Que vinho você deve beber com seu risoto? Crédito: Katerina Solovyeva / Alamy Foto de stock
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Harmonização de risoto e vinho - em um relance :
- Um bom vinho versátil para experimentar é um Gavi .
- Risoto de cogumelos funciona bem com brancos envelhecidos com sabores de terra
- Experimente um xerez seco com risoto de frutos do mar
- Risoto de trufas funcionaria bem com Chardonnay .
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Risoto é um prato tradicional de arroz italiano, originário do Piemonte, cozido lentamente em caldo e vinho.
Para uma partida fácil e completa, Fiona Beckett sugere ir para Gavi, em seu artigo sobre ' Brancos amigos da comida italiana ', na edição de maio de 2019 da Decanter .
'O vinho local mais conhecido para a maioria dos amantes do vinho será Gavi, a resposta da Itália para Chablis - bem, Chablis barato, pelo menos - uma compra confiável de gamas de supermercado com marca própria e uma boa combinação para risotos ', disse ela.
Que tipo de risoto
Em primeiro lugar, você deve se concentrar em como o risoto é preparado e quais ingredientes são usados, disse Eric Zwiebel MS, sommelier do Summer Lodge Hotel em Dorchester.
'Pessoalmente, para mim é fantástico se for servido com queijo parmesão e cogumelos com um branco envelhecido como Riesling, Grüner Veltiner, Chenin Blanc ou Chardonnay.'
‘Estes estilos de vinhos ganham aromas a trufas brancas e também uma qualidade muito terrosa.
'Se você está se sentindo aventureiro, até mesmo um estilo oxidativo ou vinho de laranja.'
‘Acho que seria incrível permanecer na pista italiana’, disse Alexandre Freguin, sommelier-chefe do Moor Rooms e Taittinger Sommelier do ano 2018.
'Depende do risoto, mas um vinho de Friuli como o Verduzzo ou Vitovska pode ser perfeito com qualquer tipo de cogumelo ou risoto de terra.'
'Eu não mencionei o saquê, mas alguns envelhecidos em barris ao lado de um risoto clássico de parmesão seriam deliciosos', disse Freguin
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'Para um risoto de frutos do mar, experimente um estilo Fino Sherry ou Catarratto da Sicília', disse Zwiebel.
‘Um Jerez Blanco baseado em Palomino pode combinar extremamente bem com o salgado de um prato [de frutos do mar]’, disse Freguin.
Para o risoto de trufas, opte por algo um pouco mais ousado e cremoso e também perfumado o suficiente para equilibrar este prato saboroso, disse Piotr Pietras, sommelier chefe do Launceston Place de Londres, em nosso guia para harmonizar vinho com pratos de trufas.
'Tive uma ótima experiência com o Hermitage Blanc maduro de Marsanne, por exemplo. Chardonnay envelhecido, elegante e não muito carvalho da Borgonha ou da Califórnia também deve servir.
