- Harmonização de comida e vinho
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O inverno está chegando, então agora é o momento perfeito para se deliciar com alguma comida reconfortante e calorosa, e não consigo pensar em nada mais quente, literalmente falando, do que curry. A cerveja é o acompanhamento tradicional inglês, mas o vinho pode funcionar igualmente bem, se não melhor, para realçar esses sabores.
Vinho com Curry: Melhores resultados
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É tudo sobre molho
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Escolher se você quer sentir o calor ou jogar com calma
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Sinta o calor - novo mundo Chardonnay ou GSM
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Jogue com calma - Riesling alemão, Grüner Veltliner ou Gewürztraminer
Artigo completo sobre como beber vinho com Curry
O inverno está chegando, então agora é o momento perfeito para se deliciar com alguma comida reconfortante e calorosa, e não consigo pensar em nada mais quente, literalmente falando, do que curry.
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Para restringir um pouco, vamos nos concentrar mais em um curry indiano tradicional e não na versão em inglês para revirar o estômago, cura para ressaca.
Existem inúmeras especiarias usadas em curries, mas as mais comuns são pimenta vermelha, cúrcuma, coentro (sementes ou folhas), sementes de cominho, pimenta, sementes de funcho, cravo, cardamomo, canela, cássia, noz-moscada e macis, anis estrelado, nigela (cebola sementes), sementes de feno-grego… e isso só para citar alguns!
O segredo é que os temperos sejam cozidos antes de serem adicionados à base do curry que geralmente é feito de tomate, cebola, alho fresco e gengibre. Se forem usadas sementes, elas devem ser fritas em óleo vegetal e, se os temperos forem em pó, devem ser torrados, o que lhes permitirá reter suas propriedades aromáticas em vez de apenas adicionar calor ao prato.
Molho, não carne, peixe ou vegetais, é a chave
Durante a unidade de combinação de alimentos de nosso Diploma em Vinho, Gastronomia e Gestão , nossos alunos são levados em um almoço educacional a um restaurante indiano, onde experimentam como diferentes vinhos reagem a uma variedade de especiarias indianas. Nessa viagem aprendem que desconsiderando a carne, o peixe ou os vegetais que acompanham o curry, é mesmo o molho e seu tempero que influencia a bebida que se harmoniza com o prato. Outro fator de influência é, claro, a afinidade do bebedor com o calor. Alguns vão querer esfriar o efeito do gengibre e da pimenta e outros vão querer realçá-lo, mas antes de decidir qual vinho escolher, você precisará levar em consideração algumas interações básicas entre os componentes do vinho e os temperos quentes como segue
- Acidez - a acidez do vinho dá água na boca e por isso ajuda a acalmar o ardor das especiarias.
- Açúcar - o açúcar tem um efeito de cobertura e atua como uma barreira entre os alimentos e as papilas gustativas, protegendo-as e atenuando o calor.
- Álcool - aumenta a percepção de especiarias, especialmente da pimenta vermelha, gengibre e açafrão.
- Taninos - os taninos se chocam com a doçura e a acidez das cebolas e dos tomates, e introduzem mais amargor. Também melhora a percepção do calor.
Reduza o calor
Se você quiser acalmar o calor, então um vinho (tinto ou branco) com alta acidez, álcool moderado e muito baixo ou nenhum tanino é primordial. Além disso, a doçura definitivamente será um bônus. Isso soa exatamente como um seco Riesling na linha de um Kabinett ou Auslese de um respeitável produtor alemão. O Armário Brauneberger Riesling feito por Fritz Haag do Mosel em uma safra de 2 ou 3 anos seria perfeito. Apresenta-se a transbordar de citrinos bem maduros, pêssego e tem uma bela acidez mineral quase sumarenta que refresca o paladar. Certifique-se de verificar o rótulo ao escolher um vinho alemão, porque se ‘trocken’ aparecer após as palavras Kabinett ou Spätlese, o vinho estará seco.
Como existem alternativas abundantes, também se pode desfrutar de outras variedades de uvas aromáticas, como Gewürztraminer , Valtellina Verde ou Torrontés para citar apenas alguns exemplos. O tinto calmante ideal seria uma versão muito frutada de um Pinot Noir , um Novo Mundo sendo mais apropriado como o suculento Picnic Pinot Noir 2015 feito pela vinícola Two Paddocks em Central Otago, Nova Zelândia, que está repleto de violetas de frutas vermelhas maduras, com um final muito refrescante. Um estilo leve de Valpolicella da Itália ou Mencia da Espanha também funcionaria muito bem.
Sinta o calor
Para os corajosos que gostam de sentir o calor, qualquer coisa diferente das mencionadas acima deve funcionar. Eu recomendaria em todos os casos, ficar com estilos de vinhos mais jovens e maduros, e evitar aqueles com muita complexidade, pois as especiarias podem dominar qualquer sutileza presente no vinho. A versão branca de um impulsionador de especiarias seria um carvalho do Novo Mundo Chardonnay carregado com frutas exóticas, baunilha, abacaxi e um teor de álcool um pouco mais alto, em torno de 13,5% ABV, como o Sonoma Coast Chardonnay 2014 da vinícola La Crema, na Califórnia, que é maduro com especiarias doces e pêssego branco.
Como um tinto, você poderia ir para um australiano Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) como o Miss Harry 2014 feito por Hewitson vineyard no Barossa Valley . Este vinho é uma reminiscência de amoras, pimenta preta e ervas aromáticas mediterrânicas com um palato cremoso e concentrado ligeiramente picante. Como poderia ser considerada uma versão australiana de Côtes du Rhône, qualquer uma delas funcionaria.
Agora tudo o que resta a você fazer é escolher um acampamento e decidir se quer sentir o calor ou se refrescar!
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Sobre Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere é um Master Sommelier baseado em Le Cordon Bleu Londres , uma das principais escolas de artes culinárias, vinho e administração.
Sommelier no Reino Unido desde 1994, ganhou inúmeros prêmios e elogios por cartas de vinhos nos estabelecimentos para os quais trabalhou: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.
Desde que ingressou no Le Cordon Bleu em 2013, ele desenvolveu o abrangente Diploma em Vinho, Gastronomia e Gestão um programa único que combina a teoria do vinho com uma forte ênfase no aprendizado prático.
Além do Diploma completo, ele também leciona uma série de aulas noturnas que são relaxados, mas estudiosos, o que os torna perfeitos para iniciantes e também para os mais experientes.
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