para um prato clássico de salmão defumado com cebola, alcaparras e uma rodela de limão, um Riesling será ótimo', disse Dinnadge, que escolheu o Cuvée Frédéric Émile 2011 da Trimbach da carta de vinhos Mayfair do Corigan.
Outros preferem vinhos espumantes, especialmente aqueles feitos com Chardonnay em um estilo blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, da Le Cordon Bleu London, sugeriu um vinho espumante inglês vintage com canapés de salmão defumado ao escrever sobre o assunto para Decanter.com.
liam spencer deixando ousado e lindo
'Graças à sua alta acidez, ele também deve lidar com o sabor salgado do salmão defumado', disse ele.
'Para Chardonnay Champagne, salmão defumado com torrada é o melhor, com crème fraiche', disse Thomas Laculle-Moutard, das casas Laculle e Moutard Champagne, falando à margem da Decanter Evento Sparkling Exploration em 2017.
Escrevendo em Decanter em 2007 , Fiona Beckett recomendou manzanilla Sherry com salmão defumado.
' [É] não a combinação mais comum com salmão defumado, mas a mais consistente e confiável ', disse ela. _ Nem é preciso dizer que o xerez deve ser servido gelado de uma recentemente garrafa aberta. '
Sushi de Salmão
'Para sushi, como é uma pequena mordida, eu recomendaria um vinho crocante e cítrico, como Sauvignon Blanc e Chardonnay', disse Rique.
Sauvignon de ‘Sancerre é uma boa opção, pois se equilibra bem com a acidez do salmão, mas tem força suficiente para combinar com a nota ousada do arroz’.
