- Pergunte ao Decanter
Por que os níveis de pH são importantes no vinho?
Alex Silverman, Norwich, pergunta: Sempre fico um pouco perplexo quando você se refere ao pH em seus artigos. Você pode explicar por que é tão importante para o vinho e os produtores de vinho?
Respostas de Rob MacCulloch MW : o pH mede a força da acidez, mas não o volume da acidez.
Em outras palavras, não se trata de quantas maçãs a pessoa está comprando, mas do sabor ácido dessas maçãs. Analogias à parte, o pH governa muitos elementos na vinificação e, conseqüentemente, é um parâmetro crucial.
Um efeito importante do pH diz respeito à estabilidade do vinho - muito simplesmente, organismos adversos são muito menos capazes de sobreviver em vinhos que contêm forte acidez (baixo pH).
elizabeth taylor e marilyn monroe
Portanto, níveis mais baixos de enxofre podem ser usados durante a produção de vinho, já que existem simplesmente menos 'insetos' no vinho que podem causar deterioração.
Em termos de cor e sabor, o vinho com pH baixo apresenta uma tonalidade mais viva, com ácido que tem um sabor mais fresco, sendo que ambos são características geralmente desejáveis para o vinho.
Quando as vantagens do baixo pH também são combinadas com o aumento da velocidade de fermentação e o aumento do potencial de envelhecimento, a importância do pH não pode ser exagerada.
Mais perguntas respondidas:
Qual a importância da temperatura para servir - pergunte ao Decanter
Quanta diferença isso faz - e por que ..?
recapitulação do episódio 3 da temporada 2 de quantico
Aromas de vinho primários vs terciários: qual é a diferença?
Qual é a diferença entre aromas primários e secundários?
‘Reservar’ significa melhor? Pergunte ao Decanter
'Reserva' significa melhor?
Crédito: WikiCommons / Steffen Hausmann Crédito: Crédito: WikiCommons / Steffen Hausmann
castelo temporada 5 episódio 15
Acidez e idade do vinho - pergunte ao Decanter
A acidez permanece constante ou pode se alterar com o tempo? Stephen Skelton MW explica a relação entre acidez e vinho
