Será o Cabernet ou o velho Barolo? Crédito: Foto de Justus Menke no Unsplash
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Quer se trate de um par de bifes suculentos ou um assado farto para uma pequena reunião, você não tem escolha quando se trata de combinar vinho delicioso com carne.
Combinando vinho com carne: estilos a procurar
- Cabernet Sauvignon
- Grenache ou misturas 'GSM'
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo envelhecido (Barolo)
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Não é muito difícil encontrar um vinho tinto que funcione, e sempre há um elemento de preferência pessoal quando se trata de combinação de vinho e comida, mas pense sobre o cortar , idade, tempo de cozimento e acompanhamentos se você deseja tentar um emparelhamento mais preciso.
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Os amantes do vinho branco não devem se desesperar, no entanto, como Matthieu Longuère MS argumenta aqui .
Cortar
'A maneira mais fácil de combinar vinho com carne bovina é pensar em combinar a intensidade do sabor do seu vinho com a sua carne', disse Mark Quick, diretor de vinhos da churrascaria Hawksmoor.
'A gordura em seu corte é onde todo o sabor fica preso', disse ele Decanter.com .
‘Mais gordura é igual a um sabor carnudo mais intenso. Por exemplo, um filé seria um dos cortes mais magros e geralmente teria um sabor muito sutil, na outra extremidade da escala estaria um olho de costela fortemente marmorizado. '
Mais magro cortes, como filé ou topside, podem ser lindos e tenros para derreter na boca, mas também podem ser dominados por um vinho muito ousado.
_ Você poderia estar melhor indo com uma queda mais leve e sutil, _ disse Quick. 'Por exemplo, um tinto do Jura, um Pinot Noir de qualquer lugar, ou existem alguns Garnachas [Grenache] muito bons mais leves vindos do Novo e do Velho mundo hoje em dia que funcionam muito bem também. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, é um dos meus favoritos no momento.
Juiz do Decanter World Wine Awards Patricio tapia anteriormente sugerido olhar para Altamira e Gualtallary no Vale do Uco para um estilo mais fresco de Malbec argentino para beber com bife .
Fattier cortes de carne bovina, como alcatra, costela anterior e canela, têm sabor mais profundo do que cortes mais magros.
Quick disse que quanto maior o teor de gordura da carne, maior sua capacidade de harmonizar com vinhos mais ricos e com taninos mais ousados.
O conteúdo de gordura elimina o tanino da boca e vice-versa, disse ele. _ Isso é o que faz você voltar para buscar mais vinho e bife.
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Este poderia ser o território clássico do Cabernet Sauvignon e vinhos bem equilibrados terão taninos para ajudar a dissolver a gordura, acidez para levantar o prato e muitos sabores de frutas pretas que podem resistir à riqueza da carne.
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Idade da sua carne
Se você optou por um bife ou carne maturada a seco, pense em quanto tempo a carne envelheceu.
'A carne fortemente envelhecida possui uma característica de caça, às vezes de queijo, que combina muito bem com vinhos velhos', disse Quick.
Que tal um vinho com alguns anos de idade na garrafa? ‘Um Barolo envelhecido ou um Burgundy tinto seria épico’, disse Quick. _ Pode ser a desculpa perfeita para beber aquela garrafa que está olhando para você.
Tempo de cozimento
Quem gosta de carne no mais raro No fim do espectro, pode querer optar por um vinho que tenha riqueza, mas também um adorável caráter suculento.
Você pode optar por um vinho à base de Grenache ou uma mistura Syrah / Shiraz-Grenache aqui, como os do sul do Ródano ou do Sul da Austrália.
Languedoc-Roussillon também tem algumas opções de valor excelente na arena 'GSM' - linguagem do vinho para Grenache, Syrah e Mourvèdre - e você pode olhar para o Terraços de Larzac ou Pic-St-Loup Para vinhos com muita fruta e com um carácter muito maduro e equilibrado que vão combinar com a suculência e maciez das carnes malpassadas.
Um Malbec da Argentina - ou um dos estilos mais modernos da região francesa de Cahors - também pode ser uma combinação fantástica aqui.
Acompanhamentos e molhos
Muitos dos molhos clássicos com carne bovina possuem um sabor bastante forte. Que tal encontrar de frente aquele molho de pimenta com as notas apimentadas de um grande Shiraz australiano, por exemplo?
Rosbife com molho de vinho tinto ou apenas pode funcionar melhor com um tinto que mostra frutas maduras, enquanto um molho tradicional tem mais elementos saborosos.
Quando se trata de bife, Hawksmoor's Quick disse: ‘Ignore todos os meus conselhos sobre como evitar vinhos tânicos grandes e poderosos com cortes magros se você for derramar molho em todo o seu bife. Você está basicamente cobrindo seu bife com manteiga ou gordura bovina de qualquer maneira, então, deve voltar ao conselho sobre bifes gordurosos neste caso.
Vinho branco com carne?
Pode ser considerado uma gafe em alguns círculos, mas vários sommeliers e especialistas acreditam que os vinhos brancos podem de fato corresponder à intensidade da carne bovina.
Se você tem uma crosta caramelizada adorável em sua carne, então um vinho branco com sabores de nozes pode ser brilhante, disse Quick. ‘Procure envelhecimento oxidativo prolongado’, disse ele, sugerindo Jura ou o tradicional Riojas branco.
Ele também destacou Sherry como uma combinação potencial aqui. ‘Se é isso que você gosta, [isso] faria maravilhas’, disse ele.
Oloroso, por exemplo, é um estilo de Sherry conhecido por sua complexidade de noz.
Notas de prova: inspiração para harmonizar vinho com carne neste Natal
Os vinhos abaixo foram recentemente avaliados por especialistas da Decanter.
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Este artigo foi atualizado em dezembro de 2020. As versões anteriores foram escritas em 2016 e 2018 por James Button e Georgina Hindle.
