Tacos no El Pastor, Londres. Crédito: The Pastor
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Pense na intensidade do prato
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Evitar: Vinhos com muitas qualidades de carvalho, tanino e minerais
Vinho e tacos: o que considerar
Com tantos sabores e temperos nos tacos, pode ser difícil encontrar o vinho certo para acompanhar.
'Os tacos são cheios de sabor e picante, então nada muito delicado que será dominado', disse Sam Hart, diretor do restaurante de tacos de Londres O pastor .
'Eu diria que a principal coisa a se considerar ao escolher um vinho para acompanhar tacos são os níveis de especiarias - obviamente, isso varia muito dependendo do estilo do taco', disse Anny Vexler, de Vinhos recém-chegados , que recentemente escolheu vinhos para um evento com Tacos Breddos em Londres.
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_Eu evito qualquer coisa muito picante se você quiser um bom vinho.
'Os melhores pares são vinhos que têm acidez fresca e veloz, não são muito complexos ou cheios de carvalho e com muitos caracteres cítricos ou de raspas de limão para enfrentar a variedade de sabores ousados', disse Emily Acha Derrington, especialista em vinhos no restaurante de Londres temperamento .
'Como regra geral, eu diria que a intensidade do vinho deve corresponder aproximadamente à intensidade do prato, para que nada seja perdido ou afogado', disse Vexler.
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Vinho e tacos: vinhos à escolha
Para trabalhar com o tempero, Vexler recomenda algo 'aromático e talvez um vinho com um toque de açúcar residual, pois isso tempera o tempero muito bem'.
'Por esta razão Valtellina Verde e Riesling são excelentes combinações para tacos e funcionam bem com tacos à base de peixe e carne. '
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Medula óssea, chimichurri, creme de leite chipotle, cebolas crocantes e tacos de pimenta fresca no temperamento. Crédito: tempere o Facebook
Ache Derrington também recomenda Riesling.
‘Um Riesling de Clare Valley com muita toranja e caracteres cítricos como o Vinteloper Watervale ou Grosset Springvale. Ou uma mistura de Riesling como os Chaffey Brothers, Düfte Punkt - os aromáticos e o peso funcionam muito bem com uma variedade de sabores. '
Se você quer algo um pouco mais incomum, os brancos com contato com a pele funcionam bem, desde que tenham um bom caráter de fruta, acidez picante e aromáticos, disse Ache Derrington.
Vinhos tintos e rosés
Mas você não precisa se limitar a vinhos brancos.
‘Também escolhemos um rosé claro e um vermelho claro com baixo teor de taninos, que também funcionou muito bem’, disse Vexler. ‘Os vinhos austríacos são realmente combinações fantásticas porque são ricos em acidez, o que ajuda a cortar os sabores e a gordura.
'Além disso, tanto os tintos quanto os brancos são conhecidos por suas características picantes, que complementam perfeitamente os sabores aromáticos de ervas em tacos.'
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O vinho à prova de falhas de Hart seria o Finca La Estacada 2010 da Espanha, que ele descreve como 'suficientemente ousado para resistir aos sabores mexicanos, mas também com uma degustação moderada e fresca'.
Vinho e tacos: o que evitar
Muito parecido com quando harmonizando vinhos com curry , evite qualquer coisa muito tânica.
‘Evite qualquer coisa muito tânica ou de carvalho, ou seca e mineral sem caráter de fruta,’ disse Acha Derrington.
Se o prato for picante, evite também o alto teor de álcool, disse Vexler, pois o álcool aumenta a percepção de calor.
O vinho também precisa ser adequado para a ocasião.
'Eu não pegaria nada muito velho, delicado ou caro - guarde isso para outro dia', disse Hart.
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