Pense no perfil aromático das especiarias, assim como no calor ... Crédito: Foto de Paolo Bendandi no Unsplash
- Pergunte ao Decanter
- Destaques
Alguns estilos a serem considerados ao combinar vinhos com comida picante:
- Riesling ou rosé seco
- Misturas Grenache e Syrah / Shiraz
- champanhe
- California Chardonnay
- Shiraz espumante
- Pinot Noir maduro com pratos mais aromáticos
Pesquise nossas avaliações de especialistas para encontrar um vinho para experimentar
Há uma escolha importante a ser feita antes de começar.
Os caçadores de pimenta-malagueta podem enfrentar o calor com um vinho 'reforçador de especiarias', como o mestre sommelier Matthieu Longuère MS certa vez disse em um artigo para Decanter.com .
Os menos entusiasmados com a escala de calor de Scoville podem querer um vinho que abrande o prato, sem comprometer o sabor do prato.
Vinhos brancos meio secos, como o Riesling, costumam ser considerados uma boa combinação para alimentos picantes, porque a ligeira doçura pode ajudar a reduzir o calor.
Tintos ousados e frutados, como os blends Grenache e Syrah / Shiraz, ou California Chardonnay com uma dose do novo tempero do carvalho, são opções para quem busca estilos mais ousados para combinar com curry, segundo Longuère, do Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, sommelier-chefe assistente do restaurante indiano Gymkhana em Londres, disse seco vinhos aromáticos e vinhos espumantes com uma mousse cremosa eram opções 'seguras' para combinações de alimentos picantes, especialmente se você quiser conter o calor.
Mas nem sempre é tão simples, com tanta variedade de pratos picantes em oferta.
'A maneira mais eficaz de combinar vinho e comida picante é equilibrar peso por peso e sabores contrastantes', disse Rangel, que recentemente ganhou o concurso de Sommelier do Ano Sud de France.
‘Por exemplo, na comida indiana, encontramos pratos ricos e gordurosos, feitos com natas ou iogurte. Portanto, precisamos de vinhos com corpo suficiente para suportar esses pratos e, ao mesmo tempo, sabores de frutas maduras para criar um contraste agradável com as especiarias. '
Vinhos brancos e rosés
Anne Krebiehl MW, especialista contribuinte do Decanter Premium e conferencista de vinhos, disse: ‘Para mim, vinhos secos só funcionam se houver também um elemento de doçura na comida picante.
‘[Por exemplo], geralmente há açúcar de palma em pratos tailandeses, juntamente com capim-limão e pimenta malagueta. Aqui, um Riesling meio seco e leve - mas não doce - seria perfeito, apenas para ecoar essa nuance de doçura.
‘Esteja atento ao termo‘ feinherb ’(seco) no rótulo e procure algo entre 11-13% abv.’
Vinhos rosés mais encorpados também podem resistir bem a especiarias, escreveu a especialista em comida e vinhos Fiona Beckett em um artigo para Decanter revista em 2017 .
‘Rosés do Novo Mundo tendem a ser mais maduros e mais doces do que seus equivalentes europeus, e isso não é necessariamente uma qualidade desanimadora quando combinados com comida picante’, disse ela.
Champanhe e vinhos espumantes
Os vinhos espumantes podem funcionar com pratos de frutos do mar que carregam apenas um toque de calor, acrescentou ela.
'Eu adoro beber fizz e descobrir que um champanhe bastante cremoso e realmente maduro vai bem com pratos com toque de pimenta, como caranguejo de casca mole ou lula frita em uma massa com tempero de pimenta de Caiena.'
Vinhos tintos
Krebiehl destacou que picante também pode significar aromático.
_ Sou um grande fã de cinco especiarias chinesas, com sua quente fragrância de cravo e canela. Pinot Noirs redondos e corajosos que beiram o sabor frutado funcionam bem aqui, mas o espumante Shiraz também funciona.
Rangel sugeriu que pode ser divertido pensar em combinar vinhos com aromas fortes e específicos no prato.
'Algumas das ervas e especiarias usadas [na culinária indiana], como cardamomo, gengibre, pimenta, cravo e coentro, estão presentes no sabor e no perfil aromático do vinho, disse ele.
Quem procura um emparelhamento com vinhos mais ousados pode usar este princípio.
final da 8ª temporada de mentes de criminosos
Referindo-se ao seu recente triunfo na competição Sud de France, Rangel ofereceu a combinação de Wild Muntjac Biryani da Gymkhana - contendo veado selvagem mais cardamomo, açafrão, pimenta, açafrão, hortelã e coentro - com Domaine de la Grange des Pères Rouge de Languedoc-Roussillon.
A mistura de Syrah, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon resulta em um vinho rico e encorpado com notas florais, especiarias e alcaçuz, disse ele.
