Os melhores vinhos brancos da Itália com comida- Winestealssd.com

Harmonização de comida e vinho
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Revista: edição de maio de 2019
Casa de Degustações

Os vinhos brancos italianos vêm em uma grande variedade de estilos, oferecendo aos amantes da gastronomia muito potencial para combinações deliciosas. Fiona Beckett viaja de norte a sul do país, em busca dos vinhos regionais mais adequados para a culinária e sugerindo pratos que combinem com eles…

É impossível pensar no vinho italiano fora do contexto da comida, certamente na mente de muitos italianos (a menos que eles sejam excepcionalmente bem viajados), é impossível até mesmo pensar fora de seus pratos regionais. E por que deveriam, com a abundância de vinhedos locais e variedades de uvas nativas? O fato de a comida e o vinho terem crescido lado a lado torna a combinação tão natural quanto respirar. Dito isso, as coisas mudaram - especialmente em áreas como Toscana e Sicily . Os vinhos dessas regiões agora refletem influências mais cosmopolitas, à medida que variedades internacionais criaram raízes e deram uma aparência nova e mais polida às uvas indígenas.

Role para baixo para os melhores vinhos brancos italianos de Fiona Beckett com comida

As diferenças regionais também foram corroídas até certo ponto por técnicas como o contato com a pele - assim como ocorreram décadas atrás, com o advento do aço inoxidável e a adoção do novo carvalho para envelhecimento. Mas se essas tendências de vinificação dão nova vida a uvas negligenciadas como a Trebbiano (das quais agora existem alguns exemplos espetaculares), é difícil argumentar que isso é uma coisa ruim. Há muito valor entre os brancos italianos também - muitas vezes, quanto mais modesto, melhor. Uvas como Verdicchio , Vernaccia e Vermentino são bem-vindos em uma carta de vinhos: preços razoáveis, modestos em álcool e - apesar de sua aparente neutralidade, que tende a torná-los comuns em uma linha de degustação - maravilhosamente versáteis com comida.

Italianos, especialmente em regiões como Piemonte e a Toscana, tendem a tratar os brancos como um aquecimento para o ato principal, que quase sempre é um tinto de prestígio. Mas espero convencê-lo de que os brancos merecem um papel de destaque por conta própria. E não só para acompanhar comida italiana.

Noroeste da Itália

Risoto de cogumelos, um prato clássico do Piemonte

Piemonte sempre foi considerado o coração gastronômico da Itália, com vinhos que combinam - embora os maiores elogios tendam a ser reservados aos tintos.
Vindo da casa dos risotos cremosos e da rica massa tajarin (que pode ter até 12 gemas na receita) e, claro, das famosas trufas brancas, os brancos do Piemonte precisam de algum peso para se sustentar. O Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, que tive recentemente em Margot, no Covent Garden de Londres, marcou totalmente essa caixa.

O vinho local mais conhecido para a maioria dos amantes do vinho será Gavi, a resposta da Itália ao Chablis - bem, Chablis barato, pelo menos - uma compra confiável em lojas de marcas próprias de supermercados e uma boa combinação para risotos ou carbonara cremosa. Mas para uma experiência mais gratificante, concentre-se na fragrante uva local Arneis, geralmente encontrada em Roero, que é um aperitivo atraente e um parceiro para pratos de vegetais e saladas simplesmente cozidos.

Enquanto isso, na Ligúria, ao longo da costa, você encontrará Vermentino acertando em cheio com o trofie con pesto local (massa local com manjericão e molho de queijo parmesão). Você também pode se surpreender ao encontrar bons Rieslings de produtores como GD Vajra e Poderi Colla, ambos em Langhe, que talvez se sintam menos à vontade com essa rica culinária local do que com saladas e macarrão ao estilo asiático.

Nordeste da itália

Pilaf (pilau) com cordeiro

Uma área imensamente variada geográfica e culturalmente, o nordeste se estende das planícies do Vêneto até as montanhas do Alto Adige e Trentino. Inclui nomes de vinhos familiares, como Soave, Pinot Grigio e Lugana, e os menos explorados Ribolla Gialla e Friulian que você encontrará por apenas alguns euros nos bacari (bares de vinho) de Veneza.

Esses dois são uma aposta muito melhor do que o Prosecco e vão muito bem com os frutos do mar locais. Existem duas tendências principais em ação nesta parte da Itália, particularmente em Friuli-Venezia Giulia. Em primeiro lugar estão os varietais modernos do tipo clean-as-a-whistle, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio que combinam tanto com pratos internacionais quanto com comida local. Não há razão para não emparelhar Pinot Grigio com sushi, por exemplo, ou mesmo uma salada de macarrão com frango.

Em segundo lugar, o nordeste também é o coração do movimento natural do vinho na Itália, espalhando-se pela fronteira com a Eslovênia e descendo pelo lado oriental do Adriático. Fique atento a produtores de renome como Gravner e Radikon, cujos vinhos brancos - ou melhor, laranja - combinariam tão bem com comida do Oriente Médio, Norte da África, Turquia e Geórgia quanto com pratos italianos locais, como leitão.

Itália Central

A Toscana e seus tintos dominam tanto o centro da Itália que é fácil esquecer os brancos da região - como de fato os locais, conscientemente ou não, parecem fazer. Lembro-me de beber Chianti com todos os tipos de antipasto - incluindo sopa - em uma visita, como se não houvesse um vinho branco em um raio de quilômetros. Na verdade, existem muitos. Os principais produtores de vinho da Toscana costumam fazer um vinho branco emblemático de estilo internacional (geralmente de Chardonnay ou Vermentino), enquanto o versátil Vernaccia di San Gimignano ou Verdicchio das Marcas oferecem alguns dos melhores vinhos brancos da região.

Embora a Toscana tenha uma costa, tanto ela quanto o interior da Umbria são mais voltados para o campo. Pense em sopas, massas e grelhados simples cozinhados em fogo aberto. O coelho é um ingrediente típico que se adapta tão bem a um vinho branco quanto a um tinto - como faria um ragù à bolonhesa clássico no qual os italianos provavelmente derramariam um pouco de vinho branco.

Em Roma e nos arredores também (Lazio), há uma abundância de comida favorável ao vinho branco. Alcachofras fritas crocantes ficam muito melhores com um branco fresco como o Grechetto - uma variedade de origem grega que você encontra tanto na Umbria quanto no Lácio - do que com um tinto, como a vinhola, o clássico e delicioso ensopado de vegetais da primavera.

Sul da itália

Pão de fermento torrado com abacate, tomate e anchovas

Você pode pensar que o sul da Itália seria uma área dominada por vinho tinto, mas suas regiões componentes - Basilicata, Campânia, Calábria e Puglia - também produzem brancos característicos e, em alguns casos, com preços ambiciosos. Dois deles, Greco di Tufo e Fiano di Avellino, têm suas próprias denominações. Juntamente com a Falanghina, estes são vinhos a ter em atenção.

É um equipamento de vinificação parcialmente moderno com temperatura controlada que permitiu a produção desses vinhos frescos e de alto teor de ácido, mas muitos vinhedos também estão situados em altitudes mais elevadas e sujeitos a uma influência marítima refrescante.

Os sabores da comida local do sul da Itália são ousados e brilhantes, mas há um toque picante na culinária calabresa em particular, graças aos pimentões locais (peperoncini) e ao amplamente utilizado n'duja (linguiça picante) que muitas vezes torna um branco mais refrescante do que um vermelho. Isso sugere que você pode levar esses vinhos para outras cozinhas com um toque de tempero - se é um n'duja italiano, por que não o chouriço espanhol?

A disponibilidade de frutos do mar nesta parte da Itália é evidente: os brancos do sul são uma combinação natural com o peixe-espada, o atum e as anchovas, e embora os locais possam escolher um tinto com sua pizza Napoletana, um branco local fresco funciona da mesma forma.

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Sicília e Sardenha

Salamão frito com cuscuz e ervas frescas

Salmão frito com cuscuz e ervas frescas

A Itália possui duas ilhas grandes e distintas: a Sardenha dominada por Vermentino, que é quase um pônei de um truque, e Sicily com seus terrenos e variedades de uvas extremamente variados - quase um país produtor de vinho em si.

Os grandes jogadores da Sicília, como Donnafugata, Planeta e Tasca d'Almerita, operam em todas as partes da ilha. As variedades a serem procuradas são Grillo, que geralmente produz brancos generosos não muito diferentes do Godello da Espanha, bem como o amplamente plantado Cataratto e o mineral de ossos finos Carricante, que é encontrado nas encostas vulcânicas do Monte Etna (é o vinho que eu escolha com cuscus di pesce).

Como era de se esperar, os vinhos de ambas as ilhas funcionam bem com frutos do mar - você não poderia comer mais nada na Sardenha. Os generosos Chardonnays da Sicília e misturas brancas, como o envolvente Leone d'Almerita da Tasca d’Almerita (uma mistura de Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon e Gewürztraminer ) emparelhar facilmente com o peixe-espada local ou com vieiras e salmão não indígenas, embora também funcionem bem com pratos de frango ou porco de inflexão asiática. Há uma abundância de Sauvignon e Riesling aqui também - na verdade, a Sicília, embora seja responsável por menos da produção de vinho do país do que antes, é a Itália no microcosmo.