Por quanto tempo você consegue manter o vinho na geladeira depois de aberto? Crédito: ACORN 1 / Alamy
- Pergunte ao Decanter
- Destaques
Coisas a considerar ao colocar vinho na geladeira
Quanto tempo pode durar uma garrafa aberta na geladeira?
Uma garrafa aberta de vinho branco ou rosé deve poder durar pelo menos dois a três dias na geladeira, se usar rolha de cortiça. Alguns estilos podem continuar por até cinco dias , Contudo.
Vinhos espumantes , como Prosecco ou Champagne, pode permanecer fresco e manterá um pouco de efervescência por um período de tempo semelhante, mas precisa ser devidamente vedado - de preferência com uma rolha de garrafa de champanhe específica. Não dê ouvidos a fábulas sobre colheres no gargalo da garrafa de champanhe .
Enquanto alguns estilos mais leves de vinho tinto podem ser refrigerados , é melhor manter os tintos encorpados fora da geladeira da cozinha, uma vez abertos - a menos que você os resfrie um pouco antes de servir em 'temperatura ambiente', que é de 16 a 18 graus Celsius em termos de vinho.
As temperaturas mais baixas podem tornar o sabor de um vinho tinto pesado desequilibrado, trazendo tanino e carvalho para o primeiro plano.
Alguns vinhos fortificados são feitos para durar e podem ser mantidos na geladeira por até várias semanas depois de abertos.
_ Quase sempre tenho uma garrafa de tawny para levar na geladeira, _ disse Decanter O especialista portuário Richard Mayson em 2016.
Não entraremos em detalhes sobre a ampla gama de gadgets que afirmam fazer seu vinho durar mais neste artigo em particular, mas este também é um ponto extra a ser considerado.
Você saberia se um vinho estourou?
Em particular, preste atenção se o vinho está ficando oxidado. Os aromas e sabores da fruta tornaram-se opacos ou a cor esmaeceu ou ganhou uma tonalidade marrom?
O indicador de cor funciona menos bem num Porto Tawny, porque o vinho já foi submetido a uma oxidação controlada em maior grau.
Além disso, preste atenção às notas de vinagre, que podem ser o resultado de bactérias que causam um acúmulo de ácido acético.
E se o vinho não estiver aberto?
Você tem certeza de que pretende beber esta garrafa em particular? Temos algumas dicas úteis sobre Vinho gelado com pressa .
O chef de cave e vice-presidente executivo de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, disse aos convidados em um Encontro de Vinho Fino com Decanter em 2014, deve-se 'colocar champanhe na geladeira 48 horas antes de beber', se possível.
No entanto, lembre-se de que o vinho geralmente não desfruta de grandes flutuações de temperatura, ao contrário dos gerentes de vinhedos, que costumam falar sobre a importância da amplitude diurna .
Esta é uma das razões pelas quais geralmente é recomendado não armazenar vinho na cozinha ou perto de radiadores.
Paolo Basso, chamado de melhor sommelier do mundo em 2013 , diz que a idade é uma consideração importante. ‘Como qualquer produto alimentício, a exposição ao frio vai desacelerar ou parar o processo de amadurecimento’, disse ele em Decanter revista em 2016.
‘Se você fizer isso apenas uma vez em um vinho jovem e robusto, ele geralmente retomará seu processo de envelhecimento sem consequências após um período na geladeira.
'Mas um vinho mais maduro, que é menos resistente ao choque, pode sofrer. O vinho é como nós na juventude, vamos nos recuperar mais facilmente após um acidente, mas quando ficarmos mais velhos, a recuperação será mais difícil. '
As rolhas de vinho também podem endurecer se a garrafa ficar na geladeira por muito tempo, o que pode deixar o ar passar e causar problemas de oxidação.
Você tem uma 'geladeira de vinho'?
Isso não significa jogar fora os vegetais e embalar sua geladeira 'normal' com garrafas.
Um refrigerador para vinhos com temperatura controlada naturalmente lhe dará uma vantagem, ajudando-o a manter condições ideais e constantes de armazenamento com mais facilidade.
Artigo original publicado em 2016 com comentários de Paolo Basso. Atualizado para Decanter.com por Chris Mercer em julho de 2019.
