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Por que não há champanhe tinto quando duas das três uvas de champanhe são pretas? Peter Liem dá uma resposta a Decanter.
John Butterwick, Boston Spa, West Yorkshire pergunta: Você pode explicar por que, quando duas das três uvas de Champagne são pretas, não há vermelho champanhe ?
Peter Liem, para Decanter, responde: O fato de não haver champanhe tinto provavelmente se deve aos gostos históricos. No final do século 17 e início do século 18, quando Vinhos espumantes começou a ser produzido na região de Champagne, os melhores vinhos eram valorizados não pelo seu poder, mas pelo seu brilho, limpidez, sutileza e requinte. Grande esforço foi feito para produzir vinhos de cada vez mais delicadeza e requinte. Dom Pérignon , por exemplo, quase certamente não inventou o champanhe espumante, mas uma de suas realizações notáveis foi aperfeiçoar a produção de vinho branco a partir de uvas pretas, tornando o vinho mais elegante.
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Quando o champanhe espumante começou a ser produzido para valer, era definitivamente um vinho branco. Vinho feito de uvas brancas em áreas frescas teria uma tendência maior a brilhar e, do ponto de vista prático, um vinho com corpo leve e baixo teor de álcool produziria um brilho suave o suficiente para quebrar menos garrafas. O champanhe espumante ficou na moda por seu caráter alegre e refrescante e, em alguns círculos, era considerado mais saudável e mais digerível do que o vinho tinto, acusado de causar gota. Provavelmente, também, era um caminho para os Champenois
para diferenciar facilmente seus vinhos daqueles de Borgonha , seu grande rival no mundo do vinho.
Hoje, prevalece a ideia de que o champanhe deve ser um vinho elegante, vivo e relativamente delicado
- o vinho tinto seria inadequado como base devido ao seu corpo, álcool e tanino. Alguns champanhes rosé, como os de Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ou Piper-Heidsieck, têm tanta cor que quase parecem vermelhos, mas são exemplos extremos, e mesmo assim, esses produtores procuram extrair a cor com o mínimo de tanino que possível.
Peter Liem é editor de ChampagneGuide.net.
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