Risoto de trufas. Crédito: The Picture Pantry / Alamy
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Procurando um vinho para acompanhar o risoto de trufas ou outro prato à base de trufas neste inverno? Trazemos a você os conselhos de especialistas sobre o que procurar e o que evitar, do mestre sommelier Piotr Pietras, chefe do sommelier do Launceston Place de Londres e recentemente nomeado Amorim Taster do Ano no Court of Master Sommelier Awards.
Em resumo: Vinho com receitas de trufas
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Experimente vinhos com alguma idade em garrafa. Aromas terciários, como notas terrosas e de cogumelos, combinam bem com o caráter saboroso das trufas
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Carne vermelha: experimente Barolo ou Bordéus envelhecidos | Peixe: pense no vinho tinto envelhecido da Borgonha ou no Riesling seco da Alsácia ou de Rheingau / Pfalz
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O risoto de trufas precisa de vinhos mais ousados e cremosos. Experimente Chardonnay levemente em carvalho da Borgonha ou Califórnia, ou Marsanne
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Evite brancos e tintos leves e frutados
Quais são os desafios de combinar vinho com receitas de trufas?
Uma trufa branca gigante leiloada pela Sotheby’s por $ 61.250 em 2014. Crédito: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Os sabores das trufas podem dominar vinhos brancos delicados e neutros e, ao contrário, podem ser dominados por brancos muito florais e perfumados ou tintos mais fortes, concentrados e jovens. Então, eu ficaria longe de frutado excessivo.
Uma das principais coisas que gostaria de ter em mente é o desenvolvimento do vinho.
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Eu tentaria encontrar aquele com alguma idade [de garrafa], para que possa expressar aromas terrosos e cogumelos - para refletir o caráter saboroso das trufas - enquanto ainda é capaz de complementar / resistir ao elemento principal do prato (peixe , carne, vegetais ou mesmo chocolate).
Que tipo de vinho você recomendaria com pratos específicos de trufas?
PP : Tudo depende do elemento principal do prato.
Se for carne vermelha, por exemplo, eu recomendaria mais de 20 anos Barolo ou Bordeaux pelo caráter terroso e cogumelo dos vinhos - que resiste bem à intensidade das trufas - assim como seus taninos e acidez que cortariam a textura da carne.
Se for um prato à base de peixe, eu escolheria um tinto mais macio, mas equilibrado e bem envelhecido, de Cote d'Or ou bem evoluído, com textura seca Riesling a partir de Alsácia ou Rheingau / Palatinate . Esta variedade é tão versátil, principalmente após 10-15 anos de envelhecimento, quando começa a revelar seus aromáticos e complexidade de uma forma bonita.
Muitas pessoas perguntam o que servir com risoto de trufas. Aqui, eu escolheria algo um pouco mais ousado e cremoso e, ao mesmo tempo, cheiroso o suficiente para equilibrar este prato saboroso. Eu tive uma ótima experiência com maturidade Marsanne -Sediada Hermitage White , por exemplo. Elegante, não muito carvalho, envelhecido Chardonnay a partir de Borgonha ou Califórnia deve fazer o trabalho também.
Quais vinhos definitivamente não combinam bem com trufas e você pode explicar por quê?
PP : Ao combinar com trufas, definitivamente excluo vinhos brancos leves e neutros, como os italianos Pinot Grigio e Cortês ou Muscadet do Loire. Isso porque são muito delicados e não têm aquele elemento aromático e saboroso para enfrentar as trufas.
Quanto aos tintos, eu teria cuidado com os tintos jovens, frutíferos e poderosos - por exemplo - Barossa Shiraz , California Zinfandel ou Mendoza Malbec . Esses vinhos vão funcionar muito bem com muitos outros pratos, mas os à base de trufas precisam de algo mais sutil e mais saboroso.
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