Dica principal: pense no esmalte ao combinar vinhos com presunto no Natal. Crédito: Brent Hofacker / Alamy Foto de stock
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Vinhos com presunto neste Natal: estilos a procurar
Vermelhos
- Beaujolais ( Vintage ) / pequena
- Zinfandel
- Misturas de Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah e Mourvèdre
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Brancos
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
É tudo sobre o esmalte
A única coisa de que você pode ter certeza é que seu presunto será doce. Sem respeito próprio Natal presunto vem sem nenhum tipo de esmalte e esse é o principal fator a se levar em consideração em qualquer combinação de vinhos.
É verdade que faz mais diferença quando o presunto é servido quente do que quando está frio.
Sobras, particularmente combinadas com peru, irão esfregar alegremente com um decente Beaujolais Cru ou um jovem fresco vila da Borgonha , vinhos que teriam um sabor forte e com erva daninha com o mesmo presunto servido quente.
Muitos esmaltes têm um componente laranja ou marmelada que tende a funcionar bem com tintos brilhantes e frutados como Shiraz australiano a partir de Barossa ou McLaren Vale , ou uma mistura GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Se houver um grau de calor e tempero envolvido, como é o caso de esmaltes ou esfregões que usam mostarda, procure o tipo de vermelho que pode lidar com comida picante.
Zinfandel imediatamente vem à mente, ou um bom Pinotage .
Ambos os vinhos também devem ser capazes de lidar com o gosto levemente defumado que você sente quando um presunto é cozido em cola, no estilo Nigella-Lawson - mesmo com a cobertura de melado.
Se a sua cobertura de presunto for um pouco menos doce, isso pode trazer um Amarone , um vinho forte demais para o peru que costumo sentir.
E o favorito de Natal de muitas pessoas, Papa Chateauneuf , pode ser um vencedor, especialmente se o presunto for servido junto com o peru.
Um pouco de envelhecimento na garrafa poderia ser ainda melhor, trazendo alguma complexidade ao emparelhamento.
Jean-Baptiste Lemoine, sommelier chefe do Goring em Londres, disse Decanter.com que os taninos mais suaves e os sabores mais complexos do Barolo ou Bordeaux envelhecido também funcionariam bem com um presunto assado.
Vinhos brancos com presunto assado
Finalmente, que tal um branco?
É mais complicado do que um vermelho, eu diria. Novamente, você quer um que possa lidar com a doçura do presunto. Um rico Sémillon , como um do Hunter Valley da Austrália, é a chamada óbvia, pense sobre a combinação clássica de presunto e abacaxi.
Caso contrário, procure brancos encorpados, como Viognier, ou vinha velha Chenin Blanc do Cabo na África do Sul. Como um curinga, um grand cru Gewürztraminer da Alsácia pode ser uma grande combinação.
Veja o site de Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Vinhos com presunto de Natal: garrafas a procurar
As resenhas de vinhos abaixo adicionadas em dezembro de 2020.
Este artigo foi atualizado em dezembro de 2020 por Chris Mercer, com uma seleção de recomendações de vinhos de especialistas em Decanter. O artigo foi publicado originalmente em 2016. Comentários do sommelier Jean-Baptiste Lemoine foram adicionados em 2019.
