Ostras e blanc de blancs Champagne é um clássico, mas há muitas outras opções também ... Crédito: Natalia Oskanova / Alamy
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Cinco maneiras de combinar champanhe com comida esta semana
- Blanc de blancs não vintage com ostras frescas ou cortar a gordura de um queijo macio como jovem camembert
- Branco vintage de branco com lagosta
- Rosé vintage com veado assado, servido levemente rosado
- Blanc de Noirs com Comté envelhecido
- Demi-sec com sobremesa de chocolate
Veja os champanhes favoritos de nossos especialistas de 2018
Você já tentou alguma vez Krug Grande Cuvée com o seu fish and chips, ou champanhe rosé vintage com salmão ou caça do churrasco? Que tal combinar as notas de brioche em um demi-sec envelhecido com seu pain-au-chocolat de café da manhã em um sábado de manhã?
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Regularmente irrita muitos no comércio de vinhos - e particularmente aqueles no próprio Champagne - que o melhor vinho espumante da França não seja combinado com comida com mais frequência.
Os muitos estilos de champanhe e capacidade de oferecer sabores complexos - no copo certo - torná-lo um convidado versátil à mesa de jantar, oferecendo muitas oportunidades de experimentação, como os exemplos acima sugerem.
Para que conste, Krug realmente recrutou o chef com estrela Michelin Tom Sellers para combinar seu Grande Cuvée com a tradicional batata frita britânica, em 2015.
Alguns princípios básicos a considerar
Primeiro, pense no peso da mistura, por exemplo, é para Chardonnay ou Pinot Noir, ou talvez até Pinot Meunier?
Também vale a pena considerar o perfil de idade do vinho. É vintage? Qual é o tempo gasto com as borras? Se não for vintage, qual é o perfil dos vinhos de reserva usados no blend?
A doçura, indicada pela dosagem em g / l, também é importante. O gráfico abaixo mostra os níveis máximos de açúcar residual para cada categoria de vinho espumante
Obviamente, o conhecimento das preferências de estilo de uma determinada casa ou produtor ajudará. Você encontrará muitos detalhes em nossas notas de degustação de especialistas em excelentes champanhes de cuvée de prestígio da casa a produtor. Um comerciante independente e bem informado também deve ser capaz de aconselhá-lo sobre estilos de casa.
Níveis de doçura de champanhe
Champagne com frutos do mar
Os pratos de frutos do mar frescos ou ostras são vistos como um território clássico para blanc de blancs Champagne, feito inteiramente de Chardonnay.
‘Blanc de Blancs é a combinação natural com frutos do mar por causa de sua gama de sabores cítricos frescos’, disse o especialista em Champagne, autor e Decanter contribuinte Michael Edwards .
Um Brut Nature não vintage pode até funcionar aqui, ele acrescentou, sugerindo a versão Blanc de blancs Premier Cru da Veuve Fourny.
Branco de brancos também funciona com lagosta , mas alguns especialistas sugerem um estilo mais rico - talvez um vintage - para combinar com o sabor deste crustáceo descomunal.
'Um dos meus estilos favoritos com lagosta é blanc de blancs Champagne, especialmente uma garrafa vintage de um grande produtor, como o Pierre Moncuit 2006', disse Chris Gaither, sommelier e co-proprietário da Wine Bar de São Francisco Ungrafted , que se orgulha de sua gama de Champagne.
Como alternativa, Gaither defendeu 'um estilo mais rico de champanhe [não vintage] com uma boa quantidade de vinho de reserva usado na cuvée, o que adiciona volume e complexidade, como a Reserva Brut de Charles Heidsieck'.
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Champanhe rosé
Seria injusto para as casas com uma longa tradição descrever o champanhe rosé como uma nova tendência, mas nos últimos anos tem havido mais tentativas de criar versões sérias e amigas da comida.
Há muitos champanhes 'gastronômicos' vintage rosé para escolher, como Dom Perignon 2006 , Cristal rosé 2002 de Louis Roderer ou Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 da Billecart-Salmon .
Esses tipos de rosé vintage costumam ter um emparelhamento ligeiramente mais carnudo, em grande parte por causa da riqueza adicionada por uma proporção maior de Pinot Noir usado para criá-los.
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Um peixe de sabor mais forte, como o salmão cozido no churrasco, seria uma boa combinação de verão para experimentar.
Veado assado ou faisão podem fazer um acompanhamento perfeito com rosé vintage, disse Edwards, que também recomendou anteriormente La Grande Dame de Veuve Clicquot 2008 com pato.
Champanhe com queijo
Aventure-se no território do Pinot Noir Champagne e experimente sabores ainda mais fortes.
Edwards disse que um blanc de noirs vintage com anos prolongados em borras é uma 'combinação perfeita com queijos Comté e Beaufort envelhecidos'.
Para um camembert jovem e cremoso, no entanto, você pode voltar para um blanc de blancs vintage.
O falecido e grande Gérard Basset MW MS OBE champanhe recomendado com esses queijos, porque é preciso 'boa acidez para eliminar o alto teor de gordura'.
Demi-sec para sobremesa
O consenso geral é que o demi-sec deve ser reservado para a sobremesa. O pudim de chocolate pode ser um vencedor. A Veuve Clicquot também recomenda demi-sec com crème brulée e sobremesas à base de frutas frescas.
Com tantos estilos de casa, não tenha medo de experimentar. Ver As 10 regras de combinação de comida e vinho de Karen MacNeil para um ponto de partida básico.
