A arte napolitana de fazer pizza, conhecida como 'Pizzaiuolo', recebeu o status de patrimônio da UNESCO em 2017. Crédito: Zaria Wright / Unsplash.com
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Melhor vinho com pizza: polivalente
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Pizza é um dos maiores presentes culinários da Itália para o mundo, e a tradicional pizza em Nápoles foi recentemente consagrada pela UNESCO como uma habilidade de patrimônio cultural imaterial.
A cerveja às vezes é vista como um clássico favorito para a noite da pizza, mas existem muitos vinhos de dar água na boca que podem funcionar brilhantemente com uma variedade de coberturas se você estiver planejando celebrar 'a arte do pizzaiuolo'.
Harmonização de vinho e pizza: o básico
Para uma clássica pizza Napoletana no forno a lenha com tomate, mussarela e recheios simples, pense em um vinho com boa acidez e muita fruta brilhante que vai se equilibrar bem com a acidez do tomate.
Se você está interessado em ir para os tintos italianos, então isso poderia ser Barbera d’Asti, estilos leves de Sangiovese ou mesmo Frappato da Sicília.
Você também pode considerar Gamay, de Beaujolais ou de outros cantos do mundo do vinho, como Oregon ou Stellenbosch.
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Pizza estabelece um tom relaxado e os pares podem funcionar melhor se você escolher um vinho ‘que não seja difícil’, de acordo com Helen Johannesen, uma sommelier que dirige a loja de vinhos ‘Helen’s’ associada ao empório de pizza de Los Angeles Jon & Vinny’s.
'Adoro combinar tintos mais leves como Gamay, rosé feito de variedades interessantes como Montepulciano e até vinhos de contato com a pele (também conhecidos como vinhos de laranja)', disse ela ao Decanter.com em 2019.
_ Obviamente, você pode jogar com algum Barolo matador ou Rosso di Montepulciano rústicos e deliciosos, mas acho que a facilidade e o conforto podem ser perdidos.
Esteja ciente de que os taninos ousados no vinho e a acidez na comida podem entrar em conflito, como Matthieu Longuère MS aponta em um contexto diferente neste Decanter artigo sobre combinando vinho tinto e peixe .
Prosecco: Vinho espumante com pizza?
'Eu gosto de bolhas com pizza', disse Emily O'Hare, sommelier, escritora de vinhos e Decanter contribuinte com sede em Siena, Toscana.
'Col fondo Prosecco funciona muito bem', disse ela, sugerindo Malibran e Ca 'dei Zago como produtores a serem observados.
O'Hare, que também dirige retiros e cursos credenciados pela Wine & Spirit Education Trust, acrescentou: 'Pizza é mastigável (a massa) e cremosa (o queijo) e coberta com ácido (o molho de tomate), então algo crocante e texturizado e saboroso torna a combinação tão refrescante.
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_ É importante se sentir revigorado para continuar comendo.
Vinho com pizza de calabresa ou linguiça
Uma cobertura mais picante, como pepperoni, vai dominar o sabor da pizza e pode ser capaz de lidar com um vinho com um pouco mais de atitude.
Uma mistura suculenta de Grenache / Syrah pode ser ótima, mas cuidado com o excesso de taninos e carvalho.
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Na Toscana, O'Hare disse: 'Se eu continuasse regional e tinto, procuraria um Chianti jovem ou Chianti Classico Annata e colocaria na geladeira ou fora para esfriar, e iria comer uma pizza com carne de salsicha para lidar com a escolha de vinho mais tânico. '
Os estilos baseados em frutas de Nero d'Avola, particularmente da Sicília, se tornaram um pilar em várias listas de vinhos de pizzaria no Reino Unido e têm peso para harmonizar com pizzas à base de carne - embora alguns exemplos de fabricação mais pobre possam perder o equilíbrio, especialmente se servido muito quente.
Vinho com pizza de abacaxi
Adicionar abacaxi à pizza é um assunto controverso, como o presidente da Islândia descobriu em 2017 .
Mas se você é um fã, então pode procurar vinhos brancos com boa acidez e corpo suficiente para lidar com os sabores. Esta Fiano da região de Riverina da Austrália em New South Wales pode ser interessante, por exemplo.
Pizza ‘branca’ com ricota ou cogumelo
As pizzas brancas mudam a natureza do emparelhamento, porque a acidez do tomate não é mais um problema.
Vinhos brancos frescos e secos podem funcionar muito bem. ‘Adoro comer a nossa pizza‘ white lightning ’, com jalapeños em conserva e ricota, com vinhos brancos cultivados nos solos vulcânicos da Sicília ou da Campânia’, disse Johannesen.
Não precisa ser vinho branco, no entanto. ‘Minha pizza favorita que fazemos é o‘ super cogumelo ’, que é uma torta de cogumelos com destaque para o queijo rachera’, disse Johannesen.
_ É uma batida ligeiramente funky, implorando por um Carignan ou Zinfandel com alto teor de ácido, ou mesmo um pet nat rosé com um minúsculo toque de açúcar residual.
Vinho com pizza e muito alho
O alho pode ser um sabor muito forte. Se você estiver combinando isso com manjericão em uma pizza, que tal experimentar vinhos brancos que entram em contato com a pele, como os feitos de Vermentino? Eles normalmente combinariam bem com pesto verde.
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Com tantas coberturas envolvidas, vinho e pizza podem ser uma ótima avenida para explorar e experimentar novas ideias de emparelhamento.
Se você está procurando algumas informações básicas sobre como combinar comida e vinho, atualize-se As 10 regras de combinação de comida e vinho de Karen McNeil .
Melhor vinho com pizza: ideias de vinhos para procurar
Este artigo foi publicado pela primeira vez em 2019 e foi atualizado em fevereiro de 2021, incluindo novas análises de vinhos e comentários extras de Emily O'Hare.
