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Acidez e idade do vinho - pergunte ao Decanter
Jim Boyce, Wolverhampton, pergunta: Você pode resolver uma discussão sobre acidez e idade do vinho? Um amigo diz que a acidez vai ficar constante, mas eu digo que vai amolecer. Quem está certo?
Stephen Skelton MW, para Decanter, responde: Em termos técnicos, o nível de acidez do vinho engarrafado permanece quase constante com a idade. Mas isso não quer dizer que a percepção de acidez em seu paladar não mude.
Os ésteres podem alterar nossa percepção de nitidez - são compostos formados durante o envelhecimento, devido à reação entre o álcool e o ácido no vinho. Os taninos e os fenólicos também são responsáveis por tornar o gosto do vinho mais áspero, e eles irão cair como sedimentos à medida que o vinho envelhece e ajudam a suavizar o sabor do vinho.
Stephen Skelton MW é consultor da Vinho inglês indústria e está envolvida na plantação de vinhas para a produção de espumantes.
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Editado por Decanter.com por Laura Seal.
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