Crédito: Le Cordon Bleu Londres
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
O frango é uma carne universal. Pode ser grelhado, grelhado, frito, assado, escalfado e assim por diante, o que significa que as oportunidades de combinar vinho com frango são quase ilimitadas. Aqui está um guia de Matthieu Longuère MS do Le Cordon Bleu London.
Harmonizando Vinho com Frango
Guia de 10 segundos
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Vinhos de baixo tanino
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Rosé, brancos encorpados e tintos ainda mais claros
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Pense em como você cozinhou o frango
Experimente vinho branco Rosé ou Grüner Veltliner com frango assado, limão, ervas e alho
Na Europa, uma das formas mais comuns de preparar o frango é assar o pássaro inteiro. Uma receita desta forma é esfregar o frango com limão, alho e ervas antes de temperar com sal e pimenta Espelette.
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Para uma boa medida, pode-se rechear com mais alho, limão, alecrim e tomilho, soltando esse recheio e colocando ao lado do frango para cozinhar, 20 minutos antes de ficar pronto.
Por causa da acidez do limão e da pungência das ervas e do alho, um vinho branco maduro aromático ou um rosé cheio de sabor seriam perfeitos.
Para se divertir, pode-se experimentar um estilo de reserva mais completo da Áustria Valtellina Verde tais como o Cidade de Krems, reserva Stein que terá estrutura suficiente para lidar com a textura da carne e um picante que joga com os sabores mediterrâneos.
Para se manter fiel ao toque mediterrâneo, um Bandol Rosé como Laffran-Veyrolles da Provença também seria perfeito.
Borgonha branca com frango, trufa preta, vinho do porto branco e molho de natas
Durante o Certificado de cozinha intermediária no Le Cordon bleu Londres nossos alunos aprendem a inserir lascas de trufas negras sob a pele do frango antes de cozinhá-lo no caldo e servi-lo com um molho cremoso com acabamento em porto branco.
Esta receita clássica, de Lyon, na França, faz maravilhas com um vinho branco maduro, especialmente quando o vinho começa a adquirir os aromas da própria trufa. Uma ótima criança de sete anos Mersault ou Chassagne-Montrachet 1er Cru de um bom produtor deve fazer o truque.
Pinot Noir do Novo Mundo com coq au vin
Outro prato clássico é Coq Au Vin onde um frango de boa qualidade é marinado e depois escaldado no vinho tinto com bacon, cebolas e cogumelos. Originalmente, o vinho de cozinha usado era vinho tinto, mas considerando o preço atual, pode ser melhor despejá-lo em um copo do que no molho!
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A característica mais importante de que um vinho de cozinha precisa são os taninos baixos, já que taninos em excesso podem deixar seu prato com um sabor amargo quando o líquido diminui. Com um orçamento limitado, Grenache ou Garnacha seriam minha uva de escolha.
Como um vinho para harmonizar com Coq au vin, um clima frio suave, com baixo teor de taninos e sabor cereja vermelha Novo Mundo Pinot Noir seria perfeito. A textura sedosa do vinho deve realçar o sabor do frango e casar com os aromas do molho. Uma das favoritas no momento é Tabali, vinhedo Talinay Pinot Noir de Coastal Limari no Chile.
Garnacha com frango sem pele
Se alguém está cuidando da cintura, prefere tirar a pele e grelhar o peito de frango, um vermelho picante fresco como o Navarra Garnacha produzido por Zorzal na Espanha seria adequado.
Seu sabor de amora madura e suculenta vai brincar com a fumaça da grelha. Este vinho é suficientemente leve para não sobrepor-se à delicada polpa do peito de frango.
E finalmente ... vá ao ar livre
Desconsiderando como o frango é cozido, uma das considerações mais importantes a se ter é que a ave seja caipira ou sustentável. A carne é geralmente mais saborosa, mais firme e tende a não se desfazer quando cozida lentamente. É também um alimento muito mais saudável do que o frango criado em bateria, alimentado com antibióticos e produzido em massa, que sempre se deve evitar comer, se puder!
Sobre Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere é um Master Sommelier baseado em Le Cordon Bleu Londres , uma das principais escolas de artes culinárias, vinho e administração.
Sommelier no Reino Unido desde 1994, ganhou inúmeros prêmios e elogios por cartas de vinhos nos estabelecimentos para os quais trabalhou: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.
Desde que ingressou no Le Cordon Bleu em 2013, ele desenvolveu o abrangente Diploma em Vinho, Gastronomia e Gestão um programa único que combina a teoria do vinho com uma forte ênfase no aprendizado prático.
Além do Diploma completo, ele também leciona uma série de aulas noturnas que são relaxados, mas estudiosos, o que os torna perfeitos para iniciantes e também para os mais experientes.
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