De Champagne a Ribolla Gialla, existem muitas opções para combinar vinhos com lagosta. Crédito: Foto de Louis Hansel em Unsplash.com
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Vinhos com lagosta à vista
Tente :
- Champanhe Vintage , especialmente branco de brancos
- Rosé espumante , método tradicional
- Chardonnay - Considere Chablis não cozido para pratos mais frescos ou um vinho levemente envelhecido se houver um molho de manteiga envolvido
- Soave Classico
- Valtellina Verde
- Experimente com Ribolla Gialla , Vinho Verde ou vinhos tintos leves.
Evitar :
- Tintos grandes e tânicos não vão te ajudar muito aqui
É quase inacreditável pensar que as lagostas foram chamadas de 'baratas do mar'. Esta comida antes humilde foi remodelada como uma iguaria nos anos 20ºCentury, em um conto semelhante ao de ostras.
O frescor é, sem surpresa, crucial quando se trata de saborear lagosta, de acordo com o chef Michel Roux Jr, que escreveu anteriormente em Decanter.com que ‘é importante começar com uma lagosta viva’ ao preparar uma refeição.
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Quando se trata de vinho, a lagosta pode ser um cliente complicado. Sua carne é conhecida por ser relativamente carnuda e levemente adocicada, mas a lagosta também pode chegar ao seu prato de várias formas, desde termidor até rolinhos de lagosta.
Conselho Geral
'O melhor conselho que posso dar é emparelhar um vinho que não ofusque o sabor da lagosta', disse Chris Gaither, sommelier e parceiro da Wine bar artesanal em San Francisco.
Isso significa 'nada de tintos pesados com taninos, que poderiam criar sabores estranhos a partir da combinação com lagosta', disse ele.
‘Uma coisa que permanece uma constante é ter vinhos com um paladar maduro de fruta para combinar com o caráter doce da lagosta’, disse Kelvin McCabe, sommelier chefe do grupo de restaurantes do chef Adam Handling, incluindo o Frog no Covent Garden de Londres.
Champanhe e vinhos espumantes de método tradicional
'Um dos meus estilos favoritos com lagosta é blanc de blancs Champagne, especialmente um engarrafamento vintage de um grande produtor, como o Pierre Moncuit 2006', disse Gaither.
Um rico champanhe não vintage com uma boa quantidade de vinho de reserva, como Charles Heidsieck’s Brut Reserve, também 'adiciona volume e complexidade', disse ele.
McCabe disse: ‘Temos uma lagosta marinada com gordura Wagyu no menu do Frog by Adam Handling, que combinei com Taittinger Comte 2006 que tem um estilo voluptuoso e tostado’.
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Espumante também pode ser um vencedor com rolos de lagosta, de acordo com Mario Sposito, diretor de vinhos do Bedales of Borough e do bar de vinhos e cozinha Bob's Lobster em Londres.
O método tradicional de espumante, branco ou rosé, seria a primeira escolha de Sposito com rolos de lagosta e lagostim. 'Você precisa de um vinho com força e elegância, capaz de realçar a harmonia decadente da carne de lagosta, maionese e pão de brioche com um abraço refrescante, mas cremoso e macio', disse ele.
Vinhos brancos: de Chardonnay a Ribolla Gialla
Chardonnay é um clássico, mas pense nos níveis de carvalho. 'Uma lagosta grelhada com manteiga funciona bem com brancos ricos em carvalho cheios de frutas, como um Chardonnay australiano ou californiano', disse McCabe.
'Para uma lagosta mais leve, cozida no vapor, eu combino brancos minerais, geralmente com uma influência costeira que tem alguma salinidade que se junta às suaves notas do mar umami na lagosta.'
Gaither disse que Chablis, particularmente no nível premier cru, oferece grande complexidade, mas ele também sugeriu diversificar.
'Eu também adoro Smaragd Grüner Veltliner de Wachau, na Áustria, especialmente para lagosta cozida no vapor com manteiga e ervas. Os sabores frescos realçam realmente a riqueza da carne da lagosta. Sou um grande fã de 2016 Knoll ou 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, diretora de vinhos do restaurante Press em Napa Valley, também ofereceu uma reviravolta no tema Chardonnay.
‘Embora o Chardonnay seja frequentemente a resposta óbvia em uma situação de lagosta, acho que nem sempre é o mais versátil’, disse ela.
‘Combiná-lo, em vez disso, com algumas outras variedades que você pode encontrar na Itália, como Tocai Friulano e Ribolla Gialla pode fornecer o fator de' vazante e fluxo 'necessário para moderar praticamente qualquer situação.'
Há uma pequena quantidade de Ribolla Gialla crescendo no Vale de Napa. Da lista de restaurantes da Press, McCrossin destacou o rótulo ‘Annia’, que é uma mistura de Ribolla Gialla, Tocai Friulano e uma pequena quantidade de Chardonnay da vinícola Massican próxima de Dan Petroski, para combinar com lagosta servida resfriada ou escaldada na manteiga.
Mantendo o tema versáteis versáteis, Romeo Bisacchi, sommelier chefe do Caractère em Notting Hill, em Londres, disse que vale a pena procurar pelo Soave Classico da Itália e pelo Fiano di Avellino .
‘Tente algo um pouco seco e leve com um toque suave de mineralidade’, disse Bisacchi, destacando o Soave Classico ‘La Rocca’ de Pieropan como um bom exemplo.
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E os vinhos tintos?
Estilos mais leves de tintos podem funcionar, de acordo com Gaither, McCabe e Sposito.
'Evite vinhos tânicos ou com muito carvalho, mas fique de olho nas experiências, um tinto leve, delicado e elegante pode ser uma grande surpresa', disse Sposito.
Gaither acrescentou: 'Para um tinto, experimente algo alpino, como um Poulsard ou Trousseau (Desire Petit) do Jura, na França.'
Você pode ler mais sobre por que o vinho tinto com pratos de peixe não é uma zona totalmente proibida neste artigo de Matthieu Longuère MS do Le Cordon Bleu London.
