O diagrama demonstra como o clima afeta o sabor do vinho. Crédito: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Conselhos sobre vinhos
O que torna uma taça de vinho satisfatória? O novo livro de Berry Brothers & Rudd explica seis fatores-chave que mantêm um vinho em equilíbrio.
Um vinho precisa balançado entre todos os fatores que contribuem para o gosto e caráter. Leia o guia abaixo para saber como entender melhor o vinho.
ACIDEZ 
Acidez é um aspecto positivo no vinho - preserva o vinho, dá-lhe sustentação, mantém-no fresco.
Jane the virgin 1ª temporada, episódio 7
Detecte a acidez através de seu efeito de dar água na boca, uma pontada de formigamento na língua.
Experimente provar um copo de água pura e depois um segundo com um pouco de suco de limão: você notará o efeito da acidez em sua boca. Qualquer fruta precisa de alguma acidez para ser saborosa, e o vinho - o suco da uva, no fundo - não é exceção.
Muito pouca acidez, e o vinho terá um sabor flácido e doce demais. Demais, será ácido, adstringente e azedo.
Em geral, quanto mais fresco o clima, maior é a acidez. Para exemplos de vinhos de alta e baixa acidez, compare um Sauvignon Blanc vinho com um Gewurztraminer .
MADURA DE FRUTA
Uvas em climas diferentes, com mais ou menos sol, amadurecem em graus diferentes - pense em uma maçã verde em comparação com uma fruta tropical. Ou compare um pêssego maduro e suculento com um duro e verde.
Amadurecimento da fruta pode ser uma boa pista para saber se o vinho vem de um clima frio ou mais quente. (Veja o diagrama acima). Vinhos maduros e frutados podem ser mais atraentes imediatamente do que vinhos austeros e minerais. Mas ambos os tipos têm seus encantos - e seus usos.
Você descobrirá que a acidez e o amadurecimento da fruta têm uma relação inversa entre si.
resumo do final da 4ª temporada de Ray Donovan
ÁLCOOL
A sensação de aquecimento e peso na parte de trás da garganta enquanto você engole é como você detecta álcool - à parte, isto é, de olhar para o rótulo.
Esse rótulo mostrará que o álcool pode ser de 5 a 17 por cento do vinho, embora a maioria caia em torno de 12 a 14 por cento.
A quantidade de álcool faz uma grande diferença no paladar, no sabor, em toda a sensação de um vinho.
Pode adicionar peso e corpo ao vinho. Para compreender o peso, imagine beber um copo d'água, depois imagine beber azeite (imagine, não tente ...). O óleo fica mais pesado na boca.
O álcool é natural. Em essência, o sol na videira cria açúcar nas uvas. Leveduras (microrganismos) encontradas na casca da uva, ou adicionadas à cuba pelo vinicultor, transformam esse açúcar em álcool. Portanto, quanto mais sol, mais álcool e, geralmente, menor é a acidez.
Tal como acontece com a acidez, o local onde é feito o vinho tem grande influência no teor alcoólico. Climas mais quentes levam a uvas maduras com mais açúcar: portanto, álcool mais alto.
O álcool também tem um gosto doce: os vinhos tintos com alto teor alcoólico mostram isso.
- Veja também: A cor pode influenciar nosso gosto?
TANINO
Pense no chá: beba um chá forte e terá uma sensação de ressecamento, rugas nas gengivas e na língua.
é o Kevin deixando os jovens e os inquietos
Isto é tanino , um grupo de compostos encontrados no chá - e na casca das uvas. Muitos deles são encontrados em uvas vermelhas - e, como geralmente apenas a produção de vinho tinto usa as cascas, é predominantemente encontrado em vinhos tintos.
O tanino confere corpo ao vinho e é um conservante antioxidante: portanto, também auxilia na sua longevidade. Os vinhos tintos a serem armazenados se beneficiam do tanino: ajuda o vinho a envelhecer graciosamente.
Vinhos feitos para serem bebidos jovens precisam de taninos menores, e os produtores de vinho irão conduzir o processo para extrair menos taninos. Esses vinhos podem precisar, e obter, mais acidez para conferir equilíbrio.
Para ver isso, compare um Beaujolais ( pequena uva) e um Barbaresco ( Nebbiolo uva).
o episódio 6 da 3ª temporada de chi
Como você pode detectar tanino? Gire o vinho em volta da boca e o tanino dará uma sensação de secura às gengivas e bochechas.
O uso de carvalho influencia o sabor.
CARVALHO
Carvalho na vinificação é uma escolha: muitas uvas chegam a ser vinho sem elas. Essencialmente, é uma escolha de recipientes.
A chave é o ar, não apenas o carvalho: um barril de carvalho permite que o vinho jovem 'respire', e isso muda seu desenvolvimento. Barris de carvalho, especialmente os novos, também conferem alguns sabores ao vinho: quando você cheira ou prova baunilha, ou torrada, isso é carvalho.
Você encontrará notas de carvalho em muitos vinhos tintos e alguns brancos.
Vinho fresco e vivo, por outro lado, geralmente indica a ausência de carvalho.
Uma comparação útil é entre um Chablis (todos são feitos de Chardonnay , e a maioria não tem carvalho) e um Chardonnay australiano de carvalho.
COMPLEXIDADE
Nem todos os vinhos se destinam a amadurecer em garrafa: a maioria dos vinhos, na verdade, é feita para ser consumida jovem e fresca. Aqueles vinhos que são feitos para 'envelhecer' (como o vinho fala) ganham complexidade e interesse na garrafa.
Essa complexidade é expressa por meio de aromas mais interessantes, persistentes e matizados e um espectro de sabores mais amplo e duradouro. Os vinhos tintos perdem aspereza e tanino e desenvolvem sabores mais suaves, redondos e saborosos. A acidez nos brancos parecerá menos aparente e desenvolverão aromas e sabores complexos.
Esses fatores resultam de reações químicas que ocorrem sob a cortiça. À medida que essas reações prosseguem, os aromas e sabores se alteram sutilmente.
vinho para harmonizar com sushi
Depois de um certo ponto, essas reações vão desacelerar e mudar, e o vinho vai desbotar, tornar-se menos interessante, depois passar de seu pico e eventualmente virar vinagre.
Não adianta buscar complexidade em um vinho simples: infelizmente, o simples tempo não fará de uma garrafa muito básica um clássico.
Este extrato foi retirado de Explorando e degustando vinhos: um curso de vinhos com digressões da Berry Brothers & Rudd. Disponível a partir de 7 de setembro.
