Ajuda - Por que há cristais no meu vinho? Pergunte ao Decanter

Cristais de tartarato em uma rolha tirada de uma garrafa de vinho tinto. Crédito: John T Fowler / Alamy

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Não entre em pânico, você provavelmente não está prestes a morrer por comer vidro quebrado - esses pequenos cacos em seu vinho têm mais probabilidade de ser cristais de tartarato. Gerard Basset OBE MW MS explica como eles chegaram lá ...

Cristais tartarato em vinho

Howard, por e-mail, pergunta: Recentemente, abri uma garrafa de um Jurançon Sec favorito que mantive no porão por cinco anos, para encontrar muitos cristais de tartarato flutuando nele. Uma vez que tenham ocorrido em um vinho, eles desaparecerão novamente?

Respostas de Gerard Basset OBE MW MS :

Muitas pessoas pensam que esses cristais transparentes que flutuam no vinho ou grudados na rolha são sal, açúcar, sedimento ou até mesmo vidro quebrado.

Na verdade, são subprodutos inofensivos do vinho, e alguns consideram a sua presença uma marca de qualidade, visto que o vinho não foi excessivamente manipulado na adega.

Quando exposto a temperaturas frias, o ácido tartárico naturalmente encontrado nas uvas se liga ao potássio para formar um composto chamado bitartarato de potássio. É o mesmo que o creme de tártaro usado na culinária.

Muitos vinhos brancos muitas vezes passam por um processo de estabilização a frio para remover esses tartaratos antes do engarrafamento, mas muitas vezes alguns ficam prontos para cristalizar em sua adega fria ou geladeira.

Gráfico: O que acontece com o envelhecimento do vinho?

Uma vez formados, eles nunca desaparecerão, mas não afetarão o aroma, o sabor ou a qualidade do vinho.

Se você os achar feios, você pode decantar o vinho antes de servir ou filtrá-lo com um pano de musselina.

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