Combinando vinho tinto com peixe - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Vinho tinto com peixe funciona perfeitamente, diz Matthieu Longuère MS. Crédito: Alamy / Santorines

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Harmonização de comida e vinho

É um dos equívocos recorrentes com o qual temos que lidar. Sim, vinho tinto com peixe pode funcionar, e é muito fácil provar. Veja como ...

Qual vinho tinto com peixe?

Guia de 10 segundos

Lembre-se de que acidez e taninos se chocam.
Escolha algo de corpo médio a leve.
Pense no sabor do prato, não apenas no peixe.
Beaujolais e Pinot Noir são boas apostas

James Bond, cotação de vinho, decantador

‘Vinho tinto com peixe. Bem, isso deveria ter me dito algo. ’James Bond em‘ From Russia with Love ’em 1963.

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Em primeiro lugar, existem vinhos tintos e existem vinhos tintos.

A melhor opção é selecionar vinhos com muito pouco ou nenhum tanino, pois são os penetras.

Isso é especialmente verdadeiro se um fio de limão for adicionado ao peixe uma vez no prato.

A acidez e os taninos se chocam naturalmente, deixando um gosto amargo e metálico.

O tinto ‘ir para’, nessas circunstâncias, precisa ser de corpo médio a leve, com sabores limpos e frescos. A intensidade da fruta e o álcool precisam ser equilibrados por uma acidez bem-vinda.

Lembre o regras básicas de combinação de vinho e comida , também.

O método de cozimento ou o ingrediente aromatizante principal, e não o próprio peixe, terá a maior influência na escolha do vinho.

Evite a clássica manteiga branca.

A acidez da chalota e do vinho branco realça o amargor, mesmo nos vinhos tintos mais suaves.

Vermelhos claros

Peixe grelhado vai funcionar muito bem com vinhos tintos levemente de carvalho, porque a fumaça do carvão brinca com a leve baunilha do carvalho.

Para começar com segurança, experimente atum grelhado com um clima leve, fresco e fresco Pinot Noir de um bom produtor como Mac Forbes no Yarra Valley da Austrália .

dias de nossas vidas carrie

O vinho, com baixo teor de álcool e uma acidez vibrante, vai cortar a textura do peixe sem ser avassalador.

Também se pode combinar um vinho tinto suculento, nos moldes de um Beaujolais cru.

Experimente um Fleurie como o Domaine de la Madone 2014 com um ensopado de peixe e marisco cozinhado em caldo de peixe e vinho tinto.

A variedade de uva Gamay possui um belo frescor e está repleta de sabores crocantes de frutos silvestres.

Neste prato, a base costuma incluir também tomates e casarão favoravelmente com a acidez do Gamay.

Outros tipos de vinhos que caberiam no projeto não são ensopados Vinhos espanhóis jovens baseado em Garnacha ou Mencia.

Zweigelt austríaco , jovem italiano Valpolicella , e vinhos tintos do Jurar na França também funcionaria.

Tintos maduros

Se está a pensar num vinho tinto mais maduro, com sabores rasteiros, vegetais e ligeiramente carnudos, acrescente algumas notas terrosas ao prato.

Cogumelos, vegetais de raiz, abóbora e nozes fariam o truque.

Por exemplo, se você está comendo um lombo de bacalhau assado com chanterelles, abóbora e nogueira, você pode ir com um tradicional Red Rioja Reserva dos gostos do La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Este vinho é um verdadeiro clássico com aroma a carvalho de coco, folhas de outono, carne, cerejas maceradas em brandy, chocolate de leite e um complexo paladar suave com um final fresco.

Todos os vários sabores e texturas devem se misturar até ao ponto de harmonia, tornando quase difícil para você decidir qual deles associar ao vinho ou ao prato.

Da próxima vez que alguém servir a você o mito 'sem vinho tinto com peixe', você pode bani-lo com segurança com um movimento de seu saca-rolhas!

Edição de Chris Mercer

Sobre Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere é um Master Sommelier baseado em Le Cordon Bleu Londres , uma das principais escolas de artes culinárias, vinho e administração.

Sommelier no Reino Unido desde 1994, ganhou inúmeros prêmios e elogios por cartas de vinhos nos estabelecimentos para os quais trabalhou: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.

Desde que ingressou no Le Cordon Bleu em 2013, ele desenvolveu o abrangente Diploma em Vinho, Gastronomia e Gestão um programa único que combina a teoria do vinho com uma forte ênfase no aprendizado prático.

Além do Diploma completo, ele também leciona uma série de aulas noturnas que são relaxados, mas estudiosos, o que os torna perfeitos para iniciantes e também para os mais experientes.