Qual vinho você deve usar para cozinhar risoto? Crédito: Patrick Selin / Unsplash
chicago fogo, alguns fazem, outros não
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Quatro estilos de vinho a serem considerados para uma receita de risoto :
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay Não Embebido
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Em primeiro lugar, evite adicionar vinhos de cozinha baratos ao seu risoto, disse Pete Dryer, redator de alimentos da Excelentes Chefs britânicos.
'Na melhor das hipóteses, eles não vão acrescentar nada ao seu prato acabado e, na pior, vão torná-lo ativamente desagradável.'
Ao mesmo tempo, não coloque o seu melhor vinho. ‘Não vai ser ruim, mas vinhos realmente bons são desperdiçados na culinária em geral!’
Dito isso, em seu livro A cozinha de um amante do vinho, Fiona Beckett inclui uma receita de risoto de champanhe e cogumelos, acrescentando que usar um blanc de noirs adiciona a quantidade certa de riqueza tostada.
_ Pode parecer excessivamente extravagante ... Mas você só precisa de um copo e o bônus é que você pode beber o resto com o risoto.
Em geral, Dryer recomenda experimentar um vinho branco crocante, seco e não envelhecido. 'Pinot Grigio e Sauvignon Blanc são os dois que eu pegaria primeiro, e Chardonnay não estufado está bom.'
_ Se você tiver um seco Vermute batendo em um armário em algum lugar, isso também funcionará surpreendentemente bem - você quer algo que lhe dê um bom equilíbrio entre doçura e acidez.
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Vinhos a evitar
'Eu evitaria Chardonnays em carvalho, qualquer coisa média / doce e qualquer coisa com muito corpo que pode sobrepujar o risoto - equilíbrio fundamental neste prato', disse Dryer.
'Vinhos mais doces podem dar um sabor adocicado que se apega ao seu paladar também.'
Vinho tinto no risoto
Não presuma que o vinho tinto está fora de questão novamente em seu livro, Beckett tem uma receita para um risoto de Pinot Noir e beterraba.
_Você pode não pensar em colocar vinho tinto em um risoto, mas com beterraba funciona perfeitamente.
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Secador concorda. 'Parece um pouco estranho, mas pode funcionar com sabores que tradicionalmente acompanham o vinho tinto - por exemplo, risoto de cogumelos pode funcionar com vinho tinto ou branco.'
Se você experimentar um vinho tinto em seu risoto, opte por estilos mais secos em vez de frutados e doces.
