Felizmente, a temporada de férias cuida de si mesma. Brincadeirinha, pode na verdade ser um pesadelo para fazer compras / cozinhar / beber ponche de rum. É por isso que seguimos em frente e conquistamos nosso lugar na lista de Nice (pelo menos saímos da lista de Persona Non Grata), criando um guia prático para combinar sua refeição de férias com o vinho certo.
Aperitivos
É uma boa ideia manter leves os aperitivos do jantar de Natal ou de feriado. Por um lado, você vai beber algo mais leve (já que não quer começar seus convidados com uma potência vermelha 15% ABV) e já que também quer economizar espaço para o evento principal. Ah, e você também não quer cozinhar tudo do zero quando também deveria estar curtindo uma festa de Natal. Então, algumas recomendações simples de aplicativos e algumas opções fáceis de emparelhamento:
Canapés de salmão defumado – Chenin Blanc ou Espumante
Você pode pular o cream cheese (ou adicionar um pouco de cream cheese de tofu batido - embora recomendamos adicionar um pouco de ácido) para mantê-lo sem laticínios. O salmão obviamente é obrigatório. Algo moderadamente seco e com baixo teor de álcool, como Chenin Blanc ou Gewurztraminer, funcionaria embora Champagne ou Queimando (ahem) quase sempre é um vencedor com algo assim.
Prato de Queijo – Confira nosso aplicativo
Uma maneira super fácil de manter a barriga dos convidados cheia - e evitar que o tio Geoffrey fique muito bêbado com seus coquetéis antes do jantar - além disso, temos um guia ilustrado para combinações de vinhos para quase todos os queijos deliciosos que você escolher.
Porcos em um cobertor – Champanhe Rosa
Não odeie, estes são um clássico de Natal amanteigado e carnudo. Um bom momento para um pouco de champanhe rosa para cortar a riqueza, mas também realçar a carne de porco doce e esfumaçada.
Pratos Principais
Os pratos principais nas férias tendem a significar carne, embora na verdade seja uma grande variedade de carnes. Também incluímos uma opção vegetariana porque os hippies também merecem comer bem.
Costela Prime – Bordéus
Muitas mesas de feriados serão enfeitadas com a melhor costela de primeira qualidade. (Por alguma razão, nesta época do ano, todos nós nos tornamos carnívoros de nível primitivo). Esta receita da Food & Wine traz alguns sabores inesperados com uma dose de café e baunilha. Algo rico, escuro e ousado combinaria perfeitamente como um belo táxi da Califórnia ou (é feriado) Bordeaux.
Presunto Espiral – Zinfandel ou Lambrusco
Nada representa feriado como um presunto com cobertura de mel e tempero de centeio. Mas o enorme prato de carne de porco favorito de todos pode apresentar alguns problemas de combinação: pode ser salgado demais (se você comprar aquele presunto curado da Virgínia e esquecer de molhá-lo) ou, mais frequentemente, um pouco doce. A menos que você tenha um grande desejo por açúcar, você vai querer combinar algo que acabe com a doçura gordurosa da carne e da cobertura, mas que ainda tenha boas frutas como um Zinfandel ou até mesmo Lambrusco.
Ganso Assado – Borgonha Vermelho
Poucos de nós cozinhamos ganso na época do Natal, talvez porque não sejamos tão corajosos ou imprudentes como os povos da Grã-Bretanha e da Alemanha. Ou talvez estejamos apenas com medo de comer aves com uma quantidade incrível de gordura. O truque desta receita é remover qualquer camada de gordura (sim, isso é uma coisa) e marcar o peito para estimular a saída de mais gordura durante o cozimento. Embora salve essa gordura. Na Alemanha, na verdade, eles comem apenas no pão. É uma coisa boa. Quanto ao ganso em si, já que você está esbanjando, por que não esbanjar novamente com um belo Borgonha vermelho?
Prato Vegetariano: Suflê de Espinafre e Gruyere - Pequeno
Deixe que Martha garanta que os vegetarianos não fiquem apenas com purê de batata nesta temporada de festas. Claro que há um pouco de terror suflê envolvido, mas basta seguir as instruções (sem dúvida meticulosas) de Martha e sua recompensa é um prato que até mesmo os carnívoros sem alma vão querer (mas os vegetais são os primeiros). Por ser rico e leve, um bom emparelhamento de Gamay manterá felizes tanto os onívoros quanto os herbívoros.
Lados
Ah, os lados. O favorito secreto (ou não tão secreto) de todos. Esta é uma pequena amostra, já que há tantas opções de acompanhamentos quanto desejos de personalidades e tradições superficiais de férias (não voltarei para casa no Natal, a menos que você faça meu Loaded Holiday ‘Tater Skins favorito!). A melhor aposta com acompanhamentos é manter os perfis de sabores bastante simples, já que você não quer muita competição na mesa de festas. Pelo menos nada que ofusque a competição entre os vossos tios de esquerda e de direita para ver quem consegue gritar mais alto sobre Donald Trump.
Couves de Bruxelas assadas com bordo e bacon – Pinot Noir ou Chardonnay
Apesar de sua má reputação, as couves de Bruxelas tendem a aparecer na mesa de jantar dos feriados quase todos os anos. Felizmente, a maioria das receitas tem o sentido de adicionar bacon e esta vai um ou dois passos acima com cobertura de bordo e avelãs torradas para textura extra. Algumas coisas a considerar: bacon de qualidade, sem falar na fumaça que você terá que combinar - junto com aquele sabor de je ne sais quoi de couve de Bruxelas. Melhor ideia de combinação: Pinot Noir. Se você eliminar o bacon aqui, opte por um Chardonnay.
Purê de Batata Cremoso –Merlot
A única vez por ano que nos permitimos uma receita que envolve dois pedaços de manteiga e 250 ml de cream cheese. E cara, isso parece tão certo. Um lado mais rico, então combinar com algo não muito amanteigado (por exemplo, um Chardonnay levemente em carvalho ou sem carvalho) é sua melhor aposta, digamos talvez uma garrafa de merlot. Qualquer coisa muito ácida pode entrar em conflito com o delicado perfil de sabor cremoso e sonhador que ocorre aqui.
Acompanhamento vegano: abóbora duas vezes assada com queijo de caju e cranberries –Riesling
Se Caitlin, do TheVeganWorld.com, quiser deixar seus amigos não veganos com inveja, esta receita deve resolver. Muitos sabores e texturas estão em jogo aqui, nem sempre uma receita fácil (por assim dizer) para combinar, mas os sabores naturalmente fazem sentido como um todo. Nozes e cranberries conferem ótima textura e um toque final de sabor natalino, enquanto pão ralado e queijo de caju (não se assuste, é necessário apenas um processador de alimentos ou moedor de especiarias) dão corpo ao recheio. A abóbora sendo levemente doce e um pouco frutada, uma boa opção de combinação pode ser algo como um Riesling seco.
Sobremesa
Se você realmente chegou até aqui e ainda está com fome, dê um tapinha nas costas e talvez um Zantac.
Croquembouche Tradicional – Sauternes ou Vinho Gelado
O croquembouche é na verdade um bolo de casamento tradicional francês, mas se tornou parte do (extremamente ambicioso) repertório de férias. Na verdade, você só precisa saber como fazer um simples patê de choux - não tão difícil ou assustador quanto parece, basta ter uma batedeira - e ser capaz de empilhar um monte de bolas deliciosas em uma bela torre. Mesmo que caiam, você terá uma pilha deliciosa. A mesma receita com que fazem éclairs, então você pode imaginar o sabor. Para harmonização opte por um Sauternes ou Ice Wine.
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Registro de Yule – Porto
Este é inegavelmente uma dor de cabeça, mas se você enrolá-lo corretamente, você obterá algo que se parece com um verdadeiro tronco de Natal decorado com frutas e raminhos de azevinho (se forem raminhos de azevinho de verdade, apenas lembre seus convidados de não comê-los). Se você optar por uma receita de chocolate como esta, um belo porto tawny funcionaria bem.
Casa de pão de gengibre – Bourbon ou uísque
OK, agora as crianças estão dormindo. O Natal (quase) oficialmente acabou. Podemos cavar na casa de pão de gengibre? Dependendo de quão maluco você ficou com a decoração da nossa casinha de gengibre (ou estádio de gengibre ou pão de gengibre ) pode ser mais ou menos doce - e não temos certeza se alguma coisa combina com Telhas Necco Wafer . O gengibre e a cobertura real são os principais protagonistas aqui, então você terá tempero e doçura que combinam melhor com Bourbon ou Scotch.
