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Há muito mais em Txakoli - pense em 'cha-koh-lee' - do que brancos spritzy, diz Sarah Jane Evans MW, que escolhe suas garrafas favoritas que mostram a versatilidade deste estilo espanhol moderno.
Txakoli tem um problema de imagem.
É um daqueles vinhos onde a reputação tradicional não correspondeu à realidade. Por muito tempo, ele foi considerado um branco rústico, com uma acidez forte e um borrifo, que é derramado de uma altura em um copo. É muito mais do que isso.
É um estilo
Em primeiro lugar, é um estilo de vinho - nenhuma uva se chama ‘Txakoli’.
cozinha do inferno, temporada 18, episódio 4
Hondarribi Zuri e Hondarribi Beltza são as principais variedades, mas existem outras, dependendo da DO, incluindo Chardonnay, Riesling, Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu) e Mune Mahatsa (Folle Blanche), além de Gros Manseng e Petit Manseng.
Não apenas vinho branco
Nem é apenas vinho branco. Existem alguns tintos (Doniene Gorrondona faz um com vinhas pré-filoxera), espumantes de método tradicional e um número muito pequeno de vinhos doces, os melhores dos quais são fantásticos.
Há também um vinho de laranja bem feito, Itsasmendi’s Bat Berri. É feito em três DOs. Txakoli de Getaria, agrupado em torno de San Sebastián, é o maior e abriga o estilo de frescor vigoroso que definiu Txakoli.
vencedor da 12ª temporada da cozinha do inferno
Txakoli de Bizkaia fica a oeste, com centro em Bilbao e seu interior, enquanto Txakoli de Alava é o menor. O que é interessante é que nesta degustação Alava produziu os vinhos de maior pontuação até então, quando o DO foi criado em 1989, Alava estava morrendo, apenas 5ha de videiras sobraram.
Muito para explorar
Qualquer que seja o estilo ou DO, os Txakolis são todos vinhos do Atlântico - alguns mais do que outros. Muitas vinhas têm os pés praticamente no oceano!
Este não é um lugar fácil para cultivar uvas. Como resultado, os vinhos são frescos, alguns deles azedos, e a maioria deles tem álcool baixo ou moderado. Nesse sentido, estão em sintonia com a tendência atual de vinhos mais leves e frescos.
Apenas três dos vinhos que provei tinham aquele spritz de livro - você pode encontrar se quiser, mas há muito mais para explorar.
que é brut mais seco ou champanhe extra seco
Alguns produtores estão fazendo os estilos tradicionais, outros estão trabalhando com borras, alguns estão amadurecendo vinhos em carvalho ou ovos de concreto, e muitos se concentram na seleção de parcelas em seus vinhedos.
Alguns também estão trazendo vinicultores consultores. Ocasionalmente, são investidores - novos participantes da Txakoli. A exportação é uma questão interessante.
Por muito tempo, poucos Txakolis foram exportados e, em geral, muitos mercados internacionais ainda veem o nível de entrada de uma marca em vez de seleções especiais mais interessantes. No entanto, com tanta diversidade, há muito mais razão para olhar além dos 'regulares'.
