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Canelé é um pequeno doce clássico francês da região de Bordéus que considero verdadeiramente delicioso. É tão saboroso e delicado com seu centro lindamente macio e crosta caramelizada crocante escura. Esta é uma receita muito fácil que você pode fazer em casa, o único truque está na confeitaria. Essas pequenas guloseimas podem ser comidas no café da manhã, como um lanche ou você pode transformá-las em uma bela sobremesa adicionando um pouco de creme de Chantilly.
Faz 16 canelé em um molde de cobre tradicional.
Ingredientes :
- ½ litro de leite (integral preferido)
- 2 ovos
- 2 gemas de ovo
- 100g de farinha branca simples
- 200g de açúcar refinado
- 50g de manteiga
- 1 colher de sopa de rum
- 1 vagem de baunilha
- Uma pitada de sal
- Moldes canelé
Método :
É preferível fazer a mistura dos canelés no dia anterior, pois é necessário repousar durante a noite na geladeira.
- Aqueça o leite numa caçarola e enquanto aquece corte a vagem de baunilha ao meio e raspe o interior, junte ao leite, juntamente com a manteiga.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar e os ovos e peneire delicadamente a farinha. Em seguida, adicione uma pitada de sal e uma colher de sopa de rum à mistura.
- Assim que a manteiga derreter completamente, incorpore o leite morno na tigela. Bata continuamente até obter uma mistura líquida sem grumos, muito parecido com uma mistura de panqueca.
- Deixe repousar durante a noite no frigorífico coberto com película aderente.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.
- Dependendo de quais moldes você está usando, pode ser necessário lubrificar com antecedência (os moldes de silicone não precisam de manteiga).
- Ao retirar a mistura dos canelés da geladeira mexa um pouco antes de despejar nas formas de canelé que não enchem até a borda, pois tendem a subir um pouco.
- Asse no forno em temperatura alta por 8 minutos apenas, depois abaixe o fogo para 180 graus Celsius por mais 40 minutos.
- Retire-os do forno quando a superfície estiver marrom-escura e crocante. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de tentar removê-los de seus moldes.
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Se comer esses canelés como sobremesa, por que não adicionar algo muito especial com um Clairette de Die 2014 da RhôneVale . Este espumante é leve em álcool e delicado em bolhas. Servido gelado, a combinação de Clairette e Muscat vai realçar a bela doçura destes pequenos pastéis franceses.
a morte de magnum pi é apenas temporária
Às vezes pode ser um pouco complicado ao combinar vinho com sobremesas. Eu, pessoalmente, gosto de uma Pietra Nera 2012, Zibibbo de Marco de Bartoli. Este vinho siciliano da região de Marsala é um branco tentador com muitos aromas cítricos, realmente fresco e delicioso Zibibbo , conhecido na França como Mascate de Alexandria , que realmente complementa esses mimos especiais.
Em uma nota mais doce, sugiro um 2010 Château Coutet de Barsac . Embora um pouco mais caro, acho que este Sauternes vale cada centavo. Este pudim tem o equilíbrio perfeito entre doçura, suculência e acidez.
Vinhos para beber com Canelés de Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent ‘Tradition’, Clairette de Die 2014: Este vinho fresco e ligeiramente espumante é delicioso de beber. Opulentemente frutado com notas cítricas crocantes, este vinho de baixo teor alcoólico combina perfeitamente com o doce mais doce dos canelés.
RRP: £ 16,25 de Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Um branco elegante com notas de aromas cítricos e salgados. Seu requintado frescor contrasta lindamente com o caramelo pegajoso dessas sobremesas lindas.
RRP: £ 22,50 de Berry Bros and Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Este branco suntuosamente doce é abundante em sabores maduros e frutados. Com notas de pêssego, damasco e mel, é perfeitamente equilibrado com notas mais frescas de flor e laranja.
RRP: £ 62,00 Berry Bros and Rudd
Massa folhada de maçã com especiarias de Natal - receita de Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
