O conservante de vinho Repour. Crédito: Repour Kickstarter
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Um novo dispositivo foi lançado alegando remover o oxigênio de sua garrafa aberta de vinho, ajudando a preservá-la por mais tempo.
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Conservante de vinho repour
Repour foi criada com o intuito de evitar o desperdício de vinho em bares e restaurantes, e foi lançada por um Campanha Kickstarter , que fecha no final de novembro.
É parte de uma nova onda de gadgets de vinhos lançados ou projetados nos últimos dois anos. Esta semana, rolhas de garrafa chamadas ‘ preservativos de vinho ‘Recebeu ampla cobertura da imprensa no Reino Unido.
Repour, criado pelo químico norte-americano Tom Lutz, disse que o gadget funciona absorvendo oxigênio do ar acima do vinho na garrafa, não importa quantas vezes ela seja aberta e fechada.
Pode ser anexado a qualquer tipo de garrafa e pode conservar o vinho por vários meses, disse.
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A parte da ciência
'Ao colocar nosso material de absorção de oxigênio na rolha inteligente Repour, somos capazes de eliminar o gás continuamente do ar acima do vinho na garrafa e do próprio vinho, reduzindo o nível de oxigênio abaixo de 0,05%, 'disse o site da empresa.
Lutz disse que um leve vácuo é criado, mas que 'não é o que a maioria das pessoas pensaria como um vácuo'.
'O que acontece é que o ar, que é 21% de oxigênio, no espaço superior é completamente removido de oxigênio com Repour. O que resta são outros elementos inertes no ar ao nosso redor (gás nitrogênio principalmente), mas como o oxigênio é absorvido e não substituído por nada, ele cria um 'vácuo' eficaz.
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Alguns especialistas questionaram a eficácia do dispositivo na prática.
Geoff Taylor, do principal laboratório de alimentos do Reino Unido e grupo de pesquisa Campden BRI, disse Decanter.com , ‘Espero não estar sendo muito cínico aqui, mas quando você está lançando um novo produto e fazendo afirmações bastante ousadas, essas afirmações devem ser apoiadas por evidências científicas independentes. Eu não vejo nenhum. '
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Ele acrescentou: 'Se favorável, a empresa usaria este relatório independente para destacar as virtudes e valores do produto.'
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Por quanto tempo você deve manter o vinho aberto?
Depois de aberto, o vinho geralmente só pode permanecer fresco por alguns dias.
Após a abertura da rolha ou tampa de rosca, o oxigênio é capaz de interagir com o vinho. O efeito do oxigênio após alguns dias pode impactar negativamente os sabores e aromas.
Christelle Guibert, Decanter O diretor de degustações disse: 'Os vinhos convencionais geralmente duram alguns dias abertos no máximo - eles tendem a se deteriorar muito rapidamente.'
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‘No entanto, vinhos feitos com uma abordagem mais natural -‘ vinhos vivos ’- às vezes os deixo até uma semana na geladeira (mesmo os tintos) e eles ainda estão mostrando bem. Alguns até têm um sabor melhor depois de um segundo dia de abertura.
_ Depende muito do estilo de vinificação, e não da cor.
Um estudo financiado pelo governo do Reino Unido em 2012 mostrou que cerca de £ 270 milhões de vinho são desperdiçados nas famílias todos os anos.
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