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O que fazer se a rolha do seu vinho quebrar ou esfarelar - pergunte ao Decanter
'Se uma rolha se desintegra e cai de volta na garrafa, a solução mais simples é filtrar o vinho por uma malha fina - um pano de algodão ou uma peneira, dependendo do tamanho dos pedaços de rolha', disse Julia Sewell, que anteriormente foi sommelier no The Fat Duck e também trabalhou na Noble Rot and Hide.
_ É importante considerar a idade do vinho e a velocidade com que você o beberá.
'O processo de filtração pode acelerar a oxidação de um vinho muito velho e pode ser melhor filtrar esse vinho diretamente para o copo, em vez de decantá-lo primeiro.'
Você ainda pode beber o vinho?
Na maioria dos casos, o vinho ainda estará bom para beber, pois ele ainda deve ter mantido um selo na garrafa.
‘Não existe uma regra universal, mas a nossa experiência diz que o vinho mantém a qualidade ao ser servido’, disse Guillermo Cruz, sommelier-chefe da Mugaritz.
_ Mas em Mugaritz, sempre explicamos que a rolha se desfez quando servimos o vinho.
Ocasionalmente, uma rolha quebrada pode significar que a qualidade foi comprometida, mas 'é melhor reservar o julgamento até que você tenha provado o vinho', disse Sewell.
‘Algumas das melhores garrafas de vinhos que experimentei tinham as piores condições de cortiça’, disse Clement Robert MS, sommelier chefe e comprador de vinho em 28-50 bares de vinho.
Como você pode evitar que a cortiça se desintegre?
'Se você tem o hábito de abrir garrafas de vinho mais velhas, é melhor investir em um abridor de vinho de duas pontas, o que pode economizar muito tempo lidando com rolhas frágeis', disse Sewell.
_ No entanto, algumas rolhas simplesmente não mantêm sua integridade, não importa o quão cuidadoso você seja.
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Um abridor de duas pontas também é conhecido como umRemovedor de cortiça 'ladrão de mordomo' ou 'mexer e girar'.
'É essencialmente uma alça com dois pinos de metal achatados presos, com mola de modo que quando você os trabalha (com cuidado) nas laterais de uma rolha que parece / parece que pode se esfarelar ou ser empurrada para dentro de uma garrafa sob um saca-rolhas regulamentar, eles se aplicam alguma pressão interna para a sua rolha duvidosa ', disse Decanter É David Longfield, na última edição da revista.
'Uma vez que você persuadiu os pinos o suficiente para baixo - comece com o mais longo dos dois, e use um leve movimento lateral conforme você avança, em vez de pressionar diretamente para baixo - essa pressão permite que você (segundo a teoria) comece a puxar para cima enquanto gira a rolha para fora do gargalo da garrafa. ‘
_ Se a condição de uma rolha for ruim o suficiente, ela ainda pode quebrar, caso em que tente novamente, suavemente.
_Você pode ter que ceder e empurrar o resto da rolha para dentro da garrafa - use a ponta da alça de uma colher de chá e vá devagar, para evitar que o vinho saia da garrafa!
É uma opção alternativa barata e um ótimo enchimento de estoque, disse Longfield - City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design e Wineware todos os estocam.
_Se você não tem um abridor de garrafa de dois pinos, tente novamente bem devagar puxando o parafuso, puxando bem devagar.
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E se a rolha quebrar na garrafa?
Isso será menos provável de acontecer se usar o abridor certo, e você pode tentar usar um de dois pinos com um normal para tirar a rolha, recomendou Sewell.
‘Tente usar a ponta afiada do saca-rolhas na rolha e tente removê-lo - mas isso tem que ser feito com muito cuidado’, disse Cruz.
'No entanto, a solução mais simples - se você não conseguir remover a metade quebrada da rolha - é empurrar a rolha até o fundo do vinho e servir normalmente', disse Sewell.
Escrito em maio de 2018 e atualizado com mais comentários em dezembro de 2020.
