Gewurztraminer Alsace Crédito: Andrew Jefford
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O que queremos dizer com 'uma variedade de uva' ou cultivar? O nome no rótulo nos fala sobre o sabor do vinho - ou sobre o anseio humano por simplicidade conceitual?
O que queremos dizer com variedade de uva?
Quanto mais leio sobre o assunto, mais provo vinhos da 'mesma variedade' produzidos em lugares diferentes, mais considero a distinção altamente técnica entre variedade e mutação e mais os insights de DNA revelam ligações genéticas entre variedades que não fazem absolutamente qualquer sentido em relação ao aroma e sabor, então mais questionável nosso apego à noção de variedade começa a parecer.
Eu entendo sua inevitabilidade científica - e é difícil encontrar um caminho mais fácil para o conhecimento do vinho do que rastrear variedades de uvas. Como escrevi aqui anteriormente, as variedades parecem representar uma espécie de gramática do vinho. Esses nomes e seus perfis de sabor ... eles são tão tentadores!
Quando você começa a colocar vinhos na boca, porém, o sistema começa a entrar em colapso. E quanto mais você prova, mais ele desmorona. Muito 'pensamento varietal', em outras palavras, pode inibir e atrapalhar a apreciação do vinho. Se fôssemos considerar o lugar e as tradições culturais do lugar como os principais tradutores do sabor do vinho, e a variedade como algo secundário e anedótico, seríamos amantes do vinho mais sábios.
Claro que é interessante saber que Gewurztraminer e Savagnin são ‘a mesma variedade de uva’. Não altera o fato de um ótimo Alsácia Gewurztraminer é totalmente diferente de um varietal Savagnin de Arbois ou Côtes du Jura (quanto mais vin jaune). Um é exoticamente perfumado, lânguido na língua e quase desprovido de acidez, o outro tem um cheiro frio e reticente de fruta ou intrigantemente picante, e a acidez pode atingir sua língua como um machado.
Tive a sorte de saborear o 2005 Clos St Jacques de Rousseau, maravilhosamente equilibrado e atlético, recentemente à mesa de um amigo generoso. A 'mesma variedade' do Clos St Urban Rangen de Thann 2010 carregado de bálsamo e mel de Zind-Humbrecht Pinot Gris , provado na Alsácia em setembro? Não em nenhum universo sensual que eu conheço.
O que aprendemos com isso, eu acho, é que as implicações de danos genéticos ou erros no DNA de uma única variedade podem ser muito mais conseqüentes, para o olho humano, nariz e boca, do que os marcadores de limite de DNA entre variedades, embora esses danos ou erros podem ser mínimos ou insignificantes no perfil do DNA como um todo. É, hum, estranho.
Os paradoxos não se restringem a mutantes, no entanto. Algumas semanas atrás, eu provei (na mesma tarde) um Tannat from the Alta Mesa AVA em Lodi quente (feito por Ursa Vineyards usando frutas da vinha Silvaspoons de Ron Silva) algumas horas antes de experimentar uma amostra de barril de Vignes Préphylloxériques 2012, um Tannat produzido a partir de uma pequena e antiga parcela em St Mont pela excelente cooperativa Plaimont Producteurs.
Nenhuma tensão mutacional aqui, em outras palavras, é a mesma variedade, se não necessariamente idêntica do ponto de vista clonal. Mais uma vez, porém, os vinhos eram irreconhecivelmente diferentes uns dos outros. O primeiro era macio e atânico, tremendo como uma água-viva, rico em amora-preta queimada, o último era revigorante, ressonante e profundamente tânico, mais guarda do que zooplâncton gelatinoso. Eles não eram apenas diferentes nas analogias de sabor, mas também um contraste estrutural chocante. Eu estava degustando dois lugares e duas culturas de vinho. Outras variedades cultivadas em cada lugar certamente contariam a mesma história. A variedade, na verdade, era um impedimento à compreensão.
Então, estamos realmente fazendo um favor a Marlborough 'S Sauvignon Blanc produtores comparando continuamente seus vinhos com Sancerre ou Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec não é semelhante a Cahors em absoluto, Rutherford Cabernet e Margaux não têm quase nada em comum. Degustação Chablis parece-me irrelevante se você quer fazer (ou desfrutar) um vinho branco que vem de Chardonnay uvas em Margaret River . O Cabernet Gernischt da China é 'igual' à Carmenère do Chile - mas em outro sentido não é. Todos nós notamos esse paradoxo, certamente, com ' Syrah ' e ' Shiraz ', ou com ' Pinot Gris ' e ' Pinot Grigio '- é por isso que os produtores de cada um, em novas localizações globais, consideram cuidadosamente qual nome usar. Procuramos colocar a boca para fora, mas continuamos a organizar o nosso pensamento sobre o vinho e a construir a nossa estética do vinho em torno do modelo varietal envelhecido. Eu sou tão culpado disso quanto qualquer pessoa, não me agarrar a esse modelo tentador é tão difícil.
Pode, entretanto, ser hora de passar para a era pós-cultivo. Por que transformar em fetiche o que não é mais do que a terceira coisa mais importante de um vinho?
Este artigo foi publicado pela primeira vez em 4 de novembro de 2013. Andrew Jefford está ausente.
