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Os jantares festivos de muitas pessoas podem parecer um pouco diferentes este ano, devido ao impacto econômico e social da Covid-19, mas aqui está nosso conselho de especialistas para combinar vinho com peru se você ainda estiver planejando servir esta carne tradicional no Natal ou no Dia de Ação de Graças.
Estilos clássicos ao combinar vinho com peru :
- Encorpado Chardonnay , como os da Borgonha ou da Califórnia
- Pinot Noir
- Bordeaux maduro, Rioja ou Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Lembre-se de que o peru não é uma carne poderosa
O peru é uma carne branca e com baixo teor de gordura, por isso pode secar se não for cozido com cuidado.
Portanto, o seu vinho deve ser idealmente um vinho branco encorpado ou um vermelho de corpo médio , com tanino baixo ou médio e acidez relativamente alta.
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Dicas para combinar peru de Natal com vinho. Crédito: Annabelle Sing / Decanter
As regras básicas do vinho com peru
Vamos falar sobre taninos
Multar taninos são ótimos em um vinho equilibrado com um pouco de idade na garrafa, mas muito tanino de revestimento na boca também pode arruinar todas aquelas horas que você passou trabalhando como escravo na cozinha.
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É provável que haja uma escassez de gordura no prato em geral, deixando pouco para amolecer os taninos em um vinho grande, ousado e jovem.
Isso pode acentuar a sensação áspera dos taninos na boca, eclipsando outros sabores, enquanto o sabor salgado do peru também pode tornar os taninos mais amargos.
Pode parecer estranho que as escolhas clássicas de vinhos de Natal incluam aqueles com níveis de tanino relativamente altos, como Cabernet Sauvignon e misturas de Merlot de Bordeaux.
No entanto, é aqui que vários anos de envelhecimento em garrafa entram em jogo, porque os taninos vão amaciando e se integrando com o tempo nos melhores vinhos.
Abrace a acidez
Uma mesa de jantar de Natal é cheia de sabores e complexidade. Cranberry, bacon, pastinaga, recheio e couve de Bruxelas são apenas alguns dos pratos que disputam a atenção. E é uma história semelhante no Dia de Ação de Graças, como Ray Isle notado neste Decanter artigo em 2016 .
Um vinho com níveis médios ou altos de acidez deve ser capaz de lidar melhor com esta miríade de sabores.
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Vinho tinto com peru
Todo mundo tem seus próprios gostos e há tantas opções por aí, mas Pinot Noir em seus vários disfarces ao redor do mundo é frequentemente visto como uma ótima combinação para jantares de peru.
Pinot Noir
Pinot Noir de crus mais ousados da Borgonha, como Gevrey-Chambertin ou Pommard, deve funcionar excepcionalmente bem.
Se você pode se esticar até o Grand Cru de Chambertin, então você terá uma surpresa, mas também existem muitas opções menos caras por aí. Tente olhar para Fixin ou Santenay, por exemplo.
Esteja ciente, porém, que alguns estilos mais leves de Burgundy Pinot, como os clássicos vinhos Volnay, podem ser dominados pela variedade de sabores em seu prato.
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Que tal um delicioso Pinot do Vale Willamette do Oregon ou do Condado de Santa Bárbara na Califórnia? Decanter colaborador Stacy Slinkard elogiou recentemente o equilíbrio entre acidez viva, frutas vermelhas frescas e especiarias doces neste Schug Pinot de Sonoma County , também.
Os taninos macios e a fruta outonal de Pinot ‘McIntyre’ de Mooroduc Estate da Península Mornington, na Austrália, também pode ser um jantar inesquecível.
Beaujolais Cru
Gamay é muitas vezes subestimado e é fácil também cometer o erro de pensar que todos os vinhos Gamay são leves.
Não é assim, principalmente naqueles 10 Beaujolais Crus conhecidos por fazer vinhos com mais poder e profundidade, como o Morgon ou o Moulin-à-Vent.
Bordéus envelhecido
Cabernet Sauvignon está obviamente em um universo completamente diferente do que acabamos de falar sobre grandes taninos, grande acidez e muitas frutas escuras deliciosas. O Merlot também carrega um peso significativo em sua forma clássica na margem direita do Bordeaux.
No entanto, o equilíbrio delicado de fruta, acidez e taninos integrados ainda podem fazer maravilhas com o seu jantar de peru, se alguns dos aromas terciários de alguns anos de idade na garrafa começarem a se desenvolver nas bordas.
Jane Anson escolheu recentemente vinhos de Safras de Bordeaux que estão prontas para beber agora . Alguns dos segundo melhores vinhos da safra de Bordeaux 2005 também estão atingindo seu ponto ideal, disse Anson em um artigo em setembro deste ano.
Outros tintos clássicos da extremidade mais ousada do espectro seriam Barolo ou Chianti Classico envelhecidos.
O Rioja maduro também pode combinar aqueles aromas adoráveis de terra e cogumelos com frutas vermelhas brilhantes e taninos de peso médio. Existem também muitas opções de valor relativamente bom.
No entanto, tenha cuidado ao escolher um vinho com muita influência do carvalho.
Vinho branco com peru
Chardonnay
Às vezes ignorado no almoço de Natal, um encorpado Chardonnay pode ser um acompanhamento encantador para o seu peru, especialmente com acompanhamentos tradicionais, como molho de pão.
Os melhores exemplos exalam uma riqueza de carvalho que pode dar notas de especiarias doces, enquanto o ácido lático cremoso realmente ajuda com uma carne que às vezes pode estar seca. Uma espinha dorsal de acidez ajuda a equilibrar os sabores.
Bons Chardonnays, em geral, são encontrados em áreas geográficas semelhantes aos bons Pinot Noir.
Borgonha Branca da Côte de Beaune funcionará bem em quase todos os níveis. Como acima, aqueles que têm a sorte de poder escolher um Puligny-Montrachet 1st Cru ou um Bastard-Montrachet Grand Cru provavelmente não ficarão desapontados.
Os elevados níveis de mineralidade e acidez destes vinhos ajudam a limpar o paladar, permitindo-lhe percorrer todos os acompanhamentos sem esforço. O Mâconnais é uma área a ser explorada em busca de opções de valor relativo, especialmente para quem gosta de notas de frutas maduras em seu Chardonnay.
Esta Domaine Serene Harvest ’2016 de Dundee Hills, no Oregon, é um exemplo de um estilo mais ousado de Chardonnay dos EUA, mostrando damasco seco, especiarias e muita concentração - mas com acidez suficiente 'para manter tudo em equilíbrio', de acordo com Decanter contribuidor Charles Curtis.
Outros exemplos maravilhosos podem ser encontrados em Victoria, na Austrália, de Victoria a Adelaide Hills a Margaret River, ou na Califórnia, de Napa Valley ao Russian River Valley de Sonoma e ao condado de Santa Barbara.
Não se esqueçam da África do Sul, lar de este Chardonnay de 'primeira classe' dos vinhedos de Hamilton Russell , ou Nova Zelândia . Chardonnays do rio Kumeu feitos perto de Auckland são vinhos extraordinários e são capazes de oferecer uma excelente relação qualidade / preço.
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Dica principal para cozinhar peru:
‘Tire as pernas e cozinhe-as separadamente da coroa’, diz Stephen Harris, chef do Sportsman em Whitstable, Kent. _ Caso contrário, é fácil cozinhar demais o seio. Eu gosto de confinar as pernas em gordura de ganso e no ano passado eu sous-vi o seio, o que funcionou bem.
Notas de prova: Vinho com sugestões de peru
Este artigo foi atualizado em outubro de 2020, após ter sido originalmente escrito por Harry Fawkes em 2015 e 2016.
