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Para a maioria, a ceia de Natal gira em torno da ideia de um prato de carne de destaque no centro da mesa. No entanto, essa não é mais a regra para todos, muitos de nós agora mudamos para dietas vegetarianas ou veganas e é difícil celebrar sem ter que acomodar preferências diferentes sem carne.
Mais do que um obstáculo, isso deve ser visto como uma grande oportunidade de trazer novos sabores para a mesa festiva e também pensar em possibilidades de combinação de vinhos que vão além do ‘ qual vinho terei com peru ' dilema.
Nozes assadas e mais além
O prato de substituição para aquele amigo ou parente vegetariano / vegano rebelde foi, por muito tempo, o infame torrado de nozes.
Infame porque muitos vegetarianos dirão que há várias alternativas mais excitantes, menos óbvias e mais fáceis de cozinhar (mais sobre isso abaixo).
Dito isso, um bom assado de nozes é realmente delicioso e geralmente acaba sendo comido por todos! O seu crocante e fumegante pode até ser comparado ao do borrego, nomeadamente quando as especiarias e as ervas aromáticas são também parte integrante da receita.
O fumo comparável de um vinho de laranja será um grande ajuste, assim como o perfil de ervas de um Vacqueyras do sul do Ródano ou os aromas de tapenade de marca registrada de um Naoussa Xinomavro.
Refeições vegetarianas de Natal: a beleza da simplicidade
A verdade é que os melhores pratos vegetarianos, embora encantem até o mais ávido carnívoro, são simples e baseados em apenas alguns ingredientes.
Se você não é vegetariano, agradar o convidado vegetariano é integrar os pratos vegetarianos como parte de toda a refeição, para que todos possam apreciá-los - e os vinhos que os acompanham, é claro.
Uma boa seleção de legumes deliciosamente torrados, trazidos à vida pelo fumo do grelhador, a complexidade das especiarias e a profundidade de um bom azeite, é um grande prato em si mesmo com um montão de labneh ou polvilhado com queijo feta. Também é um ótimo acompanhamento para um assado de peru ou carne.
E esses vegetais assados vão ficar com - e pedir - um tinto estruturado, com taninos firmes e boa concentração, tanto quanto as carnes mais avermelhadas.
Portanto, não tenha medo de servir o mesmo vinho que você escolheu para o peru, Cordeiro ou presunto . Um tinto seco do Douro, um Chianti Classico ou um Kekfrankos húngaro provavelmente resolverão o problema.
Uma pasta de mezze, com molhos deliciosos, uma seleção colorida de azeitonas, nozes com especiarias, beringelas marinadas e beterrabas marinadas, também é algo que deve considerar.
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É uma excelente seleção de aperitivos, mas também permite que os hóspedes, vegetarianos ou não, comam durante a refeição.
Combine-o com um requintado Pinot Noir ou um Mencía da Galiza, a sua mineralidade fresca permite-lhe apreciar a diversidade e subtileza dos sabores.
Outra ótima opção ao lado do mezze - especialmente no início de uma refeição - seria um refrescante e delicioso vinho petillant naturel, também conhecido como pet-nat.
A estrutura, o palato amplo e a efervescência contida de um pét-nat proporcionam um grande equilíbrio.
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Queijo, real ou falso, mas nunca com vermelho
Bem, agora não há Natal sem uma seleção adequada de queijos, certo? E este deve ser definitivamente o caso este ano, quando tantos produtores tiveram seus meios de subsistência ameaçados por restrições de bloqueio.
Vale a pena procurar os queijos locais e se esforçar para apoiar pequenas fazendas leiteiras em vez de comprar no supermercado.
Embora combinação de queijo e vinho é geralmente, e escandalosamente, associado ao vinho tinto, é melhor procurar outro lugar em muitos casos.
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O taninos une-se às gorduras do queijo e evita a apreciação plena de todos aqueles complexos e saborosos compostos que os melhores queijos possuem.
Procure vinhos brancos estruturados de média a alta acidez e essa complexidade ganha vida. Experimente um robusto California Chardonnay, um antigo Mosel Riesling ou um branco Rioja e você estará um pouco mais perto do céu.
Os vinhos de laranja serão novamente uma boa opção, pois a intensidade e a alta acidez irão realçar os caracteres umami no queijo. Mas, mais uma vez, você deve evitar vinhos em contato com a pele com muito tanino.
Para os veganos, a escolha de ‘queijo’ não lácteo é cada vez mais atraente e diversificada.
Geralmente são feitos com sementes fermentadas e nozes, ajudando-os a desenvolver textura e sabores que são, bem, muito extravagantes.
Os mesmos vinhos que combinam bem com o queijo, portanto, também serão ótimos companheiros para seus equivalentes veganos. Mas é importante ressaltar que, ao considerar dietas veganas e convidados, você precisará se certificar de que o vinho em si é vegan-friendly !
A regra de ouro: sempre tenha um bom efervescente ao seu alcance
Vale a pena afirmar o óbvio aqui: sempre tenha uma boa garrafa de espumante por perto. Não é só isso a bebida comemorativa de marca registrada e o melhor para agradar ao público, mas também é o vinho emparelhamento final.
Pense além do mundo das ostras e canapés, porque o espumante certo pode ser perfeito com uma variedade de pratos, desde frango assado até macarrão com alho-poró ou até queijo.
Portanto, vale a pena investir em algumas boas bolhas, que funcionam tão bem como aperitivo ou junto com alguns dos pratos da refeição principal. Os vinhos espumantes costumam ser a opção ideal quando os pratos vegetarianos ocupam o centro das atenções.
Experimente um espumante rosé inglês com um prato de massa cremosa ou um espumante Vouvray com uma torrada de nozes.
E se você nunca experimentou um prato de queijo com champanhe no final da boca, cheio de aromas tostados e sabores de pastelaria, ficaria louco se não tentasse.
