Crédito: Tristan Gassert / Unsplash
kuwtk temporada 12, episódio 21
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Brut é a segunda categoria 'mais seca' de champanhe e é de longe a mais popular.
Como qualquer amante de vinho saberá, os sistemas de classificação podem ser confusos e muitas vezes você precisa estar 'por dentro' para decifrar o que o rótulo está dizendo.
Quando se trata de champanhe, uma das coisas principais a decifrar envolve o teor de açúcar do efervescente, também conhecido como nível de açúcar residual.
O sistema de classificação para Champagne, baseado em gramas por litro, é o seguinte:
Suave: Mais de 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / L
Sec: 17-32 g / L
Extra seco: 12-17 g / L
Bruto: Menos de 12 g / L
Extra bruto: 0-6 g / L
Natureza bruta / dosagem zero: Menos de 3 g / L
Maioria champanhes não vintage contêm menos de 12 gramas por litro de açúcar, mas mais de 6 g / L, este é comumente considerado o 'ponto ideal', onde os açúcares no vinho equilibram sua alta acidez e teor de CO2 para produzir um produto acabado que é universalmente atraente.
Como os produtores de champanhe controlam a quantidade de açúcar no vinho?
O champanhe não é feito em um estilo doce, mas o açúcar vem da 'dosagem' que é adicionada ao vinho seco pós-fermentação secundária em garrafa.
'O licor de dosagem geralmente contém 500-750 gramas de açúcar por litro. A quantidade adicionada varia de acordo com o estilo do champanhe ’, diz o Comité Champagne, a associação comercial que representa os interesses dos produtores independentes de champanhe e das casas de champanhe.
Ao determinar a quantidade de dosagem a adicionar, cada produtor de champanhe pode determinar o quão doce ou seco seu produto será, com a parte do leão terminando na zona de Brut.
Brut Champagne combina bem com comida?
Absolutamente. O falecido e grande Gérard Basset MW MS OBE recomendou Champanhe com queijos de pasta mole, porque é necessário 'boa acidez para eliminar o alto teor de gordura'.
Especialista em champanhe, autor e Decanter contribuidor Michael Edwards, entretanto, cita frutos do mar como a combinação perfeita para champanhes Blanc de Blancs , que vêm principalmente no estilo Brut. 'Blanc de Blancs é a combinação natural com frutos do mar por causa de sua gama de sabores de frutas cítricas frescas', disse ele.
Há algo a ser dito sobre os pares de comida extra brut e da natureza bruta também, ambos os estilos de osso seco vão bem com ostras e lagosta .
Outros vinhos espumantes levam o rótulo Brut?
Na França, a outra categoria de vinho espumante além do Champagne é o Crémant, e estes são tradicionalmente feitos no estilo Brut e refletem isso em seus rótulos, por exemplo, o Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d'Alsace, 2018 , revisados pela Decanter em agosto de 2020.
Em outro lugar, você pode encontrar o vinho espumante Brut Cava da Espanha e o vinho espumante Brut Inglês. Muitos vinhos espumantes do ‘novo mundo’, como os da África do Sul ou da Austrália, também carregam o apelido de Brut e se encaixam amplamente nas faixas de classificação de açúcar da UE.
