Tire o estresse disso ... Crédito: Getty Images
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Pedir o vinho para uma mesa de amigos, familiares ou colegas de trabalho pode parecer uma responsabilidade esmagadora. Como você mantém a calma enquanto questiona ou apazigua as demandas das pessoas ao seu redor? Se ao menos você pudesse lembrar o que aquele artigo que leu disse sobre combinar vinho e frutos do mar. Aqui estão alguns conselhos do colunista da Decanter Andrew Jefford, da crítica-chefe de restaurantes Fiona Beckett e da escritora de vinhos e sommelier Emily O'Hare.
'As pessoas ficam inexplicavelmente nervosas sobre pedir vinho - de uma forma que nunca ficam sobre pedir comida.'
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Faça as contas: uma garrafa de vinho tem 5 ou 6 copos
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Deixe o sommelier se esforçar
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Use estilos fáceis de beber em um grupo maior
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Não se preocupe com combinações de alimentos específicos
Pessoas agradando
As mesas dos restaurantes costumam reunir diferentes preferências, paladares e estados de espírito - então, como você pode deixar todos felizes ao pedir o vinho?
Fiona Beckett, principal crítica de vinhos do restaurante Decanter tem uma fórmula simples:
_ Acho que a resposta é não se estressar muito com isso. Se houver dois de vocês, você pode obviamente pedir a copo. Se houver quatro, geralmente peço um branco e um tinto claro.
‘Tintos leves e médios tendem a funcionar melhor para este cenário’, disse Andrew Jefford , Colunista semanal Decanter.com e Presidente Regional da DWWA para a França . _ É uma das razões por que Borgonha tende a aparecer de forma tão proeminente em muitas listas de vinhos. Beaujolais pode ser muito bom também. '
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Estilos mais leves, ou peso médio se o prato for mais rico, podem agradar ao público, tornando o vinho parte da ocasião, mas não o ponto focal. Obviamente, se você e seu namorado, ou amigos, são aficionados por vinho, as regras são diferentes.
Da mesma forma, não espere mudar o mundo. Se o evangelista em você decidir pedir uma garrafa especial para 'educar' os outros, faça isso sabendo que você pode não se impressionar com a reação do grupo.
Tire a pressão de pedir vinho para um grupo… Getty Images / PeopleImages.
E para festas maiores? Emily O’Hare , ex-sommelier chefe e comprador de vinho no River Café de Londres compartilha ela não é :
- Não pergunte quais preferências a mesa tem, bem, talvez levantar as mãos para branco ou tinto, para saber quantas garrafas de cada pedir. Caso contrário, você pode ter que lidar com chamadas ruidosas para vinhos encorpados, em vez de guinchos abafados para estilos mais leves.
- Não escolha vinhos que interfiram ou distraiam muito da refeição, como aqueles com estilos muito distintos que podem ser muito fortes ou pesados.
- Não tente assimilar os gostos de todos por si mesmo. Passe esse fardo diretamente para o sommelier e eles vão carregá-lo por você - eles sabem exatamente quais vinhos funcionam para grandes grupos. E se nem toda a festa está satisfeita, pelo menos viram você recebendo uma recomendação ...
Lembrar: Uma garrafa de 75cl de vinho deve render de 5 a 6 copos de vinho adequados, em média permitir 3 copos de vinho por pessoa durante a refeição. Mas seja generoso, há poucas coisas piores do que secar - ou se preocupar com isso.
Harmonização de comida e vinho em restaurante
‘Se o sommelier tentar te convencer do contrário, ele está demonstrando sua inadequação para o trabalho’
E se um convidado pedir o bourguignon de vaca e o outro for servido no pargo?Aqui está Andrew Jefford’s abordagem refrescante sobre emparelhamento de restaurante:
_ Não se preocupe com combinações de comida e vinho se você gosta de uma garrafa de Bordeaux , mesmo que você e seu convidado tenham peixe como prato principal, ou uma garrafa de Chablis com um bife - vá em frente.
'Simplesmente peço o que mais gosto de comer e o que mais gostaria de beber, isso é o que mais me dá prazer - mesmo que a combinação possa parecer bizarra para o sommelier. Se o sommelier desaprova ou tenta dissuadi-lo, ele está demonstrando sua inadequação para o trabalho.
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Regra de ouro final
'As pessoas ficam inexplicavelmente nervosas sobre pedir vinho - de uma forma que nunca ficam sobre pedir comida', disse Beckett .
_ Você se preocupa com quais queijos escolher em uma tábua de queijos? Tenho certeza que não, então não se preocupe com o vinho. Basta encontrar os estilos de vinho de que você gosta e pedir muitos conselhos.
Escrito por Laura Seal para Decanter.com
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